哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院研究者在《科學(xué)》子刊《Science Translational Medicine》上發(fā)布研究結(jié)果稱，烤面包時(shí)添加用以防腐的丙酸，可能導(dǎo)致與肥胖與糖尿病相關(guān)的激素水平升高。

 

　　研究者們做了兩個(gè)實(shí)驗(yàn)，分別在老鼠和人身上開展。

 

　　在第一個(gè)實(shí)驗(yàn)中，老鼠被注入丙酸，之后它們的交感神經(jīng)系統(tǒng)立即活躍起來，激素水平也隨之提高，包括胰高血糖素和去甲腎上腺素，以及最近發(fā)現(xiàn)的脂肪型脂肪酸結(jié)合蛋白4（FABP4）。這些激素促使老鼠的肝細(xì)胞產(chǎn)生更多的葡萄糖，引起血糖過多，而血糖過多是糖尿病的典型特征。此外，研究者們發(fā)現(xiàn)，定期向老鼠注入與人類日常飲食等量的丙酸，會導(dǎo)致它們體重暴增和胰島素抵抗。

 

　　在第二個(gè)實(shí)驗(yàn)中，14名健康的志愿者被分為兩組，一組服用被添加一克丙酸的食物，另一組服用含無效對照劑的食物，在服用前、服用15分鐘內(nèi)和服用4小時(shí)后每半小時(shí)對他們進(jìn)行血液采樣。結(jié)果表明，第一組志愿者中引起代謝紊亂的激素--胰高血糖素、去甲腎上腺素和脂肪型脂肪酸結(jié)合蛋白4的水平增加。