食品伙伴網(wǎng)訊 2月21日，深圳市市場監(jiān)督管理局公布2020年第四期食品安全抽樣檢驗(yàn)情況通報。深圳市市場監(jiān)督管理局于2019年10-11月組織對深圳市餐飲環(huán)節(jié)的食品開展了抽樣檢驗(yàn)工作，本次共抽檢餐飲環(huán)節(jié)食品971批次，涉及餐飲環(huán)節(jié)經(jīng)營主體651家次，共檢測食品指標(biāo)4852項(xiàng)次，其中檢出不合格樣品6批次。

 

　　4批次樣品檢出食品添加劑問題

 

　　不合格樣品中，有4批次樣品檢出食品添加劑問題。其中，有2批次樣品檢出二氧化硫殘留量超標(biāo)，分別為：從深圳市坪山區(qū)新派愿者上鉤餐飲店抽檢的標(biāo)稱東莞市吉勝食品有限公司生產(chǎn)的1批次泡紅椒（型號規(guī)格等級：2kg/袋 批號：2019.09.12）、從深圳市寶安區(qū)新優(yōu)味客自選快餐店抽檢的1批次銀耳。

 

　　二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產(chǎn)生二氧化硫的殘留。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，腌漬的蔬菜中二氧化硫殘留量應(yīng)≤0.1g/kg, 干制食用菌中二氧化硫殘留量應(yīng)≤0.05g/kg。

 

　　還有，從深圳市龍崗區(qū)龍城街道貝沃兒午托中心食堂抽檢的紅薯粉絲檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標(biāo)。

 

　　鋁作為食品添加劑硫酸鋁鉀/硫酸鋁銨的重要成分，經(jīng)常會添加在食物中作為膨松劑或穩(wěn)定劑。《國家衛(wèi)生計生委關(guān)于批準(zhǔn)β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告（2015年 第1號）》規(guī)定，粉絲 、粉條中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等膨松劑需按生產(chǎn)需要適量使用，鋁的殘留量≤200mg/kg（干樣品，以Al計）。鋁有一定的慢性毒性，攝入鋁超標(biāo)的食品，在體內(nèi)可造成鋁的蓄積，輕者會使食欲減退，引起貧血，重者會表現(xiàn)為神經(jīng)毒性，使人運(yùn)動失調(diào)、記憶力衰退等。

 

　　另外1批次不合格樣品為：從深圳茜誠咖啡有限公司光浩國際中心店抽檢的金桔檸檬茶檢出糖精鈉（以糖精計）。

 

　　雞蛋檢出獸藥殘留問題

 

　　不合格樣品中，有1批次樣品檢出恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計），為：深圳客官餐飲管理有限公司的雞蛋。

 

　　恩諾沙星為廣譜殺菌藥，對支原體有特效，對大腸桿菌、克雷白桿菌、沙門氏菌、變形桿菌、綠膿桿菌、嗜血桿菌、多殺性巴氏桿菌、溶血性巴氏桿菌、金葡菌、鏈球菌等都有殺菌效用。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號）中規(guī)定，恩諾沙星（最大殘留限量以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計）可用于豬、牛、羊、兔、禽、魚等食用畜禽、水產(chǎn)動物，但在產(chǎn)蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。

 

　　干海帶檢出金屬污染物超標(biāo)

 

　　不合格樣品中，有1批次樣品檢出金屬污染物超標(biāo)，為：從深圳市坪山區(qū)雲(yún)記小吃店抽檢的干海帶（海帶結(jié)）檢出鉛（以Pb計）超標(biāo)

 

　　鉛是一種能夠在生物體內(nèi)蓄積且排除緩慢的重金屬污染物。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，水產(chǎn)制品（海蜇制品除外）中鉛應(yīng)≤1.0（干重計）mg/kg。鉛會蓄積在體內(nèi)，可能會影響大腦和神經(jīng)系統(tǒng)，尤其會對兒童造成智力發(fā)育障礙和表現(xiàn)行為異常。

 

　　同時，深圳市市場監(jiān)督管理局發(fā)布餐飲食品安全消費(fèi)提示：

 

　?。ㄒ唬V大消費(fèi)者外出就餐時，應(yīng)選擇有食品經(jīng)營許可證或餐飲服務(wù)許可證、衛(wèi)生環(huán)境良好、設(shè)施齊全的餐飲服務(wù)單位。

 

　?。ǘ┳⒁怙嬍承l(wèi)生。餐前洗手，就餐前要注意分辨食物是否變質(zhì)、是否有異物，不吃不潔、味道異常和未燒熟煮透的餐品。

 

　?。ㄈ┳⒅仫嬍尘猓侠泶钆涔阮?、肉類、蛋類、蔬菜、水果等多種食物；注意飲食清淡，少吃油炸、燒烤類食物；零食食用應(yīng)節(jié)制，可在兩餐之間適當(dāng)食用；勿暴飲暴食、過量飲酒，以免引起胃腸功能失調(diào)或其他疾病。

 

　?。ㄋ模┎惋嬒M(fèi)須適度。菜品選擇要注重合理健康，講究葷素搭配，講求營養(yǎng)均衡，切忌盲目攀比；菜量安排應(yīng)按需而定，杜絕奢靡鋪張，避免浪費(fèi)。

 

　　（五）餐飲從業(yè)人員購進(jìn)餐飲原料時，應(yīng)嚴(yán)格查驗(yàn)產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證、合格證明文件和產(chǎn)品相關(guān)信息（規(guī)格、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期和儲存方式等），并保存相關(guān)憑證。