海耶水產(chǎn)：發(fā)揚(yáng)工匠精神 精耕水產(chǎn)加工

　　食品伙伴網(wǎng)訊 隨著水產(chǎn)加工技術(shù)的發(fā)展，水產(chǎn)品沖破時(shí)空限制，以越來(lái)越多的姿態(tài)走進(jìn)大眾生活，豐富著人們的飲食文化。一只普通的魷魚經(jīng)過(guò)精加工可以變幻成自然鮮亮、口感筋道的魷魚絲，纖維清晰、肉質(zhì)柔韌的烤魷魚片，香醇獨(dú)特、長(zhǎng)久留香的煙熏魷魚短冊(cè)，還可以變成裹粉魷魚圈或者即食的生魷魚片等。在煙臺(tái)，就有這么一家主要以魷魚為原料進(jìn)行深加工的水產(chǎn)企業(yè)。近日，筆者走進(jìn)煙臺(tái)海耶水產(chǎn)有限公司（以下簡(jiǎn)稱：海耶水產(chǎn)），見(jiàn)證原生態(tài)魷魚的華麗變身。

 

　　存放隨身物品、全副武裝、經(jīng)過(guò)一道道機(jī)器和人工的消毒檢測(cè)、進(jìn)行12步嚴(yán)格的洗手消毒程序之后，筆者終于跟隨工作人員走進(jìn)了海耶水產(chǎn)4600平米的生產(chǎn)加工車間。在這里，一道道工序完美銜接，自動(dòng)化的現(xiàn)代設(shè)備和專注嫻熟的操作工人相輔相成，忙碌而有序，復(fù)雜卻規(guī)范。

 

　　從凍品車間到干品車間，一只只原生態(tài)的魷魚經(jīng)過(guò)解凍、清洗、烘烤等幾十道工序華麗變身為客戶想要的樣子。據(jù)干品車間主任張國(guó)玲介紹，這些產(chǎn)品主要銷往國(guó)外，無(wú)論它們最后變絲、切段、裹粉還是即食，都凝聚著海耶水產(chǎn)品的共性--安全衛(wèi)生、鮮美可口、符合客戶需求、深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

 

　　海耶水產(chǎn)是如何做到在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中打響品牌、走向國(guó)際的呢？筆者采訪到海耶水產(chǎn)總經(jīng)理李琳楠。

 

　　專注做好一件事，水產(chǎn)加工離不開“工匠精神”

 

　　沒(méi)有華麗的語(yǔ)言，親切隨和、低調(diào)務(wù)實(shí)的李琳楠告訴筆者，海耶水產(chǎn)最大的特點(diǎn)就是專注，無(wú)論在企業(yè)文化還是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，公司都提倡專注做好一件事，用工匠精神來(lái)發(fā)展水產(chǎn)深加工。

　　

　　煙臺(tái)海耶水產(chǎn)有限公司總經(jīng)理李琳楠

 

　　“我們?cè)谒a(chǎn)行業(yè)只是一個(gè)中小型企業(yè)，但是從公司創(chuàng)建到現(xiàn)在十年多的時(shí)間里，我們把主要精力都放在魷魚產(chǎn)品的生產(chǎn)、研發(fā)方面，盡力將產(chǎn)品做成相對(duì)精致的精品，在產(chǎn)品品質(zhì)上不斷追求更高的提升。”李琳楠舉例說(shuō)，在海耶水產(chǎn)，加工后的下腳料很少，一條秘魯魷魚從頭到身體到耳朵，都會(huì)被做成不同的產(chǎn)品，將魷魚的每個(gè)部位經(jīng)過(guò)深加工再進(jìn)行銷售會(huì)提高整個(gè)產(chǎn)品的結(jié)合度和附加值。

 

　　據(jù)了解，海耶水產(chǎn)的專注還在于非常注重發(fā)揮工匠精神，鼓勵(lì)員工把普通的工作做到極致，在生產(chǎn)研發(fā)過(guò)程中一方面把現(xiàn)有的產(chǎn)品做好，另一方面不斷創(chuàng)新研究。在對(duì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制中，也將提效和創(chuàng)新放在重要位置，每年都會(huì)設(shè)立“勞動(dòng)模范”、“生產(chǎn)能手”、“研發(fā)創(chuàng)新”等獎(jiǎng)項(xiàng)，鼓勵(lì)員工在現(xiàn)有工藝或產(chǎn)品上進(jìn)行創(chuàng)新、提升和改造。

 

　　“在我看來(lái)，工匠精神對(duì)企業(yè)品牌塑造有著非常重要的意義，優(yōu)秀的員工也是企業(yè)品牌的組成部分。”李琳楠告訴筆者，她非常敬佩車間中兢兢業(yè)業(yè)、努力鉆研的工人，一個(gè)簡(jiǎn)單的操作他們都會(huì)研究有哪些技巧能提高效率和產(chǎn)品品質(zhì)，經(jīng)常有客戶參觀企業(yè)時(shí)被車間工人一絲不茍的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度所感染，從而增加對(duì)企業(yè)的信任度。

 

　　品質(zhì)贏得信任，與客戶共同研發(fā)新產(chǎn)品

 

　　2016年年底，海耶水產(chǎn)拓展了凍品生食加工生產(chǎn)線，主要銷往日本。由于凍品生食是解凍后直接入口，所以對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和原料質(zhì)量的要求極為嚴(yán)格。那么，日本的客戶為什么選擇和海耶水產(chǎn)進(jìn)行合作呢？

 

　　“經(jīng)過(guò)多年默契流暢的合作，客戶對(duì)我們產(chǎn)品的安全和質(zhì)量是非常信任的，在準(zhǔn)備開發(fā)新品時(shí)首先想到了我們，我們也不負(fù)所托，積極引進(jìn)先進(jìn)的設(shè)備，產(chǎn)品一出就受到了客戶的認(rèn)可和消費(fèi)者的喜愛(ài)。”李琳楠介紹說(shuō)，客戶的信任離不開海耶水產(chǎn)對(duì)產(chǎn)品安全和質(zhì)量的嚴(yán)苛追求。從海耶水產(chǎn)產(chǎn)品原料來(lái)看，基本是深海捕撈的，需要供應(yīng)商提供相關(guān)資質(zhì)和各種檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告，并且在入廠時(shí)還要經(jīng)過(guò)工廠內(nèi)部的檢測(cè)。在加工過(guò)程中，所有上崗員工必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)考試合格后才可上崗工作，老員工也會(huì)進(jìn)行定期的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容既包括食品安全法律法規(guī)等理論知識(shí)，還包括實(shí)際操作培訓(xùn)，比如進(jìn)車間前的準(zhǔn)備工作、如何洗手等。除了通過(guò)引進(jìn)新的設(shè)備保證食品安全之外，海耶水產(chǎn)的產(chǎn)品出廠前在每個(gè)加工環(huán)節(jié)也都會(huì)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)。

　　

　　研發(fā)、質(zhì)檢、車間三方工作人員研究生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)

 

　　在海耶水產(chǎn)，由于客戶的信賴而共同研發(fā)新品，凍品生食系列不是個(gè)例。海耶水產(chǎn)出口至韓國(guó)肯德基的裹粉魷魚塊、裹粉魷魚條等產(chǎn)品，也是由于和之前的韓國(guó)客戶合作非常默契，彼此信任，所以在客戶要拓展韓國(guó)肯德基市場(chǎng)時(shí)，就邀請(qǐng)海耶水產(chǎn)為他們研發(fā)新品。

 

　　技術(shù)設(shè)備是助推器，“走出去”和“引進(jìn)來(lái)”缺一不可

 

　　工欲善其事，必先利其器。先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備是企業(yè)發(fā)展的助推器，在提高生產(chǎn)效率，提升產(chǎn)品品質(zhì)，解放勞動(dòng)力等方面起到了重要作用。說(shuō)起近幾年新設(shè)備給水產(chǎn)加工帶來(lái)的變化，李琳楠告訴筆者，以前裹粉是靠人工，人工裹粉過(guò)程中每個(gè)人的力氣、手法總會(huì)有所差別，不可能一模一樣，而現(xiàn)在的設(shè)備可以調(diào)整力度、掛漿率等，裹粉既均勻又省時(shí)省力。

 

　　在李琳楠看來(lái)，先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備給水產(chǎn)加工行業(yè)帶來(lái)的變化遠(yuǎn)不止效率和品質(zhì)上的改變，更是開拓市場(chǎng)的利器。海耶水產(chǎn)在為客戶研發(fā)凍品生食系列產(chǎn)品時(shí)，先進(jìn)的液態(tài)氮冷凍設(shè)備起了至關(guān)重要的作用。液態(tài)氮設(shè)備能將溫度迅速降下來(lái)，最低可達(dá)到零下一百三四十度，這樣在大大縮短冷凍時(shí)間的同時(shí)，產(chǎn)品質(zhì)量得到了很好的保證，迅速打開了銷路。

 

　　另外，目前水產(chǎn)行業(yè)面臨人員短缺問(wèn)題，設(shè)備的自動(dòng)化在一定程度上緩解了企業(yè)的招工難題。“新設(shè)備新技術(shù)的引進(jìn)是水產(chǎn)行業(yè)持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力，如果沒(méi)有這些新技術(shù)設(shè)備，我們的水產(chǎn)加工業(yè)就會(huì)停滯不前，而停滯不前就是退步。”李琳楠告訴筆者，公司先后引進(jìn)國(guó)內(nèi)外專業(yè)生產(chǎn)設(shè)備，擁有整套魷魚絲、烤魷魚及冷凍加工設(shè)備，并有先進(jìn)的檢測(cè)化驗(yàn)儀器設(shè)備，為保證產(chǎn)品質(zhì)量奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

 

　　除了引進(jìn)質(zhì)量上乘的生產(chǎn)原料和先進(jìn)的設(shè)備之外，海耶水產(chǎn)始終堅(jiān)持鼓勵(lì)員工走出去，學(xué)習(xí)國(guó)外好的觀念、想法和技術(shù)。2014年之前海耶水產(chǎn)出口的冷凍食品相對(duì)簡(jiǎn)單化，將半成品出口日本后，日本客戶進(jìn)行調(diào)理、裹粉、油炸等進(jìn)行銷售。通過(guò)學(xué)習(xí)取經(jīng)后，海耶水產(chǎn)引進(jìn)了國(guó)外先進(jìn)的技術(shù)，研發(fā)了和風(fēng)系列產(chǎn)品，將生產(chǎn)線進(jìn)一步延長(zhǎng)，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行進(jìn)一步加工，大大提升了產(chǎn)品的附加值和含金量。在引進(jìn)新技術(shù)的同時(shí)，海耶水產(chǎn)不忘創(chuàng)新，與為和風(fēng)產(chǎn)品提供配料的制粉廠家共同研發(fā)獨(dú)家秘方。目前，和風(fēng)系列產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外頗受歡迎。

 

　　談及企業(yè)未來(lái)發(fā)展，李琳楠笑著說(shuō)道：“我們的目標(biāo)就是一步一個(gè)腳印，以質(zhì)量為生命，不斷創(chuàng)新，在滿足客戶需求的基礎(chǔ)上，讓員工在身心上獲得更多的幸福感，給他們一個(gè)不斷發(fā)展的平臺(tái)，也給大眾帶來(lái)更多的好產(chǎn)品。”