增速放緩的餐飲業(yè)，下一個(gè)紅利點(diǎn)是？
2018年，我國(guó)餐飲收入超4.2萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)9.5%。而從行業(yè)近六年數(shù)據(jù)來(lái)看，全國(guó)餐飲收入保持超9個(gè)點(diǎn)的穩(wěn)定增長(zhǎng)。2015年同比增長(zhǎng)11.7%，達(dá)到近幾年來(lái)增速峰值。不過(guò)2015年之后，行業(yè)整體增速減緩。2018年較上年同期增速再下降了1.2個(gè)百分點(diǎn)。
這在CCH餐飲連鎖展（全稱：CCH廣州國(guó)際餐飲連鎖加盟展覽會(huì)）看來(lái)，是受龐大的收入基數(shù)影響，以及經(jīng)濟(jì)下行壓力的掣肘。
數(shù)據(jù)來(lái)源：中商產(chǎn)業(yè)研究院
那么現(xiàn)今經(jīng)濟(jì)大環(huán)境下，餐企該如何在抓住契機(jī)分食蛋糕的同時(shí)，避免不必要的彎路呢？CCH餐飲連鎖展試從以下幾方面做了研判：
多品牌化運(yùn)作成新趨勢(shì)
近幾年，多品牌、集團(tuán)化成餐飲行業(yè)發(fā)展新趨勢(shì)。上年CCH餐飲連鎖展會(huì)，這一趨勢(shì)得到了體現(xiàn)。香港國(guó)力集團(tuán)攜旗下品牌貢魚、薩斯頓、烤尚宮、royaltea皇茶、安琦莉莉、牛蛙戀上魚、沸騰地帶、他她偶遇、潮左潮右、皇茶御點(diǎn)等一系列品牌集體亮相，成為CCH2018展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)的一道風(fēng)景。
CCH2019在本年度城市巡回推廣與區(qū)域品牌的密切接觸中，感覺(jué)這一趨勢(shì)更加明顯。比如走訪川渝地區(qū)，川西壩子火鍋有兄弟品牌“貳麻酒館”、“爸爸炒料”牛排火鍋，大龍火鍋有新品牌“龍隱門”，巴蜀大將公司則運(yùn)作了另一火鍋品牌“擰∧犇”。諸如此類，不勝枚舉。
西貝手握燕麥面、西北菜，外婆家旗下的爐魚、杭兒風(fēng)、海底撈有U鼎冒菜……頭部品牌齊打“副牌”，便是用事實(shí)告訴大家，消費(fèi)需求升級(jí)且日趨多元化的當(dāng)下，雞蛋不往一個(gè)籃子放，多品牌運(yùn)作拿下更多細(xì)分市場(chǎng)，成為餐企抵抗風(fēng)險(xiǎn)的一個(gè)有力舉措。
細(xì)分方式帶來(lái)新的增長(zhǎng)點(diǎn)
根據(jù)CCH餐飲連鎖展特邀主辦方、第3屆中國(guó)火鍋品牌連鎖加盟展覽會(huì)主辦方中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)，火鍋行業(yè)規(guī)模已從2013年的2813億元增長(zhǎng)至2017年的4362億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為11.6%。根據(jù)預(yù)測(cè)，未來(lái)5年火鍋行業(yè)會(huì)繼續(xù)按照10.2%的復(fù)合年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，到2022年收入將達(dá)到7077億元。
不過(guò)，火鍋行業(yè)快速增長(zhǎng)的同時(shí)也存在競(jìng)爭(zhēng)激烈、同質(zhì)化嚴(yán)重等問(wèn)題。2019年初，餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)服務(wù)平臺(tái)“章魚小數(shù)據(jù)”顯示，2018年火鍋、串串兩個(gè)品類在成都、重慶市場(chǎng)合計(jì)占比分別為78%、90%，但在川渝之外還有一定的增量空間。
CCH餐飲連鎖展相關(guān)負(fù)責(zé)人坦言，餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)白熱化，中餐平均淘汰周期為508天。川渝火鍋發(fā)展多年，如今也遇到了同質(zhì)化瓶頸，但仍可以通過(guò)食材、口味等更加細(xì)分的方式進(jìn)行創(chuàng)新，迎來(lái)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
在北方市場(chǎng)深耕多年的巴奴毛肚火鍋，靠“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”在餐飲業(yè)打下了口碑，網(wǎng)紅品牌“火鍋?zhàn)T鴨血”也備受追捧。在上年CCH餐飲連鎖展上，復(fù)合調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)天味食品還推出了酸湯火鍋，甚至專門為餐飲渠道開(kāi)發(fā)出“美蛙魚頭”口味的火鍋底料。此外，冒菜、串串、麻辣燙、方便火鍋等各種火鍋衍生品類也在持續(xù)發(fā)展，迎來(lái)新的爆發(fā)期。
中餐出海成為風(fēng)潮
與此同時(shí)，“走出去”，進(jìn)軍國(guó)際市場(chǎng)被不少公司提上日程。
廣州市茶芝星餐飲管理有限公司的新式茶飲品牌——愿茶，就將這一計(jì)劃落地得非常不錯(cuò)。自2018年在CCH餐飲連鎖展上簽下馬來(lái)西亞總代理打開(kāi)東南亞市場(chǎng)，不到一年的時(shí)間，已布局海外門店19家有余。據(jù)其最近與組委會(huì)的反饋， 2019年規(guī)劃在美門店突破50家。
隨著去年在港上市，海底撈開(kāi)始加快在海外的布局。創(chuàng)始人張勇表示，他的目標(biāo)是將海底撈開(kāi)遍全球。截止發(fā)稿，海底撈現(xiàn)有海外門店已達(dá)26家，如果不出意外，在今年計(jì)劃開(kāi)店180-220家中，海外開(kāi)店計(jì)劃再增15-22家。
CCH餐飲連鎖展認(rèn)為，有華人的地方就有中餐館，經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，中式餐飲已經(jīng)在海外有了一定基礎(chǔ)。如今越來(lái)越多品牌走出國(guó)門征戰(zhàn)海外：喜茶、海底撈、外婆家……中餐出海的名單還在不斷更新，隨著中餐品牌化程度的提高，中餐將迎來(lái)了新一波的出海浪潮。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)火鍋委表示，目前川味麻辣火鍋占據(jù)全國(guó)7成市場(chǎng)，國(guó)外市場(chǎng)空間巨大。相對(duì)于中餐其他品類，火鍋標(biāo)準(zhǔn)化程度高、易推廣，推進(jìn)中國(guó)火鍋的國(guó)際化進(jìn)程，也是第3屆中國(guó)火鍋品牌連鎖加盟展覽會(huì)的使命。
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