食品伙伴網(wǎng)訊 5月29日，福建省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第18期食品安全抽檢信息，本次公告的監(jiān)督抽檢信息涉及15大類食品289批次，包括：糧食加工品、肉制品、乳制品、飲料、方便食品、罐頭、速凍食品、蔬菜制品、水果制品、蛋制品、水產(chǎn)制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品。合格273批次，不合格16批次。

 

 

　　4批次餐飲食品和2批次水果制品檢出食品添加劑問題，分別為晉江市青陽小顏餐飲店銷售的油條（加工日期為2020年1月10日），游氏老祖?zhèn)魇シ唬ㄆ教毒C合實驗區(qū)）店銷售的油條（加工日期為2019年12月25日），古田縣魏情小吃店銷售的油條（加工日期為2019年12月25日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不合格；晉江市梅嶺萬達馬老七手工米粉店銷售的黃燜雞（加工日期為2019年12月20日），亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）不合格；長泰縣興泰新豐原超市銷售的金絲蜜棗（購進日期為2019年12月20日），二氧化硫殘留量（以SO₂計）不合格；標稱龍巖市西閩特食品有限公司2019年12月1日生產(chǎn)的紅心地瓜片，二氧化硫殘留量（以SO₂計）不合格，銷售單位為新羅區(qū)林詩琪土特產(chǎn)商行。

 

　　《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩(wěn)定劑可應用于油炸面制品，其添加量“按生產(chǎn)需要適量添加”，而終產(chǎn)品中的鋁殘留限量不得超過100mg/kg。鋁殘留量超標的原因可能是個別企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁添加劑。

 

　　硝酸鹽是一種具有護色和防腐作用的食品添加劑，廣泛應用于肉制品生產(chǎn)加工過程中，可抑制肉毒桿菌的生長?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中規(guī)定，醬鹵肉制品類中亞硝酸鹽的殘留量不得超過30mg/kg。為保證食品安全，確保公眾身體健康，中華人民共和國衛(wèi)生部 國家食品藥品監(jiān)督管理局公告（2012年 第10號）規(guī)定，禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。此次檢出亞硝酸鹽產(chǎn)品的單位屬于餐飲服務單位，其食品檢出亞硝酸鹽說明存在違規(guī)使用的可能性；也可能是購進原料不合格，由不合格原料帶入導致產(chǎn)品不合格。

 

　　二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對食品有漂白、防腐和抗氧化作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，蜜餞涼果二氧化硫殘留量不得超過0.35g/kg。二氧化硫進入人體后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外。如果長期過量攝入二氧化硫，可能會對健康不利。

 

 

　　7批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染問題，分別為福建永輝超市有限公司泉州市南安水頭店銷售的活泥鰍（購進日期為2019年12月11日），恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計）不合格；泉州市洛江區(qū)河市萬利隆超市銷售的鴨蛋（購進日期為2019年12月20日），廈門市思明區(qū)首嘉里便利店銷售的海鴨蛋（購進日期為2019年12月21日），氟苯尼考不合格；華安縣秋戀家禽店銷售的鴨肉（購進日期為2019年12月24日），氯霉素不合格；漳州市薌城區(qū)蔡建川豬肉攤銷售的豬腰（購進日期為2019年12月25日），氧氟沙星不合格；松溪縣潤發(fā)商貿(mào)有限公司銷售的活蝦菇（購進日期為2019年12月23日），廈門永輝民生超市有限公司金湖店銷售的蝦菇（活）（購進日期為2019年12月14日），鎘（以Cd計）不合格。

 

　　恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚（皮+肉）中最高殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關獸藥。

 

　　氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是農(nóng)業(yè)部批準使用的動物專用抗菌藥，主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，氟苯尼考在產(chǎn)蛋期家禽中禁用。鴨蛋中檢出氟苯尼考的原因，可能是養(yǎng)殖戶在產(chǎn)蛋鴨養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關獸藥，長期食用氟苯尼考殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

 

　　氧氟沙星屬于喹諾酮類藥物，具有抗菌譜廣、活性強等特性，曾被廣泛用于畜禽細菌性疾病的預防和治療。《發(fā)布在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》（農(nóng)業(yè)部公告 第2292號）中規(guī)定，在食品動物中停止使用氧氟沙星（動物性食品中不得檢出）。食用檢出氧氟沙星的食品，可能引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激等癥狀。

 

　　鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產(chǎn)動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。水產(chǎn)品中鎘（以Cd計）超標可能是水產(chǎn)品養(yǎng)殖過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。

 

 

　　1批次方便食品和2批次飲料檢出微生物污染問題，分別為標稱晉江市煥容堂貿(mào)易有限公司2019年12月8日生產(chǎn)的薏仁粉，菌落總數(shù)不合格；標稱大田縣三泉凈水有限公司2019年12月9日生產(chǎn)的包裝飲用水，標稱大田縣三泉凈水有限公司2019年12月11日生產(chǎn)的包裝飲用水，銅綠假單胞菌不合格。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。

 

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活?！妒称钒踩珖覙藴?包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規(guī)定，銅綠假單胞菌在包裝飲用水中不得檢出。飲用水中銅綠假單胞菌超標可能是源水防護不當，水體受到污染；生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴格，從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

　　福建省市場監(jiān)督管理局已要求所在地市場監(jiān)管部門對不合格食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促生產(chǎn)經(jīng)營者履行法定義務，防控食品安全風險。