2021年影響魚類加工業(yè)的6方面消費趨勢

 

　　在本文中，我們將對全球疫情和人們對環(huán)境日益增強的意識將如何繼續(xù)塑造消費者習(xí)慣進行一些有根據(jù)的猜測，并探討這對整個漁業(yè)行業(yè)意味著什么：

 

　　1.  歐洲人吃的魚越來越多：

 

　　COVID-19大流行無疑削弱了鮮魚產(chǎn)業(yè)，尤其是在物流層面。盡管這種流行病對供應(yīng)鏈有短期影響，但魚類消費量增加的趨勢幾乎肯定會繼續(xù)下去。

 

　　根據(jù)歐盟魚類加工和貿(mào)易商協(xié)會(AIPCE-CEP)的最新分析，在整個歐盟成員國，海鮮采購量穩(wěn)步上升，對真鱈和黑線鱈等白魚的需求持續(xù)增加。

 

　　2.  更加重視小型遠洋魚類：

 

　　小型遠洋魚類，如鯖魚、鯡魚、鳀魚和小海魚，在國際市場越來越受歡迎，尤其是北歐居民，他們對鯡魚、鯖魚和沙丁魚有更高的熱情。

 

　　歐洲的魚類加工廠越來越多的采取高科技設(shè)備，如用于大量加工小型魚的去頭去內(nèi)臟清潔機，只用有限的人工手工處理。

 

　　減緩氣候變化造成的損害將意味著對養(yǎng)殖和飼養(yǎng)方式進行深刻的改變。如果管理得當(dāng)，小型遠洋魚類種群可以在減少人類碳排放方面發(fā)揮重要作用。

 

　　3.  海鮮配送服務(wù)的興起：

 

　　在2020年，餐館業(yè)陷入了極度困難的時期。為了維持生計，許多餐館嘗試外賣食品，這種轉(zhuǎn)變非常成功，無論今后疫情是否全面解除，很多企業(yè)希望繼續(xù)提供外賣服務(wù)。

 

　　這將如何影響魚類加工業(yè)的發(fā)展？隨著COVID-19大流行的逐漸平息，食客們又回到他們最喜歡的餐館，現(xiàn)在可以肯定的看到超市和網(wǎng)購平臺都在試圖通過提供新鮮、高檔或半成品等品類吸引和留住消費者。

 

　　4.  “鰭到鰓”(Fin-to-Gill)的飲食：

 

　　近15年，“從鼻子到尾巴(Nose-to-tail)”(指在烹飪中盡可能多地使用動物的身體部位,杜絕浪費)的飲食方式慢慢得到重視，鼓勵食客接受不受歡迎的肉和內(nèi)臟。現(xiàn)在，“鰭到鰓”(Fin-to-Gill)的飲食方式將是“Nose-to-tail”飲食概念的進一步深化。

 

　　隨著人們對可持續(xù)性的擔(dān)憂與日俱增，加之每年被廢棄的部分占比高達43%，“Fin-to-Gill”的飲食方式會令我們的飲食習(xí)慣變得更好，今后會看到更多消費者愿意接受被廢棄魚料的烹飪，如煎鱈魚肝等。

 

　　5.  罐頭和冷凍魚繼續(xù)流行

 

　　在COVID-19大流行之初，由于購物者囤積了大量罐頭食品和其他不易腐爛的食品，世界各地的超市貨架都被搶購一空。

 

　　經(jīng)過一年的時間，公眾不再像2020年3月那樣對食品供應(yīng)感到緊張，但罐裝食品和冷凍食品的銷量繼續(xù)上升。

 

　　6.  可追溯性和可持續(xù)魚類資源將變得更重要

 

　　除了選擇較小種類的魚，消費者將越來越多地根據(jù)其海鮮的可追溯性和對環(huán)境影響做出選擇。

 

　　與往年相比，有更多的人購買魚類產(chǎn)品，但他們會選擇包裝份量更小的產(chǎn)品，消費者也會為產(chǎn)品的新鮮度、質(zhì)量和可追溯性證書支付更高的價格。

 

　　歐洲的魚類加工廠又該怎么辦呢？

 

　　總的來說，如果能跟上最新的消費趨勢，歐洲漁業(yè)的前景是樂觀的。