我國(guó)是乳制品生產(chǎn)大國(guó)，也是乳制品消費(fèi)大國(guó)，是人口最多的消費(fèi)市場(chǎng)。進(jìn)入21?世紀(jì)以來(lái)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速增長(zhǎng)和人民生活水平的提高，膳食狀況已進(jìn)入了“飽食時(shí)代”，目前正在向營(yíng)養(yǎng)階段過(guò)渡。在這個(gè)關(guān)鍵的發(fā)展時(shí)期，及時(shí)正確地引導(dǎo)我國(guó)乳制品結(jié)構(gòu)的改革和調(diào)整，促進(jìn)乳制品行業(yè)生產(chǎn)與消費(fèi)的協(xié)調(diào)發(fā)展，對(duì)人民生活及國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有深遠(yuǎn)意義。
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朱秀清：不同擠壓技術(shù)對(duì)大豆蛋白基仿肉制品品質(zhì)影響及產(chǎn)品應(yīng)用
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2021食品研發(fā)創(chuàng)新趨勢(shì)盤點(diǎn)丨功能食品圈年度重磅
【嘉賓更新】第四屆食品科技創(chuàng)新論壇暨2021大健康食品發(fā)展論壇
第四屆食品科技創(chuàng)新論壇科技創(chuàng)新獎(jiǎng)申報(bào)通知
2020年，由于COVID-19大流行，全球乳制品行業(yè)格局發(fā)生了顯著變化，中國(guó)乳制品行業(yè)也增速放緩，處在結(jié)構(gòu)調(diào)整升級(jí)的關(guān)鍵時(shí)期。面對(duì)乳制品行業(yè)正在發(fā)生的種種變革，乳制品未來(lái)發(fā)展不僅包裝要兼具用心和充分考慮消費(fèi)者使用體驗(yàn)，更需要努力研究產(chǎn)品的附加功效，以此來(lái)應(yīng)對(duì)后疫情時(shí)代下全民對(duì)提高免疫力的集體需求。全方位提高產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，與消費(fèi)者一同營(yíng)造出一個(gè)更加健康、更加優(yōu)質(zhì)的乳制品消費(fèi)環(huán)境。
乳制品創(chuàng)新點(diǎn)分析
產(chǎn)品創(chuàng)新主要從概念（功能、宣稱）、配料、口味、包裝等方面進(jìn)行。乳制品也不例外，下面食品伙伴網(wǎng)將對(duì)乳制品的幾方面創(chuàng)新點(diǎn)進(jìn)行簡(jiǎn)單分析：
?。?） 功能性
發(fā)酵乳是人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^熟悉的產(chǎn)品，而發(fā)酵乳市場(chǎng)多年來(lái)一直風(fēng)靡的原因在于其和“腸道健康”之間的聯(lián)系已經(jīng)在消費(fèi)者認(rèn)知中形成很深的理念。這兩年乳制品功能化已經(jīng)成為一種市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)。
在美容護(hù)膚方面，消費(fèi)者不僅僅停留在外在的護(hù)膚品，更多的是尋求那些能夠?qū)崿F(xiàn)由內(nèi)而外的美容產(chǎn)品，因此可以吃的美容營(yíng)養(yǎng)品成為人們關(guān)注的重點(diǎn)。蒙牛針對(duì)大眾市場(chǎng)推出暖妍風(fēng)味酸奶。暖妍酸奶有阿膠紅棗枸杞紅糖復(fù)合口味（暖瓶）和膠原蛋白石榴櫻桃復(fù)合口味（妍瓶）兩個(gè)SKU，暖瓶甄選阿膠紅棗等養(yǎng)生食材，主打“滋補(bǔ)”，妍瓶則添加膠原蛋白等熱門成分，主打“美麗”。
蒙牛推出了一款有助于“解酒”的酸奶---“恬醒葛根風(fēng)味酸牛乳”，產(chǎn)品主打“你的暢飲拍檔！”，專為各種歡聚暢飲、商務(wù)應(yīng)酬等需要飲酒的消費(fèi)場(chǎng)景設(shè)計(jì)。
（2）口味
口味是新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)首要考慮的問(wèn)題，通過(guò)對(duì)食品伙伴網(wǎng)《食品飲料產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)》中224個(gè)再制干酪產(chǎn)品口味進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)：原味占再制干酪整體口味的25%，其次，草莓味占12%，藍(lán)莓味、香蕉味和酸奶味分別占6%、5%和4%；另外，其他水果味占14%，如菠蘿味、芒果味、獼猴桃味、百香果味、莓子味、紅棗味、黃桃味、檸檬口味等；其他口味占7%，無(wú)明確口味標(biāo)識(shí)產(chǎn)品占15%。
?。?）包裝
食品包裝傳統(tǒng)的觀念是為了延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期并保證在儲(chǔ)藏期中食用的安全性。隨著商品社會(huì)的發(fā)展以及消費(fèi)觀念的更新，對(duì)食品的包裝提出了更高的要求。乳制品的包裝目的主要包括保護(hù)商品、方便消費(fèi)者開(kāi)啟產(chǎn)品并了解食用說(shuō)明、方便批發(fā)和零售制、具有一定的商業(yè)價(jià)值以及滿足環(huán)保要求。在如今互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，商業(yè)價(jià)值所占據(jù)的作用越來(lái)越大。現(xiàn)代包裝從包裝涉及初始即將其產(chǎn)品定位、市場(chǎng)估測(cè)列為調(diào)查的一項(xiàng)重要內(nèi)容。首先，產(chǎn)品的包裝可展示其內(nèi)容物的檔次，高檔的制品其包裝也精美，給人衛(wèi)生可靠的感覺(jué)，但價(jià)格檔次也高。其次，產(chǎn)品的包裝要贏得消費(fèi)者的好感，從顏色、圖案等方面吸引消費(fèi)者注意，增強(qiáng)其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，可起到很好的廣告效應(yīng)。
?。ㄒ陨蟽?nèi)容節(jié)選自《中國(guó)乳制品行業(yè)研究報(bào)告 （2021版）》預(yù)獲取完整版乳制品行業(yè)研究報(bào)告，可以點(diǎn)擊購(gòu)買：http://report.foodmate.net/down/show.php?itemid=241）
食品科技創(chuàng)新論壇——乳及乳制品分論壇
01
題目：液態(tài)食品綠色加工新策略：微波靶向殺菌技術(shù)開(kāi)發(fā)與應(yīng)用
范大明 江南大學(xué)科學(xué)技術(shù)研究院副院長(zhǎng) 教授
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)青年工作委員會(huì) 副主任委員
02
題目：基于大數(shù)據(jù)建立母乳為模板的嬰兒配方乳粉開(kāi)發(fā)策略
王玉堂 東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 副研究員 主任
03
題目：嬰幼兒配方食品---從法規(guī)到研發(fā)
韓軍花 美贊臣營(yíng)養(yǎng)品(中國(guó))有限公司 研發(fā)總監(jiān)
04
題目：中國(guó)母乳研究進(jìn)展
蔣士龍 中國(guó)飛鶴創(chuàng)新中心 高級(jí)總監(jiān) 正高級(jí)工程師
05
題目：待定
杜邦營(yíng)養(yǎng)與健康
會(huì)議設(shè)置
本屆論壇將邀請(qǐng)60多位各食品分支行業(yè)頂尖專家進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)演講，演講嘉賓有國(guó)家食品管理機(jī)構(gòu)的領(lǐng)導(dǎo)、大專院校的知名教授、食品生產(chǎn)一線的研發(fā)總監(jiān)、科研院所的科學(xué)家，他們將同與會(huì)嘉賓分享各自的最新研究成果和實(shí)際技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，以期實(shí)現(xiàn)科技創(chuàng)新，技術(shù)交流，推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。
會(huì)議日程
展覽展示區(qū)
部分展位已售出，請(qǐng)及早預(yù)定！
參會(huì)費(fèi)用
會(huì)議費(fèi)：2800元/人，學(xué)生憑學(xué)生證參會(huì)2000元/人
早鳥價(jià)：2021年3月31號(hào)之前繳費(fèi)2400元/人
費(fèi)用包含：會(huì)議資料、部分允許共享的演講內(nèi)容PDF版、會(huì)議午餐
費(fèi)用不含：晚宴、住宿、交通自理。（住宿可代訂會(huì)議酒店）
晚宴：400元/人
更多嘉賓詳細(xì)介紹
植物基分論壇演講嘉賓：
“植物基”會(huì)有怎樣的技術(shù)革新？
朱秀清：不同擠壓技術(shù)對(duì)大豆蛋白基仿肉制品品質(zhì)影響及產(chǎn)品應(yīng)用
李斌：從結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)到植物蛋白肉的口感、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)
臧明伍：植物蛋白仿肉制品成型關(guān)鍵技術(shù)與應(yīng)用
張信良：植物基肉制品的四個(gè)關(guān)鍵技術(shù)研究及產(chǎn)品應(yīng)用
思賓格：植物基催生大市場(chǎng)，企業(yè)如何搶占“鮮”機(jī)？
益生菌&益生元分論壇演講嘉賓：
第四屆食品科技創(chuàng)新論壇，如何重新解讀益生菌行業(yè)?
何國(guó)慶：益生菌與兒童腸道健康
葉興乾：果蔬營(yíng)養(yǎng)新功能：從抗氧化到益生元
羅學(xué)剛：傳統(tǒng)發(fā)酵谷物食品的微生物組學(xué)分析、益生菌挖掘及功能性飲料研制
宋昊：益生菌果蔬發(fā)酵飲料的開(kāi)發(fā)及功能性檢測(cè)
功能性食品飲料分論壇演講嘉賓：
第四屆食品科技創(chuàng)新論壇—功能性食品飲料分論壇
聶少平教授：鐵皮石斛多糖在健康食品中的潛在開(kāi)發(fā)與應(yīng)用
方亞鵬教授：基于食品膠體的減鹽降糖技術(shù)研究
廖小軍教授：高抗氧化活性功能飲料的創(chuàng)制
王瑛瑤博士：功能性脂質(zhì)研究與應(yīng)用
功能肽分論壇演講嘉賓：
關(guān)于功能肽你了解多少—創(chuàng)新論壇之功能肽分論壇
鄭寶東教授：海洋魚源蛋白肽的功能研究與應(yīng)用
瑞邦生物：血肽的研究及創(chuàng)新應(yīng)用
汪少蕓教授：食源性鈣-螯合肽的高效制備及生物功能研究
馬海樂(lè)教授：功能多肽制備技術(shù)及其功能食品的開(kāi)發(fā)研究
會(huì)務(wù)聯(lián)系
聯(lián)系人：胡老師 15053537002（微信同號(hào)）
關(guān)于大會(huì)：第四屆食品科技創(chuàng)新論壇暨2021大健康食品發(fā)展論壇
相關(guān)鏈接：
朱秀清：不同擠壓技術(shù)對(duì)大豆蛋白基仿肉制品品質(zhì)影響及產(chǎn)品應(yīng)用
“植物基”會(huì)有怎樣的技術(shù)革新？
2021食品研發(fā)創(chuàng)新趨勢(shì)盤點(diǎn)丨功能食品圈年度重磅
【嘉賓更新】第四屆食品科技創(chuàng)新論壇暨2021大健康食品發(fā)展論壇
第四屆食品科技創(chuàng)新論壇科技創(chuàng)新獎(jiǎng)申報(bào)通知
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