米粉、面條算是近些年來獲得較快增長的爆品品類,全國門店數(shù)量也一直在快速增長。
而來自美團點評的一項調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,消費者對中式小吃快餐的偏好占比高達85%。
對比西式快餐15%的“翻牌率”,粉面作為中式快餐的主打細分品類,被消費者選擇的機率是壓倒性質(zhì)的。
《中國餐飲報告2019》顯示,在4.2萬億元餐飲市場中,小吃快餐以44.3%的門店數(shù)量在各餐飲品類中持續(xù)穩(wěn)居第一位。
對此,深耕餐飲連鎖領(lǐng)域多年的CCH國際餐飲連鎖加盟展覽會(簡稱:CCH餐飲連鎖展),也深有體會。
據(jù)CCH2019餐飲連鎖展報告的數(shù)據(jù),在加盟及代理數(shù)量2620單、成交投資額3.65億元的龐大交易里,中式快餐品類占比達到31%,是成交占比最大的一個品類。
01. 粉面品類的“疫后優(yōu)勢”尤為突出
超高的國民認(rèn)知度,和龐大的消費基礎(chǔ),使得簡快餐賽道內(nèi)的粉面品類優(yōu)勢明顯。而在CCH餐飲連鎖展看來,疫情肆虐過后的2020年,粉面是尤其適合做大做強的一個類目。
主要原因如下:
1.居民收入遭受沖擊
據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù),2020年第一季度的國內(nèi)生產(chǎn)總值同比下降6.8%,為28年來的首次負增長。經(jīng)濟增速下滑將使得大多數(shù)普通人的收入縮水。
一邊,是1-4月社會消費品零售總額同比下降16.2%。商品零售同比下降13.1%,餐飲收入同比下降41.2%。
而另一邊,央行數(shù)據(jù)顯示,2020年一季度住戶存款增加6.47萬億元,相當(dāng)于每天有超過700億存款涌向銀行。報復(fù)性消費未至,報復(fù)性存錢卻率先到來。
在CCH餐飲連鎖展看來,對于越來越多收入遭受沖擊的國人來說,消費者花錢將更加“三思而后行”,他們開始反思什么是真正的“剛需”,什么是不必要的“冗余”。
原本稀松平常的社交性聚餐減少,滿足裹腹需求的工作餐更受青睞。甚至開始修煉廚藝在家吃飯,開始在閑魚賣掉沖動消費的戰(zhàn)利品。
2.粉面天生的剛需高頻基因
疫情沖擊下,國人花錢將更加慎重,炫耀型、沖動型消費,將被重新反思。
在消費者降低可選消費開支、盡量減少聚會的新形勢下,粉面快餐這一“剛需”賽道迎來發(fā)展風(fēng)口。
站在消費者的角度來看,以粉面為代表的簡快餐品類,觸達容易、飽腹感強,客單平實完全不會帶來消費負擔(dān)。
CCH餐飲連鎖展認(rèn)為,未來,粉面類簡快餐賽道“馬太效應(yīng)”將更加明顯,擁有可靠品牌背書的、食品安全和供應(yīng)鏈保障的“小而美”品牌將加速崛起,食安堪憂的小店,則生存更為艱難。
3.不依賴大廚,易標(biāo)準(zhǔn)化
相較于中式正餐等其它品類,粉面完全能通過標(biāo)準(zhǔn)的量化操作,達到穩(wěn)定標(biāo)準(zhǔn)的出品。
更重要的是,它還具有“可復(fù)制”的特點,這種“可復(fù)制”不僅指店面可快速復(fù)制,還包括操作流程的可復(fù)制——用一套標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程,在主配料完全一致的情況下,任何人員都可根據(jù)量化、固定的標(biāo)準(zhǔn)來操作。
從商業(yè)的角度考慮,粉面快餐經(jīng)營靈活、操作簡單、標(biāo)準(zhǔn)化程度高,出品快,而且不依賴大廚、易于實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、擁有較強的盈利能力。
4.龍頭霸主品牌缺位
毫無疑問,粉面是個大賽道。但現(xiàn)實的情況是,品類內(nèi)的大品牌尤其霸主地位品牌卻持續(xù)缺位中。
大多數(shù)品牌門店數(shù)量都不算多。比如阿香米線門店近700家、霸蠻米粉上百家,相比動輒幾千家門店的麥當(dāng)勞和肯德基等西式快餐品牌,如此數(shù)量的叫得響名號的粉面品牌,實在算得上少之又少。
對應(yīng)國內(nèi)如此龐大的消費基礎(chǔ)人群和廣闊的市場,粉面品類孕育品牌霸主的路還很長。當(dāng)然這也同時也意味著機會。
02. 跟緊優(yōu)秀品牌的腳步
如果你也看好國內(nèi)粉面市場,想要抓住疫情過后的黃金開店機遇,一定不要錯過8月28日在廣州廣交會展館B區(qū)舉辦的第9屆CCH餐飲連鎖展。
這是一場由CCIA中國連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟主辦,中國烹飪協(xié)會特邀主辦的連鎖餐飲類加盟盛會。于2013年創(chuàng)立,今年是舉辦此專題展會的第8年。
作為國內(nèi)規(guī)模與專業(yè)度兼?zhèn)涞牟推笳故酒脚_,CCH餐飲連鎖展設(shè)有中式正餐、西式餐飲、中式簡快餐、飲品名吃、智慧餐飲、供應(yīng)鏈等八大專題展區(qū)。
扎根行業(yè)一線的CCH餐飲連鎖展認(rèn)為,疫情過后入局粉面賽道、拓展品牌或投資開店的創(chuàng)投人群,可以從以下2個點著眼發(fā)力:
1. 塑造品牌勢能、占領(lǐng)用戶心智
作為觸達顧客主渠道的終端門店,品牌勢能一定程度上可以認(rèn)為就是門店勢能。這一點,CCH餐飲連鎖展的老朋友五谷漁粉深有感觸。
2016年,五谷漁粉到CCH餐飲連鎖展平臺做品牌拓展,短短三年之后,聚焦華南市場的五谷漁粉門店數(shù)量近6000家。現(xiàn)在,市面上基本提起漁粉店,都是就近去五谷漁粉家吃。
創(chuàng)立于東莞的家門巷常德米粉,也持有同樣看法。2019年,家門巷常德米粉一來CCH餐飲連鎖展便嶄露頭角,新穎質(zhì)感的門店形象加過硬的米粉產(chǎn)品,引得參觀者展位前紛紛駐足。
今年,與阿香米線同集團的品牌哚哚米線、李大叔南昌拌粉,都已預(yù)好位置準(zhǔn)備一展雄姿。感興趣的投資人屆時可到現(xiàn)場實地考察,和品牌方面對面無障礙溝通。
2. 走產(chǎn)業(yè)化路線、延伸消費場景
疫情之年,更多有實力的品牌拿起轉(zhuǎn)型線上的武器,發(fā)力餐飲零售化。
上屆CCH餐飲連鎖展上收獲滿滿的無名緣,是一家總部位于哈爾濱的米粉品牌,公司集加盟與直營為一體。作為米粉連鎖領(lǐng)先品牌,無名緣在全國門店突破3000+的情勢下,現(xiàn)已將品牌觸角延伸到了方便食品市場。
致力于產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、設(shè)備自動化、運營體系化、品牌系統(tǒng)化四大標(biāo)準(zhǔn)化建的無名緣,現(xiàn)已在淘寶店鋪上新了肥椒鮮椒醬、60秒速食鮮粉等產(chǎn)品,囊括佐餐、零食、夜宵等更多消費場景。
除了上述品牌,在2020年第9屆CCH餐飲連鎖展現(xiàn)場,還將看到因舌尖上的中國走進大眾視野的品牌“張立新牛肉空心面”、17載專注保鮮拉面生產(chǎn)和研發(fā)的伊都拉面等等粉面類品牌。
03. 結(jié)語
2020也許是艱難的一年,但我們看到的,是更多品牌主動求新求變:
在中式簡快餐粉面賽道,五谷漁粉成為魚粉類目一哥后迅速開發(fā)了新品牌;
無名緣米粉站在3000+門店的起跑線上,再次全速出擊;
阿香米線所在集團同時布局了哚哚米線、張寨村陜西面等品牌積極拓市,預(yù)計今年要新增門店200家。
或許經(jīng)此一疫之后,餐飲人更加明白做品牌原本就是逆水行舟;這個世界,唯有變化才是永恒不變的真理。
作為國內(nèi)餐飲投資的優(yōu)選平臺,CCH餐飲連鎖展已累計為6000多個餐飲連鎖品牌、65萬余人次提供過優(yōu)質(zhì)服務(wù),扶持和創(chuàng)造出單個品牌一年實現(xiàn)1500家門店擴張的記錄。
經(jīng)過連年深耕,CCH餐飲連鎖展現(xiàn)已成長為餐飲連鎖加盟領(lǐng)域展會領(lǐng)導(dǎo)品牌,深受餐飲連鎖品牌及餐飲創(chuàng)投人士信賴。
在過去的6月上旬,廣州迎來疫后線下第一展——防疫物資展,現(xiàn)場已經(jīng)人頭攢動采購商云集。相信2個多月后的8月28-30日,形勢會更好更安全。期待拓展市場的品牌和投資尋找項目的觀眾,都別猶疑。