食品伙伴網訊 10月29日，貴州省市場監(jiān)管局通報，近期該局組織抽檢餅干、餐飲食品、茶葉及相關制品、炒貨食品及堅果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、蜂產品、糕點、罐頭、酒類、糧食加工品、肉制品、乳制品、食糖、食用農產品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、薯類和膨化食品、水產制品、水果制品、糖果制品、調味品、飲料、保健食品26大類食品和1類食品添加劑，共1186批次樣品，其中16批次樣品檢出不合格。

 

　　不合格樣品中超七成檢出微生物污染問題

 

　　不合格樣品中，有12批次樣品檢出微生物污染問題，占所有不合格樣品的七成多。其中，有4批次樣品檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定，分別為：標稱貴州長富食品股份有限公司生產的麻辣牛肚；大方縣貝貝副食批發(fā)部銷售的、標稱大方縣宏升食品有限公司生產的開心天然薯片；思南凌宇百貨有限公司銷售的、標稱貴州佳里佳農業(yè)發(fā)展有限公司生產的陳薯香辣粉；貴州省都勻市賓隆購物有限公司銷售的、標稱遵義市喇叭鎮(zhèn)睿晨食品生產的麻辣土豆片。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產、儲存、運輸過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質。菌落總數(shù)超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產加工過程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運、運輸過程溫度等條件控制不當?shù)扔嘘P。

 

　　還有，7批次樣品檢出銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定，分別為：標稱貴州省銅仁市滴露山泉水有限公司生產的滴露包裝飲用水；標稱安順市西秀區(qū)花恰飲用水廠生產的繽花飲用天然泉水；標稱貴州安順瀑珠泉水開發(fā)有限公司生產的瀑珠泉飲用山泉水；標稱安順市西秀區(qū)九龍山泉水廠生產的桶裝飲用水；標稱安順思源飲用水廠生產的黔中飛瀑飲用山泉水；標稱畢節(jié)市淞鈺天然山泉水有限公司生產的淞鈺山泉飲用天然泉水；七星關區(qū)文昊飲用水銷售店銷售的、標稱畢節(jié)觀音源天然礦泉水飲料有限公司生產的觀音緣飲用天然泉水。

 

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等。易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風險?！妒称钒踩珖覙藴?包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規(guī)定，包裝飲用水一個樣品中銅綠假單胞菌的5次檢測結果均不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌超標的原因，可能是源水防護不當，水體受到污染；生產過程中衛(wèi)生控制不嚴格，工作人員操作不規(guī)范，生產過程中交叉污染；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

　　另外，還有1批次不合格樣品為：標稱貴州黔古軒食品開發(fā)有限公司生產的紅糖姜茶檢出菌落總數(shù)、大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　1批次樣品檢出食品添加劑問題

 

　　不合格樣品中有1批次樣品檢出食品添加劑問題，為：貴陽意口福餐飲管理有限公司銷售的廣式炸油條檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　含鋁食品添加劑可用作膨松劑、穩(wěn)定劑等。鋁不是人體必需的微量元素，不參與正常生理代謝，具有蓄積性，過量攝入可能會影響人體對鐵、鈣等成分的吸收，導致骨質疏松、貧血，甚至影響神經細胞的發(fā)育?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩(wěn)定劑可應用于油炸面制品，在終產品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不得超過100mg/kg。
 

　　1批次樣品檢出生物毒素污染問題

 

　　不合格樣品中，有1批次樣品檢出生物毒素污染問題，為：貴州望謨大眾購物商城有限公司銷售的大花生米檢出黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉等某些菌株產生的雙呋喃環(huán)類毒素，其衍生物有約20種，分別命名為B1、B2、G1、G2等。其中黃曲霉毒素B1毒性最大、致癌性最強，其毒性作用主要是對肝臟的損害。《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB2761-2017）中規(guī)定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的限量為20μg/kg。

 

　　2批次樣品檢出質量指標問題

 

　　不合格樣品中，有2批次樣品檢出質量指標問題，分別為：金沙縣四季鮮果蔬超市金鉆店銷售的、標稱金沙縣城關紅巖醬園生產的紅巖五香醋（生產日期：2019/9/24）；貴州農抬頭食品有限公司銷售的、標稱金沙縣城關紅巖醬園生產的紅巖五香醋（生產日期：2020/6/4），均檢出總酸不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　總酸是食醋的品質指標，是反映其特色的重要特征性指標之一。對釀造食醋來說，酸度越高說明發(fā)酵程度越高?！夺勗焓炒住罚℅B/T 18187-2000）中規(guī)定，釀造食醋中總酸（以乙酸計）含量應不小于3.50g/100mL?？偹岷课催_標的原因，可能是生產過程工藝控制不嚴，未達到發(fā)酵所需的時間；或者是產品配方存在缺陷。

 

　　針對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，按照《中華人民共和國食品安全法》《食品安全抽樣檢驗管理辦法》《食品召回管理辦法》等法律法規(guī)，貴州省市場監(jiān)管局已責成相關市（州）市場監(jiān)管部門依法予以查處。遵義市、安順市、畢節(jié)市、銅仁市市場監(jiān)管部門已督促食品生產企業(yè)查清產品流向，召回不合格產品，分析原因進行整改；貴陽市、畢節(jié)市、銅仁市、黔南州、黔西南州市場監(jiān)管部門已督促食品經營環(huán)節(jié)有關單位立即采取下架等措施控制風險。以上市（州）市場監(jiān)管部門應按規(guī)定的時限和要求，將采取的風險防控措施和核查處置情況，及時向省市場監(jiān)管局報告并向社會公布。