【技術(shù)研討會(huì)】面條加工企業(yè)如何通過(guò)科技創(chuàng)新突破發(fā)展瓶頸？

 

　　面條創(chuàng)新及標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)研討會(huì)即將開(kāi)幕

 

　　食品邦聯(lián)合中農(nóng)科合肥食品營(yíng)養(yǎng)與健康創(chuàng)新研究院合肥中農(nóng)科泓智營(yíng)養(yǎng)健康有限公司舉辦的“面條制品創(chuàng)新及標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)研討會(huì)”將于7月25號(hào)隆重開(kāi)幕！

 

　　針對(duì)目前面條加工企業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展瓶頸，結(jié)合技術(shù)老師團(tuán)隊(duì)多年的研發(fā)技術(shù)成果，給廣大面條制品業(yè)內(nèi)人士搭建學(xué)習(xí)、交流的平臺(tái)，共同推進(jìn)行業(yè)快速健康發(fā)展。

 

　　我國(guó)是具有悠久歷史的面條王國(guó)，面條制品早已成為我國(guó)主要的傳統(tǒng)膳食之一，它在中式面制品中占有近半的份額，其品味有上千種之多，遍布祖國(guó)大江南北，但是在國(guó)際上的知名度遠(yuǎn)不及意大利面及日本的烏冬面。那么困擾中式面條行業(yè)發(fā)展的瓶頸主要有哪些呢？

 

　　困擾中式面條行業(yè)發(fā)展的瓶頸

 

　　01　小麥粉品質(zhì)不完善

 

　　高品質(zhì)的面條對(duì)小麥粉有特殊要求，如小麥粉的粉質(zhì)指數(shù)、穩(wěn)定時(shí)間、面筋含量、白度、灰分、吸水性等。日本用于制作各種面條的小麥粉品種多達(dá)數(shù)十種。

 

　　02　面條科學(xué)研究不足

 

　　傳統(tǒng)面條制作基于“只可意會(huì)不可言傳”的經(jīng)驗(yàn)性，基礎(chǔ)性的科學(xué)研究薄弱，對(duì)面粉各組分之間及與水、鹽、堿等輔料之間的交互作用不清楚或不重視，甚至對(duì)面條品質(zhì)的形成規(guī)律存在疑慮。

 

　　03　面條外觀形態(tài)單一

 

　　中式面條形狀相對(duì)單一，主要有寬窄、薄厚、長(zhǎng)短之分，尤其是工業(yè)化產(chǎn)品面條更是如此；而意大利面之所以風(fēng)靡世界——形狀的變化多樣，有600多個(gè)品種。

 

　　04　面條標(biāo)準(zhǔn)化程度低

 

　　中式傳統(tǒng)面條制作需要較強(qiáng)的技巧性。在餐飲行業(yè)中，“只可意會(huì)不可言傳”的師傅帶徒弟模式本身就沒(méi)有衡量其品質(zhì)的尺度。隨著我國(guó)城鎮(zhèn)化的發(fā)展進(jìn)程，掌握傳統(tǒng)特色面條（手搟面、刀削面、拉面、空心面等）手工技藝的人越來(lái)越少，由過(guò)去的家庭制作轉(zhuǎn)化為社會(huì)化供應(yīng)已勢(shì)不可擋；保護(hù)傳統(tǒng)面條量化制作方式是基于對(duì)傳統(tǒng)工藝的工業(yè)化適應(yīng)性改造，從而實(shí)現(xiàn)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

 

　　05　吸引消費(fèi)力度不夠

 

　　在我國(guó)，南方人對(duì)面條制品重鹵輕面，而北方人則重面輕湯。中式面條多以湯面為主，其缺點(diǎn)是：湯面的面條口感劣化過(guò)快、作為快餐帶湯食用不便、湯過(guò)于咸濃油膩、夏天熱湯不受歡迎；拌面的鹵醬或菜肴搭配精致度不夠，如熱干面調(diào)制大量的芝麻醬。北京雜醬面則重用咸面醬。因此無(wú)論從外觀還是味型上缺乏對(duì)食客的吸引力和誘惑力，尤其是年輕的消費(fèi)人群關(guān)注度更小。意面在意大利餐桌上唱主角，配菜、配醬十分多樣，單純的面條可登大雅之堂。日本烏冬面有湯、拌、炒、蘸，品味非常豐富，連吃一個(gè)月可以不重復(fù)。

 

　　如何突破中式面條行業(yè)發(fā)展瓶頸？

 

　　突破中式面條行業(yè)發(fā)展瓶頸的唯一途徑就是在挖掘和傳承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，大力開(kāi)展科技創(chuàng)新，從科學(xué)的角度揭示中式面條制品品質(zhì)形成的規(guī)律，利用工業(yè)化手段實(shí)現(xiàn)面條制品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

 

　　日程安排

 

　　公司簡(jiǎn)介

 

　　合肥中農(nóng)科泓智營(yíng)養(yǎng)健康有限公司是在中國(guó)農(nóng)科院合肥食品營(yíng)養(yǎng)與健康創(chuàng)新研究院建立的第一個(gè)團(tuán)隊(duì)控股公司。團(tuán)隊(duì)掌握國(guó)際一流的中式主餐食品智能制造技術(shù)，擁有60余項(xiàng)專(zhuān)利技術(shù)，研制面制品及菜肴制品等主餐新產(chǎn)品40余種，主餐加工自動(dòng)化裝備10余套。2018年榮獲安徽省合巢經(jīng)開(kāi)區(qū)知識(shí)產(chǎn)權(quán)先進(jìn)單位和“產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”稱(chēng)號(hào)。2019年國(guó)際谷物科技協(xié)會(huì)（ICC）在天津舉辦的“第二屆ICC亞太區(qū)國(guó)際糧食科技大會(huì)”上榮獲“精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)食品科技創(chuàng)新獎(jiǎng)”。

 

　　演講嘉賓簡(jiǎn)介

       

 

　　張泓，博士，研究員

 

　　合肥中農(nóng)科泓智營(yíng)養(yǎng)健康有限公司總經(jīng)理

 

　　張泓：博士，研究員，國(guó)家人力與社會(huì)保障部從日本引進(jìn)的高端回國(guó)專(zhuān)家，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所中式食品加工與裝備創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)原首席科學(xué)家，從事中式主餐食品與智能制造科學(xué)家，榮獲農(nóng)業(yè)部“全國(guó)農(nóng)業(yè)先進(jìn)個(gè)人”稱(chēng)號(hào)?，F(xiàn)任中農(nóng)科合肥食品營(yíng)養(yǎng)與健康創(chuàng)新研究院合肥中農(nóng)科泓智營(yíng)養(yǎng)健康有限公司總經(jīng)理。兼任農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工專(zhuān)家委員會(huì)委員、農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工裝備委員會(huì)副主任委員、全國(guó)主食加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟和全國(guó)馬鈴薯主食化產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟常務(wù)副理事長(zhǎng)，中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)軟包裝食品分會(huì)副理事長(zhǎng)等職務(wù)。

       

 

　　鄧亞敏

 

　　食品科學(xué)與工程碩士，注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師

 

　　鄧亞敏：食品科學(xué)與工程碩士，注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師。中農(nóng)科泓智營(yíng)養(yǎng)健康有限公司總經(jīng)理助理、科研骨干，目前主要從事飲食與健康關(guān)系研究工作，依據(jù)精準(zhǔn)的測(cè)量方法與評(píng)價(jià)體系，建立個(gè)體化需求和健康檢測(cè)數(shù)據(jù)庫(kù)，重點(diǎn)研究開(kāi)發(fā)減肥與控糖食品。同時(shí)結(jié)合大數(shù)據(jù)分析，針對(duì)性地提供個(gè)性化健康管理方案，主要包括日常飲食配方咨詢(xún)、糖尿病自我飲食管理等，同時(shí)開(kāi)設(shè)精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)食品相關(guān)的自我管理方法科普培訓(xùn)工作。曾參與國(guó)家自然科學(xué)基金科研項(xiàng)目1項(xiàng)，發(fā)表SCI論文6篇，申報(bào)國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利4項(xiàng)。

        

 

　　張明月

 

　　食品科學(xué)與工程碩士

 

　　張明月：食品科學(xué)與工程碩士，中農(nóng)科泓智營(yíng)養(yǎng)健康有限公司研發(fā)部長(zhǎng)、科研骨干，目前主要從事中式主餐工藝技術(shù)、食品品質(zhì)檢測(cè)方法與評(píng)價(jià)體系的研究工作。通過(guò)傳統(tǒng)主餐食品的工業(yè)化加工適應(yīng)性改造，結(jié)合自動(dòng)化加工裝備和生產(chǎn)線配置，有針對(duì)性地提供工業(yè)化加工解決方案。

 

 

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