我國是食用菌生產(chǎn)、消費(fèi)、出口大國，食用菌產(chǎn)業(yè)是我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的重要部分，也是推動(dòng)貧困地區(qū)脫貧致富的重要產(chǎn)業(yè)之一。當(dāng)前，國內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)已進(jìn)入快速發(fā)展階段，對(duì)機(jī)械化生產(chǎn)的需求日漸增加。
據(jù)有關(guān)方面分析，2019年我國食用菌總產(chǎn)量達(dá)3900萬噸，是1978年產(chǎn)量5.8萬噸的600多倍，占世界總產(chǎn)量的70％以上，年增長率基本穩(wěn)定在3.5%左右。從品種來看，有7個(gè)常見品種年產(chǎn)量超過百萬噸，香菇、平菇、黑木耳位列前三，產(chǎn)量總和占全國50%以上，其后還有金針菇、雙孢菇、毛木耳、杏鮑菇。從生產(chǎn)方式來看，袋栽是我國的主要栽培方式，其中散戶居多，產(chǎn)量占全國70%以上；瓶栽方式均為工廠化生產(chǎn)，產(chǎn)量占比約為8.5%；此外還有床栽、畦栽、箱栽等。從菌種應(yīng)用來看，國內(nèi)生產(chǎn)者大多數(shù)使用的是固態(tài)菌種，適用的機(jī)械化生產(chǎn)裝備已有規(guī)?；a(chǎn)業(yè)應(yīng)用；液體菌種是未來發(fā)展方向，具有純度高、活力強(qiáng)、繁殖快等明顯優(yōu)勢(shì)，但對(duì)潔凈環(huán)境有要求，散戶難以達(dá)到技術(shù)要求，適用的接種裝備還沒有產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。
一、食用菌機(jī)械化生產(chǎn)發(fā)展現(xiàn)狀
國外食用菌產(chǎn)業(yè)已基本實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，國內(nèi)已有適于規(guī)?；a(chǎn)的機(jī)具裝備。從實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)來看，應(yīng)用機(jī)械化、自動(dòng)化、信息化、環(huán)境控制等技術(shù)能夠有效提高食用菌單產(chǎn)和生產(chǎn)效率，推動(dòng)食用菌生產(chǎn)向周年化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、工廠化、智能化發(fā)展。
1. 國外食用菌機(jī)械化生產(chǎn)發(fā)展早，機(jī)械化水平和產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化程度高
20世紀(jì)40年代末，國外就開始發(fā)展食用菌工廠化生產(chǎn)。目前主流的瓶栽機(jī)械化生產(chǎn)方式起源于20世紀(jì)80年代末日本食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)模式，一般用于栽培金針菇、杏鮑菇、蟹味菇等木腐菌品種，技術(shù)水平國際領(lǐng)先。日本原有的散戶為應(yīng)對(duì)競爭壓力并彌補(bǔ)自身經(jīng)濟(jì)能力短板，采取化零為整的策略，共同出資組建食用菌培養(yǎng)中心，共用機(jī)械化生產(chǎn)裝備，形成統(tǒng)一制備培養(yǎng)料、裝瓶、滅菌、菌種培養(yǎng)和接種培育，分散培養(yǎng)出菇，統(tǒng)一回收菌瓶和廢料的產(chǎn)業(yè)模式，同樣能夠有效保障出菇品質(zhì)、降低生產(chǎn)成本，充分提高了產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化程度和技術(shù)水平。目前日本食用菌機(jī)械化生產(chǎn)占比達(dá)90%，韓國則達(dá)到95%以上。
2. 國內(nèi)食用菌機(jī)械化生產(chǎn)方興未艾，已突破規(guī)?；a(chǎn)“無機(jī)可用”，產(chǎn)業(yè)模式還在摸索
國內(nèi)瓶栽工廠化生產(chǎn)技術(shù)裝備應(yīng)用還處于發(fā)展初期，已投產(chǎn)的食用菌瓶栽生產(chǎn)線上，關(guān)鍵技術(shù)裝備包括裝瓶機(jī)、接種機(jī)、搔菌機(jī)、挖瓶機(jī)等，大多引進(jìn)自日、韓。中國農(nóng)機(jī)院承擔(dān)的“食用菌液體菌種接種自動(dòng)化技術(shù)與裝備”和“食用菌培養(yǎng)基制備與自動(dòng)填裝裝備技術(shù)研究”科研院所專項(xiàng)，研發(fā)了瓶栽食用菌液體菌種接種機(jī)和培養(yǎng)基料裝瓶機(jī)，裝備性能和自動(dòng)化程度達(dá)到了國際先進(jìn)水平。
國內(nèi)食用菌機(jī)械化生產(chǎn)主要采用適應(yīng)散戶袋栽生產(chǎn)的小型半機(jī)械化、半自動(dòng)化裝備，規(guī)?；a(chǎn)裝備已研制成功。國家“十三五”重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃“溫室食用菌智能化精細(xì)生產(chǎn)關(guān)鍵裝備研發(fā)”課題，由中國農(nóng)業(yè)機(jī)械化科學(xué)院主持，并與連云港國鑫公司和中國農(nóng)科院資源與區(qū)劃研究所等單位聯(lián)合承擔(dān)，該項(xiàng)目對(duì)袋栽基料裝填、液體接種、發(fā)菌培養(yǎng)三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)技術(shù)裝備進(jìn)行研究，填補(bǔ)了袋栽食用菌環(huán)境控制、培養(yǎng)料裝填、液體菌自動(dòng)接種三個(gè)環(huán)節(jié)機(jī)械化作業(yè)空白，有效提升我國袋栽食用菌生產(chǎn)自動(dòng)化和環(huán)境控制技術(shù)水平。
二、袋栽食用菌機(jī)械化生產(chǎn)發(fā)展趨勢(shì)
1. 生產(chǎn)方式機(jī)械化
食用菌袋栽生產(chǎn)一次性投資較低，符合當(dāng)前我國產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，仍將是今后一段時(shí)期內(nèi)我國主流食用菌生產(chǎn)方式。適用于不同生產(chǎn)規(guī)模的食用菌袋栽生產(chǎn)機(jī)具以及配套裝備，是當(dāng)前及下一階段的研發(fā)推廣重點(diǎn)。
2. 技術(shù)裝備標(biāo)準(zhǔn)化
我國食用菌產(chǎn)業(yè)已進(jìn)入平穩(wěn)發(fā)展階段，相關(guān)裝備技術(shù)供給逐步增加，形成了市場競爭格局。裝備制造企業(yè)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范互不兼容，給開發(fā)配套設(shè)備、提高產(chǎn)業(yè)整體水平造成一定困難。加快制定出臺(tái)行業(yè)或國家標(biāo)準(zhǔn)，有利于規(guī)范裝備研發(fā)生產(chǎn)，促進(jìn)技術(shù)、產(chǎn)業(yè)、應(yīng)用協(xié)調(diào)發(fā)展。
3. 產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)?；?/span>
當(dāng)前我國食用菌生產(chǎn)采用的“一家一戶”模式，出菇品質(zhì)和效率受人工影響較大。近年來，浙江、河北等地已開始借鑒國外經(jīng)驗(yàn)，整合散戶實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一制作菌棒及接種、發(fā)菌，能夠減少散戶裝備投資、節(jié)約生產(chǎn)成本，進(jìn)一步降低勞動(dòng)強(qiáng)度，不斷提高食用菌生產(chǎn)效率。未來機(jī)具裝備更新?lián)Q代，將進(jìn)一步推動(dòng)散戶采用機(jī)械化生產(chǎn)模式，促進(jìn)小農(nóng)戶對(duì)接現(xiàn)代農(nóng)業(yè)。（來源：農(nóng)業(yè)機(jī)械化管理司）
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