食品伙伴網(wǎng)訊 8月19日，貴州省市場監(jiān)管局發(fā)布食品安全“你點我檢”專項抽檢情況的通告，檢出調(diào)味品、蔬菜制品和糕點等3大類食品中4批次樣品不合格。不合格食品涉及酸價（以脂肪計）、氨基酸態(tài)氮（以氮計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）等指標(biāo)。

 

　　其中，2批次調(diào)味品檢出氨基酸態(tài)氮（以氮計）不達(dá)標(biāo)，分別為銅仁學(xué)院丹桂餐廳銷售的湖南懷化湘榆調(diào)味釀醋廠生產(chǎn)的料酒，氨基酸態(tài)氮（以氮計）不達(dá)標(biāo)；貴陽市新世界學(xué)校銷售的惠水縣朗郎食品有限公司生產(chǎn)的高級料酒，氨基酸態(tài)氮（以氮計）不達(dá)標(biāo)。

 

　　氨基酸態(tài)氮是調(diào)味料酒的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一，氨基酸態(tài)氮含量越高，鮮味越濃，氨基酸態(tài)氮不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。《調(diào)味料酒》（SB/T 10416—2007）中規(guī)定，調(diào)味料酒中氨基酸態(tài)氮（以氮計）不得低于0.2g/L。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《調(diào)料酒》（Q/NNSP 0001S—2019）中規(guī)定，調(diào)味料酒中氨基酸態(tài)氮（以氮計）不得低于0.2g/L。調(diào)味料酒氨基酸態(tài)氮（以氮計）含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，使用的原料中氨基酸態(tài)氮含量較低。

 

　　還有1批次蔬菜制品檢出防腐劑超標(biāo)，為黔南民族幼兒師范高等?？茖W(xué)校銷售的通海博鴻食品有限公司生產(chǎn)的小米辣（鹽水漬菜），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）超標(biāo)。

 

　　苯甲酸及其鈉鹽是食品行業(yè)中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品，可能造成肝臟積累性中毒，危害肝臟健康?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在腌漬的蔬菜中最大使用限量為1.0g/kg。醬腌菜中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢測值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用；也可能是在使用過程中未準(zhǔn)確計量。

 

　　此外，還有1批次糕點檢出酸價超標(biāo)，為新蒲新區(qū)蝦子鎮(zhèn)林秋霞杭瑞高速南區(qū)超市銷售的成都杰麥?zhǔn)称酚邢挢?zé)任公司生產(chǎn)的老面包。

 

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點、面包中酸價（以脂肪計）的最大限量值為5mg/g。面包中酸價（以脂肪計）檢測值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)?shù)取?/div>