4月9日，第16屆中國國際酒業(yè)博覽會同期，由中國酒業(yè)協(xié)會主辦的2021中國國際酒業(yè)發(fā)展論壇順利召開。以“攜手·開局”為主題，聚焦行業(yè)的最大內(nèi)生動力——科技進步，回顧致敬老一輩行業(yè)科技工作者的科技貢獻，展示當前和未來白酒發(fā)展的科技創(chuàng)新導向，以凝聚協(xié)會、產(chǎn)區(qū)、政府、企業(yè)合力，攜手開啟“十四五”新局面。

 

　　本屆論壇通過回顧、展望、展示、部署、攜手5個篇章，系統(tǒng)展示了酒業(yè)科技成果、創(chuàng)新方向、產(chǎn)區(qū)生態(tài)，體現(xiàn)行業(yè)“傳統(tǒng)賦能+科技支撐”的特殊屬性，并通過中國酒業(yè)協(xié)會指導意見發(fā)布+攜手共同啟動的創(chuàng)意形式，迎接行業(yè)新未來。政府領(lǐng)導、行業(yè)專家、知名學者、產(chǎn)區(qū)代表、企業(yè)負責人及新聞媒體300余人參會。本屆論壇由中國酒業(yè)秘書長何勇主持。

 

　　中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉發(fā)布《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導意見》?！吨笇б庖姟废到y(tǒng)地總結(jié)了我國酒類產(chǎn)業(yè)“十三五”發(fā)展的成就和面臨形勢，勾劃了未來五年釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略目標與主要任務(wù)，并提出了具體的保障措施和政策建議。

 

　　宋書玉從“穩(wěn)健”、“轉(zhuǎn)型”、“拓新”、“目標”、“任務(wù)”、“建議”六個關(guān)鍵詞解讀了《指導意見》。宋書玉說，“十三五”期間，中國酒業(yè)轉(zhuǎn)方式、調(diào)結(jié)構(gòu)，逐步從以產(chǎn)品為中心，轉(zhuǎn)向以市場和消費為中心，適應(yīng)市場結(jié)構(gòu)的快速轉(zhuǎn)變，在供給側(cè)改革、消費升級、互聯(lián)網(wǎng)+等新趨勢下取得了階段性的成效。當前，我國處于近代以來最好的發(fā)展時期，世界處于百年未有之大變局。面向“十四五”，酒行業(yè)要把握變革方向，堅持目標導向和問題導向相結(jié)合，堅持守正和創(chuàng)新相統(tǒng)一，抓住新一輪科技與產(chǎn)業(yè)革命的戰(zhàn)略機遇，堅持新發(fā)展理念引領(lǐng)發(fā)展行動，堅持以深化供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，高質(zhì)量發(fā)展釀酒產(chǎn)業(yè)，高水平服務(wù)人民美好生活。

 

　　中國酒業(yè)協(xié)會執(zhí)行理事長王琦在致辭中表示，唯有創(chuàng)新與發(fā)展，才能順應(yīng)乃至引領(lǐng)歷史前行的大勢，超越自我，重塑格局，創(chuàng)出新的產(chǎn)業(yè)高度。中國酒業(yè)乃至中國經(jīng)濟的下一個風口就在于科技進步，中國酒業(yè)的科技創(chuàng)新必須視野更弘大、立足更長遠，研究更深入，才能實現(xiàn)中國酒業(yè)科技發(fā)展的新突破，為民生、為社會、為國家的創(chuàng)新發(fā)展作出應(yīng)有的貢獻。

 

　　中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國，中國酒業(yè)協(xié)會名譽理事長王延才，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席顧問張五九分別梳理了建國前、建國后以及近10年中國白酒行業(yè)科技發(fā)展歷程和主要成果；江南大學副校長、博士生導師徐巖對白酒科技未來的方向和趨勢予以展望。

 

　　瀘州、宜賓、宿遷、呂梁、紹興等產(chǎn)區(qū)負責人分別從產(chǎn)區(qū)科技發(fā)展成果的角度，對各產(chǎn)區(qū)的歷史沿革、發(fā)展成果和未來規(guī)劃進行了展示。

 

　　本屆論壇上，協(xié)會、產(chǎn)區(qū)、政府和企業(yè)共同攜手，開啟“十四五”全新的格局，開創(chuàng)酒業(yè)新的美好未來。

 

　　嘉賓主要觀點

 

　　瀘州市委常委，市政府常務(wù)副市長 封安

 

　　我們始終堅持傳統(tǒng)賦能、精心呵護上天賜予的天然釀酒寶地，堅守傳統(tǒng)釀造技藝和純糧固態(tài)釀造。

 

　　在數(shù)字化、互聯(lián)網(wǎng)化、智能化、生態(tài)化的新形勢下，我們將圍繞加快建成全省和成渝地區(qū)經(jīng)濟副中心，大力實施品種調(diào)整、品質(zhì)提升、品牌培育三品戰(zhàn)略，著力建設(shè)世界級優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)集群，凝聚協(xié)會、產(chǎn)區(qū)、政府、企業(yè)四方合力，共同推動中國白酒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

 

　　四川省經(jīng)濟和信息化廳黨組書記、廳長  朱家德

 

　　中國已經(jīng)開啟了建設(shè)社會主義現(xiàn)代國家的新征程。在這一新的發(fā)展階段，酒業(yè)發(fā)展也迎來了難得的歷史機遇。

 

　　四川省將堅定不移的貫徹創(chuàng)新、開放、協(xié)調(diào)、綠色、共享的新發(fā)展理念，營造酒業(yè)發(fā)展的良好環(huán)境，著力打造川酒品牌，加快建設(shè)世界優(yōu)質(zhì)白酒的產(chǎn)業(yè)集群，以酒業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展不斷滿足人民群眾對高品質(zhì)的物質(zhì)文化生活的需要。

 

　　中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國

 

　　黃酒白酒是中國的國酒。中國米酒的歷史有9000多年，中國黃酒歷史有7000多年，中國白酒的歷史有2000多年。中國酒在世界上是獨一無二的，但是中國酒要走向世界還有很長的路要走。所以說讓世界品味中國白酒，讓白酒走向世界，是我們每一位中國酒業(yè)人的使命和愿望。

 

　　中國酒業(yè)協(xié)會名譽理事長  王延才

 

　　新中國成立以來，白酒科技的發(fā)展，其變革之大，推動之巨，超乎想象?？梢哉f，中國白酒發(fā)展的真正動力就是科學技術(shù)的進步，是眾多白酒科技工作者體力和智力的奉獻。

 

　　今天的中國國際酒業(yè)發(fā)展論壇，不僅是要梳理產(chǎn)業(yè)發(fā)展的內(nèi)生動力，也是要感謝幾代行業(yè)科技工作者的貢獻，更是要號召全行業(yè)學科學、用科學，為中國白酒在新的歷史時期開創(chuàng)更加美好的未來。

 

　　中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席顧問  張五九

 

　　白酒是一種總結(jié)出來的科學。

 

　　我自己的定義，白酒行業(yè)是以受控的自然界群體性微生物代謝為生產(chǎn)技術(shù)，以復合風味物質(zhì)體系為展現(xiàn)手段，經(jīng)過多環(huán)節(jié)特殊工藝加工提煉達到的產(chǎn)品產(chǎn)出的產(chǎn)業(yè)。所以有五個研究方向，包括引用生理代謝、風味方向、微生物方向、發(fā)酵工程方向、信息化技術(shù)方向。這些方向有深度有難度，現(xiàn)代化學、微生物學奠基人陳陶聲說過一句話：“如果誰能把白酒微生物研究透了，他能拿諾貝爾獎。”

 

　　關(guān)于白酒的CIS論文，前十年（2001—2010年）是49篇，但是到了后十年（2011—2021年）是300篇；看專利，前十年323個專利，到了后十年3000個，是前十年的10倍。

 

　　江南大學副校長、博士生導師  徐巖

 

　　作為我國傳統(tǒng)優(yōu)勢的風味食品，面向未來，需要所有的酒業(yè)的從業(yè)人員增強科技自信，深入對白酒奧秘的研究。

 

　　白酒科技創(chuàng)新應(yīng)以對人體風味感知與健康的目標為重要牽引；以“生態(tài)釀造”、“智能釀造”二元驅(qū)動；通過風味導向下風味化學向“風味感知”轉(zhuǎn)變、生態(tài)發(fā)酵導向下群體微生物向微生物組工程轉(zhuǎn)變、先進制造導向下機械化向智能制造的三個轉(zhuǎn)變。實現(xiàn)“風味與健康雙導向相”結(jié)合，“文化科技雙高峰”相結(jié)合，“傳承創(chuàng)新相結(jié)合”，“國內(nèi)國外雙循環(huán)”相結(jié)合，最終一定會實現(xiàn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。