引言
“西塞山前白鷺飛,桃花流水鱖魚肥”。自古以來,鱖一直是我國特有的淡水名貴魚類,因其肉質(zhì)鮮美、無肌間刺等特點(diǎn),深受國內(nèi)外消費(fèi)者青睞。上世紀(jì)70年代,鱖人工繁殖技術(shù)取得突破,80年代,廣東省南海、順德等地率先開展鱖人工養(yǎng)殖。隨著市場對高品質(zhì)水產(chǎn)品需求的增加和活餌料魚生產(chǎn)的解決,鱖養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。2018年,我國鱖養(yǎng)殖總產(chǎn)量為31.59萬噸,平均市場售價(jià)60元/kg,產(chǎn)值超過200億元。
鱖食性特殊,自開口起終生以活魚蝦為食。因此,鱖集約化養(yǎng)殖全程依賴于活餌料魚,人工飼料替代活餌魚的養(yǎng)殖尚在起步階段。鱖苗種主要來源于廣東省,長江中下游省份也有部分苗種生產(chǎn)。目前,經(jīng)過選育、雜交,已培育出翹嘴鱖“華康1號(hào)”、“秋浦雜交斑鱖”、“長珠雜交鱖”3個(gè)水產(chǎn)新品種。鱖養(yǎng)殖模式主要有池塘精養(yǎng)和池塘混養(yǎng),養(yǎng)殖地區(qū)以廣東和湖北、江西、安徽、江蘇、湖南、浙江等省份為主;此外,網(wǎng)箱養(yǎng)殖和淺水湖泊增養(yǎng)殖在長江中下游地區(qū)也較普遍。鱖病害問題較多,特別是傳染性脾腎壞死病毒,導(dǎo)致養(yǎng)殖成活率低。鱖加工在淡水魚中極具特色,主要加工方式為冰鮮鱖魚低溫發(fā)酵,以安徽省黃山市“臭鱖魚”最為著名,加工產(chǎn)值約30億元,成為鱖養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈延伸和附加值增加的重要環(huán)節(jié)。目前,鱖養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的突出問題是餌料魚供給、病害防控和質(zhì)量安全,這些也將是未來工作的重點(diǎn)方向。
一、產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
?。ㄒ唬B(yǎng)殖及捕撈情況
1、規(guī)模布局
?。?)苗種
2019年,我國鱖苗種產(chǎn)量20余億尾,主產(chǎn)區(qū)為廣東、湖北、安徽、江西、江蘇、浙江、湖南等省份。
廣東省是全國鱖苗種集中生產(chǎn)區(qū),全國95%以上來自廣東省,2019年產(chǎn)量約20億尾。廣東省鱖苗種產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的原因主要是氣候適宜、繁殖周期長、餌料魚供應(yīng)充足、產(chǎn)業(yè)分工協(xié)作密切,以小型苗種場為主,大型苗種場包括廣東清遠(yuǎn)宇順農(nóng)牧漁業(yè)發(fā)展有限公司等。廣東省鱖苗種繁殖一般從3月份開始,7月底結(jié)束,多次繁殖。苗種生產(chǎn)中包括鱖催產(chǎn)繁殖、水花培育和餌料魚配套生產(chǎn)三個(gè)環(huán)節(jié),一般為分工協(xié)作性生產(chǎn)。鱖水花繁殖一般產(chǎn)于廣東陽春一帶,在珠三角地區(qū)培育標(biāo)粗后,再銷往省內(nèi)外,餌料魚為主要是麥瑞加拉鯪魚、鯪魚、露氏塔野鯪以及四大家魚等。
長江中下游地區(qū)鱖苗種場競爭力不及廣東省,主要是由于本地苗種的上市時(shí)間晚、數(shù)量少、價(jià)格高,有些苗種場甚至轉(zhuǎn)變?yōu)閺V東鱖苗種的培育基地,即從廣東購進(jìn)鱖水花,培育成大規(guī)格鱖苗種后,銷售給當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶。長江中下游地區(qū)鱖繁殖一般于4月底或5月初開始,一年繁殖一次,開口餌料魚為團(tuán)頭魴或四大家魚等魚苗,一般是同時(shí)開展鱖催產(chǎn)繁殖、苗種培育與餌料魚生產(chǎn)。為提高當(dāng)?shù)孛绶N的使用率,江蘇揚(yáng)州地區(qū)成功地開展了鱖早繁、晚繁生產(chǎn)試驗(yàn),利用赤眼鱒作為開口餌料魚。目前,長江中下游地區(qū)鱖苗種場有:湖北省有大型苗種場5家,年繁殖鱖魚苗200余萬尾;江西省有3家,年繁殖鱖魚苗300萬尾;安徽省有6家,其中池州市秋浦特種水產(chǎn)開發(fā)有限公司是全國現(xiàn)代漁業(yè)種業(yè)示范場,年繁殖鱖魚苗5000萬尾;江蘇省有3家,年繁殖鱖魚苗600-700萬尾;浙江省有3家,年繁殖鱖魚苗250-300萬尾;湖南省苗種場規(guī)模較小,年繁殖鱖魚苗200萬尾,其中湖南省鱖原種場是唯一的農(nóng)業(yè)農(nóng)村部批準(zhǔn)建設(shè)的國家級(jí)水產(chǎn)良種場,主要開展洞庭湖、湘江水系鱖種質(zhì)資源保護(hù)。
(2)養(yǎng)殖
我國鱖養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了三個(gè)發(fā)展歷程:第一階段,1950-1980年,野生鱖資源豐富,我國鱖產(chǎn)量以捕撈為主,同時(shí)部分地區(qū)開始進(jìn)行小水體鱖養(yǎng)殖試驗(yàn);第二階段,1981-2000年,鱖人工繁育成功奠定了鱖人工規(guī)模養(yǎng)殖的基礎(chǔ),天然活餌料魚的解決為鱖養(yǎng)殖發(fā)展提供了保障,鱖規(guī)模養(yǎng)殖得以快速發(fā)展;第三階段,21世紀(jì)開始,鱖人工養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)進(jìn)入鼎盛發(fā)展時(shí)期,產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出區(qū)域化、規(guī)?;I(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化的特點(diǎn)。2016年以來,我國鱖養(yǎng)殖產(chǎn)量均在30萬噸以上(圖1)。
鱖養(yǎng)殖品種從過去單一的鱖養(yǎng)殖,發(fā)展到鱖、斑鱖等多種類養(yǎng)殖同時(shí)發(fā)展的格局,養(yǎng)殖模式從單一池塘養(yǎng)殖發(fā)展到池塘主養(yǎng)、鱖蟹混養(yǎng)、湖泊與水庫等天然水域的增殖放流、網(wǎng)箱養(yǎng)鱖等多種養(yǎng)殖模式,養(yǎng)殖單產(chǎn)與年產(chǎn)量逐年提高,其中,廣東省養(yǎng)殖產(chǎn)量最高,其次是湖北、安徽、江西、江蘇等省份(表1)。
2018年,全國鱖養(yǎng)殖總產(chǎn)量為31.59萬噸,比上年減少5.86%,鱖養(yǎng)殖總產(chǎn)量占全國淡水養(yǎng)殖魚類總產(chǎn)量的1.24%,比上年增加了0.08%。全國有24個(gè)省市養(yǎng)殖生產(chǎn)鱖,主產(chǎn)區(qū)是廣東、湖北、安徽、江西和江蘇等省,鱖養(yǎng)殖產(chǎn)量分別為9.24、7.68、3.87、3.59、2.95萬噸,分別占全國鱖養(yǎng)殖總產(chǎn)量的29.24%、24.30%、12.25%、11.35%、9.34%。
廣東省養(yǎng)殖產(chǎn)量最高,主要產(chǎn)區(qū)位于清遠(yuǎn)、肇慶、高明、江門、新會(huì)、惠州一帶,其中,70%產(chǎn)量銷往省外,主要養(yǎng)殖模式為池塘精養(yǎng)、網(wǎng)箱養(yǎng)殖、流水槽養(yǎng)殖和工廠化飼料養(yǎng)殖。湖北省主要養(yǎng)殖區(qū)為武漢市、荊州市、荊門市、黃岡市,養(yǎng)殖面積220萬畝,以池塘套養(yǎng)模式為主,養(yǎng)殖產(chǎn)量7.5萬噸,餌料魚主要為麥鯪。安徽省主養(yǎng)區(qū)為池州市、滁州市、合肥市、蚌埠市、蕪湖市、六安市,養(yǎng)殖模式有池塘主養(yǎng)、池塘流水槽養(yǎng)殖、稻田養(yǎng)殖,平均畝產(chǎn)為600-800kg,餌料魚包括鯪、鯽、鰱、草魚、赤眼鱒等。江西省主養(yǎng)區(qū)為上饒市、撫州市、九江市,養(yǎng)殖品種為鱖,養(yǎng)殖面積6萬畝,平均畝產(chǎn)為750-1000kg,餌料魚為鰱、鯪、赤眼鱒、其他雜魚等。江蘇省主養(yǎng)區(qū)為揚(yáng)州市、泰州市,養(yǎng)殖面積12萬畝,以池塘套養(yǎng)為主、池塘主養(yǎng)為輔;近年來,揚(yáng)州地區(qū)還發(fā)展了池塘流水槽養(yǎng)殖、鱖-羅氏沼蝦/鱖-河蟹套養(yǎng)和輪養(yǎng),餌料魚包括鯪、鯽、赤眼鱒等。湖南省主養(yǎng)區(qū)為常德、益陽、岳陽、長沙、衡陽、永州、湘潭,養(yǎng)殖種類為鱖,養(yǎng)殖面積約105萬畝,池塘套養(yǎng)約占98%,池塘主養(yǎng)約占2%,平均畝產(chǎn)為20kg,餌料魚包括青魚、草魚、鰱、鳙、鯉、鯽和鯪。浙江省主要養(yǎng)殖地區(qū)是南潯、吳興、江山、嘉善、長興,養(yǎng)殖種類除鱖外,還進(jìn)行了斑鱖和雜交鱖的養(yǎng)殖,養(yǎng)殖面積1.79萬畝,養(yǎng)殖產(chǎn)量1.4萬噸,其中池塘單養(yǎng)畝產(chǎn)為800-1000kg,池塘循環(huán)流水槽養(yǎng)殖單產(chǎn)為25-40kg/立方米,餌料魚為鯽魚和鯪魚。福建省主養(yǎng)區(qū)為清流縣、古田縣,養(yǎng)殖面積約9450畝,以池塘混養(yǎng)為主,養(yǎng)殖種類有鱖、斑鱖,使用野雜魚或人工飼料投喂。
?。?)捕撈
鱖捕撈生產(chǎn)主要來自江河湖庫等天然水域。目前,天然水域的鱖一般為自然種群生產(chǎn),在長江中下游的一些湖泊采用人工放流苗種以調(diào)整湖泊魚類群落結(jié)構(gòu)開展鱖增養(yǎng)殖。常見捕撈種類有鱖、大眼鱖、斑鱖等,其中,大眼鱖和斑鱖是湖泊水庫捕撈的優(yōu)勢種。天然水域鱖捕撈工具有定置網(wǎng)、地籠、電拖網(wǎng)、刺網(wǎng)以及鉤釣等??傮w上,我國天然水域魚產(chǎn)品的捕撈產(chǎn)量很低,如2018年全國淡水魚的捕撈總產(chǎn)量僅147.08萬噸,因總量不大,相關(guān)部門缺少分品種統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。根據(jù)一些湖泊水庫漁業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)分析,湖泊水庫鱖捕撈量一般不超過魚類總捕撈量的1%,江河等水域占比更低,因此,估計(jì)鱖實(shí)際捕撈產(chǎn)量不足1萬噸。
近年來,為提高湖泊漁業(yè)生產(chǎn)效益,嘗試在一些小型魚類資源豐富的湖泊水庫開始人工放流鱖苗種,從而提高湖庫鱖產(chǎn)量,但受鱖集中捕撈難度大、回捕率低等影響,湖庫鱖增殖放流漁業(yè)的發(fā)展?jié)摿θ匀挥写M(jìn)一步拓展。
?。?)餌料魚與飼料
目前鱖養(yǎng)殖主要以活餌料魚投喂為主,鱖餌料魚主要種類是麥瑞加拉鯪、鯪、露氏塔野鯪等,此外,“四大家魚”、鯉、鯽、赤眼鱒等也可作為餌料魚。由于繁殖易、產(chǎn)量高、價(jià)格低廉,南方地區(qū)主要以麥瑞加拉鯪為餌料魚,長江流域一般采用四大家魚等作為餌料魚,也有飼養(yǎng)鯪作為餌料魚。
鱖飼料馴化養(yǎng)殖歷程已有30余年,已積累了鱖苗種飼料馴化技術(shù)、配套飼料研發(fā)技術(shù)與人工飼養(yǎng)技術(shù),經(jīng)短期飼料馴化,鱖魚苗馴化率一般可達(dá)80%,鱖人工飼料分為幼魚和成魚的粉料、配合飼料(含膨化等、半沉料等)。但由于相關(guān)養(yǎng)殖技術(shù)還不夠成熟,鱖人工飼料養(yǎng)殖比例仍很低。
(5)養(yǎng)殖設(shè)施
除傳統(tǒng)池塘養(yǎng)殖外,鱖設(shè)施化養(yǎng)殖包括網(wǎng)箱養(yǎng)殖、池塘流水槽、工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖等。
網(wǎng)箱養(yǎng)殖:一般設(shè)置在小型水庫或大型池塘中,水深達(dá)3米以上。需制作網(wǎng)箱支架、網(wǎng)衣和網(wǎng)箱固定裝置以及船體。餌料魚由池塘專門培育,定期投放到網(wǎng)箱。
池塘流水循環(huán)槽:安徽、江蘇、浙江等地積極探索池塘流水槽鱖養(yǎng)殖模式。鱖魚種放養(yǎng)在流水槽中,餌料魚由專門魚種池塘生產(chǎn),并定期投放鱖水槽中,鱖放養(yǎng)平均放養(yǎng)密度50-100尾/立方米,單位產(chǎn)量25-40kg/立方米。由于該系統(tǒng)中餌料魚相對集中、鱖攝食容易,規(guī)格更為整齊,鱖易于上市,由于該系統(tǒng)具有糞殘收集能力,外塘具有水質(zhì)凈化能力,是未來綠色養(yǎng)殖的重要途徑。
工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖:目前,廣東省中山市部分企業(yè)正在探索工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖鱖,主要是開展鱖苗種飼料馴化,利用配合飼料養(yǎng)殖鱖。該養(yǎng)殖技術(shù)投入成本大,鱖馴化和飼料養(yǎng)殖技術(shù)尚未完全成熟,目前還在探索中。
?。?)病害與質(zhì)量安全
鱖養(yǎng)殖主要病害有細(xì)菌、寄生蟲和病毒,其中,以病毒性病危害最為嚴(yán)重。
細(xì)菌性疾?。瑚Z細(xì)菌性疾病主要為細(xì)菌性爛鰓病和細(xì)菌性敗血癥,主要病原分別為黃桿菌(Flavobacterium columnare )、嗜水氣單胞菌(Aeromonas hydrophila ),發(fā)病水溫26℃-30℃,魚苗、魚種和成魚均可感染發(fā)病。此外,亦有報(bào)道愛德華氏菌和殺鮭氣單胞菌感染引起養(yǎng)殖條件下鱖發(fā)生疾病的案例。細(xì)菌性病害的防控,可采用外消內(nèi)服的方法加以控制。
寄生蟲病:鱖主要寄生蟲病主要有纖毛蟲、粘孢子蟲、單殖吸蟲和甲殼動(dòng)物。其中,車輪蟲等纖毛蟲危害魚苗和魚種,流行于春秋兩季;粘孢子蟲主要寄生于鰓,危害成魚,嚴(yán)重感染可導(dǎo)致魚體死亡,流行于4-7月;吸蟲主要為河鱸錨首蟲,4-9月為流行高峰期,近年在兩湖兩廣地區(qū)發(fā)生率較高。甲殼動(dòng)物主要為錨頭鳋,水溫在18℃-32℃時(shí)易流行,全年均可發(fā)生??茖W(xué)有效的養(yǎng)殖管理是防控寄生蟲病的最有效手段,可通過精準(zhǔn)診斷、提早預(yù)防,合理用藥、科學(xué)防治,養(yǎng)水護(hù)水、維持穩(wěn)態(tài)等措施防控。
病毒?。焊腥诀Z的病毒主要有傳染性脾腎壞死病毒、蛙病毒和彈狀病毒等。流行病學(xué)調(diào)查顯示,廣東省、浙江省、江蘇省、安徽省等地鱖攜帶傳染性脾腎壞死病毒的情況較為嚴(yán)重,目前,由于鱖魚苗魚種流通非常頻繁,應(yīng)密切關(guān)注親魚及苗種攜帶病毒情況;同時(shí),鱖魚養(yǎng)殖場周邊養(yǎng)殖加州鱸、羅非魚或麥鯪等餌料魚都可能攜帶該病毒,應(yīng)注意對可能傳染源的控制。
質(zhì)量安全:農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《2017年農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專項(xiàng)整治方案》提出將鱖作為“三魚兩藥”的主要問題之一,開展重點(diǎn)整治。經(jīng)過近幾年治理后,孔雀石綠超標(biāo)率已明顯降低,鱖合格率已達(dá)96%以上,但其質(zhì)量安全問題仍受到持續(xù)關(guān)注。鱖質(zhì)量安全主要關(guān)鍵點(diǎn)在苗種培育、成魚養(yǎng)殖、餌料魚、流通等環(huán)節(jié)。
2、產(chǎn)業(yè)效益
?。?)經(jīng)濟(jì)效益
通過對廣東省、湖北省和江蘇省等主產(chǎn)區(qū)養(yǎng)殖戶跟蹤數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì),池塘主養(yǎng)是我國鱖最主要的養(yǎng)殖模式,鱖平均放養(yǎng)密度2000-4000尾/畝,養(yǎng)殖周期4-5個(gè)月,收獲規(guī)格500克/尾以上,平均產(chǎn)量1000-2000kg/畝,成活率60-70%。廣東省池塘養(yǎng)殖產(chǎn)量平均畝產(chǎn)2000kg,養(yǎng)殖成活率較高,成本也較高。鱖放養(yǎng)密度為4000尾/畝左右,配套餌料魚主要為麥鯪、土鯪、泰鯪,少量為巴西鯛,鱖與餌料魚養(yǎng)殖面積配套比例1:4或1:5,餌料魚放養(yǎng)密度50-100萬尾/畝。鱖一年可養(yǎng)三茬,根據(jù)放苗時(shí)間可分為早鱖(4、5月份放養(yǎng))、中鱖(6、7月份放養(yǎng))、晚鱖(8、9月份放養(yǎng));早鱖當(dāng)年8-9月份上市,中鱖當(dāng)年10-12月份上市,晚鱖次年4-8月份上市。其他省份養(yǎng)殖密度1000-2000尾/畝左右,平均畝產(chǎn)500-1000kg,養(yǎng)殖成活率低,餌料魚一般也從廣東購買鯪魚水花。當(dāng)前鱖的投喂方式仍以全程活餌料魚投喂為主,近年來,廣東等地已開展人工配合飼料投喂的嘗試并有成功的案例。
成本分析:當(dāng)前鱖養(yǎng)殖主要以活餌料魚投喂為主,鱖養(yǎng)殖成本中最大的是飼料投入,餌料成本約占總成本80%左右,苗種費(fèi)、水電費(fèi)、漁藥費(fèi)、塘租費(fèi)、捕撈費(fèi)、折舊費(fèi)、其他費(fèi)用約占4.5%、2.3%、2.3%、2.3%、0.7%、2.3%、4.5%。每公斤鱖大約需要餌料魚8-9斤,以投喂鯪魚仔計(jì)算,鯪魚仔價(jià)格6.0-8.0元/kg,養(yǎng)殖一公斤鱖餌料成本約24-36元,加上租金、水電、人工、動(dòng)保等項(xiàng),成本約44-46元。
使用人工配合飼料馴化投喂的養(yǎng)殖方式,飼料成本約占總成本58%-60%左右,苗種費(fèi)、水電費(fèi)、漁藥費(fèi)、塘租費(fèi)、捕撈費(fèi)、折舊費(fèi)、其他費(fèi)用分別占24.4%、2.4%、3.9%、2.4%、0.7%、2.4%、4.9%。以人工配合飼料馴化成功的鱖苗種價(jià)格(規(guī)格8-10cm/尾)約5.0元/尾,使用粉料飼料制備的軟料投喂,可以大幅降低鱖養(yǎng)殖飼料成本,每公斤鱖飼料成本約23-24元,加上租金、水電、人工、動(dòng)保等項(xiàng),成本約40元。
效益分析:鱖池塘養(yǎng)殖盈利能力在淡水養(yǎng)殖品種中屬于中等偏上水平,以配合飼料投喂養(yǎng)殖的方式成本利潤率顯著高于以活餌投喂的養(yǎng)殖方式。廣東地區(qū)養(yǎng)殖密度高,投喂配合飼料養(yǎng)殖方式平均經(jīng)濟(jì)效益2.0-2.5萬元/畝,投喂活餌料養(yǎng)殖方式平均經(jīng)濟(jì)效益1.5-2.0萬元/畝;其它地區(qū)兩種養(yǎng)殖方式平均經(jīng)濟(jì)效益分別約為1.5萬元/畝和1.0萬元/畝。2019年鱖價(jià)格波動(dòng)較大,價(jià)格浮動(dòng)在40-120元/kg,以塘口均價(jià)50元/kg計(jì)算兩種養(yǎng)殖方式的經(jīng)濟(jì)效益:活餌料飼料投喂養(yǎng)殖的平均總成本為44.3元/kg,凈利潤為5.7元/kg,成本利潤率為12.9%;人工配合飼料投喂養(yǎng)殖的平均總成本為40.9元/kg,凈利潤為9.1元/kg,成本利潤率為22.2%。但由于投喂配合飼料的養(yǎng)殖與管理技術(shù)尚不成熟,實(shí)際養(yǎng)殖成功率不高。
?。?)生態(tài)效益
資源依賴降低:鱖養(yǎng)殖已實(shí)現(xiàn)全人工繁育,減少了對自然資源的依賴和影響,同時(shí)也保障了鱖產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展,尤其是鱖苗種業(yè)。
水資源負(fù)荷低:鱖產(chǎn)品屬于高端水產(chǎn)品,養(yǎng)殖密度低,水資源承載和負(fù)荷較低。
?。?)社會(huì)效益
鱖是我國淡水重要的名貴經(jīng)濟(jì)魚類,與“黃河鯉魚”、“松江四鰓鱸魚”、“興凱湖大白魚”并稱我國四大淡水魚名魚,其肉質(zhì)細(xì)嫩,蛋白質(zhì)含量高于鰱、鳙、鯉、鯽等常規(guī)淡水魚類,為居民膳食提供豐富安全的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。2018年我國鱖養(yǎng)殖產(chǎn)量31.58萬噸,占全國淡水養(yǎng)殖魚類總產(chǎn)量的1.24%,養(yǎng)殖區(qū)域覆蓋24個(gè)?。ㄖ陛犑?、自治區(qū)),產(chǎn)值超200億元,鱖養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展帶動(dòng)了整個(gè)產(chǎn)業(yè)的快速增長,形成了從苗種生產(chǎn)、成魚養(yǎng)殖、流通、加工、銷售的一體化供應(yīng)鏈,同時(shí)也帶動(dòng)了餌料魚生產(chǎn)、動(dòng)保業(yè)、飼料生產(chǎn)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié),對解決農(nóng)戶就業(yè)、增加農(nóng)戶收入、繁榮農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、提高農(nóng)民素質(zhì)具有重要作用。
?。ǘ┝魍?、加工及貿(mào)易情況
1、活魚流通
鱖作為“南魚北運(yùn)”的主要品種之一,流通商作為資源的調(diào)配者在鱖行業(yè)有著舉足輕重的地位。
?。?)流通發(fā)展情況
改革開放后,人民生活水平普遍提高,對優(yōu)質(zhì)蛋白魚類產(chǎn)品的需求增加。九十年代,人們普遍對鱖缺少認(rèn)知,鱖當(dāng)時(shí)被作為海鮮出售,價(jià)格非常高,超50元/kg,當(dāng)時(shí)主要是滿足酒店等高端消費(fèi)場所的需要,活魚流通以空運(yùn)為主,數(shù)量少,成本較高,但高昂的價(jià)格也使鱖流通行業(yè)有相當(dāng)不錯(cuò)的利潤。鱖的養(yǎng)殖較少,僅珠三角區(qū)域有部分養(yǎng)殖面積。
隨著鱖市場需求的持續(xù)增長,鱖運(yùn)輸從空運(yùn)發(fā)展為鐵路運(yùn)輸,但運(yùn)輸距離受當(dāng)時(shí)鐵路條件的影響,極為有限。21世紀(jì)初,公路運(yùn)輸轉(zhuǎn)為鱖運(yùn)輸?shù)闹饕绞?,上海是公路運(yùn)輸?shù)牡谝徽荆铘~運(yùn)輸技術(shù)較為落后,損耗率高,也限制了鱖流通業(yè)的發(fā)展和國內(nèi)市場的開拓。2004-2005年開始有了水車運(yùn)輸?shù)哪J?,全程增氧,成活率達(dá)到60%-70%。2006-2007年新冷鏈運(yùn)輸模式上線,從魚塘開始,逐級(jí)降溫,全程密閉,魚在低溫下新陳代謝降低,進(jìn)入休眠狀態(tài),成活率大大提高,可達(dá)99%。
2015年以來,鱖養(yǎng)殖產(chǎn)區(qū)逐漸增多,鱖產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展,極大程度上得益于活魚流通技術(shù)和渠道的成熟。鱖養(yǎng)殖具有明顯的區(qū)域性,華南地區(qū)以廣東為主,其次是長江中下游流域各省。廣東省鱖流通運(yùn)輸較為發(fā)達(dá),其中,成魚北上的物流公司有廣東何氏水產(chǎn)有限公司、廣東五洲八達(dá)水產(chǎn)有限公司、佛山市魚興港有限公司等,主要是收購廣東省養(yǎng)殖鱖,銷往長三角、京津等地。2016年全國鱖流通量的增長幅度為17%,2017年約為16%,2018年約為15%。
當(dāng)前鱖活魚流通的主要地點(diǎn)是批發(fā)市場,近年來,隨著電商的流行,鱖加工產(chǎn)品也開始興起,活鱖經(jīng)由流通商銷售給加工廠,在經(jīng)過一系列加工處理后,通過京東、淘寶等電商直接銷售給消費(fèi)者。同時(shí)鱖加工產(chǎn)品也可直接供應(yīng)餐飲企業(yè)、酒樓。與鮮活產(chǎn)品相比,加工產(chǎn)品對運(yùn)輸條件要求更低,效益更高。且速凍鮮活魚免去了消費(fèi)者宰殺、清洗的過程,食用更加方便,能夠更好地滿足當(dāng)前消費(fèi)者的需求,今后加工產(chǎn)品很可能會(huì)取代鮮活產(chǎn)品成為市場主流。
?。?)流通特點(diǎn)
流通環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)高、利潤有限。每年7-8月份,晚鱖存塘量逐漸減少,新鱖還未上市,正是鱖“青黃不接”的時(shí)候,這兩個(gè)月也恰逢高溫天氣,鱖應(yīng)激反應(yīng)加強(qiáng),運(yùn)輸難度加大。而突遇天災(zāi),交通中斷時(shí),流通商經(jīng)常會(huì)遇到相當(dāng)大的損失,如2008年南方低溫雨雪冰凍天氣。
入行門檻低,競爭白熱化。水產(chǎn)品流通行業(yè)的入行門檻低,直接導(dǎo)致競爭白熱化。在廣東南海沙頭鎮(zhèn)的街上,販運(yùn)商遍地都是,各種大中小收魚檔口琳瑯滿目。鱖跟常規(guī)養(yǎng)殖品種相比,量少且比較集中,這也是各流通商與大中小收魚檔口競爭激烈的主要原因。
2、加工規(guī)模布局
鱖加工是我國淡水魚加工的特色產(chǎn)業(yè),不僅可避免鱖集中上市引起價(jià)格下跌,而且加工產(chǎn)品附加值得到了很大提高,有效地促進(jìn)了鱖養(yǎng)殖發(fā)展和產(chǎn)業(yè)延伸。鱖加工制品以腌鮮臭鱖為主,也有少量速凍鱖產(chǎn)品。加工原料鱖80%左右來自廣東,20%左右來自江蘇、江西等地,原料魚一般是在每年10-12月精養(yǎng)池塘鱖上市期和11-12月蟹塘鱖上市期集中采購,在冰庫中凍藏。
加工企業(yè)集中在安徽省黃山市,湖北省武漢市、丹江口市、江蘇宿遷市和湖南長沙市等地區(qū)也有少量加工企業(yè)。其中,工廠化生產(chǎn)的企業(yè)30余家,其余多為作坊式小企業(yè)。規(guī)?;髽I(yè)包括黃山市休寧縣徽三農(nóng)產(chǎn)品加工有限公司、黃山徽廚食品有限公司等。腌鮮臭鱖魚的傳統(tǒng)加工一般是采用低溫發(fā)酵技術(shù),目前,在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上,對發(fā)酵工序、發(fā)酵時(shí)間和發(fā)酵溫度等關(guān)鍵工藝進(jìn)行技術(shù)改進(jìn)和質(zhì)量控制。近兩年,鱖加工量約3.75萬噸,且以每年20%以上速度增加,2018年腌鮮臭鱖魚的銷售收入超過30億元。由于鱖加工通過標(biāo)準(zhǔn)化流水線規(guī)范操作、全程冷鏈控溫、真空包裝等技術(shù)控制了產(chǎn)品質(zhì)量,加上現(xiàn)代物流服務(wù)發(fā)達(dá),腌鮮鱖銷售范圍除了安徽、湖北、湖南等主要產(chǎn)地外,全國大部分地區(qū)都有銷售。
3、產(chǎn)業(yè)效益
經(jīng)濟(jì)效益:根據(jù)《中國漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒2019》,14.8%的鱖流向了臭鱖加工廠,這個(gè)比例極有可能會(huì)逐年升高。2018年,鱖加工量約3.75萬噸,且以每年20%以上速度增加,2018年腌鮮臭鱖魚的銷售收入超過30億元,鱖產(chǎn)值有望在2028年突破百億。鱖加工產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益顯著,通過繼續(xù)深度開發(fā)加工副產(chǎn)物的再利用技術(shù),可以繼續(xù)提升鱖加工產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)附加值。
生態(tài)效益:加工臭鱖魚對原料魚品質(zhì)要求較高,加工廠要按照綠色、環(huán)保、安全來組織生產(chǎn),加工工藝更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、可控化,加工產(chǎn)品的品質(zhì)得到了提升。提高產(chǎn)品品質(zhì),要求原料魚生產(chǎn)過程中要注重環(huán)境保護(hù),發(fā)展健康綠色生態(tài)養(yǎng)殖,從而達(dá)到加工廠的品質(zhì)要求。
社會(huì)效益:鱖加工業(yè)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè),不僅能將大量的農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移出來,還能提供出一定的服務(wù)和制造業(yè)的崗位。積極發(fā)展水產(chǎn)品加工業(yè)還能夠開發(fā)提供崗位促進(jìn)就業(yè),緩解就業(yè)壓力。隨著安徽臭鱖魚的影響力逐漸擴(kuò)大,徽州臭鱖魚的產(chǎn)品不僅局限于徽州地區(qū)的旅游特色餐中,已經(jīng)覆蓋了北京、新疆、廣州及全國市場,電商銷售開始增加。通過統(tǒng)一打造“徽州臭鱖魚”品牌,帶動(dòng)臭鱖魚加工產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展,為安徽等地帶來巨大的社會(huì)效益。
(三)市場及消費(fèi)情況
1、市場及價(jià)格變動(dòng)情況
價(jià)格變化趨勢:2017年到2019年,鱖年平均塘口價(jià)為59.29、67.67和66.21元/kg,全年塘口價(jià)變化具有明顯的季節(jié)性,每年1-4月份,價(jià)格變化不大,5月份開始價(jià)格一路上漲至9月份,10月份后,價(jià)格開始下跌至年尾。2017~2019年中國鱖月塘口價(jià)變化規(guī)律見圖2。
市場特點(diǎn):價(jià)格波動(dòng)大。每年7-8月份,鱖價(jià)格波動(dòng)相對較大,如2019年7月份的6-26日,短短二十天時(shí)間,廣東晚鱖從最高37元/斤暴跌至最低29元/斤,連跌8元/斤,很多養(yǎng)殖戶瞬間從盈利變?yōu)樘潛p或保本。
各地消費(fèi)習(xí)慣不同。鱖目前以北京、上海、福州、廣州等一二線城市消費(fèi)居多,每年從國慶節(jié)后,到第二年的4-5月份,是鱖消費(fèi)旺季。各地對鱖規(guī)格的需求有明顯不同,北方人偏好1斤5兩以上的大規(guī)格,上海對8兩到1斤3兩的規(guī)格需求較大,福州偏向1斤1兩左右,珠三角喜歡8兩-1斤的規(guī)格。
2、消費(fèi)意愿及結(jié)構(gòu)分析
?。?)不同地區(qū)消費(fèi)者對鱖的消費(fèi)偏好分析
鱖接受度。調(diào)研樣本中沒聽過說鱖的消費(fèi)者比例較高,占總體的31.98%,聽說過、但沒購買過的占總量的比例為50.65%,購買過的消費(fèi)者占17.37%。沒聽說過鱖的消費(fèi)者中,西藏、新疆、海南的消費(fèi)者占當(dāng)?shù)貥颖究偭康谋壤罡?,分別為53.85%、45.45%、42.45%;聽說過、但沒購買過的消費(fèi)者中,河北、新疆、河南的消費(fèi)者占當(dāng)?shù)貥颖究偭康谋壤罡?,分別為66.06%、62.50%、60.38%;聽說過、且購買過的消費(fèi)者中,安徽、上海、江蘇的消費(fèi)者占當(dāng)?shù)貥颖究偭康谋壤罡?,分別為34.31%、32.05%、27.80%。大部分消費(fèi)者購買過鱖產(chǎn)品,東部地區(qū)消費(fèi)者對鱖的接受程度更高(如上海、江蘇),而安徽當(dāng)?shù)鬲?dú)特的鱖加工工藝(臭鱖魚)也使得當(dāng)?shù)伧Z接受度和消費(fèi)量較高,西部地區(qū)的消費(fèi)者和主要以海產(chǎn)品為主要水產(chǎn)消費(fèi)品地區(qū)對鱖的接受程度最低(如西藏、新疆、海南)。
產(chǎn)品購買形式。主要購買的產(chǎn)品形式中,鮮活產(chǎn)品占77.35%,冰鮮產(chǎn)品占10.10%,冷凍產(chǎn)品占7.64%,半成品占2.59%,即食產(chǎn)品占2.32%,可以看到,鱖產(chǎn)品的主要消費(fèi)形式仍然是以鮮活產(chǎn)品為主。以鮮活產(chǎn)品為主要消費(fèi)形式的消費(fèi)者比例超過80%的?。ㄊ?、區(qū))包括江西、上海、重慶、廣西、湖南、浙江、安徽、湖北、遼寧、四川等地;冰鮮鱖是僅次于鮮活鱖的第二大消費(fèi)形式,以冰鮮鱖為主要消費(fèi)形式的各地消費(fèi)者比例在4%-50%,其中在15%以上的?。ㄊ?、區(qū))包括內(nèi)蒙古、寧夏、河北、陜西、河南、吉林、福建、遼寧、云南、天津、山東等地。
產(chǎn)品購買量。鱖并不是消費(fèi)者水產(chǎn)品消費(fèi)的主要品種,消費(fèi)量占水產(chǎn)品購買總量的比例基本在20%以下。東部消費(fèi)者鱖消費(fèi)量占水產(chǎn)品消費(fèi)總量的比例主要集中在5%-20%,中部和西部消費(fèi)者主要集中在10%以下。
產(chǎn)品價(jià)格評價(jià)。認(rèn)為鱖價(jià)格較高的消費(fèi)者占48.43%,一般的占37.38%,很高的占9.69%,較低的占3.55%,很低的占0.95%。東中部消費(fèi)者對鱖價(jià)格評價(jià)較為一致,大部分認(rèn)為其價(jià)格較高,西部消費(fèi)者對鱖價(jià)格反應(yīng)不敏感,認(rèn)為其一般。
?。?)不同消費(fèi)群體對鱖的消費(fèi)偏好分析
產(chǎn)品購買形式。對于像鱖這類相對高價(jià)值的水產(chǎn)品,人們還是更偏好于鮮活形式消費(fèi),以便更好地品嘗產(chǎn)品本來的味道。不同年齡層的消費(fèi)者對產(chǎn)品形式的偏好基本一致,鮮活鱖是各年齡層鱖產(chǎn)品的主要消費(fèi)形式。收入與鱖產(chǎn)品消費(fèi)形式也沒有太大的關(guān)系,更多的是與個(gè)人消費(fèi)習(xí)慣有關(guān)。以鮮活鱖為主要消費(fèi)形式的消費(fèi)者占各層消費(fèi)過鱖樣本的比例均在75%以上。
產(chǎn)品購買量。不同年齡層消費(fèi)者之間的差異并不大,鱖并不是消費(fèi)者水產(chǎn)品消費(fèi)的主要品種。年齡在20歲及以下的消費(fèi)者購買鱖的量占水產(chǎn)品總量的比例主要集中在10%以下,21-30歲的主要集中在5%-20%,31-40歲的主要集中在5%-20%,41-50歲的主要集中在10%以下,51歲及以上的主要集中在10%以下。收入水平越低的消費(fèi)者,鱖購買量占水產(chǎn)品購買總量的比例越低。月收入在5000元及以下、5001-10000元的消費(fèi)者購買鱖的量占水產(chǎn)品總量的比例主要集中在10%以下,月收入在10001-15000元、15001-20000元、20001-30000元、30001元以上的消費(fèi)者購買鱖的量占水產(chǎn)品總量的比例主要集中在5%-20%。
產(chǎn)品價(jià)格評價(jià)。年齡較大的消費(fèi)者對水產(chǎn)品的價(jià)格更為敏感。大部分年齡在20歲及以下、21-30歲、31-40歲的消費(fèi)者認(rèn)為鱖價(jià)格一般(50.00%、44.96%、53.36%),大部分年齡在41-50歲、51歲及以上的消費(fèi)者認(rèn)為鱖價(jià)格較高(54.10%、51.61%)。收入水平在很大程度上影響了消費(fèi)者對水平品價(jià)格的認(rèn)知。不同收入水平的消費(fèi)者對鱖價(jià)格的評價(jià)均為較高,但這一比例隨著收入的提高逐漸減少。
二、技術(shù)研發(fā)進(jìn)展
?。ㄒ唬┠甓燃夹g(shù)進(jìn)展
1、品種選育
近年來,中國水產(chǎn)科學(xué)研究院珠江所水產(chǎn)研究所以2個(gè)廣東養(yǎng)殖群體、1個(gè)洞庭湖野生群體作為選育基礎(chǔ)群體,采用群體選育和家系選育技術(shù),以生長和成活率為選育目標(biāo)性狀,結(jié)合分子系譜鑒定技術(shù),每代建立100余家系,已完成連續(xù)5代的選擇。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)利用生長快、較易馴食的“華康1號(hào)”翹嘴鱖為母本,極易馴食、生長較慢的斑鱖為父本,正在培育人工飼料配套的易馴食、生長快鱖魚新品系。上海海洋大學(xué)在秋浦花鱖連續(xù)5代生長選育的基礎(chǔ)上,繼續(xù)開展了豹紋體斑的外形選育,選育具有外形標(biāo)記的鱖魚選育品系;斑鱖生長選育已達(dá)5代;同時(shí),以雜交新品種“秋浦雜交斑鱖”為父本,與斑鱖進(jìn)行回交,獲得了鱖魚回交后代新品系。中山大學(xué)在“長珠雜交鱖”的基礎(chǔ)上,繼續(xù)開展雜交鱖飼料馴化、全雌翹嘴鱖、三倍體育種。
2、營養(yǎng)與飼料
華中農(nóng)業(yè)大學(xué)在鱖拒食人工飼料的感覺神經(jīng)機(jī)制及馴食決定機(jī)制研究基礎(chǔ)上,發(fā)明了鱖魚馴食人工飼料技術(shù),通過在晨昏弱光環(huán)境下訓(xùn)練鱖魚在水面搶食,使鱖魚在攝食前不再窺視跟蹤;利用死餌料魚及人工飼料在落水瞬間的運(yùn)動(dòng)性來有效刺激鱖魚的視覺和側(cè)線振動(dòng)感覺;利用促攝餌物質(zhì)誘食和示范魚帶動(dòng),逐步從喂食活餌料魚過渡到死餌料魚及人工飼料,馴食成功率達(dá)到90%以上。近年來一直研究鱖飼料營養(yǎng)需求,完善優(yōu)化鱖飼料配方,同時(shí)研發(fā)出鱖專用綠色高效促攝添加劑及高效實(shí)用人工飼料,飼料替代活魚養(yǎng)鱖,餌料系數(shù)從7.5降至1.68。建立了鱖苗種開口餌料新技術(shù)和鱖人工飼料可控養(yǎng)殖新技術(shù)。
3、病害防控技術(shù)
中山大學(xué)等對鱖病毒性流行病學(xué)開展調(diào)查與檢測,并已成功研制了鱖傳染性脾腎壞死病毒滅活疫苗,目前剛獲批,有望為鱖病害問題解決提供有效防治方法。
4、養(yǎng)殖技術(shù)
受活餌料魚投喂所限,廣東省鱖魚養(yǎng)殖以池塘主養(yǎng)為主,長江流域地區(qū)一般以池塘套養(yǎng)為主。近些年,池塘流水循環(huán)槽鱖魚養(yǎng)殖在一些省份得以應(yīng)用,由于高密度集約化養(yǎng)殖,養(yǎng)殖管理與配套生產(chǎn)技術(shù)要求更高,風(fēng)險(xiǎn)大,尚未被全面推廣。鱖魚馴化和飼料養(yǎng)殖技術(shù)正在大量試驗(yàn)和實(shí)踐,雖有少部分獲得成功,但大多數(shù)沒有成功,馴化技術(shù)、飼料配方還待進(jìn)一步完善。工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖技術(shù)仍需等待鱖魚飼料養(yǎng)殖技術(shù)完善。同時(shí),鱖魚套養(yǎng)、鱖蟹(蝦)混養(yǎng)、鱖蟹(蝦)輪養(yǎng)技術(shù)也是鱖養(yǎng)殖的重要組成部分,綜合養(yǎng)殖技術(shù)、提高整體效益。此外,隨著“臭鱖魚”加工發(fā)展與產(chǎn)業(yè)鏈延伸帶來的高附加值,“臭鱖魚”加工技術(shù)(冷凍、發(fā)酵、貯藏)也在向標(biāo)準(zhǔn)化、多樣化發(fā)展,其他加工方式也在探索中,開發(fā)更多類型的產(chǎn)品,滿足多樣化市場需求。
?。ǘ┲饕扑]模式
1、池塘主養(yǎng)
池塘水源充足、排灌方便,水質(zhì)達(dá)到漁業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)。池塘面積4-10畝,水深2米以上,配備增氧機(jī)1-2臺(tái),同時(shí),按鱖魚池塘面積:餌料魚池塘面積1:4配備餌料魚池塘。魚種放養(yǎng)前,需對池塘進(jìn)行整理和生石灰消毒。鱖魚苗放養(yǎng)規(guī)格達(dá)4cm以上,一般放養(yǎng)密度為1000-2000尾/畝,廣東地區(qū)由于養(yǎng)殖鱖的歷史較長、養(yǎng)殖技術(shù)和管理水平較高,放養(yǎng)密度可達(dá)4000-5000尾/畝,魚種放養(yǎng)時(shí)需適當(dāng)消毒。鱖魚苗下塘前,先投放餌料魚魚苗,投放密度為50-100萬尾/畝。餌料魚種類為鯪魚、鰱、鳙、草魚、鯽魚等,餌料魚一次放足,分次起捕,逐步拉疏,保證餌料魚規(guī)格適口,規(guī)格為鱖魚1/4-1/3。5-6月,每3-5天投喂一次,7-9月,可每隔2-3天左右投喂一次,并根據(jù)池塘餌料魚剩余情況,調(diào)整投喂頻次和投喂量。養(yǎng)殖過程中,要勤開增氧機(jī),保持水體溶氧充足,調(diào)節(jié)水質(zhì)。鱖魚養(yǎng)殖周期一般為5-6月,長江流域平均養(yǎng)殖產(chǎn)量為500-1000kg/畝,廣東地區(qū)產(chǎn)量為2000kg/畝。廣東地區(qū),可根據(jù)鱖魚放養(yǎng)時(shí)間分為早鱖(4-5月放養(yǎng),8-9月上市)、中鱖(6-7月放養(yǎng),10-12月上市)和晚鱖(8-9月放養(yǎng),次年上市)。
2、池塘套養(yǎng)
一般在親魚池、成魚池中套養(yǎng)鱖魚,池塘基本條件同上,要求親魚池、成魚池中有一定數(shù)量的小型野雜魚,每畝套養(yǎng)10-20尾,放養(yǎng)規(guī)格8-10cm,一般無需專門管理,也不需要準(zhǔn)備餌料魚。蟹(蝦)塘套養(yǎng),每畝套養(yǎng)5cm以上鱖魚種10-20尾,在鱖魚下塘前,根據(jù)蟹(蝦)塘中野雜魚的情況,適量投放鯽魚魚苗。鱖魚苗下塘后,無需專門管理,也不需要準(zhǔn)備餌料魚,以池塘中野雜魚蝦為食。由于池塘套養(yǎng)中鱖數(shù)量少、密度低,投入少、風(fēng)險(xiǎn)低,養(yǎng)殖周期為6-8個(gè)月,平均產(chǎn)量一般為5-10kg/畝。
3、湖泊增養(yǎng)殖
由于湖泊(大水面)中小雜魚經(jīng)濟(jì)價(jià)值低,與經(jīng)濟(jì)魚類爭餌,影響湖泊經(jīng)濟(jì)魚類產(chǎn)量和效益。鱖魚放流數(shù)量要根據(jù)湖泊(大水面)中小雜魚種類和數(shù)量來確定,一般放流數(shù)量為5尾/畝,在湖泊野雜魚繁殖期放流,多處分散投放,投放地點(diǎn)在水草豐盛、其他魚類產(chǎn)卵位置附近,保證鱖魚能容易攝食野雜魚苗。增養(yǎng)殖期間,鱖魚無需特別管理,需注意閘口防逃。每年10月中旬后,可采用刺網(wǎng)、竹簡、挾插等方式進(jìn)行回?fù)?。鱖魚捕撈產(chǎn)量依放養(yǎng)數(shù)量、回捕率而定。放流鱖魚可一定程度上控制野雜魚數(shù)量,提高湖泊漁業(yè)綜合經(jīng)濟(jì)效益。
4、飼料養(yǎng)殖
飼料鱖養(yǎng)殖對苗種和飼料有較高要求,同時(shí)還需較高的養(yǎng)殖技術(shù)和適宜的養(yǎng)殖設(shè)施。苗種需為經(jīng)過飼料馴化后的大規(guī)格苗種,馴化率可達(dá)70-80%。飼料養(yǎng)殖一般在小水體(網(wǎng)箱或水泥池)中進(jìn)行,便于投喂和集中攝食。鱖飼料常見的有粉料、顆粒料、膨化緩沉料、膨化浮料。粉料可內(nèi)服伴藥,便于防治病害,并且在苗期馴化的時(shí)候使用比較好;顆粒料投喂比較便利;膨化料容易觀察吃食效果,消化較好,不容易浪費(fèi)。使用含45%蛋白質(zhì)的飼料1.2-1.5斤可以養(yǎng)殖生產(chǎn)1斤鱖。鱖飼料價(jià)格在16000-18000元/t,按照餌料系數(shù)1.2-1.5計(jì)算,養(yǎng)殖1斤鱖的飼料成本是9.6-13.5元。相對傳統(tǒng)養(yǎng)殖,飼料養(yǎng)殖過程中病害防控尤為關(guān)鍵。飼料鱖養(yǎng)殖上市時(shí)間可控,可在市場缺魚及價(jià)格理想時(shí)上市。
(三)發(fā)展趨勢分析
鱖是我國淡水魚中的名優(yōu)養(yǎng)殖種類,肉質(zhì)鮮美,無肌間刺,深受國內(nèi)外消費(fèi)者青睞,市場接受度高,需求穩(wěn)定增長。隨著養(yǎng)殖技術(shù)的不斷進(jìn)步,鱖苗種供給充足,養(yǎng)殖產(chǎn)量保持平穩(wěn)增長,價(jià)格平穩(wěn),未來鱖魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍將在特色淡水魚中保持一枝獨(dú)秀。與此同時(shí),鱖魚加工、物流、電商、餐飲等第二、三產(chǎn)業(yè)也將會(huì)快速融合發(fā)展。
由于鱖獨(dú)特的生物學(xué)特性,即自開口起以活魚餌為食,活餌料魚生產(chǎn)供給是制約鱖魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸之一。隨著國家環(huán)保措施增強(qiáng)、池塘養(yǎng)殖尾水排放實(shí)施,對餌料魚生產(chǎn)和產(chǎn)量可能會(huì)產(chǎn)生一定的影響,對鱖活餌料魚養(yǎng)殖產(chǎn)量將產(chǎn)生一定的壓力。一方面,要立足現(xiàn)有的養(yǎng)殖基礎(chǔ)和技術(shù),開展餌料魚擴(kuò)繁養(yǎng)殖技術(shù),提高餌料魚產(chǎn)量;研發(fā)部分替代餌料魚,目前鱖魚餌料魚主要為鯪魚,但鯪魚不耐寒,或?qū)⑵渌B(yǎng)殖效益低的養(yǎng)殖種類開發(fā)為餌料魚。另一方面,鱖魚馴化與飼料養(yǎng)殖是未來發(fā)展方向之一。由于缺乏攝食人工飼料鱖品系、商品化鱖人工飼料還不完善,因此,人工飼料養(yǎng)殖鱖覆蓋率低。通過開展多學(xué)科聯(lián)合,研究團(tuán)隊(duì)與知名企業(yè)合作攻關(guān),繼續(xù)開展鱖魚食性馴化技術(shù)、易馴食品系選育技術(shù)、鱖實(shí)用配合飼料開發(fā),以及鱖飼料養(yǎng)殖配套技術(shù)等,將是鱖魚育種、飼料和養(yǎng)殖發(fā)展的重點(diǎn)方向。
病害是鱖魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展的另一制約因素,由于各地水質(zhì)情況差異、養(yǎng)殖生產(chǎn)與管理技術(shù)尚不完善,病害是鱖魚苗生產(chǎn)、魚種培育和成魚養(yǎng)殖中的最大危害,細(xì)菌、寄生蟲和病毒性疾病時(shí)有發(fā)生,死亡率較高,目前,對病原精準(zhǔn)診斷技術(shù)、快速診斷技術(shù)還不夠完善,病害監(jiān)測與預(yù)警系統(tǒng)也不完善;雖已建立了特定疾病的基本防控技術(shù),但綜合防治技術(shù)尚不健全。病害綜合防控技術(shù)是鱖產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展和產(chǎn)品質(zhì)量保證的重要前提。傳染性脾腎壞死病毒疫苗批準(zhǔn)和使用是未來鱖病害防控的重要方向,預(yù)期可明顯降低養(yǎng)殖死亡率,提高養(yǎng)殖產(chǎn)量和養(yǎng)殖效益,同時(shí),對鱖質(zhì)量安全建設(shè)至關(guān)重要。在疾病防控中,還要結(jié)合各主要地區(qū)的水質(zhì)、餌料魚等環(huán)節(jié),因地制宜,對癥下藥。
鱖池塘流水循環(huán)槽養(yǎng)殖技術(shù)是適應(yīng)綠色發(fā)展的主要形式之一,該系統(tǒng)不僅可收集部分糞殘、在外塘系統(tǒng)中進(jìn)行生物凈化處理,可達(dá)到滿足綠色發(fā)展基本要求。同時(shí),大力開發(fā)鱖-蟹蝦混養(yǎng)或輪養(yǎng)等養(yǎng)殖模式,實(shí)現(xiàn)尾水低污達(dá)標(biāo)排放。在有條件的地區(qū),適當(dāng)開發(fā)大水面增養(yǎng)殖技術(shù)和回捕技術(shù),拓展養(yǎng)殖發(fā)展空間。此外,學(xué)習(xí)借鑒其他魚類生態(tài)養(yǎng)殖模式的成功經(jīng)驗(yàn)。
三、問題及建議
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1、苗種質(zhì)量仍需提高
目前,我國鱖苗種95%以上主要來自廣東省,由于南方氣候適宜、繁殖期長,鱖苗種數(shù)量供應(yīng)基本充足,基本滿足了全國鱖養(yǎng)殖苗種的需求,但苗種質(zhì)量問題堪憂。一方面,廣東本地?zé)o鱖自然分布,早期親魚來源于長江中下游,長期以來,親本更新率低,存在近親繁殖、種質(zhì)退化現(xiàn)象;另一方面,廣東省鱖苗種場大多是家庭式作坊為主,行內(nèi)缺乏正規(guī)機(jī)構(gòu)選育的優(yōu)質(zhì)苗種,大型鱖魚苗種企業(yè)少,生產(chǎn)上還存在使用低齡親魚、連續(xù)重復(fù)催產(chǎn),鱖人工繁殖與苗種生產(chǎn)技術(shù)操作不規(guī)范,導(dǎo)致“廣東苗”質(zhì)量低,由此引起養(yǎng)殖成活率不高,繼而引發(fā)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題。
2、養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)受制于餌料魚供給
目前,我國池塘集約化養(yǎng)殖鱖完全依賴于活餌料魚,飼養(yǎng)餌料魚不僅占有大量的土地和水資源,增加養(yǎng)殖成本高。一旦出現(xiàn)餌料魚供給短缺或不適口,會(huì)對鱖生長和養(yǎng)殖產(chǎn)量造成不利影響。餌料魚生產(chǎn)供應(yīng)短缺也制約了鱖在北方地區(qū)的養(yǎng)殖與推廣。同時(shí),部分活餌料魚常常攜帶病原而誘發(fā)鱖發(fā)病,濫用藥物還會(huì)導(dǎo)致鱖產(chǎn)品質(zhì)量安全問題時(shí)有發(fā)生。
3、病害困擾
與其他養(yǎng)殖品種類似,鱖病害問題較多,由于養(yǎng)殖成本投入高,當(dāng)發(fā)生病害時(shí),絕大部分養(yǎng)殖戶沒有科學(xué)用藥指導(dǎo)、盲目用藥。另一方面,對病原快速診斷、精準(zhǔn)診斷技術(shù)還不夠完善,病害監(jiān)測與預(yù)警系統(tǒng)也不完善,雖已建立了特定疾病基本防控技術(shù),但綜合防治技術(shù)尚不健全。此外,有效替代藥物與疫苗研發(fā)還有欠缺,尚不能滿足鱖養(yǎng)殖健康發(fā)展的需求。
4、質(zhì)量安全還需加強(qiáng)管理
經(jīng)過農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的大力整治和水產(chǎn)藥物使用指南的宣傳,目前,鱖魚孔雀石綠問題基本得到有效控制,但由于各地養(yǎng)殖情況復(fù)雜多樣,病害問題仍不可回避,安全用藥宣傳與監(jiān)管力度還不夠,鱖魚質(zhì)量安全問題還需關(guān)注。
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1、規(guī)范苗種生產(chǎn),提高苗種質(zhì)量
目前,“廣東苗”是我國鱖主要苗種,但廣東繁苗場數(shù)量多,規(guī)模不一,參差不齊,部分苗場存在不注重親本選擇、繁育技術(shù)不規(guī)范。建議廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳聯(lián)合國內(nèi)主要科研單位、廣東省鱖生產(chǎn)單位共同制定廣東省鱖繁殖生產(chǎn)與苗種質(zhì)量相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,執(zhí)行苗種繁殖生產(chǎn)規(guī)范與質(zhì)量監(jiān)測,逐步提高繁育苗種質(zhì)量。
2、保護(hù)長江本地鱖魚繁殖
“廣東苗”雖然價(jià)格便宜,但苗種質(zhì)量參差不齊,養(yǎng)殖發(fā)病率高,養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)大。受廣東苗市場擠壓,長江本地鱖魚繁殖生產(chǎn)一直呈萎縮態(tài)勢。為防止生產(chǎn)中出現(xiàn)突發(fā)性或意外事件,建議農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)局、各省漁業(yè)局對長江本地鱖魚繁殖場提供適當(dāng)政策和經(jīng)濟(jì)支持,穩(wěn)定和擴(kuò)大長江鱖魚苗種生產(chǎn),生產(chǎn)苗種就地供應(yīng),穩(wěn)定當(dāng)?shù)伧Z魚生產(chǎn)與市場。同時(shí),也可切斷病原菌隨外來鱖魚苗種的傳播。
3、研發(fā)病害防控技術(shù)、提升產(chǎn)品質(zhì)量安全
由于氣候條件、養(yǎng)殖環(huán)境、病原菌等不可控因素存在,養(yǎng)殖中病害事件常發(fā),由于缺乏科學(xué)用藥指導(dǎo),違法用藥或用藥不合理就會(huì)導(dǎo)致鱖魚藥殘事件。一方面,科研部門要加強(qiáng)鱖魚主養(yǎng)區(qū)的各種病害的監(jiān)測范圍和強(qiáng)度,病原精準(zhǔn)診斷、快速診斷技術(shù),加強(qiáng)藥物、疫苗開發(fā),建立有效的病害防控技術(shù);另一方面,各地生產(chǎn)主管部門要向養(yǎng)殖者加大宣傳,執(zhí)法力度和監(jiān)管全面實(shí)施,逐步解決或消除鱖魚產(chǎn)品質(zhì)量安全問題與隱患,切實(shí)提高質(zhì)量、提升形象。
4、積極探索綠色養(yǎng)殖新模式
適應(yīng)漁業(yè)綠色發(fā)展要求,進(jìn)一步探索鱖魚生態(tài)健康養(yǎng)殖新模式。目前,鱖魚養(yǎng)殖池塘為一般淡水池塘,加大對鱖、餌料魚塘養(yǎng)殖水質(zhì)監(jiān)測,制定合理措施和養(yǎng)殖模式。推廣鱖魚池塘流水循環(huán)槽養(yǎng)殖技術(shù),鱖魚-蟹蝦混養(yǎng)或輪養(yǎng)等養(yǎng)殖模式。在有條件的地區(qū),適當(dāng)開發(fā)大水面增養(yǎng)殖技術(shù)和回捕技術(shù)。使得鱖魚養(yǎng)殖適應(yīng)新時(shí)代的要求。用人工飼料替代活魚養(yǎng)鱖是產(chǎn)業(yè)綠色可持續(xù)發(fā)展的必然選擇。為推動(dòng)鱖水產(chǎn)養(yǎng)殖綠色發(fā)展,應(yīng)開展多學(xué)科聯(lián)合,相關(guān)研究團(tuán)隊(duì)與知名企業(yè)合作攻關(guān),開發(fā)鱖實(shí)用配合飼料及其商業(yè)化推廣。建立鱖易馴品種和飼料配套優(yōu)選技術(shù)體系,飼料利用率高鱖新品種和高效鱖人工飼料配套優(yōu)選體系應(yīng)用及推廣,促進(jìn)該研究成果進(jìn)行進(jìn)一步集成與示范,形成規(guī)模效應(yīng)。
5、加快加工業(yè)與三產(chǎn)融合
黃山“臭鱖魚”加工在我國淡水魚加工中最具特色。由于鱖一般在10月份后集中上市,當(dāng)市場供給充足時(shí),魚價(jià)往往下跌嚴(yán)重,使得養(yǎng)殖者收益下降。因此,加工興起成為穩(wěn)定鱖價(jià)格、養(yǎng)殖持續(xù)發(fā)展的重要保證。鱖加工發(fā)展不僅使得鱖魚產(chǎn)業(yè)鏈得到延伸,增加了附加值、帶動(dòng)服務(wù)業(yè)發(fā)展,也在增加就業(yè)、脫貧致富發(fā)揮積極作用,電商、物流也伴隨形成,形成一個(gè)良性發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。建議通過政府合理引導(dǎo)與支持,建議聯(lián)合科研、教學(xué)機(jī)構(gòu)、水產(chǎn)技術(shù)推廣站及優(yōu)勢企業(yè)等單位,建設(shè)示范基地與平臺(tái),包括建設(shè)工廠化養(yǎng)殖示范基地,配備可控養(yǎng)殖監(jiān)控設(shè)備等,推動(dòng)鱖產(chǎn)業(yè)變革和快速發(fā)展,走出一條“優(yōu)種、優(yōu)魚、優(yōu)品牌”的新型鱖產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。組成“產(chǎn)、學(xué)、研、管”聯(lián)合體,建立鱖優(yōu)良養(yǎng)殖新品種的人工繁殖、苗種培育、成魚養(yǎng)殖、推廣、營銷、服務(wù)等“繁育推”一體化技術(shù)體系,使鱖產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)得到長遠(yuǎn)健康的發(fā)展,實(shí)現(xiàn)鱖綠色養(yǎng)殖示范與產(chǎn)業(yè)化。
(三)新冠肺炎疫情對鱖產(chǎn)業(yè)的影響及應(yīng)對措施
新冠病毒肺炎疫情發(fā)生以來,按國家防疫部署要求,全國各地實(shí)行隔離政策。鱖魚是我國傳統(tǒng)節(jié)假日消費(fèi)品,由于流通渠道中斷,銷售受阻,導(dǎo)致鱖養(yǎng)殖存塘和壓塘問題突出,餌料魚供給困難,養(yǎng)殖成本增加;而銷售市場冷清,餐飲業(yè)關(guān)門歇業(yè),價(jià)格穩(wěn)定,但有價(jià)無市,消費(fèi)量大幅下滑;加工環(huán)節(jié)中因原料、用工人員限制,庫存積壓,無法正常生產(chǎn)。這些直接導(dǎo)致部分養(yǎng)殖戶出現(xiàn)養(yǎng)殖虧損,鱖魚產(chǎn)業(yè)整體受挫,也將對今年鱖魚繁殖、投苗和養(yǎng)殖生產(chǎn)和信心產(chǎn)生不利影響。
待疫情完全解除,市場元?dú)饣謴?fù)期間,加快存塘鱖魚的出塘和外銷,擴(kuò)大加工規(guī)模和冷庫貯藏,政府提供適當(dāng)經(jīng)濟(jì)補(bǔ)貼,減損止損,盡快恢復(fù)正常投苗和生產(chǎn)。同時(shí),各地要研究制定相關(guān)漁業(yè)應(yīng)急防范和漁業(yè)保險(xiǎn)措施,穩(wěn)健發(fā)展生產(chǎn)。