12月21日，中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)在天津天士力組織召開(kāi)了“主要有機(jī)酸及含量對(duì)醬香白酒代謝影響評(píng)價(jià)模型的建立與應(yīng)用”項(xiàng)目技術(shù)鑒定會(huì)。該項(xiàng)目由中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、貴州國(guó)臺(tái)酒業(yè)股份有限公司、國(guó)家酒類品質(zhì)與安全國(guó)際聯(lián)合研究中心共同完成，項(xiàng)目研究成果為醬香白酒品質(zhì)提升提供了理論基礎(chǔ)，整體技術(shù)達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平。

 

　　會(huì)議由鑒定會(huì)組織方中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)科技與綠色發(fā)展處副處長(zhǎng)李永智主持，出席本次鑒定會(huì)的專家領(lǐng)導(dǎo)有：中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉，江南大學(xué)副校長(zhǎng)徐巖，中國(guó)食品院總經(jīng)理董建輝、天士力控股集團(tuán)董事局主席、國(guó)臺(tái)酒業(yè)董事長(zhǎng)閆希軍，天士力控股集團(tuán)總裁、國(guó)臺(tái)酒業(yè)副董事長(zhǎng)吳廼峰，國(guó)臺(tái)酒業(yè)總經(jīng)理張春新等。

 

 

　　消費(fèi)升級(jí)和品質(zhì)生活對(duì)白酒業(yè)發(fā)展提出更高要求，“主要有機(jī)酸及含量對(duì)醬香白酒代謝影響評(píng)價(jià)模型的建立與應(yīng)用”項(xiàng)目就是旨在通過(guò)對(duì)醬香型白酒飲后代謝進(jìn)行系統(tǒng)研究，確定有機(jī)酸為醬香白酒飲后代謝的關(guān)鍵成分，提高白酒整體品質(zhì)，促進(jìn)白酒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

 

　　董建輝總經(jīng)理指出，醬香型白酒以其幽雅的香氣、細(xì)膩的口感和健康的品格得到了消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可，通過(guò)研究醬酒有機(jī)酸及對(duì)代謝的調(diào)控作用，將有助于提升消費(fèi)者對(duì)醬酒質(zhì)量表達(dá)的理解和認(rèn)可。國(guó)臺(tái)酒業(yè)依托天士力強(qiáng)大的科技研發(fā)實(shí)力，同時(shí)結(jié)合食品院的專業(yè)力量，必將為促進(jìn)醬酒品質(zhì)持續(xù)升級(jí)發(fā)揮重要價(jià)值。

 

　　創(chuàng)新應(yīng)用，夯實(shí)醬酒品質(zhì)理論基礎(chǔ)

 

　　鑒定會(huì)上，各位專家領(lǐng)導(dǎo)對(duì)主要有機(jī)酸及含量對(duì)醬香白酒代謝影響評(píng)價(jià)模型的建立與應(yīng)用表示高度認(rèn)可。該項(xiàng)目首次對(duì)醬香型白酒飲后代謝進(jìn)行系統(tǒng)研究，確定了有機(jī)酸為醬香白酒飲后代謝的關(guān)鍵成分，并對(duì)乙酸、乳酸等對(duì)醬香白酒飲后代謝的影響機(jī)制進(jìn)行了深入研究，研究結(jié)果表明，乙酸、乳酸等有機(jī)酸的含量對(duì)醬香白酒飲后代謝具有正向調(diào)控作用，有機(jī)酸加速了白酒中乙醇分解代謝速度。該成果為醬香白酒品質(zhì)提升提供了理論基礎(chǔ)，整體技術(shù)達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平。

 

　　孫寶國(guó)院士認(rèn)為，該項(xiàng)目成果為醬香白酒關(guān)鍵有機(jī)酸風(fēng)味調(diào)控技術(shù)建立，以及醬香白酒品質(zhì)提升提供理論基礎(chǔ)，對(duì)醬香型白酒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展具有重大意義。

 

　　宋書(shū)玉理事長(zhǎng)表示，該項(xiàng)目是對(duì)中國(guó)白酒發(fā)展具有前瞻性研究的課題，是以消費(fèi)需求為導(dǎo)向，以科技創(chuàng)新為支撐，不斷提升產(chǎn)業(yè)科技能力的重要工程，必將為“十四五”中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)品質(zhì)提升帶來(lái)強(qiáng)大助力。天士力作為現(xiàn)代中藥領(lǐng)軍企業(yè)，以科技實(shí)力為先導(dǎo)，有擔(dān)當(dāng)有戰(zhàn)略，不斷提升傳統(tǒng)釀造業(yè)的機(jī)械化與智能化水平，加大科研投入，助力產(chǎn)業(yè)升級(jí)，為行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。