近日，齊魯工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院崔波教授等在國際期刊《Carbohydrate Polymers》在線發(fā)表了題為“Physicochemical properties and antibacterial activity of corn starch-based films incorporated with Zanthoxylum bungeanum essential oil”的研究文章。崔波教授為通訊作者，王斌為第一作者。

 

　　近年來，可食用和可生物降解的淀粉膜成為研究的熱點。淀粉膜被認(rèn)為可以用于替代傳統(tǒng)塑料來保護或改善自然環(huán)境。淀粉基可生物降解材料具有可再生、可生物降解、可大量獲得且廉價等優(yōu)點。不同植物來源例如玉米、馬鈴薯、小麥和大米等淀粉基可食用膜在食品工業(yè)中被廣泛利用。其中，玉米淀粉不僅占全世界淀粉產(chǎn)量的80%，而且在食品制備中是最重要的成分。然而，相對傳統(tǒng)的合成聚合物，天然淀粉具有一系列的固有缺點，包括高親水性、較弱的機械性能，這些都限制了其應(yīng)用。最常使用的方法之一就是使用增塑劑來修飾淀粉，從而獲得我們所期望的淀粉特性。但是由于化學(xué)試劑對人體存在潛在的危害，消費者希望加入的是天然物質(zhì)而不是化學(xué)試劑，例如花椒精油（ZYO）?；ń肪推毡楸徽J(rèn)為是安全的，而且由于其潛在的抗菌活性而引起廣泛興趣?；ń肪鸵呀?jīng)被用作生物防腐劑，并作為食用香精被廣泛使用。

 

　　以前的研究對精油作為可生物降解膜成分的抗菌活性進行了廣泛探究，而精油對膜性質(zhì)的影響則報道較少。目前，加入到可食用膜的花椒精油的抗菌活性還不清楚。而花椒精油的加入可能提升淀粉膜的機械和加工性能。所以，本研究的目的：（1）基于玉米淀粉和ZYO開發(fā)一種抗菌膜；（2）評估玉米淀粉膜的物理、機械、屏障、光學(xué)性能和形態(tài)特征；（3）評估不同濃度ZYO的加入對淀粉膜抗菌活性（Staphylococcus aureus, Escherichia coli和Listeria monocytogenes）的影響。

 

　　研究發(fā)現(xiàn)，相對無精油加入膜，加入ZYO的膜的斷裂伸長率顯著增加，而拉伸強度、濕度、水溶性和水蒸汽透過率顯著下降。而且，ZYO的加入能夠增加膜的不透明性，而降低膜的光澤。另外，ZYO的加入能夠增加膜的表面粗糙度和抗菌活性?？傊琙YO可以潛在用于食品包裝中，特別是那些需要避光和易于被微生物腐敗的食品中。

 

　　原文鏈接：

 

　　https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2020.117314

 

　　附：簡介

 

　　崔波，齊魯工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院二級教授，博士生導(dǎo)師，山東省食品科學(xué)重點學(xué)科帶頭人，國家糧油技術(shù)研發(fā)分中心主任，生物基材料與綠色造紙國家重點實驗室副主任。國家“萬人計劃”科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才、山東省“泰山學(xué)者”特聘專家、入選科技部“中青年科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才” 、山東省智庫高端人才崗位專家、山東省有突出貢獻的中青年專家等人才工程，獲全國優(yōu)秀教師、全國師德標(biāo)兵、山東省富民興魯勞動獎?wù)隆?017年度“齊魯最美教師”等榮譽稱號?？蒲谐晒@得國家、省、市各級科技獎勵12項。山東省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長，山東省保健品協(xié)會專家委員會副主任委員、濟南市食品科技學(xué)會理事長、中國藜麥學(xué)會常務(wù)理事、山東省食品藥品檢驗研究院外部理事。

 

　　目前，主要研究方向：（1）功能食品與食品添加劑；（2）農(nóng)產(chǎn)品加工及天然產(chǎn)物提??；（3）淀粉深加工；（4）食品工廠設(shè)計及工程咨詢；（5）食品標(biāo)準(zhǔn)與安全等。近五年來先后主持國家、省、市等各級課題37項，主持企業(yè)成果轉(zhuǎn)化項目40余項，發(fā)表學(xué)術(shù)論文93篇，其中SCI收錄16篇，獲得授權(quán)發(fā)明專利16項。獲國家、省（部）、市各級獎勵11項。