食品伙伴網(wǎng)訊 2020年10月20日，“感官分析技術(shù)實操培訓班（2020）”在北京軍都大酒店二樓大會議室開班，來自山東凡熙集團有限公司、浙江李子園食品股份有限公司、四川天味食品集團股份有限公司、頤海（北京）商貿(mào)有限公司、完美（廣東）日用品有限公司、中國家用電器研究院、上海應(yīng)用技術(shù)大學、集美大學等高校企業(yè)研究院的近五十名學員參加此次感官實操進階培訓。
開班伊始，來自中國標準化研究院史波林老師，致開班歡迎詞，對于所有到場的學員表示熱烈歡迎，并介紹了為期四天的感官實操培訓日程安排。
中國標準化研究院 史老師
同時史老師總結(jié)了正式培訓之前的《感官知識大比拼-2020》答題情況，讓學員在培訓之前對自己的能力水平進行評估，可以帶著問題聽課。
感官知識大比拼-2020
10月20日上午，由來自中國標準化研究院趙鐳老師就《感官科學發(fā)展現(xiàn)狀與技術(shù)概論》，從生物演化、技術(shù)演變、需求導(dǎo)向的角度，介紹感官分析的核心、特點和實施要點，同時分享對感官分析的深入理解和有效應(yīng)用，對常見的誤解和誤用進行了系統(tǒng)性的培訓和指導(dǎo)。
中國標準化研究院 趙老師
感官分析的關(guān)鍵理解：
1：一種科學方法
2：兩類人群參加：評價小組、消費者
3：三類感官分析方法：差別檢驗（整體差別、特性差別）、描述性分析、情感測試
4：四個過程：喚起、測量、分析、解釋
5：五個感覺通道：視覺、嗅覺、味覺、觸覺、聽覺
接下來，中國標準化研究院史波林老師就感官分析的特點進行了詳細闡述，主要包括三個方面：（1）主觀+客觀的科學方法；（2）共性+個性的感覺測量；（3）基于差異的比較分析。
10月20日下午，來自中國標準化研究院史波林老師就《差別檢驗原理瑜方法實操》課程對學員們進行了系統(tǒng)性的培訓，通過實例體現(xiàn)差異判別在商業(yè)應(yīng)用中的重要意義，詳解成對比較、二三點檢驗、三點檢驗、A-非A等經(jīng)典方法的本質(zhì)、特點、陷阱、巧用與妙用，分享實驗操作中的具體流程、要素控制、核心步驟與誤區(qū)破解。
中國標準化研究院 史老師
差別檢驗方法的核心問題：
1. 新產(chǎn)品與舊產(chǎn)品有無差別？
2. 不同批次產(chǎn)品之間以及與標準控制樣之間有無差別？
3. 產(chǎn)品貨架期期間質(zhì)量有無變化？
4. 同一產(chǎn)品不同品牌、同一品牌不同品種產(chǎn)品之間有無差別？
在10月20日的培訓當中，由趙老師、史老師兩位老師主要針對感官科學發(fā)展現(xiàn)狀與技術(shù)概論，差別檢驗原理瑜方法實操等內(nèi)容對學員進行了全面培訓。
2020年10月21日上午，來自中國標準化研究院張璐璐老師就《標度與類別檢驗方法及應(yīng)用實例》課程對學員們進行了系統(tǒng)性的培訓，本課程通過實際案例講解、趣味課堂互動、實用數(shù)據(jù)實操，幫助學員了解如何突破感官評價結(jié)果不靠譜的思維慣性；如何發(fā)揮定序標度技術(shù)在評價員敏感度測試中的作用；以及如何結(jié)合企業(yè)需求選擇合適的標度技術(shù)。
中國標準化研究院 張老師
思考：
新品上市前，不同系列牙膏涼感強度怎么測？
飲料配方中某成分改變時其它感覺屬性怎么變？
不同供應(yīng)商提供的原料差別如何評？
課堂實操1：標度方法體驗
課堂實操2：排序法實操
感官分析研究團隊一對一指導(dǎo)！
10月21日下午，全體學員來到中國標準化研究院感官分析實驗室開展《感官實驗設(shè)計與評價實操》。由中國標準化研究院張璐璐老師負責組織大家進行實驗設(shè)計與組織的規(guī)范性、敏感度測試的標準性、標度使用的科學性的實操演練。
感官分析研究團隊一對一指導(dǎo)！
實驗1：帶著任務(wù)做方案
根據(jù)應(yīng)用需求選擇方法、設(shè)計實驗，并接受老師一對一指導(dǎo)。
現(xiàn)場實操討論環(huán)節(jié)
實驗2：感官實操我體驗
多角色切換體驗全過程，觀摩、賞析&獲得標準感官實驗技能。
現(xiàn)場實操環(huán)節(jié)
環(huán)節(jié)3：交流討論
中國標準化研究院張璐璐老師、劉龍云老師、史波林老師帶大家一起暢聊感官技術(shù)應(yīng)用、暢談方法使用經(jīng)驗。
交流討論
10月21日由中國標準化研究院張璐璐老師對標度與類別檢驗方法及應(yīng)用實例進行了分享，同時在專業(yè)感官實驗室進行了感官實驗設(shè)計與評價實操。
10月22日的課程將由中國標準化研究院鐘葵老師分享嗅覺理論概述及嗅聞技能課程，劉龍云老師分享味覺理論概述及品評技巧課程。
地區(qū)：
魯公網(wǎng)安備 37060202000128號
