為了餐飲企業(yè)提質(zhì)增效，保障食品安全，保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，營造餐飲節(jié)約標(biāo)準(zhǔn)化社會氛圍。近日，市場監(jiān)管總局發(fā)布《餐飲業(yè)供應(yīng)鏈管理指南》（GB/T 40040-2021）、《外賣餐品信息描述規(guī)范》（GB/T 40041-2021）、《綠色餐飲經(jīng)營與管理》（GB/T 40042-2021）三項推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)。
我國餐飲業(yè)在過去幾年一直保持年兩位數(shù)增長，餐飲業(yè)市場已達(dá)到4萬億，但餐飲行業(yè)一直面臨著中等規(guī)模困境、食品安全問題頻發(fā)等難題，不同規(guī)模和業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)會因傳統(tǒng)采購、品控、物流管理方式等供應(yīng)鏈的管理落后導(dǎo)致門店的非標(biāo)準(zhǔn)化，帶來成本上漲和餐飲浪費(fèi)。隨著互聯(lián)網(wǎng)的高度發(fā)達(dá)，人們的就餐方式變得多樣化，外賣成了很多人的日常選擇。不少用戶在網(wǎng)站訂餐時，因為各個商家描述不一，產(chǎn)生選擇困難癥。外賣平臺上精美菜品圖片是否名副其實，消費(fèi)者理應(yīng)擁有知情權(quán)。
三項標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)籌餐飲企業(yè)和上下游相關(guān)企業(yè)，兼顧實體餐廳和電商平臺餐飲外賣業(yè)務(wù)。其中，《餐飲業(yè)供應(yīng)鏈管理指南》從采購、加工制作、物流、銷售等方面，為餐飲企業(yè)實施供應(yīng)鏈管理提供指導(dǎo)，標(biāo)準(zhǔn)的制定實施將有效支撐餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈資源協(xié)同、減少環(huán)節(jié)、提高效率、增強(qiáng)效益，將有力推動餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈集約高效發(fā)展?！锻赓u餐品信息描述規(guī)范》規(guī)定了外賣餐品名稱、品類、主要原料、口味、份量、制作方法等信息內(nèi)容的描述要求，便于消費(fèi)者合理點(diǎn)餐、明白消費(fèi)、避免浪費(fèi)，也減少了外賣服務(wù)平臺、外賣商家、外賣配送員與消費(fèi)者之間的誤會，促進(jìn)該行業(yè)健康發(fā)展?！毒G色餐飲經(jīng)營與管理》圍繞“節(jié)約、環(huán)保、放心、健康”四個方面，提出餐飲企業(yè)、綠色餐飲街區(qū)的經(jīng)營管理和持續(xù)改進(jìn)要求，推動餐飲企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。3項國家標(biāo)準(zhǔn)將于今年6月1日開始實施，標(biāo)準(zhǔn)文本可登錄國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會網(wǎng)站瀏覽。
下一步，市場監(jiān)管總局還將組織相關(guān)單位研制發(fā)布一批國家標(biāo)準(zhǔn)，建立健全節(jié)約型餐飲標(biāo)準(zhǔn)體系，同時支持餐飲企業(yè)和上下游產(chǎn)業(yè)相關(guān)單位開展標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)，充分發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，促進(jìn)餐飲業(yè)綠色健康發(fā)展。
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