食品伙伴網(wǎng)訊 3月1日，陜西省市場監(jiān)督管理局公布，近期該局組織對淀粉及淀粉制品、薯類和膨化食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、糧食加工品、飲料、餐飲食品、蛋制品、豆制品、糕點、肉制品、蔬菜制品、速凍食品、調(diào)味品、水產(chǎn)制品14大類食品443批次樣品進(jìn)行了食品安全監(jiān)督抽檢，其中11批次樣品檢出不合格。
4批次樣品檢出食品添加劑問題
不合格樣品中，有4批次樣品檢出食品添加劑問題。其中，有2批次樣品檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不合格，分別為：榆林旺泰鑫商貿(mào)有限公司銷售的1批次土豆粉、銅川市王益區(qū)其斌食品店銷售的1批次菜盒油餅（自制食品）。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留?！秶倚l(wèi)生計生委關(guān)于批準(zhǔn)β-半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》（2015年第1號）中規(guī)定，粉絲、粉條（干樣品）中鋁的最大殘留限量為200mg/kg?！禛B 2760-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量不得超過100mg/kg。
還有，商洛市商州大酒店江濱路分店銷售的1批次鹵雞胗（自制食品）檢出亞硝酸鹽（以NaNO2計）不符合相關(guān)規(guī)定。
亞硝酸鹽是常用的防腐劑和抗氧化劑。亞硝酸鹽作為肉制品護(hù)色劑，可與肉品中的肌紅蛋白反應(yīng)生成玫瑰色亞硝基肌紅蛋白，增進(jìn)肉的色澤；還可增進(jìn)肉的風(fēng)味和有防腐劑的作用，防止肉毒梭菌的生長和延長肉制品的保質(zhì)期?！缎l(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告》（2012年第10號）規(guī)定，禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。
另外，周至縣尚村鎮(zhèn)陳三干菜店銷售的1批次面筋檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
4批次樣品檢出微生物污染問題
不合格樣品中，有4批次樣品檢出微生物污染問題。其中，3批次樣品檢出銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：標(biāo)稱西安市臨潼區(qū)西泉街辦圣泉純凈水加工廠生產(chǎn)的1批次圣泉純凈水、標(biāo)稱陜西滎泉飲品有限公司生產(chǎn)的1批次迪貴牌飲用純凈水、標(biāo)稱陜西增榮工貿(mào)集團(tuán)有限公司生產(chǎn)的1批次神水源牌神水源包裝飲用水。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）規(guī)定銅綠假單胞菌標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=0,m=0，單位為CFU/250mL。桶裝飲用水中銅綠假單胞菌超標(biāo)原因可能是水源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；部分企業(yè)對環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管不到位，操作不夠規(guī)范，生產(chǎn)過程中交叉污染；流通環(huán)節(jié)中，存放時間長，水桶多次循環(huán)使用增加了二次污染風(fēng)險。
還有，眉縣首善鎮(zhèn)好又多連鎖超市銷售的標(biāo)稱陜西天香食品有限責(zé)任公司委托陜西哈里食品科技有限公司生產(chǎn)的1批次天香坊吊爐鍋巴（麻辣味）檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 膨化食品》（GB 17401-2014）中規(guī)定，膨化食品中菌落總數(shù)限量值為n=5,c=2,m=104,M=105CFU/g。鍋巴中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個別企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。食品中菌落總數(shù)超標(biāo)，會破壞食品營養(yǎng)成分，加速食品腐敗變質(zhì)。
2批次樣品檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)
不合格樣品中，有2批次樣品檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)，分別為：陜西家年華商貿(mào)有限公司銷售的1批次小麥芹檢出甲拌磷不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；西安市人人樂超市有限公司西關(guān)購物廣場銷售的1批次韭菜檢出腐霉利不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
甲拌磷為一種高毒的內(nèi)吸性殺蟲劑、殺螨劑，具有觸殺、胃毒、熏蒸作用，持效期較長等特點。腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護(hù)和治療雙重作用，主要用于蔬菜及果樹的灰霉病防治?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，甲拌磷在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量為0.01mg/kg，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對人體健康有一定影響。
1批次樣品檢出重金屬污染問題
不合格樣品中，有1批次樣品檢出重金屬污染問題，為：乾縣好又多超市有限公司銷售的1批次蘑菇檢出總汞（以Hg計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
汞是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，汞在食用菌及其制品中的最大限量為0.1mg/kg。造成農(nóng)作物中汞超標(biāo)的原因可能是由于農(nóng)產(chǎn)品的生長環(huán)境被汞污染。汞對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入危害人體健康。
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，陜西省市場監(jiān)督管理局已責(zé)成生產(chǎn)經(jīng)營者所在地的市場監(jiān)督管理部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險；對違法違規(guī)行為，依法處理。
陜西省市場監(jiān)督管理局關(guān)于11批次食品不合格情況的通告（2021年第9期）
（來源：陜西省市場監(jiān)督管理局）
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