12月5日，由廣東省科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)、廣東省科學(xué)技術(shù)廳主辦，廣東省食品學(xué)會(huì)、廣州開(kāi)發(fā)區(qū)食品行業(yè)協(xié)會(huì)、廣東科技新聞工作者協(xié)會(huì)承辦的“2020年嶺南科學(xué)論壇系列活動(dòng)之現(xiàn)代食品工程與營(yíng)養(yǎng)健康學(xué)術(shù)研討會(huì)” 暨2020年廣東省食品學(xué)會(huì)年會(huì)，在廣州保利假日酒店二樓報(bào)告廳隆重舉行。本次高峰論壇以“創(chuàng)新、引領(lǐng)、綠色、發(fā)展”為主題，聚焦行業(yè)熱點(diǎn)和科技前沿，特邀國(guó)內(nèi)外院士專家做主旨報(bào)告，交流食品產(chǎn)業(yè)新動(dòng)能新需求，探討政產(chǎn)學(xué)研用的深度融合。廣東省科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)、廣東省科學(xué)技術(shù)廳、廣州市黃埔區(qū)、開(kāi)發(fā)區(qū)等相關(guān)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)蒞臨大會(huì)，近300名來(lái)自高校院所及行業(yè)企業(yè)的代表線下參會(huì)，《嶺南科學(xué)論壇直播平臺(tái)》線上同步直播。
論壇開(kāi)幕式由廣東省食品學(xué)會(huì)（下稱“學(xué)會(huì)”）阮征秘書(shū)長(zhǎng)主持，廣東省政協(xié)常委、省科協(xié)常委、學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)李汴生教授為大會(huì)致開(kāi)幕辭。食品工業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)現(xiàn)代食品制造技術(shù)的支撐和推動(dòng)，我國(guó)食品加工制造在資源利用、高效轉(zhuǎn)化、智能控制、過(guò)程優(yōu)化和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等方面相對(duì)落后，特別是在食品加工制造與品質(zhì)信息的智能感知方面比較落后，食品工程裝備的設(shè)計(jì)水平、穩(wěn)定可靠性及加工設(shè)備的質(zhì)量等與發(fā)達(dá)國(guó)家相比存在較大差距。李汴生教授在致辭中表示，要發(fā)展現(xiàn)代食品制造技術(shù)，在營(yíng)養(yǎng)優(yōu)化、物性修飾、智能加工、低碳制造、冷鏈物流、全程控制等技術(shù)領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)重大突破，形成較為完備的現(xiàn)代食品制造技術(shù)體系，支撐我國(guó)現(xiàn)代食品制造業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和持續(xù)發(fā)展。
上午的學(xué)術(shù)報(bào)告由學(xué)會(huì)監(jiān)事長(zhǎng)、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)胡卓炎教授，學(xué)會(huì)副監(jiān)事長(zhǎng)、暨南大學(xué)國(guó)際學(xué)院副院長(zhǎng)汪勇教授聯(lián)合主持。
首位演講嘉賓是中國(guó)科學(xué)院院士、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉耀光教授，報(bào)告主題為《利用合成生物學(xué)方法進(jìn)行功能營(yíng)養(yǎng)性食品的開(kāi)發(fā)》。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的不斷提高，人們已不滿足于簡(jiǎn)單的“吃飽”，而對(duì)“吃好”提出了更高的要求。而傳統(tǒng)育種方法已很難滿足這一需求。劉教授在報(bào)告中介紹到，利用合成生物學(xué)的方法，進(jìn)行代謝工程的操作，為在作物中產(chǎn)生新的功能營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，是應(yīng)對(duì)“隱形饑餓”和解決“吃好”問(wèn)題的有效手段。劉教授的團(tuán)隊(duì)針對(duì)水稻精米胚乳的營(yíng)養(yǎng)成分含量低的問(wèn)題，利用TGSII系統(tǒng)首次在水稻胚乳中實(shí)現(xiàn)了重要的植物營(yíng)養(yǎng)素花青素的合成，培育了“紫晶米”新種質(zhì)；以及首次在水稻胚乳中從頭合成了高級(jí)類胡蘿卜素蝦青素，培育了“赤晶米”新種質(zhì)。這項(xiàng)研究成果為利用合成生物學(xué)方法對(duì)作物進(jìn)行功能營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化提供了強(qiáng)大的技術(shù)工具與研究思路，為多樣性功能營(yíng)養(yǎng)食品的開(kāi)發(fā)奠定了基礎(chǔ)。
歐洲科學(xué)院院士、愛(ài)爾蘭皇家科學(xué)院院士、國(guó)際食品科學(xué)院院士等六院院士、華南理工大學(xué)孫大文教授通過(guò)線上為與會(huì)者帶來(lái)了《Hyperspectral Imaging Technology for Food Quality and Safety Control: Principles and Applications》的主題報(bào)告。孫教授表示，高光譜成像技術(shù)不僅可以提供空間信息，還可以提供圖像中每個(gè)像素的光譜信息。通過(guò)該技術(shù)可以捕獲食品的物理和形態(tài)學(xué)特征，以及一些固有的化學(xué)分子信息，該項(xiàng)技術(shù)在食品工業(yè)中已獲得了許多成功的安全性和控制性應(yīng)用，包括肉質(zhì)評(píng)估、家禽屠體自動(dòng)化檢查、魚(yú)類質(zhì)量評(píng)估、蘋(píng)果青腫檢測(cè)、甜瓜糖分布的可視化、西紅柿成熟度的測(cè)量、番茄缺陷的檢測(cè)等。
隨著食品工業(yè)連續(xù)多年平穩(wěn)增長(zhǎng)，食品工業(yè)已成為我國(guó)制造業(yè)的第一大產(chǎn)業(yè)。江南大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)金征宇教授在《我國(guó)的食品產(chǎn)業(yè)與未來(lái)食品》報(bào)告中提到，目前我國(guó)食品工業(yè)呈現(xiàn)深加工程度逐漸提高、利潤(rùn)持續(xù)上升、區(qū)域發(fā)展差距縮小、質(zhì)量水平穩(wěn)步提升等的格局；食品行業(yè)呈現(xiàn)集中度持續(xù)提高、規(guī)模效益日益凸顯，國(guó)際依賴性逐漸加大，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)一步加劇，品牌重要性愈加突出等發(fā)展趨勢(shì)。面對(duì)我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展資源供給、環(huán)境生態(tài)、安全保障、可持續(xù)發(fā)展、營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩等的多重挑戰(zhàn)，如何抓住我國(guó)經(jīng)濟(jì)新常態(tài)、新技術(shù)革命興起、消費(fèi)需求轉(zhuǎn)變、社會(huì)發(fā)展與變遷所帶來(lái)的發(fā)展機(jī)遇，發(fā)展個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)、新型的食物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、特膳食品、3D打印食品、人造食品等未來(lái)食品成為食品工業(yè)發(fā)展關(guān)注的重點(diǎn)。
新西蘭皇家科學(xué)院化學(xué)院院士、英國(guó)皇家化學(xué)學(xué)會(huì)院士、新西蘭奧克蘭大學(xué)教授、華南理工大學(xué)講座教授Geoffrey I. N. Waterhouse院士，為與會(huì)者介紹了《Smart Utilization of Nanotechnology in Delivery Systems, Separations and Sensing》。在全球?qū)κ称钒踩腿祟惤】档闹攸c(diǎn)關(guān)注下，研究者們努力開(kāi)發(fā)和改進(jìn)新的食品檢測(cè)技術(shù)，進(jìn)一步保障食品的質(zhì)量安全。Geoffrey院士在報(bào)告中介紹了納米技術(shù)在食品、生物技術(shù)和衛(wèi)生領(lǐng)域的巨大潛力，已有多項(xiàng)成功的技術(shù)應(yīng)用案例證明納米技術(shù)在檢測(cè)食品摻假物、護(hù)理點(diǎn)診斷（POCD）和疾病治療這三個(gè)領(lǐng)域的重要性。
果品蔬菜是重要的食物組成，其品種多、加工保藏方式多，為人類提供了豐富的營(yíng)養(yǎng)，是長(zhǎng)期以來(lái)公認(rèn)的維生素、礦物質(zhì)重要來(lái)源。浙江大學(xué)葉興乾教授在《果蔬新動(dòng)向：從抗氧化到益生元》報(bào)告中講述道，近10年來(lái)，隨著腸道菌群與動(dòng)物健康的關(guān)系越來(lái)越明晰，各種腸-軸理論的發(fā)展，越來(lái)越多的證據(jù)表明，果蔬更是一個(gè)重要的天然益生元，與各種加工方式結(jié)合，有可能開(kāi)發(fā)出天然的具備多種功能的合生源產(chǎn)品。葉教授從果蔬的植物化學(xué)素組成、植物多糖組成、腸道消化研究等方面闡述了果蔬作為益生元的可行性，同時(shí)也表示果蔬的功能研究與傳統(tǒng)草藥之間存在一定的關(guān)系。
下午的學(xué)術(shù)報(bào)告由學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、廣東省海洋食品工程技術(shù)研究中心主任吉宏武教授，學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中山市咀香園食品有限公司董事首席技術(shù)官?gòu)堁咏芙淌诩?jí)高工聯(lián)合主持。
華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長(zhǎng)王永華教授的主旨報(bào)告《淺談?dòng)椭瑺I(yíng)養(yǎng)與健康》中提到，油脂是人體必需的膳食營(yíng)養(yǎng)要素之一。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，飲食方式的改變，膳食過(guò)程中的人體攝入油脂過(guò)量，導(dǎo)致心血管疾病、肥胖、糖尿病等慢性代謝綜合征的產(chǎn)生。甘油二酯油因其特殊的營(yíng)養(yǎng)功能日益受到關(guān)注，王教授介紹了甘油二酯油脂產(chǎn)品的生物加工技術(shù)、產(chǎn)品功能評(píng)價(jià)，并對(duì)其未來(lái)發(fā)展進(jìn)行深入了探討。
食品安全與營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題事關(guān)全人類的身體健康和生命安全，食源性疾病以及發(fā)病率不斷攀升的慢性非傳染性疾病是全球都面臨的重大公共衛(wèi)生問(wèn)題。當(dāng)前我國(guó)同時(shí)面臨食品安全和營(yíng)養(yǎng)失衡的雙重挑戰(zhàn)，“健康中國(guó)”已上升至國(guó)家戰(zhàn)略。南方醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院院長(zhǎng)楊杏芬教授在《食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康科普教育在健康中國(guó)行動(dòng)中的作用》報(bào)告中表示，健康科普是促進(jìn)健康中國(guó)行動(dòng)的重要舉措。推進(jìn)食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康科普教育工作能夠提高廣大人民群眾的食品安全意識(shí)、知識(shí)、能力和健康科學(xué)素養(yǎng)，改變消費(fèi)者不良飲食習(xí)慣和行為，預(yù)防食源性疾病，降低慢性病發(fā)病率，進(jìn)而提升我國(guó)國(guó)民整體健康水平，構(gòu)筑起朝氣蓬勃的“健康中國(guó)”。
中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所副所長(zhǎng)李來(lái)好研究員通過(guò)《海藻膳食纖維的研究進(jìn)展》主題報(bào)告，向與會(huì)者介紹了海藻膳食纖維的功能特性、制備技術(shù)和研究現(xiàn)狀。隨著人民生活水平的提高和飲食習(xí)慣的改變，膳食纖維對(duì)于人類健康的作用愈發(fā)重要，將膳食纖維添加到特需食品已成為研究的熱點(diǎn)。海藻膳食纖維具有可溶性、持水性、粘性、吸附性等物化特性優(yōu)良等特點(diǎn)，相對(duì)于陸生植物類膳食纖維具有更優(yōu)的功能活性和更有效的應(yīng)用價(jià)值，這些優(yōu)點(diǎn)和價(jià)值促使了其在未來(lái)健康食品中具有很大的研究和應(yīng)用潛力。
食品中化學(xué)污染物是危害食品安全的重要危害因子之一，食品檢測(cè)技術(shù)多種多樣，其中免疫檢測(cè)技術(shù)是目前主要的快速檢測(cè)技術(shù)之一。華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)雷紅濤教授在《食品化學(xué)污染物精準(zhǔn)免疫識(shí)別與快速檢測(cè)技術(shù)》報(bào)告中，介紹了化學(xué)污染物建立免疫檢測(cè)方法的主要瓶頸和面臨的挑戰(zhàn)，闡述了研究者在抗原設(shè)計(jì)、靈敏度和特異性調(diào)控探索、分子識(shí)別機(jī)制的研究進(jìn)展，同時(shí)還為與會(huì)者介紹了常見(jiàn)的食品安全免疫檢測(cè)技術(shù)、及評(píng)價(jià)規(guī)范、快速檢測(cè)技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)、未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)等。
目前生物抗氧化劑的研究總體狀態(tài)是缺乏統(tǒng)一的方法，更缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的傳感器及分析儀器。廣州大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院副院長(zhǎng)韓冬雪教授在帶來(lái)的報(bào)告《基于光電化學(xué)技術(shù)的食品抗氧化營(yíng)養(yǎng)水平評(píng)估及其作用機(jī)制研究》中，介紹了其團(tuán)隊(duì)開(kāi)發(fā)的一種基于光電化學(xué)技術(shù)的抗氧化容量流動(dòng)檢測(cè)方法，并在多種光電催化材料的研究及其制備工藝優(yōu)化的基礎(chǔ)上，研制了基于光電信號(hào)響應(yīng)的抗氧化容量分析檢測(cè)儀及其配套檢測(cè)芯片系統(tǒng)，為抗氧化劑總抗氧化容量的測(cè)定，食品抗氧化成分協(xié)同作用能力的評(píng)估，提供了一種快速、直觀的檢測(cè)途徑。
學(xué)術(shù)報(bào)告環(huán)節(jié)結(jié)束后，學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)，仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院研究生處處長(zhǎng)白衛(wèi)東教授代表學(xué)會(huì)專家委員會(huì)宣布2020年廣東省食品學(xué)會(huì)年會(huì)學(xué)術(shù)論文評(píng)審結(jié)果，共有14篇論文獲得優(yōu)秀獎(jiǎng)。學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)白衛(wèi)東教授、張名位研究員、陳嘉東教授級(jí)高工、余保寧教授級(jí)高工、王安利教授、鐘瑞敏教授，為優(yōu)秀論文作者代表頒發(fā)了榮譽(yù)證書(shū)。
本次論壇由廣東省科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)和廣東省科學(xué)技術(shù)廳主辦，廣東省工商業(yè)聯(lián)合會(huì)和廣東省社會(huì)科學(xué)院支持，廣東省食品學(xué)會(huì)、廣州開(kāi)發(fā)區(qū)食品行業(yè)協(xié)會(huì)和廣東科技新聞工作者協(xié)會(huì)承辦，杜邦營(yíng)養(yǎng)與生物科技、廣東燕塘乳業(yè)股份有限公司、廣州博依特智能信息科技有限公司、廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、廣東汕泰食品有限公司、華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院、南方醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院、廣東海洋大學(xué)食品科技學(xué)院共同協(xié)辦。
由于新冠疫情的影響，本次論壇采取線下會(huì)議+線上直播并行的方式，共享高水平學(xué)術(shù)盛宴。論壇當(dāng)天現(xiàn)場(chǎng)近300名參會(huì)代表，線上18.3萬(wàn)人次觀看同步直播。廣東省食品學(xué)會(huì)作為省科協(xié)五星級(jí)學(xué)會(huì)，積極響應(yīng)省科協(xié)號(hào)召，承辦2020年嶺南科學(xué)論壇，旨在打造廣東科技界有深度的科技言論交流平臺(tái)，凝聚政產(chǎn)學(xué)研合力，共同助力現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)快速、健康發(fā)展，更好滿足人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要。
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