食品伙伴網(wǎng)訊 2月18日，貴州省市場監(jiān)管局公布，近期該局組織抽檢餐飲食品、酒類、糧食加工品、肉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜制品、水果制品、飲料8大類食品772批次樣品。其中抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品750批次，不合格樣品22批次。

 

　　超半數(shù)不合格樣品檢出微生物污染問題

 

　　不合格樣品中，有12批次樣品檢出微生物污染問題，占所有不合格樣品的一半多。其中，有4批次樣品檢出銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：標(biāo)稱遵義惠遵源飲品有限公司生產(chǎn)的富康源包裝飲用水；標(biāo)稱貴州露知源飲品有限公司生產(chǎn)的沁潤天下飲用天然泉水；銅仁市碧江區(qū)李八妹副食店銷售的、標(biāo)稱銅仁市碧江區(qū)水源頭山泉有限公司生產(chǎn)的錦源泉飲用山泉水；標(biāo)稱荔波縣益康寶山泉水開發(fā)有限公司生產(chǎn)的益康寶飲用良山泉水。

 

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水中的銅綠假單胞菌5次檢測結(jié)果均不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌不合格的主要原因，可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；部分企業(yè)對環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管不到位，工作人員操作不夠規(guī)范，生產(chǎn)過程中交叉污染；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

　　還有，3批次樣品檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：標(biāo)稱貴州辣得笑食品有限公司生產(chǎn)的醬辣鴨脖、標(biāo)稱貴州辣得笑食品有限公司生產(chǎn)的醬辣鴨肉、標(biāo)稱貴州辣得笑食品有限公司生產(chǎn)的醬辣雞爪。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規(guī)定，熟肉制品（發(fā)酵肉制品類除外）一個樣品中菌落總數(shù)的5次檢測結(jié)果均不超過10⁵CFU/g，且至少3次檢測結(jié)果不超過10⁴CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，可能會引起食用者嘔吐、腹瀉癥狀，對人體健康有一定影響。

 

　　另外，5批次樣品檢出大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：黔西縣馮記砂鍋羊肉粉館使用的自消毒餐具（大碗）、銅仁市碧江區(qū)華銳沙縣小吃使用的自消毒餐具（盤子）、銅仁市碧江區(qū)華銳沙縣小吃使用的自消毒餐具（中號碗）、貴州振洪老羊頭餐飲管理有限公司使用的自消毒餐具（大碗）、鐘山區(qū)陳忠偉燒烤店使用的自消毒餐具（餐盤）。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標(biāo)的食品餐飲具可能會導(dǎo)致食物被污染。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過程受到環(huán)境的污染，或是滅菌不徹底。

 

　　食用農(nóng)產(chǎn)品檢出重金屬、獸藥殘留超標(biāo)問題

 

　　不合格樣品中，有5批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出重金屬、獸藥殘留超標(biāo)問題。其中，3批次樣品檢出鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：貴州省貴陽市南明區(qū)青云路117號青云都匯新路口農(nóng)貿(mào)市場T129號（興關(guān)社區(qū)）（經(jīng)營者：張玉賢）銷售的紅米椒、云巖區(qū)民生路集貿(mào)市場135號（經(jīng)營者：王毅）銷售的線椒、云巖區(qū)民生路集貿(mào)市場135號（經(jīng)營者：王毅）銷售的尖椒。

 

　　鎘是最常見的重金屬元素污染物之一。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標(biāo)的食品可能會導(dǎo)致腎和骨骼損傷等健康危害?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）規(guī)定，新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中鎘的限量為≤0.05mg/kg。蔬菜中鎘超標(biāo)的原因主要是農(nóng)作物在種植過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。

 

　　還有2批次樣品檢出氟苯尼考不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：安順市西秀區(qū)小芬高原蛋品經(jīng)營部銷售的綠殼土雞蛋、六盤水達(dá)典誠商貿(mào)有限公司銷售的鵪鶉蛋。

 

　　氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)使用的動物專用抗菌藥，主要用于敏感細(xì)菌所致的豬、雞、魚的細(xì)菌性疾病?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，氟苯尼考在家禽產(chǎn)蛋期禁用。

 

　　不合格樣品中，有5批次樣品檢出食品添加劑問題。其中，有3批次樣品檢出二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：貴陽觀山湖蜀香竹筍餐飲店購進(jìn)的干竹筍、貴陽觀山湖黔味園火鍋店購進(jìn)的干竹筍、綏陽縣葉記方竹筍火鍋店購進(jìn)的干方竹筍。

 

　　二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后會產(chǎn)生二氧化硫殘留。二氧化硫進(jìn)入人體后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會對身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，干制蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中二氧化硫的殘留限量為0.2g/kg。

 

　　還有2批次樣品檢出甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：標(biāo)稱貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)唐華酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的唐華盛世酒（醬香型白酒）、標(biāo)稱貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)唐華酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的唐華盛世酒（醬香型白酒）（叁）。

 

　　針對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，按照《中華人民共和國食品安全法》《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》《食品召回管理辦法》等法律法規(guī)，貴州省市場監(jiān)管局已責(zé)成相關(guān)市（州）市場監(jiān)管部門依法予以查處。貴陽市、遵義市、銅仁市、黔南州市場監(jiān)管部門已督促食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向、召回不合格產(chǎn)品、分析原因進(jìn)行整改；貴陽市、遵義市、六盤水市、安順市、畢節(jié)市、銅仁市市場監(jiān)管部門已督促食品經(jīng)營環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施控制風(fēng)險。以上市（州）市場監(jiān)管部門應(yīng)按規(guī)定的時限和要求，將采取的風(fēng)險防控措施和核查處置情況，及時向省市場監(jiān)管局報告并向社會公布。