食品伙伴網(wǎng)訊 9月4日，安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2019年第35期食品安全抽檢信息，組織抽檢蛋制品、豆制品、方便食品、糕點(diǎn)、冷凍飲品等5類食品269批次樣品，不合格樣品4批次，不合格樣品涉及微生物指標(biāo)、其它指標(biāo)。
不合格食品中，有1批次食品檢出微生物指標(biāo)問題，為蘇果超市（淮南）有限公司泉山路購物廣場(chǎng)銷售的、標(biāo)稱淮南道和食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的淮南牛肉湯（方便食品），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
另外，有3批次食品存在其它指標(biāo)問題，分別為霍山縣經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)綠谷生態(tài)超市銷售的、標(biāo)稱六安旺豐食品有限公司生產(chǎn)的米酥酥（糕點(diǎn)），六安市裕安區(qū)好易來超市銷售的、標(biāo)稱繁昌縣繁陽鎮(zhèn)范沖汪記食品廠生產(chǎn)的糯米鍋巴（原味），過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安徽徽客隆連鎖超市有限公司銷售的、標(biāo)稱蕪湖市欣然食品有限公司生產(chǎn)的蜜仁糕，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。
酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。造成酸價(jià)不合格的主要原因有：原料采購上把關(guān)不嚴(yán)，如原料水分過高，會(huì)加速油脂的酸??；生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，如植物油精煉不到位或未精煉；產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。
對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，安徽省市場(chǎng)監(jiān)管局已責(zé)成相關(guān)市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門依法予以查處?；茨?、六安、蕪湖等市市場(chǎng)監(jiān)管部門已督促食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向、召回不合格產(chǎn)品、分析原因進(jìn)行整改；淮南、六安、銅陵等市市場(chǎng)監(jiān)管部門已督促食品經(jīng)營環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)。
不合格產(chǎn)品信息
| 序號(hào) | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號(hào) | 不合格項(xiàng)目 | 分類 | 公告號(hào) | 公告日期 | 任務(wù)來源/項(xiàng)目名稱 | 承檢機(jī)構(gòu) | 備注 |
| 1 | 六安旺豐食品有限公司 | 六安集中示范區(qū)卅鋪鎮(zhèn)桑河村 | 霍山縣經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)綠谷生態(tài)超市 | 安徽省六安市霍山縣經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)鳳凰城裙樓商業(yè)以、二層門面 | 米酥酥（糕點(diǎn)） | 散裝稱重（非定量包裝） | 皋祥+圖形商標(biāo) | 2019/05/09 | 過氧化值(以脂肪計(jì))║0.34g/100g║≤0.25g/100g | 糕點(diǎn) | 第三十五期 | 2019.09.04 | 安徽/國抽 | 安徽省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 | |
| 2 | 繁昌縣繁陽鎮(zhèn)范沖汪記食品廠 | 繁昌縣繁陽鎮(zhèn)范馬村 | 六安市裕安區(qū)好易來超市 | 安徽省六安市裕安區(qū)磨子潭路市立醫(yī)院大門口 | 糯米鍋巴（原味） | 非定量包裝(散裝稱重) | / | 2019/05/04 | 過氧化值(以脂肪計(jì))║1.2g/100g║≤0.25g/100g | 糕點(diǎn) | 第三十五期 | 2019.09.04 | 安徽/國抽 | 安徽省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 | |
| 3 | 蕪湖市欣然食品有限公司 | 安徽省蕪湖市鳩江區(qū)湯溝鎮(zhèn)板橋村 | 安徽徽客隆連鎖超市有限公司 | 銅陵市義安區(qū)湖東路與笠帽山路交匯處 | 蜜仁糕 | 散裝稱重 | / | 2019/05/24 | 酸價(jià)(以脂肪計(jì))║75.0mg/g║≤5mg/g | 糕點(diǎn) | 第三十五期 | 2019.09.04 | 安徽/國抽 | 安徽省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 | |
| 4 | 淮南道和食品有限責(zé)任公司 | 安徽省淮南市大通創(chuàng)業(yè)園1號(hào) | 蘇果超市（淮南）有限公司泉山路購物廣場(chǎng) | 淮南市田家庵區(qū)泉山十字路口中化國際城D區(qū) | 淮南牛肉湯（方便食品） | 粉餅+配料115克 粉餅50克/袋 | 五色牛 | 2019/04/29 | 菌落總數(shù)║25000/24000/25000/23000/26000CFU/g║n=5,c=2,m=10?,M=10?CFU/g | 方便食品 | 第三十五期 | 2019.09.04 | 安徽/國抽 | 安徽省食品藥品檢驗(yàn)研究院 |
（來源：安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局）
相關(guān)報(bào)道：安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于4批次食品不合格情況的通告（2019年第35期）
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