近期關(guān)于吃瓜的各種事情又沖上熱搜，坐在瓜田里的所長搜集了一波和瓜有關(guān)的內(nèi)容。吃瓜這件事，你掌握科學(xué)姿勢了嗎？

 

　　01

 

　　最近有個熱搜叫“隔夜西瓜把表層切掉再吃沒有用”。

　　圖丨@新浪新聞

 

　　其實，西瓜是否隔夜并不是主要問題，關(guān)鍵在于是否有致病菌。如果只是普通細(xì)菌（即菌落總數(shù)）超標(biāo)，并不意味著一定有危害。

 

　　西瓜糖分高、水分足，的確容易滋生細(xì)菌，而且冰箱里面也隱藏著各種細(xì)菌，所以西瓜切開后不要放太久，最好盡快吃掉。但如果你使用的是干凈的刀具、砧板切瓜，且及時用干凈的保鮮膜包裹并放入冰箱，即使隔夜放了也能吃。

 

　　把表層切掉也沒用的西瓜，是變質(zhì)的西瓜。

 

　　另外熱搜里還藏著一個“隔夜冰西瓜一口吃下8400 個細(xì)菌”的話題，其實這個說法有點聳人聽聞了。

 

　　要知道，西瓜切開后接觸空氣，空氣中細(xì)菌的數(shù)量可比這8400個細(xì)菌多得多。我們的手上、嘴巴里、腸道里，細(xì)菌的數(shù)量也都比8400多得多。而且對比其他食品，這個數(shù)量也并不多。比如我國國標(biāo)對要求比較嚴(yán)格的嬰兒配方食品，微生物指標(biāo)的最高安全限量值也達(dá)到了10000個/克，比這個高得多。而一些地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，大家在冷飲店里買的奶茶、果茶，細(xì)菌總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)是不超過50000個/克，盒飯的細(xì)菌總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)是不超過100000個/克。也比這要高很多。

 

　　實際上，隔夜冰西瓜一口吃下8400 個細(xì)菌，只說個數(shù)是沒有意義的。并不是說個數(shù)越多，就一定有危害，關(guān)鍵還是要看是否有致病菌。

 

 

　　夏天吃不完的西瓜都會貼上保鮮膜，這是很多人的習(xí)慣做法。連在超市里賣的西瓜，切開的也都會裹上一層保鮮膜。不過，有說法稱，食物裹保鮮膜后不僅不會起到保鮮抑菌作用，反而會繁殖更多的細(xì)菌。保鮮膜還能放心使用嗎？

 

　　保鮮膜，從名稱上來看它是為了幫助食物保鮮而設(shè)計制作的一種薄膜。它可以將食物包裹住，與外界環(huán)境隔絕，能防止蒼蠅、蚊子、蟑螂等害蟲，還能防止空氣中的灰塵、雜質(zhì)等落在西瓜表面，對于西瓜的保存其實是有好處的。

 

　　那為什么網(wǎng)傳西瓜貼了膜反而細(xì)菌更多了呢？原因是多方面的。首先，你用的保鮮膜是否合格？如果保鮮膜不合格，就難發(fā)揮保鮮的效果，放久了細(xì)菌繁殖自然會更多。其次，還要看食物在使用保鮮膜前的情況。如果西瓜在貼膜前，已經(jīng)沾染了比較多的微生物、細(xì)菌，那貼膜后，細(xì)菌自然會更多。

 

　　所以，大家最好使用合格正規(guī)的保鮮膜，而需要保存的食物應(yīng)該盡快貼上保鮮膜并及時冷藏保存。

 

 

　　“打針西瓜”的流言長盛不衰，網(wǎng)上說得頭頭是道：有些瓜農(nóng)為了銷量，會對西瓜進(jìn)行增甜處理，并且為了賣相，注入紅色素（胭脂紅等）和甜味劑（甜蜜素、糖精等），使西瓜更紅更甜。這讓很多人都特別擔(dān)心買到打針的西瓜。西瓜真的會被打針嗎？

 

　　其實，西瓜打針并不是事實，只是臆想。西瓜本來就是一種自然熟的水果，也耐儲存，和很多其他水果相比，根本用不著儲存保鮮技術(shù)。在實際生產(chǎn)中，也沒有瓜農(nóng)會閑得無聊去給每個西瓜打針，無論往西瓜里面打激素、糖水還是色素，都不會促使西瓜變紅變甜，相反的，打針還會使針眼附近的瓜肉腐爛變質(zhì)，大大縮短西瓜貯藏時間，得不償失。

 

　　不管是給生長中的還是已經(jīng)成熟的西瓜打針，都會造成西瓜迅速腐壞丨圖蟲創(chuàng)意

 

　　04

 

　　以前買西瓜，我們都喜歡挑個頭大的。但是，現(xiàn)在西瓜個頭大，人們就會說是因為“膨大劑的使用”。膨大劑到底是何方神圣，讓人們避之不及？

 

　　膨大劑是植物生長調(diào)節(jié)劑中的一類，屬于農(nóng)藥范疇。常用的膨大劑有氯吡脲、赤霉酸等，可以加速細(xì)胞分裂，促進(jìn)細(xì)胞的增大、分化和蛋白質(zhì)的合成。目前為止，正常使用時，還沒發(fā)現(xiàn)膨大劑對人體造成任何危害。而且，植物生長調(diào)節(jié)劑都有很強(qiáng)的自限性，少量用能促進(jìn)生長，用多了反而不利于生長，不當(dāng)?shù)氖褂茫ㄟ^量或是時期不對）會引起果實畸形，瓜農(nóng)通常也不會多用。

 

 

　　夏天吃西瓜清爽舒適，而“糖友”們只能望瓜興嘆：都說西瓜含糖高、血糖指數(shù)高，糖尿病人不能吃。這是真的嗎？

 

　　西瓜的血糖指數(shù)是72分，的確是高GI值（血糖生成指數(shù)）食物。不過，判斷食物對血糖的影響，除了看血糖指數(shù)，還要看血糖負(fù)荷（GL）。它指的是食物中碳水化合物的含量與其 GI 值的乘積。比如，西瓜和蘇打餅干的GI都是72，但每100克蘇打餅干所含碳水化合物約76克，其GL大約為55，而100g西瓜所含碳水化合物約7克，其GL約為5，兩者的GL相差10倍之多。也就是說，比起蘇打餅干，西瓜對血糖的影響很小。

 

　　當(dāng)然，西瓜對血糖影響小的前提是不多吃！如果不加節(jié)制，就會讓糖尿病患者的血糖升高很多?？偟膩碚f，糖尿病人并不是絕對不能吃西瓜，二兩西瓜還是不用太擔(dān)心的。

 

　　有人說孕婦不能吃西瓜，給出的原因是因為西瓜的糖含量高，會升高血糖，容易造成妊娠糖尿病。其實，這跟“糖尿病人不能吃西瓜”是一個道理。

 

 

　　有說法稱，吃1個西瓜相當(dāng)于6碗米飯！這是真的嗎？

 

　　從熱量來看，這是真的。100克西瓜的熱量大概是25千卡，一個8到10斤的西瓜可以提供1000~1250千卡的熱量，一碗米飯（200克）的熱量大約為230千卡，這個說法在數(shù)據(jù)計算上是基本準(zhǔn)確的。而且，西瓜中的糖大部分是果糖，果糖的特點是吃的時候不容易覺得飽，所以，吃西瓜的時候就難以控制食量，很容易多吃。因此，在三餐之外最好不要吃太多的西瓜，否則很容易攝入太多熱量。

 

 

　　吃西瓜的時候吐籽很麻煩，市場上的無籽西瓜便成為了吃瓜群眾的福利。不過，有人說，無籽西瓜中含有大量激素，是用避孕藥處理來達(dá)到無籽效果的，經(jīng)常食用對人體有害。這是真的嗎？

 

　　其實，無籽西瓜的產(chǎn)生和人類使用的避孕藥沒有絲毫關(guān)系。無籽西瓜是采用雜交的方法獲得無籽果實的。普通西瓜都是二倍體植株，也就是細(xì)胞內(nèi)含有兩組染色體，可以正常結(jié)籽。人們用秋水仙素處理西瓜，將普通的二倍體西瓜和四倍體西瓜雜交，形成三倍體西瓜。而三倍體沒有繁殖能力，所以不能產(chǎn)生種子，也就沒有西瓜籽啦。這種無籽西瓜只是沒有能力正常發(fā)育下一代，并不會產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，和避孕藥更是八竿子打不著。至于植物激素，被攝入人體后也不會起到激素的效果，完全不必談“激素”色變，還是好好享受西瓜吧。