2020年12月18日，由昆明學(xué)院、世界中餐業(yè)聯(lián)合會共同主辦的“滇菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇”在昆明學(xué)院舉辦，來自餐飲產(chǎn)、學(xué)、研各界行家里手齊聚一堂，集思廣益，共同探討滇菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展思路，凝聚發(fā)展共識。

 

　　揚(yáng)州大學(xué)旅游與烹飪學(xué)院程小敏博士以“美食夜間經(jīng)濟(jì)之云南思考”為主題，從美食夜間經(jīng)濟(jì)的邏輯前提、美食夜間經(jīng)濟(jì)的實(shí)踐進(jìn)路、美食夜間經(jīng)濟(jì)之于云南等三個(gè)方面，闡述了美食讓生活更美好、讓城市更不同的精髓所在，通過短期、中期、長期相結(jié)合的舉措，實(shí)現(xiàn)謀就業(yè)、解圍紓困，謀優(yōu)化、美食聯(lián)動(dòng)美好生活，謀特色、美食文化驅(qū)動(dòng)城市創(chuàng)意。

 

　　云南大學(xué)馬列部金子強(qiáng)教授以“滇菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展思考”為主題，分析了消費(fèi)市場升級帶來的新特點(diǎn)、新需求、新變化，并通過云南餐飲企業(yè)發(fā)展實(shí)例，分享了新形勢下從“滇味”到“滇系”的品牌鍛造，從綠色原樸到品味提升，從打造特色餐飲、名品需張揚(yáng)等守正創(chuàng)新的有效途徑和舉措。

 

　　云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會關(guān)明副會長以“籃球場上的云南餐飲”為主題，用籃球運(yùn)動(dòng)的賽制和規(guī)則，對滇菜的現(xiàn)狀、問題和發(fā)展方式做了形象的分析與研究，明確指出云南飲食文化的底色、本色和特色的根本所在，以及需要破解的難題。

 

　　昆明學(xué)院旅游學(xué)院王京法副教授以“昆明學(xué)院烹飪與營養(yǎng)教育人才培養(yǎng)在滇菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的角色探索”為主題，回顧了學(xué)院多年來發(fā)揮優(yōu)勢和特色，探索跨學(xué)科專業(yè)整合，打造應(yīng)用型人才培養(yǎng)示范院校的發(fā)展之路，以及推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研合作的實(shí)踐與成效，旨在融入產(chǎn)業(yè)、引領(lǐng)行業(yè)，實(shí)現(xiàn)開放、協(xié)作、共贏。

 

　　昆明福照樓汽鍋雞餐飲有限公司董事長余浩然以“云南餐飲企業(yè)的發(fā)展思考”為主題，分享了以傳統(tǒng)促傳承、以傳習(xí)促創(chuàng)新、以傳播促發(fā)展的思路和路徑，堅(jiān)信在特色中創(chuàng)造出自己的路，走的過程就是路的延伸，占領(lǐng)“金字塔的中段市場”，建立獨(dú)有的體系，做出自己的特色，使民族餐飲與時(shí)俱進(jìn)，讓“云南的滇菜”成為“世界的滇菜”。

 

　　與會嘉賓從不同維度對新形勢下滇菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展和前景進(jìn)行的分析、總結(jié)、思考和展望，對打造滇菜飲食文化品牌，推動(dòng)滇菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，具有現(xiàn)實(shí)的指導(dǎo)意義。