各有關單位：

 

　　近期我會冷凍冷藏食品專業(yè)委員會擬組織制定《速凍掛漿肉制品》團體標準，現(xiàn)將立項理由說明如下：

 

　　掛漿肉制品是肉制品加工中重要門類。冷凍食品工業(yè)企業(yè)生產，將食品原料經過切條（塊）、調味或不調味、腌制或不腌制、裹漿、油炸、速凍等工藝加工，在冷凍狀態(tài)下生產流通的預制食品。由于采用速凍工藝，不添加防腐劑，保持了食物的營養(yǎng)、口味，食用方便快捷，受到連鎖餐飲、團體餐、家庭主婦等客戶歡迎，是又一快速發(fā)展的新興業(yè)務領域，有效滿足了市場消費升級的需求。

 

　　我國肉制品加工企業(yè)良莠不齊大小不一，部分小作坊式企業(yè)規(guī)模生產條件很差，沒有清潔的原料前處理和成品包裝區(qū)域，速凍設備設施簡陋，無法保證產品質量，存有食品安全風險；另外，缺乏針對性產品標準，掛漿肉制品產品關鍵的技術指標欠缺，如感官指標、理化和微生物指標等，不能有效監(jiān)管，難以提高產品質量。

 

　　因此，制定《掛漿肉制品》產品標準有利于規(guī)范生產操作，保障產品質量和食品安全，保障產業(yè)健康發(fā)展，同時也為政府市場堅強監(jiān)管提供依據(jù)。

 

　　故我會冷凍冷藏食品專業(yè)委員會擬組織制定《速凍掛漿肉制品》團體標準，現(xiàn)就以上立項計劃征求意見，如有不同意見，請于10月28日前將意見及理由返回至：cnfia@vip.163.com。到期無回復視為同意。

 

　　中國食品工業(yè)協(xié)會

 

　　2020年10 月13日