21世紀(jì)是人才競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。以往，團(tuán)餐行業(yè)人才比較缺乏。隨著資本的進(jìn)入，隨著產(chǎn)業(yè)的推動(dòng)，現(xiàn)在有更多的人才進(jìn)入團(tuán)餐領(lǐng)域。2020年12月3日，第六屆中國(guó)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在廣東深圳舉行。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)團(tuán)餐專業(yè)委員會(huì)理事長(zhǎng)孔德順在大會(huì)開幕式上致辭時(shí)透露了上述信息。他表示，在即將開啟的“十四五”時(shí)期，團(tuán)餐行業(yè)的集中度會(huì)提高。資本將成為團(tuán)餐市場(chǎng)整合的助推劑。隨著“十四五”雙循環(huán)新格局的啟動(dòng)，團(tuán)餐供應(yīng)鏈必然會(huì)以國(guó)內(nèi)大循環(huán)為主，逐漸融入國(guó)際小循環(huán)?？椎马樥J(rèn)為，團(tuán)餐行業(yè)正步入市場(chǎng)格局、競(jìng)爭(zhēng)格局、資本格局、供應(yīng)鏈格局、人才格局快速變革時(shí)期。
在市場(chǎng)格局方面，傳統(tǒng)團(tuán)餐市場(chǎng)是民營(yíng)企業(yè)、外資企業(yè)和國(guó)有企業(yè)三分天下?？椎马樥劦?，從發(fā)展趨勢(shì)看，未來，外資企業(yè)在市場(chǎng)的占有率會(huì)越來越小；在區(qū)域市場(chǎng)，在學(xué)生餐領(lǐng)域，國(guó)有平臺(tái)公司參與的興趣較大，但國(guó)有企業(yè)由于先天的一些弊病，效率不是很高。而民營(yíng)企業(yè)在團(tuán)餐市場(chǎng)會(huì)大幅度增加份額。
孔德順認(rèn)為，在市場(chǎng)格局發(fā)生變化的過程中，出現(xiàn)一些新的動(dòng)向，值得團(tuán)餐人關(guān)注。首先，基于要完成脫貧致富的任務(wù)，地方政府關(guān)注能帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品銷售的團(tuán)餐供應(yīng)鏈領(lǐng)域。地方政府的訴求很簡(jiǎn)單，誰(shuí)能幫助政府解決農(nóng)產(chǎn)品銷售、脫貧致富的問題，政府就愿意給誰(shuí)一些資源。目前在團(tuán)餐供應(yīng)鏈領(lǐng)域，政府給予的扶持較多。其次，由于疫情發(fā)生后，菜市場(chǎng)與民生的強(qiáng)關(guān)聯(lián)凸顯，目前各地都在把菜市場(chǎng)改造成超市或者類似鄰理中心的業(yè)態(tài)?；诓耸袌?chǎng)優(yōu)越的地理位置和改造好的菜市場(chǎng)更多的餐飲屬性，新改造的菜市場(chǎng)與團(tuán)餐及供應(yīng)鏈的結(jié)合緊密。另外，隨著出游人數(shù)的激增，高速公路服務(wù)區(qū)的餐飲走入人們視線。團(tuán)餐企業(yè)可探索以標(biāo)準(zhǔn)化的方式在高速公路服務(wù)區(qū)經(jīng)營(yíng)團(tuán)餐業(yè)務(wù)。未來將會(huì)誕生高速公路服務(wù)區(qū)的專業(yè)團(tuán)餐公司。
在競(jìng)爭(zhēng)格局方面，孔德順表示，團(tuán)餐百?gòu)?qiáng)集中度從6%上升至超過15%，頭部企業(yè)的增長(zhǎng)率快于排位靠后的企業(yè)，這從側(cè)面反映出團(tuán)餐行業(yè)的集中度會(huì)越來越高。孔德順認(rèn)為，在“十四五”期間，團(tuán)餐的集中化程度會(huì)提高。超過百億規(guī)模的企業(yè)至少能達(dá)到六家。同時(shí)，圍繞團(tuán)餐的并購(gòu)整合將進(jìn)入常態(tài)化，也會(huì)有團(tuán)餐的上市公司出現(xiàn)。另外，在團(tuán)餐發(fā)展的第一階段，資源的作用極其重要，團(tuán)餐企業(yè)靠資源掙錢。隨著團(tuán)餐企業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，對(duì)團(tuán)餐企業(yè)來說，資源的作用越來越小，運(yùn)營(yíng)和服務(wù)能力成為甲方的首選項(xiàng)，資本成為市場(chǎng)整合的助推劑。
在資本格局方面，孔德順認(rèn)為，團(tuán)餐行業(yè)呈現(xiàn)新的資本格局。大部分頭部企業(yè)會(huì)引入資本或被資本改造，新進(jìn)入的玩家必然是攜帶資本而來；投消費(fèi)領(lǐng)域的資本50%會(huì)關(guān)注團(tuán)餐領(lǐng)域，資本希望在團(tuán)餐市場(chǎng)分一杯羹；產(chǎn)業(yè)資本裹脅資源與團(tuán)餐結(jié)合更顯優(yōu)勢(shì)；保理、融資租賃等供應(yīng)鏈金融也會(huì)在借錢和投資之間找到新的創(chuàng)新方式；政府出資的平臺(tái)公司會(huì)以不同的方式參與團(tuán)餐的成長(zhǎng)，在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，資本招商正在被一些地方政府嘗試，政府為企業(yè)發(fā)展出資，讓企業(yè)變成頭部企業(yè)。
團(tuán)餐企業(yè)在規(guī)?；l(fā)展過程中離不開供應(yīng)鏈?？椎马樥劦?，在供應(yīng)鏈格局方面，團(tuán)餐供應(yīng)鏈需要產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。從餐飲切入供應(yīng)鏈?zhǔn)墙稻S運(yùn)行，因而大的供應(yīng)鏈公司必將從團(tuán)餐企業(yè)中誕生。隨著“十四五”雙循環(huán)新格局的啟動(dòng)，以及國(guó)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量的不足，團(tuán)餐供應(yīng)鏈必然會(huì)以國(guó)內(nèi)大循環(huán)為主，融入國(guó)際小循環(huán)。團(tuán)餐企業(yè)通過上海進(jìn)博會(huì)，開拓國(guó)外采購(gòu)渠道，是融入國(guó)際循環(huán)的有效途徑。供應(yīng)鏈的商業(yè)模式就是圍繞物流、商流、信息流、資金流做效率的提升?？椎马樥J(rèn)為，只有完成全國(guó)冷鏈骨干網(wǎng)的組建，才能形成生鮮商品流通的生態(tài)鏈，只有完成信息流的適時(shí)采集，才能對(duì)物流和商流進(jìn)行效率的提升。根據(jù)目前的供應(yīng)鏈進(jìn)化速度，五年內(nèi)會(huì)誕生完成全國(guó)組網(wǎng)的企業(yè)。
在人才格局方面，孔德順透露，以往，團(tuán)餐行業(yè)人才比較缺乏。隨著資本的進(jìn)入，隨著產(chǎn)業(yè)的推動(dòng)，現(xiàn)在更多的人才進(jìn)入團(tuán)餐領(lǐng)域，人才受重視程度會(huì)越來越高，人才平均受教育程度會(huì)提高。同時(shí)，通過新技術(shù)的應(yīng)用，團(tuán)餐行業(yè)人力成本會(huì)下降至25%左右。隨著規(guī)模的增加和新技術(shù)的應(yīng)用，百萬年薪的管理人員會(huì)成為進(jìn)入行業(yè)的常態(tài)，這能催生更多高層次職業(yè)經(jīng)理人，也能促進(jìn)行業(yè)的快速發(fā)展。
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