時(shí)間：2021年7月1日 15：00 -17：00

 

　　（北京時(shí)間：星期四）

 

　　形式：MS Teams會(huì)議& 微博直播

 

　　費(fèi)用: 免費(fèi)

 

　　德國弗勞恩霍夫協(xié)會(huì)簡介

 

　　德國弗勞恩霍夫協(xié)會(huì)（Fraunhofer-Gesellschaft）是歐洲最大的應(yīng)用科研機(jī)構(gòu)，總部位于德國慕尼黑。和馬克思普朗克研究所并列為德國最高水平的兩大科研機(jī)構(gòu)，是面向應(yīng)用程序研究的世界領(lǐng)先組織。它專注于與未來相關(guān)的關(guān)鍵技術(shù)，并利用工商業(yè)成果，在創(chuàng)新過程中發(fā)揮著核心作用。作為創(chuàng)新發(fā)展和科學(xué)卓越的指南和發(fā)起者。弗勞恩霍夫協(xié)會(huì)通過啟發(fā)性的思想和可持續(xù)的科學(xué)技術(shù)解決方案來促進(jìn)科學(xué)和商業(yè)發(fā)展，并幫助塑造我們的社會(huì)和未來。該組織成立于1949年，目前在德國設(shè)有75個(gè)研究所和研究機(jī)構(gòu)。

 

　　弗勞恩霍夫應(yīng)用研究促進(jìn)協(xié)會(huì)目前共有大約30,000名員工，每年的研究預(yù)算約為28億歐元。其中24億歐元用于科研合同。更多詳情請(qǐng)您參見：www.fraunhofer.cn

 

 

　　線上MS Teams會(huì)議（全程英文+中文翻譯）

 

　　15:00-15:05  組織方致辭

 

　　15:05-15:35  食品加工過程中配料和殘留物的生命周期

 

　　Bücking, Mark教授

 

　　弗勞恩霍夫聯(lián)盟食品鏈管理總負(fù)責(zé)人德國食品加工協(xié)會(huì)主席德國聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究所（BfR）食品鏈污染研究委員會(huì)委員

 

　　15:35-16:05  食品包裝技術(shù)的概念和趨勢(shì)

 

　　Stramm, Cornelia女士

 

　　弗勞恩霍夫工藝工程和包裝研究所材料開發(fā)部門負(fù)責(zé)人

 

　　“功能材料 “部門高級(jí)經(jīng)理

 

　　16:05-16:35  健康和可持續(xù)的植物性食品–挑戰(zhàn)和發(fā)展

 

　　Zacherl, Christian先生

 

　　弗勞恩霍夫工藝工程和包裝研究所食品研發(fā)部門高級(jí)科學(xué)家

 

　　弗勞恩霍夫工藝工程和包裝研究所食品業(yè)務(wù)研發(fā)經(jīng)理

 

　　16:35-16:50  Q&A環(huán)節(jié)

 

　　16:50-16:55  結(jié)束發(fā)言

 

　　報(bào)名鏈接：https://www.wjx.top/vj/QOHQ0Ea.aspx

 

　　(報(bào)名成功后您會(huì)單獨(dú)收到觀看直播的鏈接)

 

　　受邀人員：

 

　　食品企業(yè)負(fù)責(zé)人，技術(shù)專家，生產(chǎn)管理負(fù)責(zé)人，食品行業(yè)專業(yè)人員及科研人員等。

 

 

　　Bücking, Mark 教授

 

　　Bücking教授是弗勞恩霍夫分子生物學(xué)和應(yīng)用生態(tài)學(xué)研究所環(huán)境與食品分析部門負(fù)責(zé)人，弗勞恩霍夫聯(lián)盟食品鏈管理總負(fù)責(zé)人。現(xiàn)任德國食品加工協(xié)會(huì)主席,德國聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究所（BfR）食品鏈污染研究委員會(huì)成員，德國伍珀塔爾大學(xué)教授，以及澳大利亞莫納什大學(xué)副教授。

 

　　Stramm, Cornelia

 

　　Stramm女士于2000年在慕尼黑路德維希–馬克西米利安大學(xué)取得化學(xué)博士頭銜，現(xiàn)任弗勞恩霍夫工藝工程和包裝研究所材料開發(fā)部門負(fù)責(zé)人，任“功能材料 “部門高級(jí)經(jīng)理，在包裝材料和流程方面有著長年開發(fā)經(jīng)驗(yàn)。

 

　　Zacherl, Christian

 

　　Zacherl先生畢業(yè)于慕尼黑工業(yè)大學(xué)食品技術(shù)和生物技術(shù)研究專業(yè)，目前正在攻讀該方向的博士。自從2006年加入弗勞恩霍夫工藝工程和包裝研究所一直從事于新食品的開發(fā)方面的工作，期間參與并協(xié)調(diào)歐盟”BioProFibre “項(xiàng)目，開發(fā)低脂香腸，并獲得“科技為民獎(jiǎng)”?，F(xiàn)任食品研發(fā)部門高級(jí)科學(xué)家、食品業(yè)務(wù)研發(fā)經(jīng)理。

 

　　食品加工過程中配料和殘留物的生命周期

 

　　Bücking, Mark教授

 

　　分析天然和人工成分或環(huán)境和技術(shù)污染物的代謝和生命歷程，是食品技術(shù)的一個(gè)主要挑戰(zhàn)?，F(xiàn)代食品加工的本質(zhì)是通過物理加工實(shí)現(xiàn)更多新成分的組合。

 

　　食品加工控制中存在眾多導(dǎo)致理想或不理想的反應(yīng)過程的化學(xué)反應(yīng)，因而對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和安全具有高度的重要性。食品企業(yè)只有充分了解這些反應(yīng)，才能優(yōu)化加工過程，以促進(jìn)或抑制特定反應(yīng)產(chǎn)物的形成。報(bào)告將以抑制芳香族氨基酸的神經(jīng)活性代謝物的形成以及丙烯酰胺的形成為兩個(gè)具體例子為大家進(jìn)行講解。

 

　　使用事先放射性標(biāo)記的成分，使得它們的殘留物、代謝物和碎片可以很容易地在復(fù)雜的基質(zhì)和代謝事件中沿著食品加工鏈進(jìn)行識(shí)別和監(jiān)測(cè)。正如在丙烯酰胺的案例中所看到的，任何成分的轉(zhuǎn)換都可能對(duì)食品安全和質(zhì)量產(chǎn)生重大影響。對(duì)特定反應(yīng)的良好了解將有助于保留或產(chǎn)生所需的化合物，并有助于節(jié)省成分和添加劑。

 

　　食品包裝技術(shù)的概念和趨勢(shì)

 

　　Stramm, Cornelia

 

　　食品包裝有許多功能，但最主要的任務(wù)是在從生產(chǎn)到儲(chǔ)存的整個(gè)生命周期中保持食品質(zhì)量。如何保障包裝能夠更好的阻絕氧氣和水蒸氣是一個(gè)重要議題。為了達(dá)到這些要求，食品包裝部門通常使用多層薄膜結(jié)構(gòu)來保護(hù)產(chǎn)品不受外界影響。

 

　　長久以來，食品已不再被視為一個(gè)單獨(dú)的產(chǎn)品，而是涵蓋到了食品鏈行業(yè)。當(dāng)然，這也包括包裝，它也是產(chǎn)品的一部分。消費(fèi)者要求購買包括包裝等方面符合道德和生態(tài)的產(chǎn)品。我們研究的重點(diǎn)是可持續(xù)的解決方案，其主要包括節(jié)省材料，使用生物材料或可回收材料的方案。然而，所有這些優(yōu)勢(shì)只有在確保對(duì)包裝貨物的保護(hù)的前提時(shí)才能談及可持續(xù)性。這源于這樣一個(gè)事實(shí)，即食品中所包含的資源的價(jià)值比其包裝的價(jià)值高得多。因此，由于不合適的包裝材料造成的產(chǎn)品損失導(dǎo)致的更高的二氧化碳排放量，是可以通過我們介紹的更加節(jié)約材料的包裝來避免的。

 

　　健康和可持續(xù)的植物性食品–挑戰(zhàn)和發(fā)展

 

　　Zacherl, Christian

 

　　該報(bào)告將概述食品加工和產(chǎn)品領(lǐng)域的當(dāng)前發(fā)展，特別是在新興的植物蛋白和植物性肉類和乳制品替代品領(lǐng)域。

 

　　首先，報(bào)告將簡要介紹經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和人們行為變化的背景以及它們對(duì)營養(yǎng)行為的影響。隨后，報(bào)告中將舉出開發(fā)高質(zhì)量方便食品的例子，即低能量密度、低鹽、低脂肪和低糖、高蛋白和高纖維的新食品。

 

　　目前食品開發(fā)的主要目標(biāo)始終是了解加工、配方和質(zhì)地之間的關(guān)系，并優(yōu)化營養(yǎng)物質(zhì)的保留和感官特性（香氣、味道和口感）。這項(xiàng)工作使我們能夠以一種特殊的方式將食品的健康和享受方面結(jié)合起來。

 

　　報(bào)告將為您介紹基于植物蛋白的乳制品替代品和肉類替代品技術(shù)趨勢(shì)，并且輔以產(chǎn)品實(shí)例佐證。

       詳情見：http://www.cnfia.cn/archives/20042