夏季天氣炎熱、濕度加大，各種病原微生物容易滋生繁殖，食源性疾病進(jìn)入易發(fā)、高發(fā)期。為保障公眾飲食安全，預(yù)防食源性疾病發(fā)生，山東省市場監(jiān)督管理局特發(fā)布夏季餐飲食品安全提示。

 

　　一、餐飲服務(wù)單位請注意

 

　　一要嚴(yán)把原料采購關(guān)。不購買不明物種的魚貝類產(chǎn)品、死因不明或未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的畜禽肉，不采摘、購買不認(rèn)識的野菜、野生菌和有毒動(dòng)植物；嚴(yán)禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽。

 

　　二要嚴(yán)把食物加工關(guān)。加工過程做到成品、半成品和原料分開、生熟分開、葷素分開，加工制作工具分類定點(diǎn)存放，避免交叉污染；涼菜、生食水產(chǎn)品、裱花蛋糕、水果拼盤等要在專間內(nèi)制作；加熱烹制過程要做到燒熟煮透。烹飪好的食物在室溫下存放不能超過2小時(shí)。

 

　　三要嚴(yán)把清洗消毒關(guān)。要定期檢查清洗、消毒設(shè)備、設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)定時(shí)測量有效消毒濃度。使用集中消毒餐飲具的，應(yīng)索取餐具集中消毒單位的營業(yè)執(zhí)照和每批次合格證明，不得重復(fù)使用一次性餐飲用具。

 

　　四要嚴(yán)把環(huán)境衛(wèi)生關(guān)。餐飲服務(wù)單位要保持加工經(jīng)營場所清潔衛(wèi)生，健全防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。從業(yè)人員要持有效健康合格證明上崗，保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)穿戴清潔的工作服帽。操作前要洗凈手部，操作過程中保持手部清潔。

 

　　二、消費(fèi)者請注意

 

　　一要選擇正規(guī)餐館。外出就餐要選擇有資質(zhì)的餐館，并索要正規(guī)發(fā)票或收據(jù)。網(wǎng)絡(luò)訂餐要盡量選擇“證照齊、衛(wèi)生好、量化等級高”的餐飲單位，收到食物后請注意查看餐食包裝或封簽有無破損，盡量不網(wǎng)購涼菜、生食海產(chǎn)、冷加工糕點(diǎn)等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

 

　　二要慎重選擇食物。不食用感官性狀異常、腐敗變質(zhì)或過期的食品，不食用來歷不明的食品，不食用未燒熟煮透的食品。要慎重選擇鹵菜涼拼、涼菜冷食、四季豆、野生菌等食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高的食品、燒烤食品和所謂“新奇”、“野味”等不常食用食品及易過敏食品。

 

　　三要養(yǎng)成良好習(xí)慣。用餐前請洗手，注意餐飲具衛(wèi)生，倡導(dǎo)分餐制。飲食請注意葷素搭配、平衡膳食，多食富含膳食纖維、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品，不暴飲暴食。生食的蔬菜和水果在食用前充分浸泡、洗凈，最好去皮后再食用。高溫季節(jié)不宜貪涼，請注意不要大量飲用冷飲，不飲用生水。外出就餐時(shí)適量點(diǎn)餐，避免浪費(fèi)。

 

　　消費(fèi)者在餐飲消費(fèi)過程中如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，請及時(shí)撥打投訴舉報(bào)電話12345。一旦發(fā)生嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀要立即就診，并保存好就餐發(fā)票、就診記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證據(jù)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門報(bào)告。