貴州通報28批次不合格食品，涉及質(zhì)量指標(biāo)、農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑等問題

　　食品伙伴網(wǎng)訊 11月12日，貴州省市場監(jiān)管局發(fā)布2020年第45期食品安全抽檢信息，組織抽檢27大類食品和1類食品添加劑共1438批次樣品，不合格樣品28批次。不合格食品涉及微生物污染、農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑、重金屬污染、質(zhì)量指標(biāo)等問題。

 

 

　　18批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為貴陽云巖國林食品經(jīng)營部銷售的、標(biāo)稱貴陽烏當(dāng)紅燈籠食品廠生產(chǎn)的紅燈籠原香瓜子，貴州豐禾通泰農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司銷售的、標(biāo)稱貴州林卡香辣制品有限公司生產(chǎn)的麻辣薯條，紅果樂購超市銷售的、標(biāo)稱安順開發(fā)區(qū)瞿記食品有限公司生產(chǎn)的原味香花生，標(biāo)稱安順市西秀區(qū)廣源綠色油脂有限公司生產(chǎn)的瀑布純菜籽油，赫章福萬家超市銷售的、標(biāo)稱貴陽秀林食品有限公司生產(chǎn)的原味花生，赫章福萬家超市銷售的、標(biāo)稱貴陽秀林食品有限公司生產(chǎn)的原味葵瓜子，甕安縣鑫盛超市連鎖有限公司新區(qū)經(jīng)營部銷售的、標(biāo)稱貴陽秀林食品有限公司生產(chǎn)的原味葵瓜子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；修文縣扎佐鎮(zhèn)心連心購物店銷售的、標(biāo)稱貴州風(fēng)清楊生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的土豆絲（生產(chǎn)日期：2020/4/8），修文縣扎佐鎮(zhèn)心連心購物店銷售的、標(biāo)稱貴州風(fēng)清楊生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的土豆絲（生產(chǎn)日期：2020/4/11），修文縣扎佐鎮(zhèn)心連心購物店銷售的、標(biāo)稱貴州風(fēng)清楊生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的土豆片（生產(chǎn)日期：2020/4/12），貴陽市南明區(qū)光華黔城超市銷售的、標(biāo)稱貴州風(fēng)清楊生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的土豆片（生產(chǎn)日期：2020/5/4），貴陽市南明區(qū)光華黔城超市銷售的、標(biāo)稱貴州風(fēng)清楊生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的土豆絲（生產(chǎn)日期：2020/3/23），酸價（以脂肪計）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱貴州省仁懷市川貴酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的貴州巖臺酒（v20），標(biāo)稱貴州省仁懷市川貴酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的權(quán)臺酒，酒精度不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求；貴定縣星港百貨商貿(mào)有限公司銷售的、標(biāo)稱山東嘉鑫糖業(yè)有限公司生產(chǎn)的梨汁冰糖，貴定縣星港百貨商貿(mào)有限公司銷售的、標(biāo)稱山東嘉鑫糖業(yè)有限公司生產(chǎn)的菊花冰糖，色值不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱貴州奢香野生源食品飲料有限公司生產(chǎn)的椰子汁（植物蛋白飲料），蛋白質(zhì)不符合食品產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱貴州夫子蜂蜂業(yè)有限公司生產(chǎn)的蜂王漿，經(jīng)貴州省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院檢驗發(fā)現(xiàn)，其中10-羥基-2-癸烯酸不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　10-羥基-2-癸烯酸又稱王漿酸，蜂王漿中特有的一種不飽和脂肪酸，簡稱10-HDA，在自然界中只有蜂王漿中才含有這種物質(zhì)?！斗渫鯘{》（GB 9697-2008）中規(guī)定，蜂王漿產(chǎn)品等級分為優(yōu)等品和合格品，其中產(chǎn)品等級為合格品的蜂王漿中10-羥基-2-癸烯酸含量應(yīng)不低于1.4%。蜂王漿中10-羥基-2-癸烯酸不達標(biāo)的原因，可能是蜂王漿儲存時間較長，導(dǎo)致其中的王漿酸分解；也可能是商家在原料中摻入其他成分以次充好。

 

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適?！恶R鈴薯片》（QB/T 2686-2005）中規(guī)定，產(chǎn)品中酸價（以脂肪計）的最大限量為3.0 mg/g。酸價超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達標(biāo)、產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)?shù)?，特別是存貯溫度較高時易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。

 

　　過氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，一般不會影響人體健康，但過高時可能會引發(fā)腸胃不適、腹瀉等癥狀?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）規(guī)定，熟制葵花籽中過氧化值的最大限量為0.80g/100g，其他熟制堅果與籽類食品中過氧化值的最大限量為0.50g/100g；《菜籽油》（GB/T 1536-2004）規(guī)定，質(zhì)量等級為四級的浸出、壓榨成品菜籽油中過氧化值的限量為6.0mmol/kg；產(chǎn)品執(zhí)行的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《調(diào)味馬鈴薯片（絲、條）》（Q/LK 0002S-2018）規(guī)定，調(diào)味馬鈴薯片（絲、條）中過氧化值的限量為0.25g/100g。過氧化值不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)對原料把關(guān)不嚴(yán)，使用劣質(zhì)原料進行生產(chǎn)，或是企業(yè)的生產(chǎn)工藝不達標(biāo)，使得終產(chǎn)品油脂氧化，也可能是產(chǎn)品儲運條件不當(dāng)所致。

 

　　色值是食糖的品質(zhì)指標(biāo)之一，是白砂糖、綿白糖、冰糖等質(zhì)量等級劃分的主要依據(jù)之一，它主要影響糖品的外觀，是雜質(zhì)多寡的一種反映，也是生產(chǎn)工藝水平的一種體現(xiàn)。產(chǎn)品執(zhí)行的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《冰糖類食品（系列冰糖）》（Q/CJX0009S-2018）規(guī)定，冰糖的色值不得超過150 IU。色值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)關(guān)鍵工藝控制不當(dāng)、食糖儲運條件不佳等。

 

　　蛋白質(zhì)是生物體細胞的重要組成成分，能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)的新陳代謝，給機體提供必需氨基酸?！吨参锏鞍罪嬃?椰子汁及復(fù)原椰子汁》（QB/T 2300-2006）規(guī)定，椰子汁及復(fù)原椰子汁中蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于0.5g/100g。蛋白質(zhì)含量不符合要求的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用劣質(zhì)原料或?qū)υ腺|(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，也可能是未按照配方標(biāo)準(zhǔn)投料生產(chǎn)，或是生產(chǎn)工藝設(shè)計不合理導(dǎo)致有效成分流失等。

 

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分數(shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個重要理化指標(biāo)，含量不達標(biāo)主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)?！夺u香型白酒》（GB/T 26760-2011）中規(guī)定，酒精度實測值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±1.0%vol。酒精度不合格的原因，可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法有效控制酒精度的高低；生產(chǎn)企業(yè)檢驗?zāi)芰Σ蛔?，造成檢驗結(jié)果偏差；也可能是包裝密封不嚴(yán)酒精揮發(fā)導(dǎo)致。

 

　　2批次食品檢出食品添加劑問題

 

　　2批次食品檢出食品添加劑問題，分別為云巖區(qū)舒家大院山林路火鍋店加工的鮮豆腐皮，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；金沙縣沙土鎮(zhèn)華聯(lián)萬家超市銷售的、標(biāo)稱遵義市味邦食品有限公司生產(chǎn)的水豆豉，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防霉性能，對霉菌、酵母菌和好氧性細菌的生長發(fā)育均有抑制作用?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，鮮豆腐皮中不得使用山梨酸及其鉀鹽。造成山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不合格的原因，可能是商家不了解相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，為了延長產(chǎn)品保質(zhì)期而超范圍使用。山梨酸及其鉀鹽是一種相對無毒的食品添加劑，在生物體內(nèi)可被代謝為二氧化碳和水排出體外。但如果長期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。

 

　　脫氫乙酸及其鈉鹽是一種廣譜食品防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。脫氫乙酸及其鈉鹽是一種低毒高效防腐劑，少量的脫氫乙酸及其鈉鹽不會對人體造成危害，但長期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品，可能會對人體健康造成一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，發(fā)酵豆制品中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的最大使用量為0.3g/kg。造成脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)，或者為增加產(chǎn)品保質(zhì)期、彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用。

 

　　4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

 

　　4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為湖南佳惠百貨有限責(zé)任公司六盤水鐘山中路佳惠香榭店銷售的黃豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。湖南佳惠百貨有限責(zé)任公司六盤水鐘山中路佳惠香榭店銷售的牛肉，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；印江土家族苗族自治縣木黃鎮(zhèn)好易購購物廣場銷售的豇豆，滅蠅胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；印江土家族苗族自治縣木黃鎮(zhèn)好易購購物廣場銷售的雞蛋，多西環(huán)素不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650 - 2019）規(guī)定，恩諾沙星在牛的肌肉中殘留限量為100μg/kg。牛肉中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。攝入恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀，甚至還可能引起肝損害。

 

　　多西環(huán)素（強力霉素）是一種四環(huán)素類藥物，一般用于治療衣原體、支原體感染。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）規(guī)定，多西環(huán)素（強力霉素）在產(chǎn)蛋期的家禽中禁用（雞蛋中不得檢出）。雞蛋中多西環(huán)素（強力霉素）不合格的原因，可能是養(yǎng)殖戶不了解相關(guān)規(guī)定，在產(chǎn)蛋期的家禽中使用，從而遷移到雞蛋中。食用多西環(huán)素（強力霉素）超標(biāo)的食品，可能引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

 

　　滅蠅胺又名環(huán)丙氨嗪，為一種新型高效、低毒、含氮雜環(huán)類殺蟲劑，是目前防治雙翅目昆蟲病蟲害效果較好的生態(tài)農(nóng)藥?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）規(guī)定，滅蠅胺在豇豆中的最大殘留限量為0.5mg/kg。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，可能會對人體健康有一定影響。

 

　　4-氯苯氧乙酸鈉又稱防落素，是一種多功能植物生長調(diào)節(jié)劑，主要用于防止落花、落果，抑制豆類生根等。《國家食品藥品監(jiān)督管理總局農(nóng)業(yè)部國家衛(wèi)生和計劃生育委員會關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年第11號）中規(guī)定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)，豆芽經(jīng)營者不得經(jīng)營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)的豆芽。豆芽中檢出4-氯苯氧乙酸鈉，可能是由于生產(chǎn)者在豆芽生產(chǎn)過程中為了抑制豆芽生根，提高豆芽產(chǎn)量，從而違規(guī)使用相關(guān)農(nóng)藥。

 

　　2批次食品檢出微生物污染問題

 

　　2批次食品檢出微生物污染問題，分別為標(biāo)稱貴州道谷農(nóng)業(yè)開發(fā)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的洋槐蜂蜜，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；石阡土特產(chǎn)總匯銷售的、標(biāo)稱石阡縣獨特風(fēng)味食品有限公司生產(chǎn)的豆腐乳，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》（GB14963-2011）規(guī)定，蜂蜜中菌落總數(shù)應(yīng)不超過1000CFU/g。蜂蜜中菌落總數(shù)超標(biāo)原因，可能是個別企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。食品中菌落總數(shù)超標(biāo)，將會破壞食品營養(yǎng)成分，加速食品腐敗變質(zhì)。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中大腸菌群不合格，提示該食品中存在被致病菌污染的可能，對人體健康具有潛在危害?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 豆制品》（GB 2712-2014）規(guī)定，即食豆制品一個樣品中大腸菌群的5次檢測結(jié)果均不超過1000CFU/g，且至少3次檢測結(jié)果不超過100CFU/g。造成大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受到人員、工具器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境污染。

 

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有貴陽市南明區(qū)黔北風(fēng)情土特產(chǎn)店銷售的、標(biāo)稱鎮(zhèn)遠縣蔡醬坊生產(chǎn)的陳年道菜，經(jīng)貴州省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院檢驗發(fā)現(xiàn)，其中鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱印江鼎盛農(nóng)業(yè)科技有限公司生產(chǎn)的姬松茸，總砷（以As計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　鉛是最常見的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）規(guī)定，蔬菜制品中鉛（以Pb計）的限量為1.0mg/kg。醬腌菜中鉛超標(biāo)的原因，可能是使用的蔬菜在種植過程中對環(huán)境中鉛元素的富集，造成原料中鉛含量過高；也可能是生產(chǎn)加工過程中加工設(shè)備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入。鉛可在人體內(nèi)蓄積，長期攝入鉛超標(biāo)的食品可能會影響大腦和神經(jīng)系統(tǒng)。

 

　　砷廣泛存在于自然界中，食品中的砷以不同的化學(xué)性態(tài)存在，長期食用砷含量超標(biāo)的產(chǎn)品可能會對人體中樞系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、皮膚等造成危害?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，食用菌及其制品中總砷（以As計）的限量為0.5mg/kg。食用菌中總砷超標(biāo)的原因，可能是菌類生長環(huán)境受到砷的污染，對環(huán)境中的砷產(chǎn)生富集而帶入終產(chǎn)品。

 

　　針對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，按照《中華人民共和國食品安全法》《食品安全抽樣檢驗管理辦法》《食品召回管理辦法》等法律法規(guī)，貴州省市場監(jiān)管局已責(zé)成相關(guān)市（州）市場監(jiān)管部門、貴安新區(qū)市場監(jiān)管部門依法予以查處。貴陽市、遵義市、六盤水市、安順市、畢節(jié)市、銅仁市、黔東南州、黔南州市場監(jiān)管部門，貴安新區(qū)市場監(jiān)管部門已督促食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回不合格產(chǎn)品，分析原因進行整改；貴陽市、六盤水市、畢節(jié)市、銅仁市、黔南州市場監(jiān)管部門已督促食品經(jīng)營環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施控制風(fēng)險。