各會(huì)員單位、業(yè)界單位：
根據(jù)《貴州旅游協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》的規(guī)定，貴州旅游協(xié)會(huì)于2021年01月14日，對(duì)貴州輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院聯(lián)合貴州省標(biāo)準(zhǔn)化院、貴州飯店有限公司、貴州鼎品智庫(kù)餐飲管理有限公司等提出的“黔菜標(biāo)準(zhǔn)體系”貴州旅游協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)申請(qǐng)，2021年4月28日在貴州省文化和旅游廳組織相關(guān)專家進(jìn)行黔菜標(biāo)準(zhǔn)指定成果匯報(bào)會(huì)上立項(xiàng)審議并通過，現(xiàn)予以公告。
參與“黔菜標(biāo)準(zhǔn)體系”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草的單位和個(gè)人，須嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)、民政部制定的《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定》和《貴州旅游協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》的要求，加強(qiáng)組織協(xié)調(diào)，達(dá)成行業(yè)內(nèi)廣泛認(rèn)識(shí)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保本標(biāo)準(zhǔn)的適用性和有效性，按期完成標(biāo)準(zhǔn)的編制工作。
歡迎社會(huì)各界和相關(guān)企業(yè)及個(gè)人，積極支持本標(biāo)準(zhǔn)的編制工作，提供相關(guān)的資料、數(shù)據(jù)、樣本。有意參與者，請(qǐng)與貴州旅游協(xié)會(huì)辦公室或貴州輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院黔菜標(biāo)準(zhǔn)體系編制組聯(lián)系。
聯(lián)系人：周丹，聯(lián)系電話：0851-85557277轉(zhuǎn)7016 13511946761，聯(lián)系地址：（550008）貴陽(yáng)市南明區(qū)龍騰路國(guó)際山地旅游聯(lián)盟總部，電子郵箱：41815844@qq.com ；聯(lián)系人：吳茂釗，電話：0851-88506033 18984582737，地址：（550025） 貴州省貴陽(yáng)市花溪大學(xué)城棟青路3號(hào)，郵箱：125703547@qq.com。
附件：黔菜標(biāo)準(zhǔn)體系首批立項(xiàng)系列標(biāo)準(zhǔn)清單
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序
號(hào)
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立項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)名稱
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立項(xiàng)
序號(hào)
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起草單位
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1
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黔菜標(biāo)準(zhǔn)體系
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001
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貴州輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院聯(lián)合黔西南州商務(wù)局、三穗鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室、黔西南州飯店餐飲協(xié)會(huì)、遵義市紅花崗區(qū)烹飪協(xié)會(huì)、綏陽(yáng)縣黔廚職業(yè)技術(shù)學(xué)校、貴州鼎品餐飲智庫(kù)管理有限公司、貴州幺當(dāng)家餐飲管理有限公司、貴州黔廚實(shí)業(yè)（集團(tuán)）有限公司、貴陽(yáng)仟納飲食文化有限公司·仟納貴州宴（連鎖）、貴州龍海洋皇宮餐飲有限公司·黔味源、貴州亮歡寨餐飲娛樂管理有限公司（連鎖）、貴陽(yáng)四合院飲食有限公司·家香（連鎖）、貴州怪嚕范餐飲管理有限公司（連鎖）、貴州酒店集團(tuán)有限公司·貴州飯店有限公司、貴州盜汗雞餐飲策劃管理有限公司、貴陽(yáng)大掌柜辣子雞黔味坊餐飲（連鎖）、貴陽(yáng)大掌柜牛肉粉（連鎖）、遵義市馮家豆花面館（連鎖）、閔四遵義羊肉粉館（連鎖）、紅花崗區(qū)蕺品黔味?子雞館、遵義張安居餐飲服務(wù)有限公司、興義市追味餐飲服務(wù)有限公司（連鎖）、貴州君怡餐飲管理服務(wù)有限公司、貴州夏九九餐飲有限公司·九九興義羊肉粉館（連鎖）、晴隆縣鄭開春餐飲服務(wù)有限責(zé)任公司·豆豉辣子雞、興仁縣黔回味張榮彪清真館、三穗縣翼宇鴨業(yè)有限公司、三穗縣美丫丫火鍋店、三穗縣食為天三穗鴨餐廳、國(guó)家級(jí)秦立學(xué)技能大師工作室、貴州省吳茂釗技能大師工作室、貴州省張智勇技能大師工作室、省級(jí)孫俊革勞模工作室、省級(jí)·市級(jí)錢鷹名師工作室等單位和機(jī)構(gòu)起草
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2
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黔菜術(shù)語(yǔ)與定義
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002
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3
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傳統(tǒng)黔菜 八寶甲魚烹飪技術(shù)規(guī)范
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011
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4
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傳統(tǒng)黔菜 糟辣魚烹飪技術(shù)規(guī)范
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012.1
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5
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傳統(tǒng)黔菜 糟辣脆皮魚烹飪技術(shù)規(guī)范
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012.2
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6
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傳統(tǒng)黔菜 鹽酸干燒魚烹飪技術(shù)規(guī)范
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013
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7
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傳統(tǒng)黔菜 鍋巴魷魚烹飪技術(shù)規(guī)范
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014
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8
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傳統(tǒng)黔菜 宮保雞烹飪技術(shù)規(guī)范
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015
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9
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傳統(tǒng)黔菜 辣子雞·貴陽(yáng)辣子雞烹飪技術(shù)規(guī)范
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016.1
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10
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傳統(tǒng)黔菜 辣子雞·晴隆辣子雞烹飪技術(shù)規(guī)范
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016.2
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11
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傳統(tǒng)黔菜 辣子雞·婁山黃燜雞烹飪技術(shù)規(guī)范
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016.3
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12
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傳統(tǒng)黔菜 辣子雞·豆豉辣子雞烹飪技術(shù)規(guī)范
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016.4
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13
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傳統(tǒng)黔菜 盜汗雞烹飪技術(shù)規(guī)范
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017
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14
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傳統(tǒng)黔菜 青椒油底肉烹飪技術(shù)規(guī)范
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018
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15
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傳統(tǒng)黔菜 蘇麻夾沙肉烹飪技術(shù)規(guī)范
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019
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16
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傳統(tǒng)黔菜 豆豉回鍋肉烹飪技術(shù)規(guī)范
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020
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17
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時(shí)尚黔菜 黔城鳳尾蝦烹飪技術(shù)規(guī)范
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031
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18
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時(shí)尚黔菜 香燜黃魚烹飪技術(shù)規(guī)范
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032
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19
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時(shí)尚黔菜 酸湯魚·白酸稻花魚烹飪技術(shù)規(guī)范
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033.1
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20
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時(shí)尚黔菜 酸湯魚·紅酸江團(tuán)魚烹飪技術(shù)規(guī)范
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033.2
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21
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時(shí)尚黔菜 山菌肉餅雞烹飪技術(shù)規(guī)范
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034
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22
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時(shí)尚黔菜 三穗鴨·黃燜鴨烹飪技術(shù)規(guī)范
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035.1
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23
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時(shí)尚黔菜 三穗鴨·血漿鴨烹飪技術(shù)規(guī)范
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035.2
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24
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時(shí)尚黔菜 三穗鴨·鹵香鴨烹飪技術(shù)規(guī)范
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035.3
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25
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時(shí)尚黔菜 三穗鴨·老鴨湯烹飪技術(shù)規(guī)范
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035.4
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時(shí)尚黔菜 古鎮(zhèn)狀元蹄烹飪技術(shù)規(guī)范
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036
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27
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時(shí)尚黔菜 清燉牛肉烹飪技術(shù)規(guī)范
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037
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時(shí)尚黔菜 塔石香羊癟烹飪技術(shù)規(guī)范
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038
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時(shí)尚黔菜 燒椒小炒肉烹飪技術(shù)規(guī)范
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039
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時(shí)尚黔菜 酸菜折耳根烹飪技術(shù)規(guī)范
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040
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31
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新派黔菜 核桃雞翅烹飪技術(shù)規(guī)范
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051
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32
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新派黔菜 黔香鴨烹飪技術(shù)規(guī)范
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052
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33
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新派黔菜 西米仔排烹飪技術(shù)規(guī)范
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053
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新派黔菜 泡椒板筋烹飪技術(shù)規(guī)范
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054
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35
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新派黔菜 火腿燜土豆烹飪技術(shù)規(guī)范
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055
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36
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新派黔菜 多椒涮毛肚烹飪技術(shù)規(guī)范
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056
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新派黔菜 農(nóng)家殺豬菜烹飪技術(shù)規(guī)范
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057
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38
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新派黔菜 糟辣肉醬烹飪技術(shù)規(guī)范
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058
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39
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新派黔菜 火焰牛肉烹飪技術(shù)規(guī)范
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059
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新派黔菜 昆蟲匯烹飪技術(shù)規(guī)范
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060
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41
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貴州小吃 羊肉粉·遵義羊肉粉烹飪技術(shù)規(guī)范
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071.1
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42
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貴州小吃 羊肉粉·興義羊肉粉烹飪技術(shù)規(guī)范
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071.2
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43
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貴州小吃 牛肉粉·貴陽(yáng)牛肉粉烹飪技術(shù)規(guī)范
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072.1
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44
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貴州小吃 牛肉粉·興仁牛肉粉烹飪技術(shù)規(guī)范
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072.2
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45
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貴州小吃 牛肉粉·遵義牛肉粉烹飪技術(shù)規(guī)范
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072.3
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46
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貴州小吃 卷粉·遵義米皮烹飪技術(shù)規(guī)范
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073.1
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47
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貴州小吃 卷粉·榕江卷粉烹飪技術(shù)規(guī)范
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073.2
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48
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貴州小吃 糯米飯·金州三合湯烹飪技術(shù)規(guī)范
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074.1
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49
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貴州小吃 糯米飯·姊妹飯烹飪技術(shù)規(guī)范
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074.2
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50
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貴州小吃 怪嚕飯烹飪技術(shù)規(guī)范
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075
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51
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貴州小吃 遵義豆花面烹飪技術(shù)規(guī)范
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076
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52
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貴州小吃 貴陽(yáng)絲娃娃烹飪技術(shù)規(guī)范
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077
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53
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貴州小吃 洋芋粑烹飪技術(shù)規(guī)范
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078
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54
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貴州小吃 貴陽(yáng)烤肉烹飪技術(shù)規(guī)范
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079
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貴州旅游協(xié)會(huì)
二〇二一年五月二十八日
地區(qū)：
![商務(wù)部等9部門關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見（商服貿(mào)發(fā)[2024]46號(hào)）](http://file1.foodmate.net/file/news/202403/28/15-15-55-56-564860.jpg)
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