食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局消息，江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2019年第11期食品安全抽檢信息，涉及7大類食品348批次樣品，不合格22批次。其中，調(diào)味品不合格4批次；餐飲具及餐飲食品不合格11批次；方便食品不合格5批次；炒貨食品及堅(jiān)果制品不合格2批次。

 

　　不合格產(chǎn)品中，有11批次餐飲具檢出大腸菌群不合格，具體不合格產(chǎn)品如下表：

序號(hào)	標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱	標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址	被抽樣單位名稱	被抽樣單位地址	食品名稱	規(guī)格型號(hào)	商標(biāo)	生產(chǎn)日期/批號(hào)	不合格項(xiàng)目     ║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值	檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)	備注
1	佳潔餐具消毒中心	奉新開發(fā)區(qū)佳潔餐具消毒中心	奉新縣一撮毛飯店	宜春市奉新縣馮川鎮(zhèn)洗沙路	餐飲具	/	/	2018-09-02//	碗：大腸菌群|| 檢出 || 不得檢出；勺：大腸菌群|| 檢出 || 不得檢出	江西省藥品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院	/
2	佳潔餐具消毒中心	奉新開發(fā)區(qū)佳潔餐具消毒中心	奉新縣鑫鑫飯店	宜春市奉新縣馮川鎮(zhèn)五梅路235號(hào)	餐飲具	/	/	2018-09-02//	碗：大腸菌群|| 檢出 || 不得檢出	江西省藥品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院	/
3	佳潔餐具消毒中心	奉新開發(fā)區(qū)佳潔餐具消毒中心	奉新縣男人邦餐飲店	宜春市奉新縣馮川鎮(zhèn)洗沙路綜合大樓旁6號(hào)	餐飲具	/	/	2018-09-02//	盤：大腸菌群|| 檢出 || 不得檢出	江西省藥品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院	/
4	佳潔餐具消毒中心	奉新開發(fā)區(qū)佳潔餐具消毒中心	奉新縣金山峽火鍋店	宜春市奉新縣馮川鎮(zhèn)華林小區(qū)11、12、13號(hào)店面	餐飲具	/	/	2018-09-02//	勺：大腸菌群|| 檢出 || 不得檢出	江西省藥品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院	/
5	南昌經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)潔爾消毒餐具配送中心	南昌市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)廣蘭大道旁	南昌經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)渝風(fēng)宴宇川菜館	南昌市南昌經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)白水湖裘家村36號(hào)1樓	餐飲具	/	/	2018-09-18//	杯：大腸菌群|| 檢出 || 不得檢出；盤：大腸菌群|| 檢出 || 不得檢出	江西省藥品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院	/
6	南昌經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)潔爾消毒餐具配送中心	南昌市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)廣蘭大道旁	南昌經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)蜀道江湖川菜館	南昌市南昌經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)雙港新村一區(qū)38號(hào)	餐飲具	/	/	2018-09-18//	碗：大腸菌群|| 檢出 || 不得檢出	江西省藥品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院	/
7	南昌經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)潔爾消毒餐具配送中心	南昌市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)廣蘭大道旁	南昌經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)贛晥人家餐飲店	南昌市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)雙港新村	餐飲具	/	/	2018-09-18//	杯：大腸菌群|| 檢出 || 不得檢出；盤：大腸菌群|| 檢出 || 不得檢出	江西省藥品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院	/
8	南昌經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)潔爾消毒餐具配送中心	南昌市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)廣蘭大道旁	南昌經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)川香閣川菜館	南昌市南昌經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)雙港新村三排17號(hào)	餐飲具	/	/	2018-09-20//	筷：大腸菌群|| 檢出 || 不得檢出；杯：大腸菌群|| 檢出 || 不得檢出；勺：大腸菌群|| 檢出 || 不得檢出；碗：大腸菌群|| 檢出 || 不得檢出；盤：大腸菌群|| 檢出 || 不得檢出	江西省藥品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院	/
9	南昌經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)潔爾消毒餐具配送中心	南昌市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)廣蘭大道旁	南昌經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)倪剛平川菜館	南昌市南昌經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)雙港新村一區(qū)32號(hào)	餐飲具	/	/	2018-09-19//	勺：大腸菌群|| 檢出 || 不得檢出；碗：大腸菌群|| 檢出 || 不得檢出；盤：大腸菌群|| 檢出 || 不得檢出	江西省藥品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院	/
10	南昌經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)潔爾消毒餐具配送中心	南昌市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)廣蘭大道旁	南昌經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)欣宇菜館	南昌市南昌經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)雙港新村一區(qū)14號(hào)	餐飲具	/	/	2018-09-20//	勺：大腸菌群|| 檢出 || 不得檢出	江西省藥品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院	/
11	南昌市眾信消毒餐具配送中心	南昌市高新開發(fā)區(qū)紫陽(yáng)大道太子殿	南昌縣蔣巷關(guān)帝廟石雞園燒菜館	南昌市南昌縣蔣巷鎮(zhèn)高梧村豫章大橋橋頭	餐飲具	/	/	2018-09-25//	碗：大腸菌群|| 檢出 || 不得檢出；杯：大腸菌群|| 檢出 || 不得檢出；盤：大腸菌群|| 檢出 || 不得檢出；勺：大腸菌群|| 檢出 || 不得檢出	江西省藥品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院	/

　　根據(jù)《GB 14934-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》規(guī)定，消毒餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。

 

 

　　5批次方便食品檢出微生物污染超標(biāo)，分別為：標(biāo)稱桂林周氏順發(fā)食品有限公司生產(chǎn)的特濃牛奶高鈣燕麥片（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2017-9-15），大腸菌群、霉菌超標(biāo)；標(biāo)稱桂林智仁食品工業(yè)有限公司生產(chǎn)的紅棗高鈣營(yíng)養(yǎng)燕麥片（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2018/06/05_ZRFD08），標(biāo)稱桂林智仁食品工業(yè)有限公司生產(chǎn)的冰糖百合藕粉（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2018/01/15_ZROE21），霉菌超標(biāo)；標(biāo)稱桂林智強(qiáng)食品開發(fā)有限公司生產(chǎn)的手磨濃香黑芝麻糊（生產(chǎn)日期/批號(hào)：E 2018/03/12/GL/E18），大腸菌群超標(biāo)；標(biāo)稱廣西大發(fā)食品飲料有限公司生產(chǎn)的手磨純香黑芝麻糊（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2017/12/21/GL），菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌超標(biāo)。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)可能是企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，或未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或包裝容器清洗消毒不到位，還有可能是產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)葘?dǎo)致。

 

　　霉菌是用來(lái)判定食品加工過(guò)程中被污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量的指標(biāo)，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。霉菌超標(biāo)原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產(chǎn)品存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被霉菌污染。

 

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

 

 

　　炒貨食品及堅(jiān)果制品不合格2批次，不合格產(chǎn)品為2批次瓜子，分別被檢出過(guò)氧化值、糖精鈉超標(biāo)。分別為：標(biāo)稱河南開心仁食品有限公司生產(chǎn)的原味瓜子（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2018-6-17），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；標(biāo)稱南昌正明食品有限公司生產(chǎn)的阿毛香瓜子（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2017-10-1），糖精鈉（以糖精計(jì)）超標(biāo)。

 

　　過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）主要反映炒貨食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著產(chǎn)品中油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制葵花籽過(guò)氧化值的最大限量值為0.80 g/100g，其他熟制堅(jiān)果與籽類食品過(guò)氧化值的最大限量值為0.50 g/100g。一般情況下，消費(fèi)者在食用過(guò)程中需避免食用能明顯辨別出哈喇等異味的炒貨食品。造成過(guò)氧化值超標(biāo)的原因可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致堅(jiān)果與籽類的脂肪氧化、生產(chǎn)用油變質(zhì)，或者儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致產(chǎn)品酸敗變質(zhì)。

 

　　糖精鈉是食品工業(yè)中常見的甜味劑，其甜度比蔗糖甜300-500倍，在生物體內(nèi)不被分解，由腎排出體外?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-014）中規(guī)定帶殼熟制堅(jiān)果與籽類中糖精鈉的最大使用量為0.12g/kg。

 

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有調(diào)味品不合格4批次，其中2批次雞味鮮精調(diào)味料檢出甜蜜素超標(biāo)，2批次醬油檢出氨基酸態(tài)氮不達(dá)標(biāo)。分別為：標(biāo)稱金華市鮮家旺食品調(diào)味廠生產(chǎn)的雞味鮮精調(diào)味料（風(fēng)味湯料）（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2018-03-09//），標(biāo)稱金華市鮮家旺食品調(diào)味廠生產(chǎn)的雞味鮮精調(diào)味料（風(fēng)味湯料）（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2018-05-22//），甜蜜素超標(biāo)；標(biāo)稱江西省京露食品開發(fā)有限公司生產(chǎn)的快閣醬油（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2018-3-1），標(biāo)稱江西省京露食品開發(fā)有限公司生產(chǎn)的特級(jí)快閣醬油（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2018-2-23），氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）不達(dá)標(biāo)。
 

　　江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于22批次食品不合格情況的通告（2019年第11期）中部分不合格產(chǎn)品信息（來(lái)源：江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局）