隨著經(jīng)濟的發(fā)展，國內(nèi)對葡萄酒的需求量越來越大，對葡萄酒的品質(zhì)要求也越來越高。為了全身心保障進出口食品的質(zhì)量安全，全方位守護人民群眾身體健康和生命安全，海關(guān)實驗室致力于不斷創(chuàng)新機制，增強技術(shù)服務(wù)能力、提升檢測水平。
為了保障葡萄酒的安全，每一批送到實驗室的葡萄酒都要經(jīng)過層層關(guān)卡的檢驗。
現(xiàn)在讓我們一起走進實驗室，了解葡萄酒在實驗室的檢測項目吧。
葡萄酒
葡萄酒是以葡萄或葡萄汁為原料釀造的一種發(fā)酵酒。
葡萄酒檢測項目
葡萄酒的實驗室檢測項目涵蓋：品質(zhì)指標、食品添加劑、生物毒素、污染物、食品標簽等。接下來我們介紹下主要檢測項目：
1總糖和總酸
■總糖是指葡萄酒中所含糖的總量，主要包括葡萄糖、果糖和蔗糖。
■總酸是指非揮發(fā)酸和揮發(fā)酸的總和，主要包括酒石酸，蘋果酸和檸檬酸。葡萄酒中酸的種類和含量對其風味、品質(zhì)等有顯著的影響。
葡萄酒中的總糖和總酸是決定葡萄酒類型的重要指標之一。
《葡萄酒》（GB/T 15037-2006）規(guī)定總糖含量：
干型 小于 4g/L
半干型（4.1~12.0）g/L
半甜型（12.1-45.0）g/L
甜型 大于45g/L
當總糖和總酸的差值小于等于2g/L時，干型葡萄酒的總糖含量最高可到9g/L、半干型的總糖含量最高可到18g/L。
2甲醇
■ 葡萄酒中甲醇主要來源于植物組織本身。
甲醇的產(chǎn)生主要與葡萄的皮與籽部分有關(guān)，因此在帶皮發(fā)酵的紅葡萄酒中，甲醇的含量也會更高一點。
《葡萄酒》（GB/T 15037-2006）中規(guī)定甲醇含量：
紅葡萄酒小于等于400mg/L
白葡萄酒小于等于250mg/L
桃紅葡萄酒小于等于250mg/L
3酒精度
葡萄酒的酒精度由葡萄果實中的糖分在酵母的作用下轉(zhuǎn)化而來，酒精度的多少取決于葡萄采摘時的糖含量。大部分葡萄酒酒精度在8%~15%vol之間。
《葡萄酒》（GB/T 15037-2006）中規(guī)定酒精度的實測值與標簽標示值不得超過±1.0%vol。
4二氧化硫
二氧化硫是葡萄酒生產(chǎn)過程中普遍應(yīng)用的食品添加劑，它可以保護葡萄酒，防止其氧化和免受細菌的侵害。
■ 葡萄酒中的二氧化硫（或亞硫酸鹽）主要有兩個來源：釀造中人為添加或酵母自身產(chǎn)生的。
二氧化硫含量一直屬于葡萄酒檢測中需要嚴格監(jiān)控的項目，《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規(guī)定二氧化硫在甜型葡萄酒及果酒系列產(chǎn)品最大使用量為0.4g/L，其他類型葡萄酒中最大使用量為0.25g/L。
5赭曲霉毒素A
赭曲霉毒素A是一種致癌性的生物毒素，對人類和動植物的危害較大，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)將其定為2B類致癌物。
根據(jù)《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）規(guī)定，葡萄酒中的赭曲霉毒素A限量為2.0μg/kg。
6鉛
葡萄酒中的鉛主要來源于葡萄至葡萄酒的生產(chǎn)過程。若此過程管理不當，就會導致鉛等重金屬元素在葡萄酒中的含量超過安全標準。
比如，使用含鉛的農(nóng)藥噴灑葡萄，釀造葡萄酒過程中，釀造設(shè)備表面保護不當，或者攝取劣質(zhì)皂土、明膠或魚膠，可能造成葡萄酒中鉛含量超標。
《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）規(guī)定葡萄酒中鉛的含量不得超過0.2mg/L。
7標簽檢驗
進口葡萄酒標簽檢驗的基本內(nèi)容包括：
■ 食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、原產(chǎn)國（港澳臺地區(qū)為原產(chǎn)地）、代理商、進口商或經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、酒精度、警示語。
大部分葡萄酒標簽都涉及以下兩項標示內(nèi)容豁免：
■ 1.酒精度大于等于10%的飲料酒可以免除標示保質(zhì)期。
■ 2.乙醇含量大于等于0.5%的飲料酒類豁免強制標示營養(yǎng)標簽。
但是也有例外的情況，低醇葡萄酒以及其他酒精度小于10%的葡萄酒不能豁免標示保質(zhì)期；企業(yè)自愿選擇標識營養(yǎng)標簽和標簽中有任何營養(yǎng)信息（如“能量xxkJ”等）的葡萄酒，應(yīng)當按照《食品安全國家標準 預(yù)包裝營養(yǎng)標簽通則》（GB 28050-2011）的要求，強制標注營養(yǎng)標簽。
供稿單位：深圳海關(guān)
行業(yè)：
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