食品伙伴網(wǎng)訊 12月21日，吉林省市場(chǎng)監(jiān)督管理廳發(fā)布2020年第50期食品安全抽檢信息，組織抽檢19類食品共1599批次樣品，不合格樣品18批次。不合格樣品包括：餐飲食品（復(fù)用餐飲具）11批次，蜂產(chǎn)品2批次，肉制品2批次，調(diào)味品3批次。

 

　　15批次食品檢出微生物污染問(wèn)題

 

　　15批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，涉及餐飲食品（復(fù)用餐飲具）、蜂產(chǎn)品、肉制品，分別為大商吉林新瑪特購(gòu)物休閑廣場(chǎng)有限公司銷售的標(biāo)稱吉林省鼎吉土特產(chǎn)品有限公司生產(chǎn)的椴樹蜜（500克/瓶、插樹嶺及圖形商標(biāo)、標(biāo)稱生產(chǎn)日期2019-11-17），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南關(guān)區(qū)好林居面館體北路店經(jīng)營(yíng)使用的自消毒復(fù)用餐飲具（大碗）（加工日期2020-10-20），大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；二道區(qū)沈老頭包子金色橄欖城店經(jīng)營(yíng)使用的自消毒復(fù)用餐飲具（大號(hào)碟）（加工日期2020-10-20），大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；綠園區(qū)三毛海鮮燒烤店經(jīng)營(yíng)使用的自消毒復(fù)用餐飲具（圓盤）（加工日期2020-11-27），大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；農(nóng)安縣合隆鎮(zhèn)柏記華府水餃店經(jīng)營(yíng)使用的自消毒復(fù)用餐飲具（餐碟）（加工日期2020-11-26），大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；農(nóng)安縣合隆鎮(zhèn)柏記華府水餃店經(jīng)營(yíng)使用的自消毒復(fù)用餐飲具（湯碗）（加工日期2020-11-26），大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；公主嶺市名都曉荷塘主題火鍋河南廣場(chǎng)店經(jīng)營(yíng)使用的自消毒復(fù)用餐飲具（豬肉盤）（加工日期2020-11-11），大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；公主嶺市老金太太冷面館經(jīng)營(yíng)使用的自消毒復(fù)用餐飲具（涼菜盤）（加工日期2020-11-10），大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；公主嶺市老金太太冷面館經(jīng)營(yíng)使用的自消毒復(fù)用餐飲具（大圓盤）（加工日期2020-11-10），大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；公主嶺市名都曉荷塘主題火鍋河南廣場(chǎng)店經(jīng)營(yíng)使用的自消毒復(fù)用餐飲具（牛肉盤）（加工日期2020-11-11），大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；吉林歐亞置業(yè)有限公司銷售的標(biāo)稱蛟河市插樹嶺土特產(chǎn)品有限公司生產(chǎn)的椴樹蜜（500克/瓶、插樹嶺及圖形、字母商標(biāo)，標(biāo)稱生產(chǎn)日期2020-01-01），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；農(nóng)安縣合隆鎮(zhèn)您作煮火鍋城經(jīng)營(yíng)使用的自消毒復(fù)用餐飲具（方碗）（加工日期2020-11-16），大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；公主嶺市川驕河南街火鍋店經(jīng)營(yíng)使用的自消毒復(fù)用餐飲具（小方盤）（加工日期2020-11-17），大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；延邊鑫父食品有限公司生產(chǎn)的牛板筋拌菜（40克/袋、生產(chǎn)日期2020-10-06），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；延邊鑫父食品有限公司生產(chǎn)的牛板筋拌菜（40克/袋、生產(chǎn)日期2020-10-09），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》（GB 14963-2011）中規(guī)定，菌落總數(shù)最大限量值為1000CFU/g。造成菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。GB14934-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》規(guī)定，大腸菌群在消毒餐（飲）具中為不得檢出。餐飲具檢出大腸菌群的原因：一是餐飲具清洗不徹底；二是消毒餐飲具用消毒液未達(dá)到規(guī)定濃度，或者餐飲具干熱消毒時(shí)未達(dá)到規(guī)定溫度，或者是消毒時(shí)間未達(dá)到規(guī)定要求。使用大腸菌群超標(biāo)的餐飲具，容易使人腹瀉。

 

 

　　3批次調(diào)味品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為和龍市八家子鎮(zhèn)農(nóng)鄉(xiāng)釀造有限公司生產(chǎn)的釀造醬油（600ml/瓶、銀檀商標(biāo)、生產(chǎn)日期2020-09-19），氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求；和龍市八家子鎮(zhèn)農(nóng)鄉(xiāng)釀造有限公司生產(chǎn)的釀造醬油（600ml/瓶、銀檀商標(biāo)、生產(chǎn)日期2020-10-09），氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求；和龍市八家子鎮(zhèn)農(nóng)鄉(xiāng)釀造有限公司生產(chǎn)的釀造醬油（600ml/瓶、銀檀商標(biāo)、生產(chǎn)日期2020-09-28），氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。

 

　　氨基酸態(tài)氮亦稱氨基氮，是醬油中的重要組成成分，是醬油鮮味的主要來(lái)源，是由制造醬油的原料（大豆和或脫脂大豆、小麥和或麩皮）中的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生的，是區(qū)分釀造醬油與勾兌醬油，展示醬油質(zhì)量的重要指標(biāo)。氨基酸態(tài)氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。氨基酸態(tài)氮是判定發(fā)酵產(chǎn)品發(fā)酵程度的特性指標(biāo)。

 

　　對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，吉林省市場(chǎng)監(jiān)督管理廳已通報(bào)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)（食品）監(jiān)管部門依法予以查處。長(zhǎng)春、吉林、延吉市（食品）監(jiān)管部門已督促食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回不合格產(chǎn)品，分析原因進(jìn)行整改；長(zhǎng)春、吉林、延吉市市場(chǎng)（食品）監(jiān)管部門已督促食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)。