【導(dǎo)讀】河北金沙河面業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司創(chuàng)建于1996年，是一家主要從事面粉和掛面生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)，總部位于河北省邢臺市。
作為全國最大的掛面生產(chǎn)企業(yè)，金沙河擁有世界最大的小麥粉單體加工車間和世界最大的掛面單體加工車間，每年生產(chǎn)掛面超過百萬噸，銷往全國各地。如何保證每一位消費(fèi)者吃到合格放心高品質(zhì)的食品，在企業(yè)的生產(chǎn)過程中科學(xué)儀器又發(fā)揮著怎樣的作用？
日前，儀器信息網(wǎng)特別采訪了金沙河面業(yè)質(zhì)量部經(jīng)理魏永杰，請他給我們分享一下金沙河的質(zhì)量之道。
河北金沙河面業(yè)質(zhì)量部經(jīng)理魏永杰
好的質(zhì)量是企業(yè)發(fā)展的根本
從1996年建廠開始，金沙河主營業(yè)務(wù)就是面粉和掛面。20多年來，金沙河一直圍繞主營業(yè)務(wù)深耕細(xì)作，從建廠初期一天加工12噸小麥、5噸掛面，到今天，每天可以加工小麥13000噸，年產(chǎn)掛面125萬噸，創(chuàng)造產(chǎn)值超過百億。魏永杰表示，金沙河之所以取得如今的成績，是由幾方面決定的。首先要有優(yōu)質(zhì)原料，即品質(zhì)優(yōu)良的小麥；第二要有先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和一流的制粉制面工藝；第三需要扎實(shí)能干的員工；最后還需要優(yōu)秀的合作伙伴，這幾方面缺一不可。而這其中，原料、工藝、員工決定了產(chǎn)品的質(zhì)量，而這也是金沙河發(fā)展的基礎(chǔ)和源頭，多年來公司一直在這些方面下功夫。
榮譽(yù)墻
在金沙河集團(tuán)，魏永杰負(fù)責(zé)全面的質(zhì)量管理工作，涵蓋從最初的原輔料采購直到產(chǎn)品被消費(fèi)者購買的全過程。
做好源頭把控
“小麥?zhǔn)俏覀儺a(chǎn)品的原料，我們控制質(zhì)量首先就要從源頭開始。”金沙河集團(tuán)所在的河北邢臺地區(qū)，位于全國優(yōu)質(zhì)小麥主產(chǎn)區(qū)冀魯豫三省交界，小麥的品質(zhì)非常適合進(jìn)行面條加工，公司的原料主要來源于附近地區(qū)。在過去的多年間，金沙河在當(dāng)?shù)爻闪⒘宿r(nóng)業(yè)合作社，在中國農(nóng)科院的指導(dǎo)下，向農(nóng)戶推廣適合當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)小麥品種，幫助改善了整個(gè)片區(qū)的小麥品質(zhì)，同時(shí)也讓企業(yè)的原料質(zhì)量得到了提升。
更重要的是，金沙河還實(shí)施了非常嚴(yán)格的原料檢測制度。“我們首先在收糧點(diǎn)現(xiàn)場，通過感官查看小麥的顏色、氣味來初步判斷質(zhì)量，然后采樣回來做發(fā)芽率實(shí)驗(yàn)，只有能長出芽的小麥才能證明麥胚沒有受到損傷，是新鮮的小麥。之后我們再做其他的理化指標(biāo)，全部合格，才可以送到公司來。” 魏永杰介紹說。而每一車小麥，在來到金沙河時(shí)都會進(jìn)行第2次檢驗(yàn)，用來監(jiān)控運(yùn)輸過程中可能會出現(xiàn)的問題，同樣要檢測各項(xiàng)理化指標(biāo)以及降落數(shù)值等。
珀金埃爾默旗下波通品牌降落數(shù)值儀FN1000
用來測定小麥或者面粉中α淀粉酶活性，從而判斷小麥發(fā)芽損傷的程度。
用來測定小麥或者面粉中α淀粉酶活性，從而判斷小麥發(fā)芽損傷的程度。
經(jīng)過兩次檢驗(yàn)合格后，小麥才能進(jìn)行卸車，而在這個(gè)過程中，有一部分小麥就會抽送到化驗(yàn)室，進(jìn)行第3次檢測。對應(yīng)的檢測也更為細(xì)致，這一步所獲得的檢測結(jié)果，將決定小麥會進(jìn)入哪一個(gè)倉庫。金沙河共有1000多個(gè)小麥倉，每一車小麥會按照所測得的結(jié)果，進(jìn)入相應(yīng)的倉庫，而只有三次檢測均質(zhì)量合格的小麥，才能最終入庫。
珀金埃爾默IM9500近紅外分析儀
由于每天都有大量的運(yùn)糧車等待檢驗(yàn)，這個(gè)過程需要很高的效率，對檢測技術(shù)、儀器設(shè)備都提出了很高的要求。金沙河配備了多臺珀金埃爾默旗下波通品牌的Inframatic 9500近紅外分析儀來完成這項(xiàng)工作。這款儀器在谷物質(zhì)量檢測方面具有非常優(yōu)異的性能，無需額外添加配置，就可以在一分鐘內(nèi)同時(shí)測定樣品的水分、蛋白、脂肪、容重、淀粉、灰分等多項(xiàng)參數(shù)，相較于傳統(tǒng)化學(xué)法效率提升了幾十倍。“這樣卸車入庫全過程只需要10多分鐘就可以了，司機(jī)卸完車，等到出門的時(shí)候，我們就可以按照糧食質(zhì)量指標(biāo)對應(yīng)的價(jià)格付款，幾乎不用等待。”
對每一批產(chǎn)品負(fù)責(zé)
在確保了原料、輔料質(zhì)量之后，緊接著便是生產(chǎn)過程中的質(zhì)控。金沙河每天24小時(shí)不間斷生產(chǎn)，日產(chǎn)量逾萬噸，而談到如何對這么大的生產(chǎn)量進(jìn)行質(zhì)量控制，魏永杰表示，高科技的檢測儀器在其中發(fā)揮著重要作用。“我們需要對每一批產(chǎn)品進(jìn)行檢測，確保最終生產(chǎn)的面粉和掛面產(chǎn)品符合國家標(biāo)準(zhǔn)。”
GM2200面筋儀
用來測量小麥或者面粉的面筋數(shù)量和質(zhì)量，包括濕面筋含量、干面筋含量、濕面筋質(zhì)量和面筋持水率。
用來測量小麥或者面粉的面筋數(shù)量和質(zhì)量，包括濕面筋含量、干面筋含量、濕面筋質(zhì)量和面筋持水率。
金沙河工作人員使用珀金埃爾默DA7200近紅外分析儀檢測掛面質(zhì)量
水分、蛋白、脂肪、灰分等是面粉常規(guī)檢測的主要指標(biāo)，有些指標(biāo)用國標(biāo)的方法檢測需要耗時(shí)數(shù)個(gè)小時(shí)，檢測結(jié)果滯后，很難及時(shí)、有效地對生產(chǎn)過程進(jìn)行控制。而近紅外作為一種快速的檢測方法就可以解決這個(gè)問題。通過樣品使用國標(biāo)方法測定的數(shù)據(jù)與近紅外數(shù)據(jù)進(jìn)行對比，建立相應(yīng)的數(shù)據(jù)庫，從而就可以獲得一個(gè)與國標(biāo)相一致的快速檢測方法。“近紅外是我們在生產(chǎn)過程中用得最多的一個(gè)儀器，幾乎24小時(shí)不間斷地在檢測。”
“我們一直在用珀金埃爾默的DA7200近紅外分析儀來進(jìn)行檢測，儀器穩(wěn)定性、精度都非常好，且測量速度很快，可以在6秒內(nèi)讀取數(shù)據(jù)。我們和珀金埃爾默之間合作也很愉快。”魏永杰表示。十多年前，金沙河了解到可以通過近紅外設(shè)備進(jìn)行快速檢測，而當(dāng)時(shí)國內(nèi)面粉、掛面行業(yè)相關(guān)應(yīng)用很少。他通過對比，親自趕往北京與珀金埃爾默旗下的波通公司進(jìn)行溝通，最終決定選擇波通。由于在掛面行業(yè)還幾乎沒有近紅外的應(yīng)用，珀金埃爾默與金沙河合作，共同開發(fā)了對應(yīng)的檢測方法，建立了相應(yīng)的數(shù)據(jù)庫以及相關(guān)的配件裝置，開啟了高端科學(xué)儀器在本土掛面行業(yè)的應(yīng)用。
未來發(fā)展
走進(jìn)金沙河工廠，整潔的現(xiàn)代化廠房讓人眼前一亮。采用最先進(jìn)智能化工藝，金沙河的面條面粉加工已實(shí)現(xiàn)全程零接觸。談到未來發(fā)展，魏永杰介紹說，金沙河正在計(jì)劃進(jìn)一步擴(kuò)建新的工廠，預(yù)計(jì)在未來幾年間，金沙河生產(chǎn)規(guī)模將是現(xiàn)在的3倍。“目前我們在新疆新建了一個(gè)工廠，生產(chǎn)線正在安裝，預(yù)計(jì)5、6月份將會投入生產(chǎn)。同時(shí)，我們在安徽和陜西的工廠也正在加緊建設(shè)，每個(gè)廠都將具備日加工7000噸小麥的能力。我們還在山東考察合適的基地，如果順利，明年山東的工廠也將動工，規(guī)模也計(jì)劃在7000噸。”
魏永杰表示，行業(yè)發(fā)展到今天，企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模日益擴(kuò)大，如果按照過去傳統(tǒng)的方法，幾乎無法實(shí)現(xiàn)對過程的控制，對產(chǎn)品合格率也很難保證。而未來，當(dāng)實(shí)驗(yàn)室取樣檢測都難以滿足生產(chǎn)規(guī)模的要求時(shí)，為了更進(jìn)一步提升生產(chǎn)效率，利用近紅外進(jìn)行在線過程控制也在慢慢提上議程。
金沙河也在和珀金埃爾默溝通在生產(chǎn)過程中對面粉和掛面進(jìn)行實(shí)時(shí)在線質(zhì)量控制的可能。珀金埃爾默是全球最大的近紅外制造商之一，有著豐富的在線近紅外的研發(fā)和生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。針對實(shí)時(shí)在線檢測的需求，開發(fā)了獨(dú)特的大光斑檢測技術(shù)，可以有效地避免樣品不均勻帶來的誤差。針對采集速度、防護(hù)等級、復(fù)雜生產(chǎn)環(huán)境以及通訊協(xié)議等在線實(shí)時(shí)檢測需求，均有著豐富的經(jīng)驗(yàn)。
后記：
在采訪過程中，記者深刻地感受到金沙河人為了追求產(chǎn)品質(zhì)量的精益求精，在生產(chǎn)過程中近乎苛刻的自律。魏永杰在采訪時(shí)提到：“我們做的掛面是食品，很多年邁的老人、幼兒園里的孩子，都有可能吃到我們的掛面，因此我們始終堅(jiān)持為消費(fèi)者生產(chǎn)安全、衛(wèi)生、有營養(yǎng)、價(jià)格能接受的食品，保證不了產(chǎn)品質(zhì)量我們寧可不生產(chǎn)。我們今天的成就離不開所有金沙河人的努力，也離不開眾多合作伙伴的支持，包括科學(xué)儀器供應(yīng)商。”
行業(yè)：
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