為適應(yīng)我省新冠病毒社會化、常態(tài)化防控需求，加強冷鏈食品及物品新冠病毒防控和消毒工作技術(shù)指導(dǎo)，省應(yīng)對新型冠狀病毒感染肺炎疫情工作領(lǐng)導(dǎo)小組指揮部制定了《黑龍江省冷鏈?zhǔn)称沸鹿诓《痉揽厝宋锿兰夹g(shù)指南》和《黑龍江省冷鏈?zhǔn)称沸鹿诓《痉揽厝宋锿老炯夹g(shù)指南》，現(xiàn)印發(fā)給你們，請參照執(zhí)行。
黑龍江省應(yīng)對新型冠狀病毒感染肺炎
疫情工作領(lǐng)導(dǎo)小組指揮部辦公室
2021年3月3日
?。ㄐ畔⒐_形式：主動公開）
黑龍江省冷鏈?zhǔn)称沸鹿诓《痉揽厝宋锿兰夹g(shù)指南
一、依據(jù)和適用范圍
為滿足我省新冠病毒社會化、常態(tài)化的防控需求，為冷鏈?zhǔn)称?、物品新冠病毒防控提供技術(shù)指導(dǎo)，結(jié)合我省新冠病毒防控時期的主要特點和做法，參照國務(wù)院應(yīng)對新冠肺炎疫情聯(lián)防聯(lián)控機制印發(fā)的《肉類加工企業(yè)新冠肺炎疫情防控指南》（聯(lián)防聯(lián)控機制綜發(fā)〔2020〕216號）、《農(nóng)貿(mào)（集貿(mào)）市場新冠肺炎疫情防控技術(shù)指南》（聯(lián)防聯(lián)控機制綜發(fā)〔2020〕223號）、《新型冠狀病毒肺炎防控方案（第七版）》（聯(lián)防聯(lián)控機制綜發(fā)〔2020〕229號）、《關(guān)于印發(fā)冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營新冠病毒防控技術(shù)指南和冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營過程新冠病毒防控消毒技術(shù)指南的通知》（聯(lián)防聯(lián)控機制綜發(fā)〔2020〕245號）、《關(guān)于印發(fā)進口冷鏈?zhǔn)称奉A(yù)防性全面消毒工作方案的通知》（聯(lián)防聯(lián)控機制綜發(fā)〔2020〕255）號、《黑龍江省冷鏈?zhǔn)称妨魍ōh(huán)節(jié)新型冠狀病毒監(jiān)測方案》，以及相關(guān)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織發(fā)布的《新冠肺炎與食品安全：對食品企業(yè)指導(dǎo)》、《冷鏈?zhǔn)称芳捌浒b材料表面新型冠狀病毒污染監(jiān)測采樣技術(shù)指南》、《冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營新冠病毒防控技術(shù)指南》等文件要求，為有效防控黑龍江省冷鏈?zhǔn)称?、物品新冠病?021年春季及今后常態(tài)化防控人物同防，特制定本技術(shù)指南。
本指南適用于冷鏈?zhǔn)称窂纳a(chǎn)、出廠或進口到銷售始終處于低溫狀態(tài)的冷鏈?zhǔn)称吩谏a(chǎn)、裝卸、運輸、貯存及銷售等各環(huán)節(jié)中新冠病毒污染的防控。
本指南以預(yù)防冷鏈?zhǔn)称窂臉I(yè)、消費者和相關(guān)人員受到新冠病毒感染為主線，突出生產(chǎn)、裝卸、儲運等重點環(huán)節(jié)防控，注重加強冷鏈?zhǔn)称钒b的清潔消毒。生產(chǎn)經(jīng)營者和進口商嚴(yán)格遵守法律法規(guī)及相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求，執(zhí)行各地、各部門和各單位規(guī)定職責(zé)內(nèi)對新冠肺炎疫情防控規(guī)定，是應(yīng)用本指南的前提。
二、新冠病毒人物同防工作內(nèi)容
1.進口冷鏈?zhǔn)称贩揽刂改?/span>
從事進口冷鏈?zhǔn)称愤M口貿(mào)易、生產(chǎn)加工、流通銷售、物流倉儲、餐飲服務(wù)等相關(guān)單位或個人，應(yīng)按照《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《關(guān)于進一步做好冷鏈?zhǔn)称纷匪莨芾砉ぷ鞯耐ㄖ罚?lián)防聯(lián)控機制綜發(fā)〔2020〕263號）等文件的規(guī)定，嚴(yán)格落實食品追溯和疫情防控主體責(zé)任，保證所經(jīng)營的進口冷鏈?zhǔn)称啡繉崿F(xiàn)追溯，對無檢驗檢疫證明、無核酸檢測報告、無消毒證明、無追溯信息的進口冷鏈?zhǔn)称?，做到不采購、不?jīng)營、不使用、不運輸、不存儲。
2.冷鏈?zhǔn)称窂臉I(yè)人員新冠病毒防控健康管理指南
冷鏈?zhǔn)称窂臉I(yè)人員的健康是預(yù)防新冠病毒污染冷鏈?zhǔn)称返母?。涉及冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)、裝卸、運輸、貯存、銷售和餐飲服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)根據(jù)新冠肺炎疫情防控要求，調(diào)整和更新從業(yè)人員健康管理制度，增加新冠病毒防控的管理措施。
2.1 建立上崗員工健康登記制度
冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營者要做好員工（含新進人員和臨時參加工作人員）14日內(nèi)行程及健康狀況登記，建立上崗員工健康卡，掌握員工流動及健康情況。新員工上崗及老員工外出歸崗應(yīng)持有7日內(nèi)有效核酸檢測證明上崗，鼓勵員工自愿接受新冠疫苗接種。
2.2 員工日常健康監(jiān)測
冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)加強人員出入管理和健康監(jiān)測，建立全體員工健康狀況臺賬和風(fēng)險接觸信息報告制度，設(shè)置食品生產(chǎn)經(jīng)營區(qū)域入口測溫點，落實登記、測溫、消毒、查驗健康碼等防控措施，實行“綠碼”上崗制。要加強員工核酸檢測和疫苗接種相關(guān)信息登記記錄。對居住或坐落在中高風(fēng)險地區(qū)的員工和企業(yè)，建議采取全封閉的生產(chǎn)生活流程，要求員工在廠區(qū)或生產(chǎn)生活閉環(huán)環(huán)境中集中居住，每日對生活區(qū)及工作區(qū)域進行消殺，做好消毒登記。
2.3 外來人員登記與管理
盡可能減少外來人員進入生產(chǎn)經(jīng)營區(qū)域，確需進入的，需詢問所在單位、健康狀況、接觸疫情發(fā)生地區(qū)人員等情況，通過登記、測溫等措施并按照要求做好個人防護（如佩戴口罩等），方可進入。車輛進出時，門衛(wèi)值班員、工作人員和司機應(yīng)當(dāng)避免不必要的接觸。
2.4 從業(yè)人員衛(wèi)生要求
2.4.1 健康上崗。上崗前確保身體狀況良好，并向生產(chǎn)經(jīng)營者報告健康狀況信息，主動接受生產(chǎn)經(jīng)營者的體溫檢測，若出現(xiàn)發(fā)熱、干咳、乏力等癥狀，立即主動報告，并及時就醫(yī)。
2.4.2 做好個人防護。從業(yè)人員工作期間正確佩戴口罩、手套和著工作服上崗。從業(yè)人員要按要求佩戴口罩，并在一般條件下保持4小時以內(nèi)更換。如口罩遇水遇濕等情況，要及時更換。推薦食品從業(yè)者佩戴一次性手套，但必須經(jīng)常更換，且在更換間隙以及未戴手套時洗手。避免防護用品的二次污染，在進行非食品相關(guān)活動（如用手打開/關(guān)閉門和清空垃圾箱）后，必須更換手套。工作服保持干凈整潔，定期清洗，必要時消毒。特殊崗位（生鮮宰殺、分割車間等）的從業(yè)人員除工作服外，按防護要求穿戴防水圍裙、橡膠手套等。
2.4.3 注意個人衛(wèi)生。打噴嚏、咳嗽時用紙巾遮住口鼻或采用肘臂遮擋。不隨地吐痰，擤鼻涕時注意衛(wèi)生。盡量避免用手觸摸口、眼、鼻。
2.4.4 加強手衛(wèi)生。在處理貨品時，或雙手觸碰過貨架、扶手等公用物體時，要及時用洗手液或肥皂在流動水下洗手，或用速干手消毒劑揉搓雙手。
2.4.5 定期核酸檢測。倡導(dǎo)低風(fēng)險地區(qū)至少每2周對相關(guān)從業(yè)人員進行核酸檢測。建議中、高風(fēng)險地區(qū)至少每周對相關(guān)從業(yè)人員進行核酸檢測。發(fā)現(xiàn)異常按2.5、7.1處理。在冬春季等流行季節(jié)，各地可根據(jù)實際需要加大核酸檢測頻率。
2.5 建立健康異常報告程序
員工一旦發(fā)現(xiàn)自身以及共同生活人員出現(xiàn)發(fā)熱、干咳、乏力等疑似癥狀，應(yīng)當(dāng)立即上報生產(chǎn)經(jīng)營者的最高管理者，可視情況采用逐級上報或直報的方式。生產(chǎn)經(jīng)營者一旦發(fā)現(xiàn)員工出現(xiàn)上述健康異常癥狀，無論其呈現(xiàn)出的健康狀況如何，均應(yīng)當(dāng)采取有效措施將其及與其密切接觸的員工迅速排除在食品工作環(huán)境之外，查明原因，并進行核酸檢測。如核酸陽性將迅速排查相關(guān)原料、產(chǎn)品去向，采取就地封存的方式或報相關(guān)部門進行處理進行核酸檢測，并對生產(chǎn)環(huán)境進行消毒，發(fā)現(xiàn)物品核酸陽性按7.2處置。新冠肺炎傳播風(fēng)險高的地區(qū)，建議根據(jù)當(dāng)?shù)刂鞴懿块T防控規(guī)定，要求健康員工進行“零”報告。
2.6 從業(yè)人員返崗程序
根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營區(qū)域上崗人員登記和健康檔案，及時追蹤健康異常、身體不適、疑似或者感染了新冠病毒（患者或無癥狀感染者）的員工的治療和康復(fù)狀況，在其康復(fù)后科學(xué)評定是否符合返崗條件。企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營主體責(zé)任人根據(jù)實際情況和風(fēng)險，決定員工是否返崗。對屬于新冠肺炎患者密切接觸者的從業(yè)人員返崗前也應(yīng)當(dāng)符合上述控制要求。
2.7 加強防控知識宣傳
開展多種形式的健康宣教，引導(dǎo)從業(yè)人員掌握新冠肺炎和其他呼吸道傳染病防治相關(guān)知識和技能，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加強自我防護意識。
3.冷鏈?zhǔn)称费b卸儲運過程防控指南
3.1 裝卸工人衛(wèi)生要求
除做好個人一般衛(wèi)生要求外，搬運貨物前應(yīng)當(dāng)穿戴工作衣帽，一次性使用醫(yī)用口罩或一次性醫(yī)用外科口罩、手套等，必要時佩戴護目鏡和面屏，避免貨物表面頻繁接觸體表。
特別是裝卸來自于有疫情發(fā)生地區(qū)的進口冷鏈?zhǔn)称窌r，碼頭搬運工人等，在搬運貨物過程中要全程規(guī)范戴好口罩，避免貨物緊貼面部、手觸摸口鼻，防止接觸到可能被新冠病毒污染的冷凍水產(chǎn)品等。在一般條件下，口罩保持4小時以內(nèi)更換。如搬運過程中發(fā)生口罩破損或遇水遇濕等情況，應(yīng)當(dāng)立即更換。
3.2 運輸司機衛(wèi)生要求
除做好從業(yè)人員衛(wèi)生要求外，運輸冷鏈?zhǔn)称返娜藛T（司機和隨從人員）在運輸過程中不得擅自開箱，不能隨意打開冷鏈?zhǔn)称钒b直接接觸冷鏈?zhǔn)称?。車輛進出時，司機和隨從人員應(yīng)當(dāng)避免與門衛(wèi)值班員、工作人員有不必要的接觸。
3.3 貨物源頭衛(wèi)生管理
對于進口冷鏈?zhǔn)称?，進口商或貨主應(yīng)當(dāng)配合相關(guān)部門對食品及其包裝進行采樣檢測。對于外埠食品，經(jīng)銷商應(yīng)當(dāng)主動向供應(yīng)商索取相關(guān)食品安全和防疫檢測信息。對于本地肉類屠宰、加工、經(jīng)營企業(yè)，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行冷鏈?zhǔn)称返南嚓P(guān)質(zhì)量管理和操作規(guī)范，加強環(huán)境衛(wèi)生管理。進口商或貨主如委托第三方物流公司提供運輸、倉儲等服務(wù)，在貨物交付第三方物流公司時，應(yīng)當(dāng)主動將相關(guān)食品安全和防疫需要的檢測信息提供給第三方物流公司。
在冷鏈物流過程中，物流包裝內(nèi)如需加裝支撐物或襯墊，應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)食品安全衛(wèi)生要求。物流包裝上應(yīng)當(dāng)注明冷鏈?zhǔn)称穬\的溫度條件。加強對貨物裝卸搬運等操作管理，不能使貨物直接接觸地面，不能隨意打開冷鏈?zhǔn)称钒b。應(yīng)當(dāng)保障在運輸、貯存、分揀等過程中冷鏈?zhǔn)称返臏囟仁冀K處于允許波動范圍內(nèi)。做好各項交接貨環(huán)節(jié)的時間、溫度等信息記錄并留存。
3.4 車輛的衛(wèi)生管理
應(yīng)當(dāng)確保車輛廂體內(nèi)部清潔、無毒、無害、無異味、無污染，定期進行預(yù)防性消毒。具體消毒措施參見《低溫冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營過程新冠病毒防控消毒技術(shù)指南》及相關(guān)部門最新技術(shù)規(guī)范。
3.5 貯存設(shè)施的衛(wèi)生管理
倉庫裝卸貨區(qū)宜配備封閉式月臺，并配有與冷藏運輸車輛對接的密封裝置。加強入庫檢驗，除查驗冷鏈?zhǔn)称返耐庥^、數(shù)量外，還應(yīng)當(dāng)查驗冷鏈?zhǔn)称返闹行臏囟?。加強庫?nèi)存放管理，冷鏈?zhǔn)称范汛a應(yīng)當(dāng)按規(guī)定置于托盤或貨架上。冷鏈?zhǔn)称窇?yīng)當(dāng)按照特性分庫或分庫位碼放，對溫濕度要求差異大、容易交叉污染的冷鏈?zhǔn)称凡粦?yīng)混放。應(yīng)當(dāng)定期檢測庫內(nèi)的溫度和濕度，庫內(nèi)溫度和濕度應(yīng)當(dāng)滿足冷鏈?zhǔn)称返馁A存要求并保持穩(wěn)定。定期對倉庫內(nèi)部環(huán)境、貨架、作業(yè)工具等進行清潔消毒，具體清潔消毒措施參見《冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營過程新冠病毒防控消毒技術(shù)指南》及相關(guān)部門最新技術(shù)規(guī)范。
4.生產(chǎn)加工過程防控指南
4.1 人員衛(wèi)生要求
按照2.4要求進行。
4.2 保持安全距離
員工間至少保持1米的距離。在食品加工環(huán)境中保持距離的可行措施包括：采取只在生產(chǎn)線一側(cè)設(shè)置工作臺、錯位生產(chǎn)或者在生產(chǎn)線中間裝配擋板等方式，防止員工出現(xiàn)面對面的情況；嚴(yán)格限制食品制備區(qū)的員工數(shù)量，排除一切非必要人員；將員工分成工作組或團隊，同時減少工作組之間的交流和相互影響。
4.3 進貨防護和查驗
4.3.1 裝卸防護。需要直接接觸冷鏈?zhǔn)称坟浳锏难b卸工人，搬運貨物前應(yīng)當(dāng)穿戴工作衣帽、一次性使用醫(yī)用口罩或一次性醫(yī)用外科口罩、手套等，必要時佩戴護目鏡和面屏，避免貨物表面頻繁接觸體表。
4.3.2 源頭管控。冷鏈?zhǔn)称菲髽I(yè)應(yīng)當(dāng)做好供應(yīng)商合規(guī)性檢查和評估，認(rèn)真做好每批食品進貨查證驗貨，依法如實記錄并保存食品及原料進貨查驗、出廠檢驗、食品銷售等信息，保證食品可追溯。記錄和憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，沒有明確保質(zhì)期限的，保存期限不少于2年。建議對企業(yè)對原材料入庫前，委托相關(guān)機構(gòu)進行核酸檢測。
4.3.3 檢驗證明。對于進口冷鏈?zhǔn)称?，進口商或貨主應(yīng)當(dāng)配合相關(guān)部門對食品及其包裝進行采樣檢測。對于外埠食品，經(jīng)銷商應(yīng)當(dāng)主動向供應(yīng)商索取相關(guān)食品安全和防疫檢測信息。
4.4 清潔和消毒
參見《冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營過程新冠病毒防控消毒技術(shù)指南》及相關(guān)部門最新技術(shù)規(guī)范。
4.5 其他防護措施
4.5.1 通風(fēng)要求。普通廠區(qū)在春季防控中，在保證正常生產(chǎn)經(jīng)營的前提下，優(yōu)先選擇自然通風(fēng)，如條件不具備可輔以機械通風(fēng)。密閉廠區(qū)應(yīng)當(dāng)保持室內(nèi)空氣流通和空調(diào)系統(tǒng)供風(fēng)安全。空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)當(dāng)定期進行檢查、清洗、消毒，確保運行清潔安全。
4.5.2 給排水設(shè)施。應(yīng)當(dāng)有完善的下水道，并保持暢通。應(yīng)當(dāng)配備地面沖洗水龍頭和消毒設(shè)施，用于污水的沖洗消毒。污水排放應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)規(guī)定。
5.銷售經(jīng)營過程防控指南
冷鏈?zhǔn)称芳薪灰资袌觯ㄞr(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、社區(qū)菜市場）、超市、便利店、餐飲、自營電商等食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的冷藏冷凍設(shè)施。
5.1 人員衛(wèi)生要求
按照2.4要求進行。生鮮宰殺等特殊攤位的食品經(jīng)營者除工作服外，還需穿戴防水圍裙、橡膠手套等。
5.2 保持安全距離
合理控制進入冷鏈?zhǔn)称蜂N售區(qū)域的顧客數(shù)量，避免聚集和擁擠，人與人之間的距離至少保持1米以上，密閉空間還應(yīng)當(dāng)適度增加。可使用地面標(biāo)記引導(dǎo)和管理顧客有序排隊等措施，便于顧客保持距離，特別是在擁擠的區(qū)域，例如服務(wù)臺和收銀臺。建議銷售經(jīng)營場所采取健康碼登記方式放行顧客進入。
5.3 清潔和消毒
參見《冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營過程新冠病毒防控消毒技術(shù)指南》及相關(guān)部門最新技術(shù)規(guī)范。
5.4 警示告知
5.4.1 在入口處設(shè)置標(biāo)志，要求顧客在健康異常、身體不適或有新冠病毒疑似癥狀時不得入店。
5.4.2 定期在冷鏈?zhǔn)称妨闶蹍^(qū)域（商店、賣場、超市等）廣播或張貼告示，提醒顧客注意保持距離，并注意及時清潔雙手。消費者自帶購物袋的，建議盛裝冷鏈?zhǔn)称泛髴?yīng)當(dāng)注意清洗后再使用。零售攤位（商店、賣場、超市等）需提供一次性手套或塑料袋并監(jiān)督執(zhí)行，避免顧客直接用手接觸冷鏈商品。
5.5 其他防護措施
在收銀臺和柜臺設(shè)置玻璃屏障，鼓勵使用非接觸式支付，以減少接觸。應(yīng)當(dāng)考慮不在自助柜臺公開展示或出售未包裝的冷鏈?zhǔn)称贰?/span>
6.餐飲加工過程防控指南
為了防控涉及冷鏈?zhǔn)称凡惋嫹?wù)環(huán)節(jié)的新冠病毒污染，餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)注意以下防控要點。
6.1 人員衛(wèi)生要求
按照2.4要求進行。
6.2 保持安全距離
6.2.1 使用適當(dāng)?shù)拇胧┓乐谷藛T過于密集，食品從業(yè)人員之間至少保持1米的距離。
6.2.2 堂食座位安排應(yīng)當(dāng)達到安全的社交距離。
6.2.3 在店內(nèi)使用地面標(biāo)記便于顧客保持距離，特別是在擁擠的區(qū)域，例如服務(wù)臺和收銀臺。
6.3 清潔和消毒
參見《冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營過程新冠病毒防控消毒技術(shù)指南》及相關(guān)部門最新技術(shù)規(guī)范。
6.4 其他防護措施
6.4.1 提供清潔消毒液。為員工和進出餐飲區(qū)域的消費者提供洗手液或免洗消毒液。
6.4.2 防止交叉污染。生熟食品分開加工和存放，處理未熟制食品的工器具應(yīng)當(dāng)經(jīng)過充分消毒后才可盛放或加工熟食。
6.4.3 避免非必要的身體接觸。鼓勵移動非接觸支付、非接觸派送等。
6.4.4 保持空氣流通，室內(nèi)應(yīng)當(dāng)經(jīng)常開窗通風(fēng)。
6.4.5 盡量提供熟食。疫情期間，食品要充分加熱。
6.4.6 餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)提倡采用分餐方式，不能分餐的應(yīng)當(dāng)提供公勺公筷。
7.應(yīng)急處置指南
冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)制定新冠肺炎疫情應(yīng)急處置方案，用以及時處置和報告疫情情況，有效預(yù)防新冠病毒的傳播。
7.1 出現(xiàn)健康狀況異常人員的應(yīng)急處置
冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營相關(guān)區(qū)域一旦發(fā)現(xiàn)病例或疑似新冠肺炎的異常狀況人員，必須實施內(nèi)防擴散、外防輸出的防控措施，配合有關(guān)部門開展流行病學(xué)調(diào)查、密切接觸者追蹤管理、疫點消毒等工作，并對該人員作業(yè)和出現(xiàn)的區(qū)域及其加工的冷鏈?zhǔn)称愤M行采樣和核酸檢測。如有空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)，則同時對其進行清洗和消毒處理，經(jīng)評價合格后方可重新啟用。根據(jù)疫情嚴(yán)重程度，暫時關(guān)閉工作區(qū)域，待疫情得到控制后再恢復(fù)生產(chǎn)。
按照新冠肺炎疫情防控要求，做好切斷傳播途徑、隔離密切接觸者等措施，同時按規(guī)定處置污染物。
7.2 發(fā)現(xiàn)樣品核酸檢測陽性的應(yīng)急處置
一旦接到有新冠病毒核酸檢測陽性樣品的通知，冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)迅速啟動本單位應(yīng)急預(yù)案，根據(jù)當(dāng)?shù)匾笤趯I(yè)人員指導(dǎo)下，及時對相關(guān)物品和環(huán)境采取應(yīng)急處置。對相關(guān)物品臨時封存、無害化處理，對工作區(qū)域進行消毒處理，對可能接觸人員及時開展核酸檢測和健康篩查等措施。物品在未處理前，應(yīng)當(dāng)保持冰箱、冰柜、冷庫等冷凍冷藏設(shè)備正常運行，以防止物品腐敗變質(zhì)及可能的污染物擴散。相關(guān)物品處理時避免運輸過程溢灑或泄露。參與相關(guān)物品清運工作的人員應(yīng)當(dāng)做好個人防護。
對于核酸陽性產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)按照當(dāng)?shù)刂鞴懿块T要求進行處置，按照《黑龍江省涉疫冷鏈?zhǔn)称窇?yīng)急處置預(yù)案（試行）》執(zhí)行。
8.消費者防控指南
8.1 自身健康管理
消費者在前往經(jīng)營場所前，應(yīng)做好自身健康管理，做到無風(fēng)險、無癥狀，根據(jù)管理要求做好健康碼登記。在場所內(nèi)，按要求做好防護措施，除必要外，不要解除防護。
8.2 商品接觸
每次觸碰商品后，建議使用手部消毒液進行消毒?；丶液笠孟词忠夯蚍试碓诹鲃铀孪词?。倡導(dǎo)佩戴一次性手套觸碰商品，但要及時更換。注意個人衛(wèi)生。打噴嚏、咳嗽時用紙巾遮住口鼻或采用肘臂遮擋。不隨地吐痰，擤鼻涕時注意衛(wèi)生。盡量避免用手觸摸口、眼、鼻。
8.3 商品消毒
建議外賣食品、外部購買商品、郵包等要對外包裝進行噴灑消毒劑的方式進行消毒后再帶入家中。購買的食品要做好生熟分開、充分加熱煮熟后食用。倡導(dǎo)特殊條件下減少生食、冷食。
黑龍江省冷鏈?zhǔn)称沸鹿诓《痉揽厝宋锿老炯夹g(shù)指南
1.依據(jù)和適用范圍
為規(guī)范指導(dǎo)冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營過程新冠病毒防控消毒工作，防止食品、食品包裝材料被新冠病毒污染，參照國務(wù)院應(yīng)對新冠肺炎疫情聯(lián)防聯(lián)控機制印發(fā)的《肉類加工企業(yè)新冠肺炎疫情防控指南》（聯(lián)防聯(lián)控機制綜發(fā)〔2020〕216號）、《關(guān)于加強冷鏈?zhǔn)称沸鹿诓《竞怂釞z測等工作的緊急通知》（聯(lián)防聯(lián)控機制綜發(fā)〔2020〕220號）、《農(nóng)貿(mào)（集貿(mào)）市場新冠肺炎疫情防控技術(shù)指南》（聯(lián)防聯(lián)控機制綜發(fā)〔2020〕223號）、《新型冠狀病毒肺炎防控方案（第七版）》（聯(lián)防聯(lián)控機制綜發(fā)〔2020〕229號），以及相關(guān)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織發(fā)布的《新冠肺炎與食品安全：對食品企業(yè)指導(dǎo)》（2020年4月）等文件，制定本指南。
本指南適用于采用冷凍、冷藏等方式加工，產(chǎn)品從出廠到銷售始終處于低溫狀態(tài)的冷鏈?zhǔn)称罚糜谥笇?dǎo)新冠肺炎疫情防控常態(tài)化期間，正常運營的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位和個人，在生產(chǎn)、裝卸、運輸、貯存及銷售等過程中對來自國內(nèi)外新冠肺炎疫情高風(fēng)險區(qū)冷鏈?zhǔn)称返南尽?/span>
食品生產(chǎn)經(jīng)營相關(guān)單位和個人嚴(yán)格遵守法律法規(guī)及相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求，執(zhí)行當(dāng)?shù)刂鞴懿块T對新冠肺炎疫情防控規(guī)定，是應(yīng)用本指南的前提。
2.生產(chǎn)加工過程清潔消毒
冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)加工過程中，應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品原料和產(chǎn)品特性、生產(chǎn)加工工藝特點，針對加工人員、生產(chǎn)環(huán)境及相關(guān)設(shè)備和設(shè)施制定有效的清潔消毒制度，并定期對消毒措施的執(zhí)行情況和效果進行評價。
2.1 食品生產(chǎn)加工人員
進入作業(yè)區(qū)域的食品生產(chǎn)加工人員，應(yīng)確認(rèn)身體健康，個人防護滿足相關(guān)要求，定時用含酒精的免洗消毒劑進行手部消毒。
2.2 原料及半成品外包裝
2.2.1 對來自新冠肺炎疫情高風(fēng)險地區(qū)（國家）的冷鏈?zhǔn)称吩虾桶氤善愤M入企業(yè)或者入庫前，應(yīng)當(dāng)對其外包裝進行嚴(yán)格、有效消毒。
2.2.2 用于搬運冷鏈?zhǔn)称吩匣虬氤善返墓て骶撸ㄈ甾D(zhuǎn)運箱、勺子、鉗子等），每次使用完畢后應(yīng)當(dāng)及時清洗和消毒。
2.2.3 對來自國外疫區(qū)經(jīng)檢測受到新冠病毒污染的食品原料、半成品，應(yīng)當(dāng)按照《關(guān)于加強冷鏈?zhǔn)称沸鹿诓《竞怂釞z測等工作的緊急通知》（聯(lián)防聯(lián)控機制綜發(fā)〔2020〕220號）中的新冠病毒核酸陽性食品處置指南處理。
2.3 生產(chǎn)加工設(shè)備及環(huán)境
2.3.1 設(shè)備及器具。生產(chǎn)加工前、加工后使用的器具應(yīng)當(dāng)分開放置并妥善保管，避免交叉污染。對生產(chǎn)加工后（或生產(chǎn)加工過程必要時）的所有設(shè)備和器具應(yīng)當(dāng)進行有效的清洗和消毒，并確保選用的清潔消毒程序和消毒劑能夠有效殺滅新冠病毒。
2.3.2 環(huán)境。加大對冷鏈?zhǔn)称吩霞庸ぬ幚砀鳝h(huán)節(jié)生產(chǎn)車間環(huán)境、即食和熟食食品各生產(chǎn)環(huán)節(jié)車間環(huán)境、儲存冷庫等高風(fēng)險區(qū)域的消毒頻次，生產(chǎn)加工過程、生產(chǎn)完畢后需對環(huán)境進行徹底清潔和消毒，特別應(yīng)當(dāng)加強對生產(chǎn)加工過程中人接觸的各種操作臺面、接觸面/點（如門把手、開關(guān)、器具把手、電話、廁所等）、人流密集環(huán)境的清潔和消毒頻次。
2.3.3 對于各種肉類、水產(chǎn)品、蛋制品等富含蛋白質(zhì)和脂肪的食品，由于易在接觸物體表面形成污垢不易清除，且其生產(chǎn)加工環(huán)境通常溫度低、濕度大，為提高消毒效果，最大限度減少消毒劑的使用量，縮短消毒劑與物體表面的作用時間，所有肉類、水產(chǎn)品、蛋制品等富含蛋白質(zhì)及脂肪的食品所接觸的容器具、設(shè)備或環(huán)境物體表面必須進行徹底清潔之后方可消毒。
2.3.3.1 清洗劑的選擇
常用食品加工設(shè)備及環(huán)境用清洗劑包括堿性溶液、鹽溶液（例如磷酸鹽、碳酸鹽、硅酸鹽）、酸（例如檸檬酸、磷酸）溶液及合成洗滌劑（例如陰離子、陽離子、非離子堿洗滌劑）等。其中堿性溶液是肉類、水產(chǎn)品、蛋制品加工環(huán)境最常用的清潔溶液。目前肉類加工企業(yè)最常用的清潔劑是1.5％的氫氧化鈉溶液，該溶液可使脂肪皂化并水解蛋白沉積物。此外，各種合成洗滌劑也可有效去除肉類沉積物、脂肪和污垢，使用時應(yīng)當(dāng)在適當(dāng)?shù)臏囟认率蛊渑c待清洗表面充分接觸并保持一定時間后方可用水沖洗。另一種可使脂肪皂化便于清洗的方法是將能分解蛋白質(zhì)的蛋白酶用低濃度堿溶液配成蛋白酶溶液。由于酶在高pH、高溫下會失活，因此所配置的酶溶液溫度和pH值適中，可大大降低對待清洗表面的腐蝕。
2.3.3.2 清潔程序
（1）為節(jié)省清潔劑和水，先用物理方法將表面的污物清除。
?。?）用水進一步?jīng)_洗掉污物，為減少氣溶膠的產(chǎn)生，盡可能不使用高壓水。
?。?）將溫度為50-55°C的堿性溶液或合成洗滌劑/酶溶液施于待清洗的表面，接觸6-12分鐘后，清理、擦拭待清潔的表面。為使清潔劑與待清潔表面充分接觸，垂直表面的清潔最好使用發(fā)泡洗滌劑。
?。?）用清水沖洗掉堿溶液或清潔劑。
?。?）堿溶液不能清除水垢或銹斑，可使用酸（例如磷酸、鹽酸或有機酸如檸檬酸、葡萄糖酸）清除水垢或銹斑。
2.3.3.3 消毒
?。?）為提高消毒效果，防止消毒劑與物體表面接觸不充分而降低其活性，所有待消毒的設(shè)備或環(huán)境表面必須按照以上程序進行徹底清潔后方可進行消毒。通常使用的消毒劑包括含氯、碘的消毒劑或季銨鹽溶液。
（2）消毒后的表面是否需要清洗取決于所使用的消毒劑。季銨鹽類消毒劑可在設(shè)備上殘留較長時間，因此季銨鹽類和含碘消毒劑均需在使用后用水徹底沖洗去除。
（3）如果消毒后設(shè)備表面發(fā)生腐蝕，可在被腐蝕區(qū)域涂油保護。若涂抹用油是食品級產(chǎn)品則無需去除，若為非食品級油，則在下一加工班次開始之前應(yīng)當(dāng)將油清除干凈。
（4）使用原位清洗方法對運動中的傳送帶和生產(chǎn)加工設(shè)備其他部件進行連續(xù)清洗。
3.運輸和配送過程清潔消毒
3.1 人員
冷鏈?zhǔn)称放渌瓦^程中，司機及運輸隨從人員應(yīng)當(dāng)保持個人手部衛(wèi)生，車內(nèi)應(yīng)當(dāng)配備酒精類洗手液、消毒劑和紙巾，以確保在無清潔水洗手的條件下，對手進行定期消毒。
3.2 物體表面
司機在向企業(yè)員工傳輸、遞交配送文件前應(yīng)當(dāng)洗手或消毒，為避免清洗返還物，文件最好置于一次性容器和包裝材料中。對于重復(fù)使用的容器，應(yīng)當(dāng)進行定期、適宜的衛(wèi)生清潔和消毒。
人手頻繁接觸的方向盤、車門把手、移動設(shè)備等最有可能被病毒污染的表面，均要定期消毒。
3.3 交通工具
為避免冷鏈?zhǔn)称繁晃廴荆緳C需確保運輸車輛、搬運工具及容器的清潔和定期消毒。貨物混載時，裝載車輛時盡可能將食品與會造成污染的其他貨物分開。車輛運載一批貨物之前和之后，均要對車內(nèi)人手可能接觸的部位、特別是車廂內(nèi)外進行徹底消毒。
4.銷售經(jīng)營過程清潔消毒
4.1?冷鏈?zhǔn)称蜂N售經(jīng)營區(qū)域從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的衛(wèi)生操作，勤用洗手液洗手消毒以保持個人手部的清潔衛(wèi)生。
4.2?對人手頻繁接觸的各種表面、把手（如門把手、冷藏設(shè)備把手、盛放器具把手、推車把手等）、按鈕（如計算器、電子稱量器具按鈕等）等及時清潔并消毒。每天經(jīng)營完畢后，應(yīng)當(dāng)對經(jīng)營區(qū)域進行全面消毒。
4.3?方便顧客洗手消毒。應(yīng)當(dāng)確保店內(nèi)洗手設(shè)施運行正常，并配備速干手消毒劑；有條件時可配備感應(yīng)式手消毒設(shè)施。
5.餐飲加工過程清潔消毒
5.1?餐飲業(yè)應(yīng)當(dāng)對所有冷鏈?zhǔn)称方佑|面、外包裝和用具進行經(jīng)常清洗和消毒，并加強餐（飲）具、調(diào)味品容器的清潔消毒。
5.2?做好高頻接觸物體表面消毒，對各種設(shè)備、區(qū)域、接觸面/高頻接觸點（如臺面/夾子/服務(wù)用具/開放式自助展示臺/門把）、垃圾桶、衛(wèi)生潔具等進行更高頻率的清潔和消毒。同時加大對工作人員工作服的清潔消毒頻次。
5.3?確保店內(nèi)洗手設(shè)施運行正常，并配備速干手消毒劑；有條件時可配備感應(yīng)式手消毒設(shè)施。
6.生產(chǎn)經(jīng)營常用消毒劑及使用方法
冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)、運輸、銷售等生產(chǎn)經(jīng)營過程中常用的消毒劑及使用方法見附表。
附件：冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營常用消毒劑及使用方法
附件：
冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營常用消毒劑及使用方法
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消毒劑
種類
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有效成分
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應(yīng)用范圍
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使用方法
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注意事項
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醇類
消毒劑
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乙醇含量為70%～80%（v/v），含醇手消毒劑＞60%（v/v），復(fù)配產(chǎn)品可依據(jù)產(chǎn)品說明書。
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主要用于手和皮膚消毒，較小物體表面的消毒。
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衛(wèi)生手消毒：均勻噴霧手部或涂擦揉搓手部1～2遍，作用1min。擦拭物體表面2遍，作用3min。
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1.易燃，遠(yuǎn)離火源。
2.不適用于大面積物體表面的消毒使用。
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含氯
消毒劑
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以有效氯計，含量以mg/L或%表示，漂白粉≥20%，二氯異氰尿酸鈉≥55%，84消毒液依據(jù)產(chǎn)品說明書，常見為2%～5%。
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適用于物體表面、果蔬和食飲具的消毒。次氯酸消毒劑還可用于空氣、手、皮膚和黏膜的消毒。
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1.物體表面消毒時：使用濃度500mg/L；疫源地消毒時，物體表面使用濃度1000 mg/L，有明顯污染物時，使用濃度10000mg/L；空氣等其他消毒時，依據(jù)產(chǎn)品說明書。
2.低溫冷藏物體表面消毒：使用濃度1000mg/L；疫源地消毒時，物體表面使用濃度2000 mg/L，有明顯污染物時，使用濃度20000mg/L。
3.冷凍物體表面消毒：使用低溫驗證合格的消毒劑進行消毒。
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1.對金屬有腐蝕作用，對織物有漂白、褪色作用，因此金屬和有色織物慎用。
2.強氧化劑，不得與易燃物接觸，應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離火源。
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過氧
化物
類消
毒劑
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過氧化氫消毒劑：過氧化氫（以H2O2計）質(zhì)量分?jǐn)?shù)3%～6%。過氧乙酸消毒劑：過氧乙酸（以C2H4O3計）質(zhì)量分?jǐn)?shù)15%～21%。
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適用于物體表面、空氣的消毒。
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1.物體表面：0.1%～0.2%過氧乙酸或3%過氧化氫，噴灑或浸泡消毒作用時間30min，然后用清水沖洗去除殘留消毒劑。
2.空氣消毒：0.2%過氧乙酸或3%過氧化氫，用氣溶膠噴霧方法，用量按10mL/m³～20mL/m³計算，消毒作用60min后通風(fēng)換氣；也可使用15%過氧乙酸加熱熏蒸，用量按7mL/m³計算，熏蒸作用1h～2h后通風(fēng)換氣。
3.低溫冷藏物體表面消毒：0.2%～0.4%過氧乙酸或6%過氧化氫，噴灑或浸泡消毒作用時間30min，然后用清水沖洗去除殘留消毒劑。
4.冷凍物體表面消毒：使用低溫驗證合格的消毒劑進行消毒。
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1.易燃易爆品，遇明火、高熱會引起燃燒爆炸。
2.與還原劑接觸、或遇金屬粉末，均有燃燒爆炸危險。
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季銨
鹽類
消毒劑
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依據(jù)產(chǎn)品說明書。
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適用于物體表面的消毒。
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1.物體表面消毒：無明顯污染物時，使用濃度1000mg/L；有明顯污染物時，使用濃度2000mg/L。
2.低溫冷藏物體表面消毒：無明顯污染物時，使用濃度2000mg/L；有明顯污染物時，使用濃度4000mg/L。
3.冷凍物體表面消毒：使用低溫驗證合格的消毒劑進行消毒。
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不能與肥皂或其他陰離子洗滌劑同用,也不能與碘或過氧化物（如高錳酸鉀、過氧化氫、磺胺粉等）同用。
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地區(qū)：
![商務(wù)部等9部門關(guān)于促進餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見（商服貿(mào)發(fā)[2024]46號）](http://file1.foodmate.net/file/news/202403/28/15-15-55-56-564860.jpg)
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