李斌：從結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)到植物蛋白肉的口感、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)

 

　　2021第四屆食品科技創(chuàng)新論壇再度啟航（2021年4月20日-21日），屆時(shí)論壇現(xiàn)場(chǎng)將有7位大咖分享植物基方面的分享，同時(shí)現(xiàn)場(chǎng)展示區(qū)也將呈現(xiàn)更多國內(nèi)外創(chuàng)新的植物基創(chuàng)新產(chǎn)品，直擊營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中植物基的未來發(fā)展。

 

 

　　隨著人類社會(huì)整體發(fā)展水平的不斷提升，全球肉制品消耗量快速增長(zhǎng)，帶來越來越多的社會(huì)與環(huán)境問題。開發(fā)人造肉產(chǎn)品制備關(guān)鍵技術(shù)，一方面能緩解由于畜牧業(yè)發(fā)展帶來的資源消耗與環(huán)境保護(hù)壓力，適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需求，另一方面也能順應(yīng)健康、環(huán)保、均衡飲食的消費(fèi)趨勢(shì)。

 

　　目前已有的植物蛋白肉類產(chǎn)品存在質(zhì)構(gòu)單一、保水性不佳、異味難以完全去除等亟待解決的問題，制約了植物蛋白肉產(chǎn)品的商業(yè)化。食物實(shí)際上是一種多組分、多尺度、多相共存的復(fù)雜軟物質(zhì)體系，對(duì)植物蛋白肉口感、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)的形成和調(diào)控需要不同尺度、多種相態(tài)組分的共同參與。我們結(jié)合多年對(duì)食品物性調(diào)控及營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究，將植物蛋白肉作為一種復(fù)雜軟物質(zhì)體系進(jìn)行審視，從結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的角度切入，對(duì)植物蛋白肉的口感、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)的形成和調(diào)控手段進(jìn)行了一些思考。

 

　　嘉賓介紹

 

　　演講嘉賓　李斌

 

　　教授，博士生導(dǎo)師

 

　　華中農(nóng)業(yè)大學(xué)研究生院常務(wù)副院長(zhǎng)

 

　　李斌：二級(jí)教授、博士生導(dǎo)師，現(xiàn)任華中農(nóng)業(yè)大學(xué)研究生院常務(wù)副院長(zhǎng)。長(zhǎng)期從事食品膠體科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的研究和教學(xué)工作，主持承擔(dān)有國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、國家支撐計(jì)劃、國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目等縱向課題30余項(xiàng)，以及橫向課題20余項(xiàng)。申請(qǐng)專利50余項(xiàng)，以第一或通訊作者發(fā)表SCI論文170余篇。主持和參與獲得國家科學(xué)進(jìn)步二等獎(jiǎng)，湖北省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)，湖北省自然科學(xué)二等獎(jiǎng)等省部級(jí)科技成果8項(xiàng)。

 

　　入選第四批國家“萬人計(jì)劃”科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才，科技部創(chuàng)新人才推進(jìn)計(jì)劃，教育部新世紀(jì)優(yōu)秀人才支持計(jì)劃、湖北省自然科學(xué)基金創(chuàng)新群體負(fù)責(zé)人等人才計(jì)劃。擔(dān)任7個(gè)國內(nèi)外學(xué)術(shù)期刊副編委或編委，是第八屆國務(wù)院學(xué)科評(píng)議組成員、教育部高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類專業(yè)教指委委員。

 

　　

 

　　會(huì)議簡(jiǎn)介

 

　　主辦單位：食品伙伴網(wǎng)、《食品工業(yè)科技》雜志社

 

　　支持單位：中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)

 

　　戰(zhàn)略合作：微康益生菌

 

　　會(huì)議主旨：科學(xué)創(chuàng)新、技術(shù)落地

 

　　會(huì)議規(guī)模：800-1000人

 

　　展 覽 區(qū)：60個(gè)展位

 

　　嘉賓：60多位各食品分支行業(yè)頂尖專家

 

　　會(huì)議框架

 

　　政策法規(guī)主會(huì)場(chǎng)

 

　　植物基分論壇

 

　　功能肽分論壇

 

　　未來食品分論壇

 

　　特殊食品分論壇

 

　　乳與乳制品分論壇

 

　　益生菌益生元分論壇

 

　　功能性食品飲料分論壇

 

　　會(huì)議規(guī)模

 

　　論壇規(guī)模從2018年的與會(huì)聽眾640名，到2019年的860名，2020年因疫情影響限制人數(shù)在700名，2021年預(yù)計(jì)規(guī)模800-1000人。

 

　　聽眾構(gòu)成60%-70%為食品企業(yè)的研發(fā)與管理人員、20%-30%為高校、科研機(jī)構(gòu)的教授、專家，是一個(gè)名副其實(shí)的科學(xué)創(chuàng)新、技術(shù)落地的論壇。

 

　　同期嘉賓

 

　　01

 

　　演講嘉賓：朱秀清：教授、博士生導(dǎo)師，哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院

 

　　演講主題：不同擠壓技術(shù)對(duì)大豆蛋白基仿肉制品品質(zhì)影響及產(chǎn)品應(yīng)用

 

　　02

 

　　演講嘉賓：張信良：寧波市素蓮食品有限公司創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)

 

　　演講主題：植物基肉制品的四個(gè)關(guān)鍵技術(shù)研究及產(chǎn)品應(yīng)用

 

　　03

 

　　演講嘉賓：臧明伍：中國肉類研究中心，副總工程師

 

　　演講主題：植物蛋白仿肉制品成型關(guān)鍵技術(shù)與應(yīng)用

 

　　04

 

　　演講嘉賓：王捷：思賓格中國區(qū)食品應(yīng)用中心經(jīng)理

 

　　演講主題：植物基催生大市場(chǎng)，企業(yè)如何搶占“鮮”機(jī)？——思賓格酵母抽提物在植物基中的健康美味方案

 

　　05

 

　　演講嘉賓：曹建柱：龍王時(shí)代（北京）商業(yè)有限公司食研部

 

　　演講主題：植物基食品的創(chuàng)新方向和原料選擇

 

　　參會(huì)費(fèi)用

 

　　會(huì)議費(fèi)：2800元/人，學(xué)生憑學(xué)生證參會(huì)2000元/人

 

　　早鳥價(jià)：2021年3月31號(hào)之前繳費(fèi)2400元/人

 

　　費(fèi)用包含：會(huì)議資料、部分允許共享的演講內(nèi)容PDF版、會(huì)議午餐

 

　　費(fèi)用不含：晚宴、住宿、交通自理。（住宿可代訂會(huì)議酒店）

 

　　晚宴：400元/人

         會(huì)務(wù)聯(lián)系

 

　　聯(lián)系人：胡老師　15053537002（微信同號(hào)）

     

　　 關(guān)于大會(huì)：第四屆食品科技創(chuàng)新論壇暨2021大健康食品發(fā)展論壇