食品伙伴網(wǎng)訊 6月24日，新疆維吾爾自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第26期食品安全監(jiān)督抽檢信息，檢出不合格食品6批次，不合格食品涉及質量指標不達標、微生物污染和其他污染物等問題。

 

 

　　2批次食品檢出質量指標不達標，分別為和田市阿衣塔格百貨商店銷售的、標稱和田市阿塔布拉克手工農(nóng)民專業(yè)合作社生產(chǎn)的調和油，酸價（KOH）不符合食品安全國家標準規(guī)定；昌吉市渝鴻寬窄巷老火鍋店經(jīng)營中使用的煎炸過程用油，極性組分不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適?！妒秤谜{和油》（SB/T 10292-1998）中規(guī)定，調和油的酸價（KOH）最大限量值為1.0mg/g。造成酸價不合格的原因可能是原料采購上把關不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

 

　　極性組分是食用油在煎炸過程中發(fā)生裂變，產(chǎn)生比正常植物油分子（甘油三酯）極性較大的一些成分，是甘油三酯的熱氧化產(chǎn)物、熱聚合產(chǎn)物、熱氧化聚合產(chǎn)物、水解產(chǎn)物的總稱。根據(jù)《食品安全國家標準 植物油》（GB2716-2018）的規(guī)定，食用植物油煎炸過程中的極性組分不得超過27%。極性組分不符合標準要求，主要是餐飲加工用油反復使用，次數(shù)過多所致。

 

 

　　3批次食品檢出其他污染物，分別為烏魯木齊經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)清龍鼎牛肉面館經(jīng)營中使用的復用餐具，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；昌吉市興林牛肉面店經(jīng)營中使用的復用餐飲具，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；烏魯木齊高新技術產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)火宴山火鍋新世界廣場店加工自制的烤鴨肉串，苯并[a]芘不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計），即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好，成本低等優(yōu)點，在消毒企業(yè)中廣泛使用。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB14934-2016）中規(guī)定，采用化學消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應不得檢出。餐（飲）具陰離子合成洗滌劑不合格的原因可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經(jīng)足夠量清水清洗。

 

　　苯并［a］芘是持久性有機污染物多環(huán)芳烴化合物的一種，化學性質較穩(wěn)定，具有致畸、致癌和生殖毒性。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，熏燒烤肉制品中苯并［a］芘的最大限量值為5.0μg/kg。苯并［a］芘超標的原因，可能是生產(chǎn)過程中對原料反復烘烤、焙烤或蒸炒時，高溫導致苯并［a］芘含量上升。

 

　　此外，還有1批次食品檢出微生物污染問題，為新疆伊犁佳和乳業(yè)有限公司生產(chǎn)的伊犁老酸奶（低脂無糖型），酵母不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　酵母是自然界中常見的真菌，是評價食品衛(wèi)生質量的指示性指標。食品中酵母嚴重超標會破壞食品色、香、味，降低其食用價值?！妒称钒踩珖覙藴?發(fā)酵乳》（GB 19302-2010）中規(guī)定，發(fā)酵乳的酵母最大限量值為100CFU/mL。酵母超標原因可能是原料或包裝材料受到污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，或儲運條件控制不當導致。

 

　　對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，新疆自治區(qū)市場監(jiān)督管理局已責成相關地（州、市）市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險；對違法違規(guī)行為，依法從嚴處理；及時將風險防控措施和核查處置情況向社會公示。

食用油、油脂及其制品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息

序號

標稱生產(chǎn)企業(yè)名稱

標稱生產(chǎn)企業(yè)地址

被抽樣單位名稱

被抽樣單位地址

樣品名稱

規(guī)格型號

商標

生產(chǎn)日期

不合格項目

檢驗結果

標準值

檢驗機構

1

和田市阿塔布拉克手工農(nóng)民專業(yè)合作社

新疆和田地區(qū)和田市肖爾巴格鄉(xiāng)阿亞格阿曲村188號

和田市阿衣塔格百貨商店

新疆維吾爾自治區(qū)和田地區(qū)和田市北園春慕士塔格農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場-蔬菜市場內(nèi)場

調和油

2.9L/桶

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2020/08/16

酸價（KOH）

4.7mg/g

≤1.0mg/g

新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗研究院

2

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昌吉市渝鴻寬窄巷老火鍋店

新疆昌吉州昌吉市健康東路北側海棠天街315號房

煎炸過程用油

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/

2020/12/18

極性組分

35%

≤27%

新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗研究院

乳制品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息

序號

標稱生產(chǎn)企業(yè)名稱

標稱生產(chǎn)企業(yè)地址

被抽樣單位名稱

被抽樣單位地址

樣品名稱

規(guī)格型號

商標

生產(chǎn)日期

不合格項目

檢驗結果

標準值

檢驗機構

1

新疆伊犁佳和乳業(yè)有限公司

新疆伊犁州鞏留縣城北工業(yè)區(qū)

新疆伊犁佳和乳業(yè)有限公司

新疆伊犁州鞏留縣城北工業(yè)區(qū)

伊犁老酸奶（低脂無糖型）

1kg/瓶

阿依拉

2020/12/01

酵母

800CFU/mL

≤100CFU/mL

新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗研究院

餐飲食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息

序號

標稱生產(chǎn)企業(yè)名稱

標稱生產(chǎn)企業(yè)地址

被抽樣單位名稱

被抽樣單位地址

樣品名稱

規(guī)格型號

商標

生產(chǎn)日期

不合格項目

檢驗結果

標準值

檢驗機構

1

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烏魯木齊經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)清龍鼎牛肉面館

新疆烏魯木齊經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)上海路126號蘭庭書苑4號樓1層3號門面

復用餐具

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2020/12/17

陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）

0.039mg/100cm²

不得檢出

新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗研究院

2

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昌吉市興林牛肉面店

新疆維吾爾自治區(qū)昌吉回族自治州昌吉市北京南路客運站旁門面（40區(qū)2丘1棟）

復用餐飲具

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2020/12/29

陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）

0.030mg/100cm²

≤0.4g/kg

新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗研究院

3

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烏魯木齊高新技術產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)火宴山火鍋新世界廣場店

新疆維吾爾自治區(qū)烏魯木齊高新區(qū)（新市區(qū)）長春路818號新世界廣場二層2A06-2A09

烤鴨肉串

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2020/12/17

苯并[a]芘

8.5μg/kg

≤5.0μg/kg

新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗研究院

         食用油、油脂及其制品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息.xlsx
         乳制品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息.xlsx
         餐飲食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息.xlsx
      相關報道：新疆維吾爾自治區(qū)市場監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督抽檢信息通告（2021年 第26期）2021年 第61號

 

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