日前，由中國水產科學研究院南海水產研究所李來好、吳燕燕、蔡秋杏等發(fā)明的“一種抑制多脂魚脂質過度氧化的復合抗氧化劑及腌制加工方法”獲得國家發(fā)明專利授權，專利號為ZL20171091075.6。該發(fā)明有利于促進多脂魚在腌制和低溫烘干過程適度的脂肪氧化，產生腌干魚特有風味，且在烘干結束后，該氧化過程也處于停滯狀態(tài)，從而有效抑制多脂魚腌干產品的進一步脂質過度氧化，延長產品的保質期。
該發(fā)明公開了一種抑制多脂魚脂質過度氧化的復合抗氧化劑及腌制加工方法，其中，復合抗氧化劑組成包括：植物乳桿菌菌液濃度為108-1010 cfu/mL、用量為：2.0-3.5% v/w，迷迭香酸用量為：0.03 - 0.05% w/w，竹葉黃酮用量為0.03- 0.05% w/w，維生素C用量為0.01- 0.02% w/w；復合抗氧化溶液與魚的體積質量比為1:1，浸泡時間為1.5-2.5h；處理后的魚可進一步低溫干制。
地區(qū)：
魯公網安備 37060202000128號
