化學(xué)檢測(cè)包括獸藥殘余和較常用于醃制食品的防腐劑如硝酸鹽、亞硝酸鹽，以及制作過程也可能使用的其他食物添加劑如二氧化硫和染色料；營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)試則檢測(cè)樣本的能量、碳水化合物、蛋白質(zhì)、總脂肪、飽和脂肪酸、反式脂肪酸、鈉和糖等含量，與其營(yíng)養(yǎng)標(biāo)籤上的標(biāo)示值是否相符。

 

　　發(fā)言人說：「市民須注意均衡飲食，不宜過量進(jìn)食臘味，因臘味除含有硝酸鹽、亞硝酸鹽，以及亞硝胺帶來的潛在風(fēng)險(xiǎn)外，部分臘味的鈉、糖和脂肪含量也較高。嬰兒較易出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒，所以不宜食用臘味，小孩也不宜多吃?！?/div>