食品伙伴網(wǎng)訊 10月22日，貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布2020年第42期食品安全抽檢信息，檢出不合格樣品13批次。不合格食品涉及微生物污染、農(nóng)藥殘留、食品添加劑、質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題。

 

 

　　3批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為經(jīng)開區(qū)世紀(jì)華聯(lián)購(gòu)物中心銷售的、標(biāo)稱開陽(yáng)縣嚼香緣食品有限公司生產(chǎn)的麻辣土豆片，大腸菌群不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴陽(yáng)觀山湖中購(gòu)特產(chǎn)店銷售的、標(biāo)稱貴州三盛食品有限公司生產(chǎn)的香辣土豆片（切片型），酸價(jià)（以脂肪計(jì)）、菌落總數(shù)不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴陽(yáng)觀山湖王記五福坊便利店銷售的、標(biāo)稱貴陽(yáng)云巖心愿食品廠生產(chǎn)的土豆片，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）、菌落總數(shù)不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。《馬鈴薯片》（QB/T 2686-2005）中規(guī)定，馬鈴薯片中菌落總數(shù)應(yīng)不超過(guò)10000CFU/g；《風(fēng)味土豆片（絲）》（Q/GZSS 0001S-2017）中規(guī)定，執(zhí)行該產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的風(fēng)味土豆片（絲）一個(gè)樣品中菌落總數(shù)的5次檢測(cè)結(jié)果均不超過(guò)105CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)104CFU/g。馬鈴薯片（絲）中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)溫度等條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。食用大腸菌群超標(biāo)的食品對(duì)人體健康有潛在的危險(xiǎn)性?！堵槔瘪R鈴薯絲（片）》（Q/JXY 0001S-2019）中規(guī)定，執(zhí)行該產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的麻辣馬鈴薯絲（片）一個(gè)樣品中大腸菌群的5次檢測(cè)結(jié)果均不超過(guò)100CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)10CFU/g。造成大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染。

 

 

　　6批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為貴陽(yáng)觀山湖鄉(xiāng)情特產(chǎn)總匯店銷售的、標(biāo)稱甕安縣黔鴻食品加工廠生產(chǎn)的土豆絲，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）、過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴陽(yáng)觀山湖鄉(xiāng)情特產(chǎn)總匯店銷售的、標(biāo)稱甕安縣黔鴻食品加工廠生產(chǎn)的土豆片，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）、過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴陽(yáng)市烏當(dāng)區(qū)福旺多零售超市銷售的、標(biāo)稱貴州風(fēng)清楊生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的土豆片，貴州月圓和天下購(gòu)物有限公司銷售的、標(biāo)稱貴州省甕安縣平定營(yíng)鎮(zhèn)晨琴食品加工廠生產(chǎn)的土豆片（生產(chǎn)日期：2020/6/2），遵義市榕樹島內(nèi)價(jià)購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司上海路分店銷售的、標(biāo)稱貴州省甕安縣平定營(yíng)鎮(zhèn)晨琴食品加工廠生產(chǎn)的土豆片（生產(chǎn)日期：2020/6/1），遵義市榕樹島內(nèi)價(jià)購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司上海路分店銷售的、標(biāo)稱貴州省甕安縣平定營(yíng)鎮(zhèn)晨琴食品加工廠生產(chǎn)的土豆絲，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　過(guò)氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高。《馬鈴薯片》（QB/T 2686-2005）中規(guī)定，馬鈴薯片中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量為0.25g/100g。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因可能是企業(yè)對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)，或是產(chǎn)品在儲(chǔ)存運(yùn)輸過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)。過(guò)氧化值一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

 

　　酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。抽檢產(chǎn)品執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)《馬鈴薯片》（QB/T 2686-2005）、《風(fēng)味土豆片（絲）》（Q/GZSS 0001S-2017）中規(guī)定，馬鈴薯片（絲）中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）的最大限量為3.0 mg/g。酸價(jià)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)?shù)?，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。

 

 

　　3批次食品檢出農(nóng)藥殘留問(wèn)題，分別為凱里市銀田農(nóng)產(chǎn)品物流園（經(jīng)營(yíng)者：余國(guó)平）銷售的芹菜，甲拌磷不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貞豐縣興客隆超市有限公司銷售的芹菜，毒死蜱不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；晴隆惠爾多商貿(mào)有限責(zé)任公司銷售的豇豆，氧樂(lè)果不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　毒死蜱，又名氯蜱硫磷，目前是全世界使用最廣泛的有機(jī)磷酸酯殺蟲劑之一，具有觸殺、胃毒和熏蒸等作用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量為0.05mg/kg。芹菜中毒死蜱超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對(duì)使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用農(nóng)藥。

 

　　甲拌磷是一種高毒的內(nèi)吸性殺蟲劑、殺螨劑，具有觸殺、胃毒、熏蒸等作用?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，甲拌磷在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量為0.01mg/kg。蔬菜中甲拌磷超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對(duì)使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用農(nóng)藥。

 

　　氧樂(lè)果屬于有機(jī)磷類殺蟲劑，具有較強(qiáng)的內(nèi)吸、觸殺和胃毒作用，主要用于防治吮吸式口器害蟲和植物性螨。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，氧樂(lè)果在豆類蔬菜中的最大殘留限量為0.02mg/kg。豇豆中氧樂(lè)果超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對(duì)使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用農(nóng)藥。

 

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有1批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，為貴陽(yáng)市南明區(qū)渝莊舒院餐飲店使用的鮮豆腐，經(jīng)貴州省食品檢驗(yàn)檢測(cè)院檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　脫氫乙酸及其鈉鹽是一種廣譜食品防腐劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。脫氫乙酸及其鈉鹽是一種低毒高效防腐劑，少量的脫氫乙酸及其鈉鹽不會(huì)對(duì)人體造成危害，但長(zhǎng)期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體健康造成一定影響?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，非發(fā)酵豆制品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。造成脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。

 

　　針對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》《食品召回管理辦法》等法律法規(guī)，貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局已責(zé)成相關(guān)市（州）市場(chǎng)監(jiān)管部門依法予以查處。貴陽(yáng)市、黔南州市場(chǎng)監(jiān)管部門已督促食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回不合格產(chǎn)品，分析原因進(jìn)行整改；貴陽(yáng)市、遵義市、黔東南州、黔西南州市場(chǎng)監(jiān)管部門已督促食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)。以上市（州）市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)按規(guī)定的時(shí)限和要求，將采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況，及時(shí)向省市場(chǎng)監(jiān)管局報(bào)告并向社會(huì)公布。