一提到果汁，總能讓人聯(lián)想到天然、營養(yǎng)、健康等“標(biāo)簽”。隨著果汁飲品的盛行，市場上帶“果汁”字樣的食品琳瑯滿目，讓人挑花了眼。100%果汁、果味飲料、果汁飲料、NFC果汁，各式各樣的“果汁”到底有什么區(qū)別，我們該如何選擇呢？江西省市場監(jiān)管局專家團(tuán)隊為你一一解讀。
果汁與果汁飲料
果汁和果汁飲料，最大的區(qū)別就在于其果汁含量的不同，《果蔬汁類及其飲料》（GB/T 31121-2014）對其進(jìn)行了劃分：
果汁：果汁（漿）含量要求100%，包括原榨果汁（NFC）及復(fù)原果汁（FC）；
果汁飲料：果汁（漿）含量≥10%；
水果飲料：果汁（漿）含量≥5%且＜10%；
因此，在商品名稱和配料表中標(biāo)有“飲料”二字的，均是由原果汁或濃縮果汁加入糖、酸、色素等食品原輔料及食品添加劑調(diào)配而成的制品，其性質(zhì)遠(yuǎn)不同于“果汁”。
NFC果汁和FC果汁是什么？
在超市中常購買到的果汁產(chǎn)品主要有FC、NFC兩種，也被稱為100%果汁。
FC（From Concentrate）即復(fù)原果汁，在加工中首先將果汁制成易保存的濃縮汁，而后在使用中通過添加等量的水，還原成100%果汁的食品。FC果汁的配料表里只有鮮榨原汁或添加果肉，不添加其他任何食品原輔料及食品添加劑。
NFC（Not From Concentrate）即非復(fù)原果汁，又稱原榨果汁，是將水果壓榨、殺菌后直接罐裝的果汁。NFC相較于FC，減少了濃縮、還原兩個步驟，能更大限度地保留原有果汁的營養(yǎng)和風(fēng)味。
果汁選購疑問解答
1.如何選購果汁？
基于健康及口感的還原，我們首先看果汁濃度，市面上有10%、30%、100%等濃度的果汁食品，濃度越高，營養(yǎng)價值越接近原果；其次看配料表，配料信息中僅有鮮榨原汁及果肉的最佳。
2.配料表里顯示有水的成分，加了水的果汁還是100%果汁嗎？
根據(jù)《果蔬汁類及其飲料》規(guī)定，NFC、FC均為“100%果汁”，F(xiàn)C果汁是通過水和濃縮汁進(jìn)行還原，達(dá)到水果汁的初始狀態(tài)，因此配料中包括水。由于儲運(yùn)問題及成本，我們在市場上見到的多為濃縮果汁調(diào)配出來的飲品。
3.吃水果和喝果汁，哪個更好？
從營養(yǎng)成分上看，水果在榨汁的過程中會造成部分維生素、膳食纖維、多酚等營養(yǎng)素的流失，直接食用水果能更多地攝入營養(yǎng)成分；
從消化吸收上來說，經(jīng)口腔咀嚼后的水果進(jìn)入胃中，還需要碾磨、分解，才能進(jìn)一步吸收，而流體狀的果汁則少了這些步驟，能更快得被消化吸收；
從含糖量來看，水果榨成汁后，水果中被植物細(xì)胞壁包裹的內(nèi)源性糖變成游離糖，使得糖進(jìn)入血液中的時間變短，更容易吸收，但也更容易引起血糖的升高。
因此，不同的人群需根據(jù)自身需求合理選擇。
稿 源：省局食品抽檢處
執(zhí) 筆：南昌大學(xué)食品學(xué)院 陳軍
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