疫情期間，不少人會在家中儲存一些食物，其中速凍食品能在低溫環(huán)境下長期保存，是很多消費者的首選，但同時又擔(dān)心速凍食品冷凍時間較長，食品營養(yǎng)成分會流失，營養(yǎng)價值不高。其實速凍食品的冷凍速度非?？?，相較于一般的冷凍過程，速凍食品采用的冷凍技術(shù)可以快速將食物的溫度降低至遠(yuǎn)低于水的凝固點，通常在零下18℃以下。由于降溫速度很快，食物中的水分會進(jìn)入一個“過冷”的狀態(tài)，此時形成的“冰晶”很小，不會嚴(yán)重破壞食物細(xì)胞，從而能最大程度地保留食物的營養(yǎng)并保持口感。而且，在低溫環(huán)境下，食物細(xì)胞活動基本處于停滯狀態(tài)，微生物的活動也受到極大限制，因此速凍食品能夠保存較長時間，健康安全且營養(yǎng)價值差別不大。但是購買和存放有講究，貴州省市場監(jiān)管局針對速凍食品消費提示如下。

 

　　一、銷售環(huán)境是否滿足冷凍條件

 

　　影響速凍食品營養(yǎng)價值的主要原因不是速凍本身，而是銷售鏈條中的冷鏈保存。通常，速凍食品要求全程不解凍，但是有些地方冷鏈無法保障，導(dǎo)致速凍食品出現(xiàn)凍融，使微生物大量繁殖，影響速凍食品的營養(yǎng)價值和安全性。所以，在購買速凍食品時，首先應(yīng)該看銷售場地的冷凍條件，如果沒有完好的冷凍條件，最好選擇其他地方購買。

 

　　二、關(guān)注食品的品牌和保質(zhì)期

 

　　一般來說，正規(guī)品牌在質(zhì)量方面更有保障。選購時，要仔細(xì)查看食品包裝袋上的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息。雖然速凍食品的保質(zhì)期較長，但是在長期的銷售存放中可能存在冷凍環(huán)境發(fā)生變化而影響食品品質(zhì)的情況，因此還是要挑選那些離生產(chǎn)日期近的產(chǎn)品購買。

 

　　三、仔細(xì)檢查速凍食品的狀態(tài)

 

　　新鮮的速凍魚、肉、蝦、餃子或蔬菜等商品，質(zhì)地是均勻的，包裝袋內(nèi)沒有冰塊和冰晶。但如果在運輸、儲存過程中出現(xiàn)溫度波動，就會有水分的轉(zhuǎn)移和大冰晶的形成，導(dǎo)致包裝內(nèi)食品出現(xiàn)粘連，降低食品品質(zhì)。消費者可以通過查看食品在包裝袋內(nèi)的狀態(tài)來選擇品質(zhì)較好的產(chǎn)品進(jìn)行購買。

 

　　四、注意速凍食品的保存方法

 

　　速凍食品買回家，要盡快食用，避免存放時間過長。首先，到家后要盡快將速凍食品放入冰箱冷凍室；其次，不同食物要分區(qū)存放，避免不同食物因存放在同一空間出現(xiàn)細(xì)菌傳播，引起食物變質(zhì)，開封或包裝破損的速凍食品要盡快食用；最后，速凍食品要按照食用量做好分裝，避免反復(fù)解凍。