2020年初，面對(duì)來(lái)勢(shì)洶洶的疫情，全國(guó)工商聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)抽樣調(diào)研33個(gè)省份、112各地級(jí)行政區(qū)、36家經(jīng)銷商、258各終端品牌的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況，并根據(jù)結(jié)果給出疫情應(yīng)對(duì)建議。
疫情期間，行業(yè)隱性問題不斷浮上水面：現(xiàn)金流不夠充裕、互聯(lián)網(wǎng)布局遲緩、品牌價(jià)值觀模糊、企業(yè)管理模式低效……但與此同時(shí)，創(chuàng)新應(yīng)對(duì)的方法和模式正在破土而出。
我們歷經(jīng)4個(gè)月的持續(xù)觀察，總結(jié)出2020年烘焙行業(yè)一些新趨勢(shì)、新變化，謹(jǐn)供各烘焙同仁參考。并集行業(yè)之力，開展行業(yè)第一場(chǎng)線下”多地聯(lián)動(dòng)“抱團(tuán)交流，打響線下助力行業(yè)復(fù)蘇”第一槍“。
趨勢(shì)一：烘焙品牌“國(guó)民化”
疫情以來(lái)，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈都呈現(xiàn)出“更親近消費(fèi)者”的趨勢(shì)，具體體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
1. 營(yíng)銷思路“國(guó)民化”
這一點(diǎn)在上游尤為明顯，很多產(chǎn)品方案都擯棄了一些大而空的營(yíng)銷概念，轉(zhuǎn)而主攻“烘焙料理”、“民生痛點(diǎn)服務(wù)”等更接地氣的營(yíng)銷點(diǎn)。終端也大多開展了社群營(yíng)銷、直播營(yíng)銷，充分拉近與消費(fèi)者距離。烘焙行業(yè)的品牌親民度，正由此不斷深化布局。
2. 國(guó)民平價(jià)類產(chǎn)品走俏
受疫情影響，家庭DIY烘焙掀起一波高潮，許多國(guó)民度高的基本款產(chǎn)品再次引起關(guān)注，為具備“干凈、好吃、不貴、人緣好、及時(shí)到”五大特征的“國(guó)民烘焙店”打下群眾基礎(chǔ)，國(guó)民烘焙店的“春天”即將到來(lái)。
3. “本邦味道"興起
在疫情之前，“產(chǎn)品同質(zhì)化”這一問題便已是沉疴痼疾，疫情則加快了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)品創(chuàng)新的腳步，其中烘焙餐飲化、當(dāng)?shù)靥厣巢某蔀橹攸c(diǎn)關(guān)注方向，終端將更注重“本邦味道”的打造，創(chuàng)造更深入本地消費(fèi)者的記憶點(diǎn)。
烘焙公會(huì)導(dǎo)師團(tuán)導(dǎo)師、資深烘焙營(yíng)銷戰(zhàn)略顧問紀(jì)嚴(yán)冬表示，烘焙品牌“國(guó)民化”將會(huì)催生進(jìn)化出一大批能解決實(shí)際問題，并且能“自己站穩(wěn)拉兩頭”的“厚道供應(yīng)商”，強(qiáng)調(diào)貨真價(jià)實(shí)。利于終端企業(yè)健康長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。
趨勢(shì)二：內(nèi)部精簡(jiǎn)，外部“擴(kuò)充”
目前，市場(chǎng)購(gòu)買能力尚未完全恢復(fù)，終端的現(xiàn)金流仍然存在壓力，而國(guó)際疫情加重，導(dǎo)致原材料供應(yīng)、物流也產(chǎn)生不確定性。企業(yè)的應(yīng)對(duì)主要從3個(gè)維度進(jìn)行：
維度一：內(nèi)部
精兵簡(jiǎn)政、提高效率，加快商品、流程、組織的變革、管理工具變革、雇傭關(guān)系變革、客戶管理變革。
維度二：外部
拓展銷售、產(chǎn)品嚴(yán)選，進(jìn)行門店優(yōu)化，進(jìn)行渠道整合和創(chuàng)新，抓住關(guān)鍵營(yíng)銷節(jié)點(diǎn)
維度三：橫向合作伙伴
與上游、第三方服務(wù)商、跨界合作伙伴建立良好的合作關(guān)系，爭(zhēng)取創(chuàng)造增量市場(chǎng)
總的來(lái)說，就是內(nèi)部精簡(jiǎn)，外部“擴(kuò)充”。擴(kuò)充互聯(lián)網(wǎng)銷售渠道、擴(kuò)充營(yíng)銷思路、擴(kuò)充合作方，因此今年“聯(lián)名款”頻出，例如好利來(lái)與阿華田、稻香村與露露。
疫情之下，“抱團(tuán)取暖”才能更好地迎接春天的到來(lái)。
趨勢(shì)三：抓住“大節(jié)日”
今年下半年，消費(fèi)者消費(fèi)需求的長(zhǎng)期壓抑，很可能促成一波又一波的消費(fèi)高潮。除了傳統(tǒng)節(jié)日，互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)造的購(gòu)物節(jié)、國(guó)家政府為刺激市場(chǎng)推出的“消費(fèi)節(jié)”等等，都是重要的營(yíng)銷節(jié)點(diǎn)，烘焙企業(yè)可以提前了解相關(guān)信息，更好地備戰(zhàn)這些“大節(jié)日”。
其中，端午、中秋、國(guó)慶等具備情感交流價(jià)值的“大節(jié)日”尤為重要，具備情感價(jià)值和儀式感的產(chǎn)品更易引起消費(fèi)者共鳴。紀(jì)嚴(yán)冬老師認(rèn)為，今年中秋國(guó)慶，雙節(jié)合一，但是也存在疫情長(zhǎng)尾效應(yīng)、團(tuán)購(gòu)和電商渠道不確定、客單價(jià)變化、原材料波動(dòng)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)倒置等未知因子。
不能因?yàn)槎唐诘睦щy，而對(duì)長(zhǎng)期向好的行業(yè)趨勢(shì)產(chǎn)生懷疑，更不要放棄對(duì)經(jīng)營(yíng)常識(shí)的堅(jiān)守和長(zhǎng)期主義的品牌戰(zhàn)略。
重磅！打響備戰(zhàn)“大節(jié)日”第一槍
下半年既充滿機(jī)遇，但也具備挑戰(zhàn)，消費(fèi)者選擇更多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。如何讓產(chǎn)品在“大節(jié)日”中脫穎而出？如何掌握下半年行業(yè)發(fā)展動(dòng)向？如何迎接疫情帶來(lái)的新格局？
我們?cè)竿阋黄鹚伎?/strong>
疫情爆發(fā)至今，全國(guó)工商聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)始終站在助力行業(yè)復(fù)蘇的第一線。為迎接下半年至關(guān)重要的“大節(jié)日”公會(huì)將開啟2020年烘焙行業(yè)第一場(chǎng)線下系列抱團(tuán)交流活動(dòng)——“中華制酥工場(chǎng)·國(guó)潮月餅展示暨餅店復(fù)蘇課堂”。針對(duì)“端午”、“中秋”兩個(gè)“大節(jié)日”，提供集中、直接、快速地了解行業(yè)趨勢(shì)動(dòng)態(tài)的參觀交流平臺(tái)。
本次系列抱團(tuán)交流活動(dòng)首站上海，第二站為成都，廣州、西安、濟(jì)南、鄭州等重點(diǎn)城市亦在規(guī)劃中。攜手全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)秀烘焙企業(yè)共同打造。集行業(yè)之力，助行業(yè)復(fù)興，打響備戰(zhàn)“大節(jié)日”的第一槍!
為配合上海疫情防控措施，線下參觀名額有限，但公會(huì)“中華烘焙云分享”平臺(tái)將進(jìn)行全程獨(dú)家直播，讓你足不出戶，也能“云參觀”交流活動(dòng)精彩內(nèi)容。
行業(yè)：
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