聚焦餐飲從業(yè)人員食品安全素質(zhì)低問(wèn)題痛點(diǎn)，紹興市市場(chǎng)監(jiān)管局以創(chuàng)建“國(guó)家食品安全示范城市”為契機(jī)，堅(jiān)持系統(tǒng)謀劃、上下聯(lián)動(dòng)，內(nèi)外發(fā)力，“五位一體”打造餐飲素質(zhì)提升工程。“場(chǎng)景式”帶教從業(yè)人員4.68萬(wàn)人次，新華網(wǎng)直播在線觀看破百萬(wàn)達(dá)到113萬(wàn)人次；餐飲食品規(guī)范操作教學(xué)視頻輪訓(xùn)5萬(wàn)人次；餐飲食品安全管理員監(jiān)督抽考合格率達(dá)97%，有力保障了“舌尖上的安全”。
一是成立食安學(xué)院，激發(fā)內(nèi)外活力。成立食品安全云學(xué)院，以“釘釘”“騰訊”等線上直播平臺(tái)為主要教學(xué)陣地，為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位食品安全管理人員提供食品綜合、食品生產(chǎn)、食品流通和餐飲服務(wù)等四個(gè)專業(yè)的線上公益性教學(xué)服務(wù)，切實(shí)提升食品從業(yè)人員能力水平。目前，云學(xué)院舉辦了13期食品安全培訓(xùn)，其中餐飲環(huán)節(jié)4期培訓(xùn)4.68萬(wàn)余人，單次最多超3.3萬(wàn)人。“學(xué)?，F(xiàn)場(chǎng)教學(xué)”和“制止餐飲浪費(fèi)行為”兩場(chǎng)“實(shí)景式”帶教新華網(wǎng)直播在線觀看超113萬(wàn)人次。
二是開設(shè)流動(dòng)課堂，關(guān)切企業(yè)訴求。激發(fā)餐飲協(xié)會(huì)活力，引導(dǎo)其成立食品安全專委會(huì)，建立食品安全專家?guī)?，組建講師團(tuán)，開設(shè)“流動(dòng)課堂”，根據(jù)餐飲服務(wù)提供者需求，“巡回式”開展餐飲食品安全管理員培訓(xùn)，組織各區(qū)、縣（市）餐飲科科長(zhǎng)開展交叉授課，依托執(zhí)法經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)知識(shí)，著力提高餐飲單位食品安全意識(shí)水平和風(fēng)險(xiǎn)防控水平。結(jié)合日常檢查、督查、暗訪發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，剖析問(wèn)題短板，開展警示教育，做到警鐘長(zhǎng)鳴。共舉辦“流動(dòng)課堂”28期，培訓(xùn)3259人次。
三是打造實(shí)訓(xùn)基地，編織早教搖籃。院校烹飪專業(yè)學(xué)生是餐飲廚師的主要來(lái)源，從早加強(qiáng)食品安全教育具有重要意義。在浙江農(nóng)業(yè)商貿(mào)職業(yè)學(xué)院、紹興市職教中心打造實(shí)訓(xùn)基地，將餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范要點(diǎn)與烹飪專業(yè)學(xué)生實(shí)操課程有機(jī)融合，推動(dòng)“重技能輕安全”向“技能安全并重”轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)食品安全預(yù)防關(guān)口前移。與教育部門聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于全面加強(qiáng)大中專院校烹飪專業(yè)食品安全教學(xué)工作的通知》，制作系列課程，開展“送課進(jìn)校”活動(dòng)。組織開展師資培訓(xùn)，87余名烹飪專業(yè)老師參加。
四是開發(fā)小微課程，強(qiáng)化灌輸提升。面向從業(yè)人員，依托眾食安培訓(xùn)平臺(tái)，精心開發(fā)小微課程，提高培訓(xùn)的精度和廣度。圍繞食品采購(gòu)、食品貯存、食品安全自查、食品添加劑使用、工用具色標(biāo)管理、餐具清洗消毒保潔、個(gè)人衛(wèi)生、健康管理、洗手消毒方法、食物中毒預(yù)防、有害生物防制、食品留樣等，精心制作了12個(gè)動(dòng)漫短視頻，便于從業(yè)人員閑暇時(shí)間自學(xué)，并要求學(xué)有所答，確保有效性。目前，各類業(yè)態(tài)餐飲從業(yè)人員參加達(dá)51048人次。針對(duì)廚房、廚師和倉(cāng)儲(chǔ)管理，精編食品安全管理要訣，專題設(shè)計(jì)宣傳海報(bào)，共印制5000套3萬(wàn)張（每套6張），免費(fèi)供重點(diǎn)餐飲單位上墻，長(zhǎng)久性灌輸提升。
五是組織監(jiān)督抽考，靶向倒逼求效。利用浙江省智慧餐飲信息平臺(tái)，以大型及以上餐飲企業(yè)、學(xué)校食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、中央廚房和集體用餐配送單位等業(yè)態(tài)為重點(diǎn)，開展食品安全管理員監(jiān)督抽考，共抽考了2262人，合格率97%。同時(shí)，構(gòu)建評(píng)估機(jī)制，組織第三方開展暗訪評(píng)估，凡食品安全問(wèn)題多、主體責(zé)任落實(shí)差的，通報(bào)屬地政府和相關(guān)行業(yè)主管部門，推動(dòng)餐飲食品安全管理員落實(shí)責(zé)任。共暗訪評(píng)估25次，評(píng)估檢查單位158家，督促整改問(wèn)題1311條，重點(diǎn)通報(bào)單位20家，取消A級(jí)復(fù)評(píng)資格單位6家。
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