食品伙伴網(wǎng)訊 9月2日，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第26期食品安全抽檢信息，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局完成省級(jí)食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)602批次，涉及炒貨食品及堅(jiān)果制品、豆制品、糕點(diǎn)、酒類(lèi)、肉制品、乳制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、水果制品、調(diào)味品。根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)和判定，其中抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品592批次、不合格樣品10批次。

 

　　4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為常州市金壇區(qū)西城宏興煙酒經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)武進(jìn)經(jīng)發(fā)區(qū)吉明炒貨場(chǎng)生產(chǎn)的酒鬼花生米（油炸花生米），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南京建鄴金鷹購(gòu)物中心有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)蘇州市吉成醬業(yè)釀造有限公司生產(chǎn)的緣木記有機(jī)醬油，氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）、銨鹽（以占氨基酸態(tài)氮的百分比計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安徽好潤(rùn)多超市如皋北城加盟店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)宿遷市宿城區(qū)洋河鎮(zhèn)龍鳳酒廠生產(chǎn)的青花坊酒，安徽好潤(rùn)多超市如皋北城加盟店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)洋河鎮(zhèn)創(chuàng)新釀酒中心有限公司生產(chǎn)的蘇璽綿柔型白酒，酒精度不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。

 

　　過(guò)氧化值，主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高，造成油脂品質(zhì)下降，吃起來(lái)就會(huì)有酸敗、哈喇等異味，口感比較差，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

 

　　氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是醬油產(chǎn)品的風(fēng)味。氨基酸態(tài)氮含量不達(dá)標(biāo)，可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，未達(dá)到要求發(fā)酵的時(shí)間；也有可能是產(chǎn)品配方缺陷的問(wèn)題；還可能是釀造醬油產(chǎn)品本身等級(jí)較低，企業(yè)為增加銷(xiāo)量違規(guī)標(biāo)注高等級(jí)等（釀造醬油分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)）；還有可能存在個(gè)別企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中為降低成本而故意摻假的問(wèn)題。

 

　　銨鹽（以占氨基酸態(tài)氮的百分比計(jì)）是醬油中存在的非營(yíng)養(yǎng)成份，《釀造醬油》標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定銨鹽（以占氨基酸態(tài)氮的百分比計(jì)）不超過(guò)30%。銨鹽含量增高，造成醬油風(fēng)味不佳。醬油中銨鹽超標(biāo)原因主要三個(gè)：一是原料霉變；二是配兌醬油使用的添加劑帶入，如添加焦糖色和糖蜜等；三是廠家為提高醬油全氮和氨基酸態(tài)氮含量而違規(guī)加入。

 

　　酒精度表示酒中含乙醇的體積百分比，也就是俗稱(chēng)的酒的度數(shù)。造成酒精度不合格的原因，可能有：生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔?，造成檢驗(yàn)結(jié)果偏差；包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)；生產(chǎn)企業(yè)為降低成本，用低度酒冒充高度酒；這與企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)有關(guān)。

 

 

　　2批次食品檢出農(nóng)藥殘留問(wèn)題，分別為揚(yáng)州市蘭苑農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)（劉九東）銷(xiāo)售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南通市開(kāi)發(fā)區(qū)中興街道常青菜市場(chǎng)趙廣亮銷(xiāo)售的包菜，乙酰甲胺磷不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護(hù)和治療雙重作用。主要用于蔬菜及果樹(shù)的灰霉病防治?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。腐霉利對(duì)眼睛與皮膚有刺激作用，經(jīng)口毒性低。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。

 

　　乙酰甲胺磷是種緩效型殺蟲(chóng)劑，適用于蔬菜、水稻、小麥、油菜等作物，防治多種害蟲(chóng)。GB 2763-2019《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》規(guī)定，乙酰甲胺磷在包菜中最大殘留量為1mg/kg，少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。

 

 

　　3批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為常州市新北區(qū)河海清秀副食品店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)江蘇仙鶴食品釀造有限公司生產(chǎn)的仙鶴精釀醬油，常熟市支塘鎮(zhèn)果然香食品商行在淘寶（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)廣東情人結(jié)食品有限公司（分裝）生產(chǎn)的紫薯仔，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；常州市鐘樓區(qū)西林贊香食品店在淘寶（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)江蘇百年樹(shù)食品有限公司（分裝）生產(chǎn)的菠蘿蜜干（分裝），大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有1批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，為淮安市淮安區(qū)來(lái)客多超市經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)盛田食品江蘇有限公司生產(chǎn)的豆乳盒子（豆乳味夾心蛋糕），丙二醇不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　針對(duì)監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局已責(zé)成相關(guān)市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)立即組織開(kāi)展處置工作，依法查處違法行為，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)將相關(guān)情況向社會(huì)公開(kāi)。