安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局
2020年11月9日
安徽省餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)實(shí)施方案
?。?021年-2023年）
為深入貫徹習(xí)近平總書(shū)記關(guān)于統(tǒng)籌推進(jìn)疫情防控和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，以及保障食品安全、制止餐飲浪費(fèi)行為等重要指示批示精神，落實(shí)《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見(jiàn)》和市場(chǎng)監(jiān)管總局辦公廳《餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)方案》的要求，結(jié)合我省實(shí)際，特制定本方案。
一、指導(dǎo)思想
以“四個(gè)最嚴(yán)”為根本遵循，堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向的工作方法，堅(jiān)持科學(xué)監(jiān)管、全程控制、社會(huì)共治的原則，以“智慧管理”為突破，“分類(lèi)監(jiān)管”為先導(dǎo)，著力破解餐飲服務(wù)食品安全重點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題，在疫情防控常態(tài)化前提下順應(yīng)消費(fèi)者安全、健康的餐飲消費(fèi)需求，以規(guī)范助發(fā)展、以發(fā)展促轉(zhuǎn)型，切實(shí)提升人民群眾在餐飲服務(wù)食品安全領(lǐng)域的獲得感、幸福感、安全感。
二、工作目標(biāo)
到2023年底，各設(shè)區(qū)的市實(shí)現(xiàn)以下具體工作目標(biāo)：
?。ㄒ唬┟磕曛醒霃N房、集體用餐配送單位分級(jí)等級(jí)評(píng)定結(jié)果媒體公示率100%。
?。ǘ┟磕陮?duì)入網(wǎng)餐飲服務(wù)實(shí)體店監(jiān)督檢查全覆蓋；入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者持證率（備案率）100%。
?。ㄈ┎惋嫹?wù)提供者食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)率100%。
?。ㄋ模?duì)中央廚房、集體用餐配送單位、學(xué)校食堂等餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員抽考覆蓋率90%以上。
?。ㄎ澹┕膭?lì)餐飲服務(wù)提供者實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，5A級(jí)旅游風(fēng)景區(qū)大型餐飲服務(wù)單位“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率達(dá)80%以上；中央廚房、集體用餐配送單位“明廚亮灶”覆蓋率90%以上。
?。╅_(kāi)展“你點(diǎn)我查，隨機(jī)查餐廳”活動(dòng)不少于30家。
?。ㄆ撸┩茝V采用4D、5常、6T等管理方法的餐飲服務(wù)提供者不少于10家。
三、重點(diǎn)任務(wù)
?。ㄒ唬┮匀藛T培訓(xùn)為重點(diǎn)，強(qiáng)化檢查和抽考，嚴(yán)把從業(yè)人員管理關(guān)，著力解決從業(yè)人員規(guī)范操作、食品安全管理員能力提升問(wèn)題。
?。ǘ┮圆惋嫼髲N為重點(diǎn)，突出重點(diǎn)區(qū)域檢查，嚴(yán)把環(huán)境衛(wèi)生控制關(guān)，著力解決餐飲環(huán)境臟亂差問(wèn)題。
?。ㄈ┮赃M(jìn)貨查驗(yàn)為重點(diǎn)，督促餐飲服務(wù)提供者履行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄義務(wù)，嚴(yán)把原輔料購(gòu)進(jìn)質(zhì)量安全關(guān)，著力解決食品安全責(zé)任追溯問(wèn)題。
?。ㄋ模┮圆惋嬀咔逑聪緸橹攸c(diǎn)，強(qiáng)化監(jiān)督檢查、檢測(cè)和執(zhí)法辦案，嚴(yán)把餐飲具清洗消毒保潔關(guān)，著力解決食品安全制度執(zhí)行問(wèn)題。
?。ㄎ澹┮酝苿?dòng)“明廚亮灶”、鼓勵(lì)舉報(bào)為重點(diǎn)，強(qiáng)化社會(huì)共治，落實(shí)獎(jiǎng)勵(lì)措施，提高舉報(bào)投訴處理效率，嚴(yán)把食品安全加工制作關(guān)，著力解決主體責(zé)任不落實(shí)問(wèn)題。
?。┮源龠M(jìn)餐飲行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展為重點(diǎn)，積極助力“六穩(wěn)”“六保”，支持餐飲服務(wù)企業(yè)發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)和中央廚房，指導(dǎo)相關(guān)協(xié)會(huì)提升餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)水平，更好服務(wù)疫情防控和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展。
四、主要措施
?。ㄒ唬┤媛鋵?shí)餐飲服務(wù)提供者主體責(zé)任
1.督促餐飲服務(wù)提供者落實(shí)餐飲食品安全第一責(zé)任人責(zé)任。餐飲服務(wù)提供者要嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，嚴(yán)把“五關(guān)”，保證提供的餐食符合食品安全的相關(guān)要求。中央廚房、集體用餐配送單位、學(xué)校食堂等特定餐飲服務(wù)提供者要按照有關(guān)規(guī)定建立穩(wěn)定的食材供應(yīng)渠道和追溯記錄，保證購(gòu)進(jìn)原料安全可靠；配備專(zhuān)兼職食品安全管理人員，定期開(kāi)展自查自糾，及時(shí)排查風(fēng)險(xiǎn)隱患，并對(duì)自查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題整改到位。
嚴(yán)格執(zhí)行禁止野生動(dòng)物及其制品交易相關(guān)規(guī)定，不得經(jīng)營(yíng)野生動(dòng)物菜肴。嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)務(wù)院關(guān)于長(zhǎng)江流域禁捕有關(guān)要求，嚴(yán)禁以非法捕撈漁獲物及來(lái)源不明水產(chǎn)品為原料加工制作菜肴。督促餐飲服務(wù)提供者落實(shí)索證索票等制度。
2.督促連鎖餐飲企業(yè)規(guī)范食品安全管理。鼓勵(lì)餐飲服務(wù)企業(yè)發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)。督促連鎖餐飲企業(yè)總部設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專(zhuān)職食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其經(jīng)營(yíng)門(mén)店（包括加盟店）的食品安全指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查和管理。鼓勵(lì)連鎖餐飲企業(yè)總部對(duì)各門(mén)店原料采購(gòu)配送、人員培訓(xùn)考核、食品安全自查等進(jìn)行統(tǒng)一管理，建立供應(yīng)商遴選制度，確保食材來(lái)源安全，提升門(mén)店食品安全管理的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化水平。
3.鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者實(shí)施食品安全管理和服務(wù)升級(jí)。鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，主動(dòng)向消費(fèi)者公開(kāi)加工制作過(guò)程，接受社會(huì)監(jiān)督；積極運(yùn)用信息化技術(shù)，實(shí)施智慧管理；鼓勵(lì)中央廚房和集體用餐配送單位購(gòu)買(mǎi)食品安全責(zé)任保險(xiǎn)，發(fā)揮保險(xiǎn)的他律作用，完善風(fēng)險(xiǎn)分擔(dān)機(jī)制。
4.堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為。引導(dǎo)消費(fèi)者使用公筷公勺、聚餐分餐制、減少使用一次性餐具；督促餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者實(shí)行“點(diǎn)菜提醒”，提供“半份、小份、可選擇套餐、N-1或N-2點(diǎn)餐模式”等服務(wù)方式，引導(dǎo)消費(fèi)者適量點(diǎn)餐，落實(shí)“光盤(pán)行動(dòng)”；主動(dòng)向消費(fèi)者作出有關(guān)餐飲食品安全和餐飲服務(wù)質(zhì)量的承諾，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、菜單、外賣(mài)餐食的包裝上提供有關(guān)“減油、減鹽、減糖”等健康飲食宣傳內(nèi)容。
5.切實(shí)加強(qiáng)餐飲具清洗消毒和保潔日常管理。自行清洗消毒餐飲具的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立并嚴(yán)格執(zhí)行餐飲具清洗消毒和保潔制度，并如實(shí)記錄；采購(gòu)餐飲具集中消毒服務(wù)單位提供餐飲具的，應(yīng)查驗(yàn)、留存餐飲具集中消毒服務(wù)單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和消毒合格證明。
?。ǘ┤媛鋵?shí)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)及分支機(jī)構(gòu)主體責(zé)任
6.加強(qiáng)審查登記管理。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)及分支機(jī)構(gòu)主動(dòng)規(guī)范入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，做到主體責(zé)任“八落實(shí)”，對(duì)新入網(wǎng)的餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行實(shí)地核查，確保有實(shí)體經(jīng)營(yíng)門(mén)店并依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證或小餐飲備案證明。對(duì)平臺(tái)上存量的餐飲服務(wù)提供者開(kāi)展自查，及時(shí)下線(xiàn)無(wú)證或無(wú)小餐飲備案證明、超范圍經(jīng)營(yíng)的店鋪。對(duì)發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題的入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者，立即停止對(duì)其提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)。加強(qiáng)手機(jī)APP等移動(dòng)端入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的審查。利用平臺(tái)技術(shù)優(yōu)勢(shì)，建立入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)數(shù)據(jù)庫(kù)，推行許可證到期前提醒、許可證超期下線(xiàn)。
7.加強(qiáng)線(xiàn)上信息公示管理。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)及分支機(jī)構(gòu)要嚴(yán)格審核入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者上傳的食品經(jīng)營(yíng)許可證或小餐飲備案證明等相關(guān)經(jīng)營(yíng)信息，確保公示信息完整、真實(shí)、及時(shí)更新。
8.加強(qiáng)配送過(guò)程管理。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)及分支機(jī)構(gòu)要對(duì)配送人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)和考核，督促配送人員保持配送容器清潔，防控運(yùn)輸過(guò)程食品安全風(fēng)險(xiǎn)。加快實(shí)行外賣(mài)餐食封簽，確保食品配送過(guò)程不受污染。鼓勵(lì)使用環(huán)?？山到獾氖称啡萜?、餐飲具和包裝材料。大力推行無(wú)接觸配送。
9.加強(qiáng)分支機(jī)構(gòu)、代理商、合作商等的管理。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)要督促分支機(jī)構(gòu)、代理商、合作商等主動(dòng)向監(jiān)管部門(mén)備案，嚴(yán)格執(zhí)行食品經(jīng)營(yíng)許可證審查等各項(xiàng)食品安全管理制度，并主動(dòng)向市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)送平臺(tái)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系人及聯(lián)系方式、負(fù)責(zé)人等數(shù)據(jù)和平臺(tái)分支機(jī)構(gòu)、代理商、合作商等信息。
?。ㄈ┘哟笠?guī)范指導(dǎo)和監(jiān)督檢查力度
10.從嚴(yán)執(zhí)法檢查。要按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》相關(guān)要求，重點(diǎn)檢查餐飲服務(wù)提供者落實(shí)食品安全主體責(zé)任的情況，特別是食品安全自查情況、食品安全管理員法規(guī)知識(shí)的掌握情況。按照“翻箱倒柜”“現(xiàn)場(chǎng)檢查+培訓(xùn)”檢查方式，做到管理到位、處罰到位、整改到位，形成檢查“閉環(huán)”管理；涉嫌犯罪的，一律移送公安機(jī)關(guān)。
11.實(shí)施分級(jí)分類(lèi)監(jiān)管。要根據(jù)《安徽省食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)監(jiān)管辦法（試行）》相關(guān)要求，全面實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理。同時(shí)，參考《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查操作指南》中的分類(lèi)檢查要點(diǎn)表，綜合規(guī)模大小、質(zhì)量管控水平、質(zhì)量狀況、違法違規(guī)等風(fēng)險(xiǎn)因素，動(dòng)態(tài)調(diào)整風(fēng)險(xiǎn)級(jí)別，加大檢查頻次，切實(shí)強(qiáng)化重點(diǎn)業(yè)態(tài)、重點(diǎn)企業(yè)和重點(diǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管。
12.規(guī)范“小餐飲”經(jīng)營(yíng)行為。通過(guò)取締一批、規(guī)范一批、提升一批，努力改善“小餐飲”消費(fèi)環(huán)境，推動(dòng)“小餐飲”管理水平提升。積極爭(zhēng)取地方黨委政府支持，配合相關(guān)部門(mén)，加強(qiáng)政策引導(dǎo)，創(chuàng)造條件，推動(dòng)“小餐飲”集中經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)原料配送、餐飲具清洗消毒、后廚環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康體檢等統(tǒng)一管理，促進(jìn)“小餐飲”向集約化規(guī)范化轉(zhuǎn)型升級(jí)。13.開(kāi)展餐飲質(zhì)量安全街區(qū)創(chuàng)建。根據(jù)當(dāng)?shù)夭惋嫿謪^(qū)基礎(chǔ)條件、管理水平、品牌特色和發(fā)展前景等因素，組織開(kāi)展創(chuàng)建工作。充分發(fā)揮創(chuàng)建的示范引領(lǐng)作用，以點(diǎn)帶面，督促轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，不斷提升餐飲服務(wù)食品安全水平，積極營(yíng)造安全放心的消費(fèi)環(huán)境，打造具有地方特色的餐飲服務(wù)品牌，推動(dòng)餐飲服務(wù)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展。
14.逐步實(shí)施智慧監(jiān)管。要發(fā)揮現(xiàn)有行政執(zhí)法系統(tǒng)平臺(tái)作用對(duì)各類(lèi)監(jiān)管數(shù)據(jù)開(kāi)展深度整合、分析，建立集監(jiān)管信息實(shí)時(shí)錄入、專(zhuān)項(xiàng)檢查分配、名單篩選、統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)自動(dòng)分析、執(zhí)法文書(shū)現(xiàn)場(chǎng)打印、簡(jiǎn)易處罰等功能于一體的移動(dòng)執(zhí)法系統(tǒng)，推動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)檢查工作規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、信息化。
15.加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)備案管理和線(xiàn)上監(jiān)測(cè)。要逐步完善轄區(qū)內(nèi)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)及其分支機(jī)構(gòu)、代理商、合作商臺(tái)賬。運(yùn)用信息化手段對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)上公示的證照、地址等信息開(kāi)展監(jiān)測(cè)，重點(diǎn)篩查未公示食品經(jīng)營(yíng)許可證、公示的食品經(jīng)營(yíng)許可證超過(guò)有效期、未公示菜品主要原料、超范圍經(jīng)營(yíng)等問(wèn)題。逐步建立線(xiàn)上監(jiān)測(cè)信息通報(bào)、推送機(jī)制，及時(shí)將監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)的違法行為線(xiàn)索推送至入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行核查。對(duì)涉及的網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)及分支機(jī)構(gòu)同步查處。
16.強(qiáng)化入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者線(xiàn)下檢查。要將入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者線(xiàn)下檢查與無(wú)證餐飲綜合治理有機(jī)結(jié)合，落實(shí)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者“六檢查”，以學(xué)校和居民小區(qū)周邊、城鄉(xiāng)結(jié)合部等為重點(diǎn)區(qū)域，以小餐飲店、無(wú)牌匾標(biāo)識(shí)餐飲店為重點(diǎn)對(duì)象開(kāi)展無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為監(jiān)督檢查，及時(shí)規(guī)范、查處無(wú)證餐飲服務(wù)提供者，消除線(xiàn)上無(wú)證經(jīng)營(yíng)源頭。
17.強(qiáng)化農(nóng)村集體聚餐食品安全管理。落實(shí)農(nóng)村集體聚餐備案制度，緊密結(jié)合轄區(qū)網(wǎng)格化監(jiān)管，整合食品安全監(jiān)管和食品安全“四員”等社會(huì)監(jiān)管力量，加強(qiáng)農(nóng)村集體聚餐分類(lèi)指導(dǎo)，強(qiáng)化農(nóng)村集體聚餐廚師和承辦者管理，嚴(yán)格農(nóng)村集體聚餐全過(guò)程管控
。鼓勵(lì)地方政府為農(nóng)村集體聚餐購(gòu)買(mǎi)食品安全責(zé)任保險(xiǎn)，倡導(dǎo)通過(guò)建立“便民大食堂”“紅白理事會(huì)”等群眾易于接受的新形式，推動(dòng)農(nóng)村集體聚餐進(jìn)入固定場(chǎng)所舉辦，并持續(xù)改善舉辦場(chǎng)所的環(huán)境和條件。開(kāi)展農(nóng)村集體聚餐食品安全宣傳培訓(xùn)，引導(dǎo)農(nóng)村群眾科學(xué)安全聚餐，增強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)。
（四）強(qiáng)化社會(huì)共治
18.開(kāi)展“隨機(jī)查餐廳”活動(dòng)。要結(jié)合屬地實(shí)際確定檢查頻次，可由市民決定檢查區(qū)域、檢查店鋪及檢查項(xiàng)目，采取“視頻+圖文”直播形式公開(kāi)監(jiān)督檢查過(guò)程，可邀請(qǐng)社會(huì)各界人士參與實(shí)地監(jiān)督檢查，邀請(qǐng)媒體對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題餐飲店后續(xù)整改情況進(jìn)行“回頭看”跟蹤報(bào)道。
19.指導(dǎo)行業(yè)協(xié)會(huì)開(kāi)展量化分級(jí)評(píng)定。各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)可選擇本地區(qū)有條件、有能力的行業(yè)協(xié)會(huì)開(kāi)展量化分級(jí)評(píng)定工作。行業(yè)協(xié)會(huì)可參照中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)制定的《餐飲服務(wù)量化分級(jí)評(píng)定規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《評(píng)定規(guī)范》）開(kāi)展量化分級(jí)評(píng)定，也可結(jié)合本地區(qū)實(shí)際，對(duì)《評(píng)定規(guī)范》進(jìn)行修改完善，作為開(kāi)展本地區(qū)量化分級(jí)評(píng)定的依據(jù)，將量化分級(jí)評(píng)定打造成行業(yè)自律、社會(huì)共治的載體。鼓勵(lì)行業(yè)協(xié)會(huì)結(jié)合量化分級(jí)評(píng)定，開(kāi)展“放心餐廳”“餐飲示范店”等創(chuàng)建活動(dòng)，發(fā)揮優(yōu)秀企業(yè)的示范引領(lǐng)作用，推動(dòng)餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展。
20.暢通投訴舉報(bào)渠道。要落實(shí)投訴舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)制度，鼓勵(lì)餐飲行業(yè)“懂行者”、企業(yè)員工進(jìn)行內(nèi)部舉報(bào)，曝光行業(yè)潛規(guī)則。
五、時(shí)間安排
（一）2021年作為“餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)年”。要聚焦從業(yè)人員和食品安全管理人員培訓(xùn)考核，在市場(chǎng)監(jiān)管總局《餐飲服務(wù)食品安全管理人員必備知識(shí)參考題庫(kù)》基礎(chǔ)上，結(jié)合當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)監(jiān)管實(shí)際，建立一套題庫(kù)、一套學(xué)習(xí)課程或資料庫(kù)、一個(gè)培訓(xùn)考核系統(tǒng)或平臺(tái)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“兩庫(kù)一平臺(tái)”）。在“兩庫(kù)一平臺(tái)”中，可針對(duì)餐飲服務(wù)不同崗位設(shè)定培訓(xùn)考核內(nèi)容，實(shí)行分類(lèi)培訓(xùn)考核，提高培訓(xùn)考核的精準(zhǔn)度。利用“兩庫(kù)一平臺(tái)”對(duì)食品安全管理人員、從業(yè)人員培訓(xùn)及考核，進(jìn)一步強(qiáng)化從業(yè)人員對(duì)食品安全規(guī)定、違法行為處罰、預(yù)防食源性疾病等相關(guān)知識(shí)掌握程度，全面提升餐飲從業(yè)人員素質(zhì)和食品安全管理人員管理能力，解決從業(yè)人員“不懂法、難整改”等突出問(wèn)題。
?。ǘ?022年作為“餐飲服務(wù)規(guī)范年”。要聚焦餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)，督促餐飲服務(wù)提供者、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)及分支機(jī)構(gòu)通過(guò)線(xiàn)上培訓(xùn)、直播教學(xué)等方式，加強(qiáng)對(duì)餐飲從業(yè)人員、配送人員食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控、外賣(mài)食品安全管理等知識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)格落實(shí)疫情常態(tài)化防控工作有關(guān)要求，鼓勵(lì)公勺公筷、聚餐分餐、外賣(mài)餐食封簽、無(wú)接觸配送，切實(shí)保障人民群眾就餐安全。
?。ㄈ?023年作為“餐飲環(huán)境衛(wèi)生提升年”。要聚焦餐飲環(huán)境衛(wèi)生水平提升，指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范化、精細(xì)化管理。打造“清潔廚房”，優(yōu)化廚房布局及硬件設(shè)施，鼓勵(lì)引入色標(biāo)管理、4D、5常、6T等管理方法，提升后廚環(huán)境衛(wèi)生管理水平。細(xì)化就餐區(qū)環(huán)境、設(shè)施、清潔和消毒操作要求。解決餐飲門(mén)店衛(wèi)生間難看、難聞、難用等突出問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)衛(wèi)生間洗手、消毒、干手、通風(fēng)等設(shè)施齊全、功能完善、環(huán)境整潔。營(yíng)造安全、整潔、舒適的餐飲服務(wù)環(huán)境，有效改善餐飲消費(fèi)體驗(yàn)。
六、有關(guān)要求
（一）提高思想認(rèn)識(shí)。要深入貫徹習(xí)近平總書(shū)記重要指示批示精神，認(rèn)真落實(shí)黨中央、國(guó)務(wù)院決策部署和市場(chǎng)監(jiān)管總局的要求，充分認(rèn)識(shí)在疫情防控常態(tài)化前提下做好餐飲質(zhì)量安全監(jiān)管工作的重要性和緊迫性，將提升餐飲質(zhì)量安全水平作為改善民生、強(qiáng)化監(jiān)管與服務(wù)、推進(jìn)食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要抓手，切實(shí)把保障食品安全作為市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的首要職責(zé)，把黨中央、國(guó)務(wù)院及省委、省政府關(guān)于食品安全決策部署落到實(shí)處，切實(shí)保障人民群眾“舌尖上的安全”。
?。ǘ?qiáng)化部門(mén)協(xié)同。積極爭(zhēng)取地方扶持政策，加大經(jīng)費(fèi)保障，在充分發(fā)揮監(jiān)管部門(mén)作用、督促餐飲服務(wù)提供者落實(shí)食品安全主體責(zé)任的同時(shí)，積極建立與商務(wù)、旅游、住建、交通等行業(yè)主管部門(mén)的溝通協(xié)調(diào)機(jī)制，發(fā)揮各部門(mén)的政策、資源等優(yōu)勢(shì)，各盡其責(zé)、齊抓共管，促進(jìn)形成全社會(huì)共同制止餐飲浪費(fèi)的良好風(fēng)氣。
?。ㄈ┘訌?qiáng)組織實(shí)施。要結(jié)合自身實(shí)際，研究制定具有針對(duì)性、可操作性的具體方案，找準(zhǔn)工作切入點(diǎn)和重點(diǎn)，明確時(shí)間表、路線(xiàn)圖、責(zé)任人，做好整體工作部署。主要負(fù)責(zé)同志要定期聽(tīng)取工作匯報(bào)，及時(shí)組織研究解決實(shí)際問(wèn)題，給予政策、資金、人員等方面的支持，確保各項(xiàng)任務(wù)和要求落實(shí)到位。
（四）及時(shí)報(bào)送信息。各設(shè)區(qū)的市市場(chǎng)監(jiān)管局要認(rèn)真梳理工
作開(kāi)展情況，及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)做法，并將有關(guān)材料報(bào)送省局餐飲服務(wù)監(jiān)管處。廣德市、宿松縣的餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)工作分別由宣城、安慶市市場(chǎng)監(jiān)管局安排并統(tǒng)一匯總報(bào)送。2020年11月底前，報(bào)送工作部署情況、具體聯(lián)絡(luò)員及聯(lián)系方式；2021年、2022年和2023年，每年6月5日、11月5日前，報(bào)送半年、全年工作總結(jié)和工作情況統(tǒng)計(jì)表；2023年11月5日前，報(bào)送3年工作總結(jié)和工作情況統(tǒng)計(jì)表。
聯(lián)系人：李萬(wàn)軍電話(huà)：0551-63356707郵箱：ahsscjcyc@163.com
附件：餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)工作情況統(tǒng)計(jì)表
安徽省餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)實(shí)施方案.pdf
地區(qū)：
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