食品伙伴網(wǎng)訊 10月30日，重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第38號食品安全抽檢信息，組織抽檢餅干、餐飲食品、茶葉及相關制品、炒貨食品及堅果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、蜂產(chǎn)品、糕點、罐頭、酒類、糧食加工品、肉制品、乳制品、食糖、食鹽、食用農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜制品、水產(chǎn)制品、水果制品、速凍食品、調(diào)味品、飲料、食用油、油脂及其制品等25類食品2753批次樣品。抽樣檢驗項目合格樣品2734批次，不合格樣品19批次。

 

　　7批次食品檢出食品添加劑問題

 

　　7批次食品檢出食品添加劑問題，分別為永川區(qū)潘小琍食品經(jīng)營部銷售的、揭陽市空港經(jīng)濟區(qū)地都鎮(zhèn)華興園食品廠標稱生產(chǎn)的章魚小丸子（豆制品），重慶潘婆婆莼科技有限公司標稱生產(chǎn)的莼菜粒飲料，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；永川區(qū)晶眾鑫百貨超市銷售的河粉（米粉制品），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市合川區(qū)合陽城街道梧桐街6號-15號門市朱承托銷售的甜味饅頭和豆沙饅頭，糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；璧山區(qū)仙夢餐飲店銷售的鹵豬耳朵，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）不符合國家相關規(guī)定；長壽區(qū)沙麥早餐店銷售的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防霉性能，對霉菌、酵母菌和好氧性細菌的生長發(fā)育均有抑制作用。山梨酸及其鉀鹽是一種相對無毒的食品添加劑，在生物體內(nèi)可被代謝為二氧化碳和水排出體外。但如果長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。造成山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不合格的原因，可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用。

 

　　脫氫乙酸及其鈉鹽是一種廣譜食品防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，河粉中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。造成脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）超標的原因可能是：企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用；或其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高；或在添加過程中未計量或計量不準確造成的。

 

　　亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉，是自然界中普遍存在的含氮無機化合物。亞硝酸鹽是一種護色劑、防腐劑，一般用于發(fā)色作用，使肉制品呈現(xiàn)誘人的鮮紅色，提高產(chǎn)品的商品性。亞硝酸鹽可以在體內(nèi)與胺類化合物反應生成具有致癌性的亞硝胺，對人體健康帶來風險。原衛(wèi)生部、原國家食品藥品監(jiān)督管理局2012年第10號公告中規(guī)定，禁止餐飲服務單位使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。

 

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留?！禛B 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規(guī)定，油炸面制品中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨應按生產(chǎn)需要適量使用，最終鋁的殘留量≤100mg/kg（干樣品，以Al計）。鋁殘留量超標的原因可能是，個別企業(yè)為改善產(chǎn)品賣相和口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。

 

　　3批次食品檢出微生物污染問題

 

　　3批次食品檢出微生物污染問題，分別為石柱土家族自治縣龍井泉飲用水廠標稱生產(chǎn)的桶裝飲用純凈水，秀山縣露馨源純凈水有限公司標稱生產(chǎn)的露馨源飲用純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；九龍坡區(qū)文見餐館使用的筷子（復用餐飲具），大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風險?！妒称钒踩珖覙藴?包裝飲用水》（GB 19298-2014）規(guī)定，包裝飲用水中的銅綠假單胞菌5次檢測結果均為不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌不合格的原因可能是源水防護不當，水體受到污染；部分企業(yè)對環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管不到位，工作人員操作不夠規(guī)范，生產(chǎn)過程中交叉污染；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。GB14934-2016《食品安全國家標準消毒餐（飲）具》規(guī)定，大腸菌群在消毒餐（飲）具中為不得檢出。餐飲具檢出大腸菌群的原因：一是餐飲具清洗不徹底；二是消毒餐飲具用消毒液未達到規(guī)定濃度，或者餐飲具干熱消毒時未達到規(guī)定溫度，或者是消毒時間未達到規(guī)定要求。使用大腸菌群超標的餐飲具，容易使人腹瀉。

 

 

　　5批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為重慶市榮昌區(qū)安富街道農(nóng)貿(mào)市場攤位131、132、133號劉國金銷售的芹菜，氯氰菊酯和高效氯氰菊酯不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市銅梁區(qū)高樓鎮(zhèn)黃桷路14號劉中蘭銷售的鯉魚，重慶市萬盛區(qū)叢林鎮(zhèn)叢林溝55號1-1（附綠水村新橋社）銷售的、來自重慶市南川區(qū)建輝食品有限公司的豬后腿肉，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市大渡口區(qū)跳磴鎮(zhèn)跳蹬農(nóng)貿(mào)市場6、7號攤位陳順麗銷售的黃豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）不符合國家相關規(guī)定；銅梁區(qū)晶眾鑫副食超市銷售的獼猴桃，多菌靈不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　氯氰菊酯和高效氯氰菊酯是一種擬除蟲菊酯類殺蟲劑，具有廣譜、高效、快速的作用特點，對害蟲以觸殺和胃毒為主?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，氯氰菊酯和高效氯氰菊酯在芹菜中的最大殘留限量為1mg/kg。氯氰菊酯和高效氯氰菊酯超標的原因，可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或濫用農(nóng)藥。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標的食品，可能引起頭痛，頭昏，惡心，嘔吐、肌肉震顫、抽搐等癥狀。對人體健康有一定影響。

 

　　恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計）在牛、羊、豬、兔、禽和其他動物的肌肉中最高殘留限量值為100μg/kg。

 

　　4-氯苯氧乙酸鈉是一種植物生長調(diào)節(jié)劑。原國家食品藥品監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)部、國家衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布《關于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年第11號），明確豆芽生產(chǎn)經(jīng)營過程中不得使用4-氯苯氧乙酸鈉。

 

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有4批次食品檢出不合格，涉及重金屬污染問題、質(zhì)量指標等問題，分別為巴南區(qū)比舍食品經(jīng)營部銷售的紅二青條，璧山區(qū)旭易購百貨超市銷售的、湖南湘潤食品有限公司標稱生產(chǎn)的山椒魚（風味熟制水產(chǎn)品），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；豐都縣鴻蘭商貿(mào)經(jīng)營部銷售的、揭西縣雅味園食品廠（分裝）標稱生產(chǎn)的魚皮花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；秀山縣辣翹火鍋店銷售的鴨腸，甲醛不符合國家相關規(guī)定。

 

　　重慶市市場監(jiān)督管理局表示，所在地市場監(jiān)管部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進行整改。