通過查驗(yàn)菜單、實(shí)地查看后廚、檢查進(jìn)貨臺(tái)賬等，確認(rèn)火鍋店是否采購鮮鴨血作為食品原料。對(duì)使用鮮鴨血的餐飲單位，要求查驗(yàn)動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫合格證明，必要時(shí)對(duì)供貨者屠宰、加工場所進(jìn)行現(xiàn)場查驗(yàn)，落實(shí)食品安全主體責(zé)任。

 

　　二查

 

　　查驗(yàn)火鍋底料、肉類及其制品、預(yù)包裝畜禽血制品、調(diào)味料等原料的進(jìn)貨渠道，是否落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)等相關(guān)制度。同時(shí)，加大對(duì)鮮鴨血、肉制品等的監(jiān)督抽檢力度，先后抽檢相關(guān)食品80余份。

 

　　三查

 

　　是否存在違法添加非食用物質(zhì)、濫用食品添加劑和摻假摻雜行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)來源不明的食品原料、火鍋底料和調(diào)味料，立即責(zé)令餐飲單位停止使用。

 

　　截至目前，已檢查火鍋店、川菜店、麻辣燙等餐飲單位362家，暫未發(fā)現(xiàn)來源不明、標(biāo)示不清、違法添加或摻假摻雜的食品原料、火鍋底料、調(diào)味料等問題，食用鮮鴨血的餐飲單位均索取了有關(guān)檢疫檢驗(yàn)合格證明。