食品伙伴網(wǎng)訊 2020年12月3日，食品伙伴網(wǎng)、成都大學四川肉類產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院和嘉興艾博實業(yè)有限公司聯(lián)合舉辦的“香腸加工技術(shù)研修班”，在浙江嘉興·維也納國際酒店召開。

 

　　本次培訓為期兩天半，邀請行業(yè)資深專家對中西式香腸制品現(xiàn)代加工技術(shù)、質(zhì)量安全控制、設備配套及產(chǎn)線布局、香辛料和功能配料及新型包裝技術(shù)等進行講解，和企業(yè)同仁一起對加工環(huán)節(jié)及產(chǎn)品難題進行討論，以期幫助學員能掌握更多專業(yè)知識，提升行業(yè)整體技術(shù)水平。

 

　　08:40，培訓在食品伙伴網(wǎng)研發(fā)服務部董麗娟經(jīng)理的主持下開始。

 

　　專家講座

 

　　成都大學四川肉類產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院院長王衛(wèi)

 

 

　　王院長從香腸分類及其工藝特征，現(xiàn)代香腸加工技術(shù)進展，以及我國的香腸產(chǎn)業(yè)及其發(fā)展趨勢三個方面，對香腸產(chǎn)業(yè)及其加工技術(shù)進展進行了概述，特別是針對西式香腸肉制品加工技術(shù)進展和新產(chǎn)品開發(fā)，傳統(tǒng)中式香腸工業(yè)化加工和產(chǎn)品質(zhì)量控制做了講述。

　　中國肉類食品綜合研究中心高級工程師戚彪

 

　　課程題目：蒸煮香腸加工工藝及關鍵技術(shù)

 

　　戚老師針對熏煮香腸行業(yè)需求，結(jié)合近年來西式肉制品加工技術(shù)方面的研究成果，制作了熏煮香腸加工工藝及關鍵技術(shù)課程，詳細介紹熏煮香腸品質(zhì)形成原理、典型產(chǎn)品加工工藝、加工新技術(shù)等內(nèi)容，以期為熏煮香腸加工從業(yè)者解決熏煮香腸生產(chǎn)問題提供參考。

　　肉類加工四川省重點實驗室副主任張佳敏

 

　　課程題目：中式香腸加工工藝及關鍵技術(shù)

 

　　張老師從中式香腸的分類、傳統(tǒng)香腸加工工藝及工藝演變、產(chǎn)品特性及現(xiàn)代加工工藝幾方面概述，特別針對中式香腸的現(xiàn)代加工技術(shù)進展及設施設備進行了詳細講述。

　　中國肉類食品綜合研究中心高級工程師戚彪

 

 

　　戚老師詳細講解了發(fā)酵香腸品質(zhì)形成原理、產(chǎn)品加工工藝、加工新技術(shù)等內(nèi)容，特別是對肉研中心新型發(fā)酵技術(shù)詳細介紹，播放香腸制作視頻，為學員解決發(fā)酵香腸生產(chǎn)問題提供參考。

　　莫迪維克（上海）貿(mào)易有限公司銷售總監(jiān)陳明先生

 

　　課程題目：香腸包裝及自動化設備

 

　　陳明先生就香腸行業(yè)及包裝現(xiàn)狀數(shù)據(jù)進行分析，詳細拆解國內(nèi)外先進的包裝技術(shù)設備，同時介紹新型營銷市場下的包裝概念和發(fā)展趨勢。

　　艾博肉類加工高新技術(shù)研發(fā)中心主任韓青榮

 

　　課程題目：香腸加工工藝布局設計及配套設備

 

　　韓老師以熱狗腸和薩拉米腸為代表的詳細分解產(chǎn)品加工生產(chǎn)線的構(gòu)成及設備作用，并給學員科普不同設備作用的原理、構(gòu)成及養(yǎng)護。

　　成都大學四川肉類產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院院長王衛(wèi)

 

　　課程題目：柵欄技術(shù)與香腸質(zhì)量控制和防腐保鮮

 

　　王院長以食品加工中質(zhì)量控制和防腐保鮮基本原理為基礎，圍繞柵欄因子及其作用機制，柵欄效應與互作，柵欄調(diào)控與香腸加工質(zhì)量控制以及香腸防腐保鮮中柵欄技術(shù)的應用進行了詳細講解。

　　海樂中國區(qū)產(chǎn)品經(jīng)理陳諾先生

 

　　課程題目：香腸產(chǎn)品調(diào)味調(diào)香及香辛料的選用方案

 

　　陳諾先生為大家科普了西式香腸產(chǎn)品常用的香辛料及作用，同時結(jié)合具體案例分析不同地域風味香腸的香辛料搭配。

　　南京曉莊學院副教授扶慶權(quán)

 

　　課程題目：香腸加工中功能性輔料與添加劑的作用及應用

 

　　扶老師此次培訓中詳細介紹乳化型香腸功能性原輔料的作用、應用及未來發(fā)展趨勢，探討分析香腸制品常見問題及解決方案，讓學員了解乳化型香腸中所有食品添加劑的正確使用和發(fā)展現(xiàn)狀，為解決企業(yè)車間生產(chǎn)的實際問題提供參考。

　　學員頒發(fā)結(jié)業(yè)證書合影

 

　　12月5日，培訓老師學員一行乘大巴前往嘉興艾博實業(yè)，進行中國香腸博物館參觀活動。

　　中國香腸博物館是由艾博公司籌建的，國內(nèi)唯一的香腸公益性專業(yè)科普教學基地。博物館共三層建筑，一層為中式香腸區(qū)域，二層為西式香腸區(qū)域，三層為原輔料、腸衣、香腸加工工藝及設備介紹。