食品伙伴網(wǎng)訊 11月5日，貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布最新一期食品安全抽檢信息，組織抽檢餐飲食品、肉制品、食鹽、食用農(nóng)產(chǎn)品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、調(diào)味品7大類食品1098批次樣品。根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求檢驗(yàn)和判定，其中抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品1069批次，不合格樣品29批次。

 

　　13批次食品檢出微生物污染問題，分別為白云區(qū)張發(fā)記小吃店使用的碗，白云區(qū)張發(fā)記小吃店使用的勺子，綏陽縣三合軒餐飲店使用的自消毒餐具（黑碗），德江縣小龍坎老火鍋店使用的自消毒餐具（飯碗），銅仁市碧江區(qū)錦江南路小尖椒私房菜館使用的自消毒餐具（盤子），貴州銅仁壹城一味餐飲文化有限責(zé)任公司錦江御都分公司使用的自消毒餐具（盤子），銅仁市碧江區(qū)鑫犇羴金沙羊肉館使用的自消毒餐具（碗），都勻市賽維利亞花園餐廳使用的碗，都勻市鴻五谷土雞館使用的小碗，都勻市鴻五谷土雞館使用的鐵碗，都勻市鴻五谷土雞館使用的大盤子，都勻市鴻五谷土雞館使用的大碗，都勻市鴻五谷土雞館使用的小盤子，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標(biāo)的食品餐飲具可能導(dǎo)致食物被污染?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過程受到環(huán)境的污染，或是滅菌不徹底。

 

　　4批次食品檢出食品添加劑問題

 

　　4批次食品檢出食品添加劑問題，分別為白云區(qū)黑豆花火鍋店使用的干竹筍，興義市竹鄉(xiāng)人家餐館購進(jìn)的干竹筍，貴安新區(qū)陳磨野菜火鍋店購進(jìn)的竹筍干，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安龍縣馨雅閣清真食府加工的牛干巴，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后會(huì)產(chǎn)生二氧化硫殘留。二氧化硫進(jìn)入人體后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會(huì)對(duì)身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，干制蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中二氧化硫殘留量的限量為0.2g/kg。造成二氧化硫殘留量不合格的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為了達(dá)到漂白和防腐的作用而超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑；也有可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確所致。

 

　　亞硝酸鹽是一種具有護(hù)色和防腐作用的食品添加劑，廣泛應(yīng)用于肉制品生產(chǎn)加工過程中。亞硝酸鹽作為護(hù)色劑，可以使肉制品呈現(xiàn)鮮艷、美好的顏色，同時(shí)還具有防腐作用，可以抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖。亞硝酸鹽同時(shí)還是一種致癌物質(zhì)，如果長(zhǎng)期食用亞硝酸鹽超標(biāo)的肉制品，可能會(huì)對(duì)人體健康帶來風(fēng)險(xiǎn)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，腌臘肉制品類（如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸）中亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）的限量為30mg/kg。腌臘肉制品中亞硝酸鹽超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤，同時(shí)彌補(bǔ)加工衛(wèi)生條件不佳，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期而超限量使用。

 

 

　　8批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為上海洪天匯川養(yǎng)老服務(wù)中心購進(jìn)的豇豆，滅蠅胺、甲基異柳磷不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；六盤水熱伙餐飲管理有限公司購進(jìn)的豆芽，凱里市三肥麻辣燙餐飲店購進(jìn)的豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；綏陽縣李光財(cái)餐飲店購進(jìn)的羊肉，氟苯尼考不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴州酒店集團(tuán)荷城花園酒店有限公司購進(jìn)的里脊肉（豬肉），氧氟沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；都勻市青牛水寨生態(tài)湯鍋餐飲店購進(jìn)的羊肉，磺胺類（總量）、氟苯尼考不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；都勻市味美瑧羊刨湯店購進(jìn)的羊肉，五氯酚酸鈉（以五氯酚計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；興義市老黃牛牛肉館新場(chǎng)店購進(jìn)的牛肉，氟苯尼考、地塞米松不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，主要用于敏感細(xì)菌所致的豬、雞、魚的細(xì)菌性疾病。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，氟苯尼考在牛、羊肌肉中的最大殘留限量為200μg/kg。氟苯尼考超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶為治療牲畜疾病，在飼料中違規(guī)添加導(dǎo)致。

 

　　地塞米松又名氟美松、氟甲強(qiáng)的松龍、德沙美松，是腎上腺皮質(zhì)激素類藥物之一，有抗炎、抗休克、抗過敏、抗毒素等作用?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，地塞米松在牛的肌肉中的最大殘留限量為1.0μg/kg。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)用藥管理不嚴(yán)或者不科學(xué)，超量使用或沒有嚴(yán)格執(zhí)行休藥期將造成地塞米松殘留超標(biāo)。

 

　　磺胺類藥物是一類抗菌譜較廣、性質(zhì)穩(wěn)定、使用簡(jiǎn)便的人工合成抗菌藥，對(duì)大多數(shù)革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強(qiáng)抑制作用，廣泛用于防治雞球蟲病?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，磺胺類藥物在所有食品動(dòng)物的肌肉中最大殘留限量為100μg/kg?；前奉愃幬锍瑯?biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖過程中未嚴(yán)格遵守停藥期規(guī)定違規(guī)使用相關(guān)獸藥。

 

　　氧氟沙星屬于氟喹諾酮類藥物，具有抗菌譜廣、活性強(qiáng)等特性，曾被廣泛用于畜禽細(xì)菌性疾病的預(yù)防和治療?！栋l(fā)布在食品動(dòng)物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》（農(nóng)業(yè)部公告 第2292號(hào)）規(guī)定，在食品動(dòng)物中停止使用氧氟沙星（動(dòng)物性食品中不得檢出）。豬肉中檢出氧氟沙星的原因，可能是養(yǎng)殖戶不了解相關(guān)規(guī)定，在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。

 

　　4-氯苯氧乙酸鈉又稱防落素，是一種多功能植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，主要用于防止落花、落果，抑制豆類生根等?！秶沂称匪幤繁O(jiān)督管理總局農(nóng)業(yè)部國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年第11號(hào)）中規(guī)定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)，豆芽經(jīng)營(yíng)者不得經(jīng)營(yíng)含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)的豆芽。豆芽中檢出4-氯苯氧乙酸鈉的原因，可能是生產(chǎn)者為提高豆芽產(chǎn)量，從而違規(guī)使用相關(guān)農(nóng)藥。

 

　　滅蠅胺又名環(huán)丙氨嗪，是一種新型高效、低毒、含氮雜環(huán)類殺蟲劑，是目前防治雙翅目昆蟲病蟲害效果較好的生態(tài)農(nóng)藥?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763-2019）中規(guī)定，滅蠅胺在豇豆中的最大殘留限量為0.5mg/kg。滅蠅胺對(duì)眼睛、皮膚有刺激作用，短期內(nèi)大量接觸可引起急性中毒，產(chǎn)生惡心、嘔吐、眩暈等健康危害。

 

　　甲基異柳磷是一種土壤殺蟲劑，對(duì)害蟲具有較強(qiáng)的觸殺和胃毒作用，殺蟲廣譜、殘效期長(zhǎng)，是防治地下害蟲的優(yōu)良藥劑?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，甲基異柳磷在豆類蔬菜中的最大殘留限量為0.01mg/kg。甲基異柳磷超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對(duì)使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用農(nóng)藥。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。

 

　　五氯酚酸鈉屬于有機(jī)氯農(nóng)藥，常被用作除草劑、殺菌劑。《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號(hào)）中規(guī)定，五氯酚酸鈉為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品（動(dòng)物性食品中不得檢出）。五氯酚酸鈉由于其水溶性，易造成水或土壤污染，并且能通過食物鏈作用進(jìn)入牲畜體內(nèi)，進(jìn)而進(jìn)入人體內(nèi)。五氯酚酸鈉能抑制生物代謝過程中氧化磷酸化作用，如長(zhǎng)期攝入，可能會(huì)對(duì)人體的肝、腎及中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。

 

　　2批次食鹽檢出碘（以I計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

 

　　2批次食鹽檢出碘（以I計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為安順市西秀區(qū)京鋪烤鴨店購進(jìn)的、標(biāo)稱四川樂山聯(lián)峰鹽化有限責(zé)任公司生產(chǎn)的深井晶鹽，榕江縣醉苗侗餐飲店購進(jìn)的、標(biāo)稱孝感廣鹽華源制鹽有限公司生產(chǎn)的深井精制加碘食用鹽。

 

　　碘是人體必須的微量元素，是合成甲狀腺激素必不可少的原料。甲狀腺激素是人體重要激素，其生理功能有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、參與腦的發(fā)育、調(diào)節(jié)新陳代謝等。食用鹽中的碘強(qiáng)化劑是加入食鹽中的一種食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，包括碘酸鉀、碘化鉀和海藻碘?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食用鹽碘含量》（GB 26878-2011）規(guī)定，加碘食鹽中碘含量平均水平（以碘元素計(jì)）為20-30mg/kg，貴州省衛(wèi)健委公示我省食用鹽所選擇的加碘水平為30mg/kg，允許碘含量的波動(dòng)范圍為21-39mg/kg。碘含量不合格可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝存在缺陷等原因所致。

 

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有1批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，1批次食品檢出重金屬污染，分別為道真仡佬族苗族自治縣上錦宴火鍋店購進(jìn)的、標(biāo)稱自貢市德奇食品有限公司生產(chǎn)的香腸，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；凱里市橋北魚村餐飲店購進(jìn)的生姜，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　針對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，按照《中華人民共和國食品安全法》《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》《食品召回管理辦法》等法律法規(guī)，貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局已責(zé)成相關(guān)市（州）市場(chǎng)監(jiān)管部門，貴安新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門依法予以查處。貴陽市、遵義市、六盤水市、安順市、銅仁市、黔東南州、黔南州、黔西南州市場(chǎng)監(jiān)管部門，貴安新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門已督促食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)。以上市（州）市場(chǎng)監(jiān)管部門，貴安新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)按規(guī)定的時(shí)限和要求，將采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況，及時(shí)向省市場(chǎng)監(jiān)管局報(bào)告并向社會(huì)公布。